酶法提取烤鳗下脚料中水解动物蛋白的研究

酶解提取烤鳗下脚料的水解动物蛋白是可行的,实验发现:在枯草杆菌蛋白酶、木瓜蛋白酶和胃蛋白酶这三种水解中,枯草杆菌蛋白酶的水解效率最高。通过正交试验,确定用枯草杆菌蛋白酶在50℃、pH7.5、固液比5∶8,添加酶量为下脚料中蛋白质含量的2.0%,反应时间为5h时,其水解度达82.6%。

酶法提取烤鳗下脚料水解动物蛋白的研究

以烤鳗下脚料为原料 ,经蛋白酶水解后 ,提取水解动物蛋白 ,使废弃物得到充分利用 .通过正交实验 ,确定了木瓜蛋白酶、枯草杆菌蛋白酶、胃蛋白酶的最佳水解条件 ,选择了木瓜蛋白酶为最佳水解酶 .

酶法制取罗非鱼水解动物蛋白的工艺研究

利用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、酸性蛋白酶、碱性蛋白酶和菠萝蛋白酶对罗非鱼肉进行水解制备水解动物蛋白,以水解度(DH)为指标对水解过程进行分析,选取中性蛋白酶作为适宜的单酶并研究其酶法水解最适宜的工艺条件。为进一步提高水解度,进行了中性蛋白酶与酸性蛋白酶复合酶解的研究,并对双酶法水解的工艺条件进行了优化。酶解液分别采用酵母发酵、风味酶处理、粉末活性炭吸附、海藻糖处理进行初步脱色脱苦除腥研究。结果表明,海藻糖和粉末活性炭脱色脱苦除腥总体效果最佳,但两者各有侧重,活性炭在脱色方面优于海藻糖,海藻糖则在脱苦除腥方面优于活性炭。

HPLC-OPA柱后衍生离子交换法对乳粉中掺水解动物蛋白检测方法的研究

利用高效液相离子交换色谱法寻找乳粉中掺水解动物蛋白的特征氨基酸,对乳粉和水解动物蛋白中的17种氨基酸进行了分离测定,氨基酸浓度在50～1000μmol/L时,其峰面积和氨基酸浓度的线性相关系数均大于0.9896,且乳粉和水解动物蛋白样品的重现性较好,加标回收率分别为95.7%～104.0%、95.3%～104.3%。通过对比水解动物蛋白与乳粉的氨基酸指纹图谱,找到了甘氨酸、丙氨酸等差异显著的6种特征氨基酸用于定性鉴定,并根据模拟掺假实验,建立了乳粉中掺假水解动物蛋白的半定量检测方法。

高效液相色谱-蒸发光散射法测定奶制品中动物水解蛋白

目的:建立高效液相色谱-蒸发光散射检测法(HPLC-ELSD)测定奶制品中动物水解蛋白含量的方法。方法:奶制品用酸水解法进行处理。采用色谱柱:Shim-packC18(4.6mm×250mm,5μm),流动相3.8mmol/L七氟丁酸溶液-甲醇(8:2,V/V),流速1.0mL/min,ELSD漂移管温度50℃,载气压力350kPa,进样量10μL,测定奶制品中羟脯氨酸(Hyp)。结果:在优化条件下,羟脯氨酸的线性范围为10～1000μg/mL,r=0.99993(n=5),最低检出限为5μg/mL。动物水解蛋白的平均回收率为99.83%,RSD为2.77%。结论:本法不需对样品进行衍生,操作简单,灵敏度高,结果准确,可用于羟脯氨酸的分离检测。

罗非鱼加工废弃物酶法水解的研究

优选了自制酱油曲对罗非鱼下脚料蛋白质的水解条件,分析了不同酶解时间、固液比、酶解温度和加曲量对废弃物水解度的影响,利用单因素对比实验的同时,又考虑产品的风味和生产成本,从而确定了最适宜的酶解条件:时间8h,固液比1:3,料液温度50℃,加30%曲料。

