玉米麸质中水提阿拉伯木聚糖凝胶的性能研究

从玉米麸质中提取的水提阿拉伯木聚糖(WEAX),分别使用过氧化物酶(POX)/H2O2体系和漆酶/O2体系为催化剂制备了WEAX凝胶。采用扫描电子显微镜对阿拉伯木聚糖凝胶的结构进行表征,进一步对凝胶的流变性能、热稳定性和溶胀性能进行了研究。发现过氧化物酶/H2O2体系相较于漆酶/O2体系所制备的凝胶,具有更短的凝胶化时间。热稳定性方面,两种凝胶均在大约250℃左右发生分解。同时,由于质子化作用,两种体系的凝胶在盐酸中的溶胀性远小于在水中的溶胀性。