酶法制备肉味香精及其风味调配的研究

研究用酶水解牛肉和大豆蛋白粉制成牛肉水解蛋白和大豆水解蛋白,再添加葡萄糖和半胱氨酸等辅料,利用美拉德反应制备牛肉味香精的主香体,再对其进行调香,确定能产生逼真、浓郁牛肉香味的最佳配方。

水解猪肉蛋白制备食用香精的工艺研究

以猪肉为原料,通过Maillard反应制备肉味香精。研究了初始pH值、温度、蛋白酶的添加量及水解时间对制备动物水解蛋白(HAP)的影响。获得的最佳水解工艺条件为:pH7.5,温度60℃,加酶0.9%,水解3h,在此条件下,蛋白水解度达到11.56%。以此水解液作为Maillard反应的底物,应用感官分析法研究了pH值、反应时间、温度以及HAP添加量对Maillard反应制备食用香精的影响,获得的最优工艺条件为:pH8.5,HAP添加量60%,温度120℃,反应40min。在此条件下,反应液产生了香气较强而且协调的肉香味。

双酶法在水产品水解动物蛋白制作工艺中的应用研究

本文研究了以价廉的相手蟹、翡翠贻贝、马氏珍珠贝和青鳞鱼为原料，采用双酶法水解它们的蛋白质，经减压浓缩或喷雾干燥制作水产ＨＡＰ的工艺。结果表明：（１）四种水产原料的蛋白质水解度分别为４３．４％、８２．０％、８２．６％和９３．６％；（２）水解液的脱臭除腥方法以酵母较好，脱苦以风味酶效果最佳。水产ＨＡＰ使用方便、价廉物美，具有独特的海鲜风味和特殊的营养保健功能，是一种营养保健型的食品添加剂。

比色法检测乳中掺加的动物胶原水解蛋白

采用比色法快速定量检测乳中掺加的动物胶原水解蛋白。首先通过比色方法测得羟脯氨酸的质量浓度,由测得的羟脯氨酸换算得出乳中掺加的动物胶原水解蛋白的量。此法快速、简便、重复性好、回收率高。

鸡骨泥的酶解工艺及其酶解液中游离氨基酸和脂肪酸分析的研究

本实验以美拉德(Maillard)反应产物(MRPs)的风味为判断依据,以水解度(DH)为动物蛋白酶解液(Maillard反应底物之一)的特征性指标,根据MRPs的风味确定动物蛋白水解液的最佳水解度,通过木瓜蛋白酶水解鸡骨泥水解工艺的研究,得出酶解的最佳工艺参数为:温度55℃,pH6.0,时间4h,E/S为5000U/g。通过氨基酸自动分析仪和GC-MS气相色谱质谱联用仪测定其游离氨基酸和脂肪酸,结果表明:鸡骨泥中含有丰富的钙、铁、锌、硒和一定量的蛋白质,脂肪含量较低。含有17种游离氨基酸,其中人体必需的异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸等8种氨基酸含量较高、比例较适合。含有的5种游离脂肪酸中人体必需的亚油酸、亚麻酸占有一定的比例。

利用贝类废弃物制造水解动物蛋白

以扇贝加工废弃物—扇贝边为原料 ,采用枯草杆菌蛋白酶、胰蛋白酶、Flavourzyme对其进行深度水解 ;然后应用超滤技术对酶解液进行分离 ,除去未水解的蛋白质、细菌、微细的颗粒等物质 ,得到富含氨基酸和小分子肽的超滤透过液 ;再应用反渗透技术进行预浓缩 ,以除去其中过多水分 ;最后 ,对该浓缩液进行减压浓缩或喷雾干燥 ,即得到浓液状或粉状的水解动物蛋白产品。其中 ,粉状产品的粗蛋白含量为 6 6 .88% ,氨基酸态氮含量为 6 .96 % ,氨基酸态氮 /总氮 6 5 .0 5 % 。

扇贝边蛋白资源酶法水解条件的优化

以扇贝边为原料,首先分析了其营养成分,结果表明,扇贝边干物质中蛋白质的含量为67.6％。然后用ASI,398枯草杆菌中性蛋白酶通过液体发酵对扇贝边蛋白资源进行了酶解条件优化,实验了酶解温度、酶的用量、酶水解时间和底物浓度等4因素对酶解效率的影响,确定了扇贝边的最佳水解条件:即酶解温度为50℃,蛋白酶的加入量为0.5％,即250U·ml^(-1),底物浓度为6％,酶解时间为3h。

酶法制取罗非鱼动物蛋白水解液的研究

利用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、酸性蛋白酶、碱性蛋白酶和菠萝蛋白酶对罗非鱼肉进行水解制备水解动物 蛋白,以水解度(DH)为指标对水解过程进行分析,选取中性蛋白酶作为适宜的单酶并研究其酶法水解最适宜的工 艺条件。为进一步提高水解度,进行了中性蛋白酶与酸性蛋白酶复合酶解的研究。

高效液相色谱法检测酱油中羟脯氨酸的含量

实验建立了柱前衍生高效液相色谱分析酱油中羟脯氨酸(hydroxyproline,Hyp)含量的方法。样品经乙醇提取,以2,4-二硝基氟苯为衍生试剂,采用GeminiC18(4.6×250mm,5μm)色谱柱分离,检测波长为360nm。Hyp质量浓度与其峰面积在10～320mg/L范围内具有良好的线性关系,相关系数为0.9992。回收率为97.19%～110.18%,检出限为2.5mg/L。对实际样品中相对Hyp含量(表示为每克氨态氮中所含羟脯氨酸的毫克数)进行检测发现,纯酿造酱油在0.67～1.93mg/g之间,酸水解植物蛋白液在9.51～20.11mg/g之间,酸水解猪皮和猪肌肉分别为855.55,37.03mg/g,三类样品间存在较明显的差异。上述结果提示,Hyp并非胶原蛋白中所特有,但通过检测酱油样品中Hyp含量有可能区分酱油中是否添加酸水解蛋白液。

利用扇贝边制造水解动物蛋白的研究(英文)

选用复合蛋白酶酶解扇贝边制备水解液 ,并优化酶解工艺条件 ;采用中空纤维超滤膜对水解液进行分离纯化 ,制造高质量的水解动物蛋白 ,并测试膜分离试验操作条件对分离效率的影响 .研究结果表明 ,先用枯草杆菌蛋白酶酶解 4h ,然后用风味蛋白酶继续酶解 ,可以显著提高酶解液中多肽、短肽及游离氨基酸的含量 ;超过滤的操作压力、温度、酶解液的pH值及浓缩比等因素都将影响超过滤效率 ,在操作压力不高于 0 .10MPa ,pH值为 7.0～ 7.5 ,温度为 4 3℃ ,每过滤 10min后就对超过滤膜进行 2min的反冲洗等操作条件下 ,可以大大提高超过滤的分离效率、减少膜的污染及延长膜的使用寿命 ;试验结果还表明 。

以鱼类下脚料制备风味蛋白粉的研究

以鱼类下脚料为原料,经生物酶解、酸解制备了风味水解蛋白粉。文中介绍了制作方法和生产工艺,以及产品的相关技术特征。

动物蛋白酶解研究(I)

本文主要目的是以美拉德(Maillard)反应产物(MRPs)的风味为判断依据，以水解度(DH)为动物蛋白酶解液——Maillard 反应底物之一的特征性指标。

酶法水解动物蛋白工艺研究

用三种不同蛋白酶(胰蛋白酶和酸性蛋白酶)对猪肉在不同条件下进行酶解,利用甲醛滴定法对水解效果进行了对比。采用L18(37)确定两种蛋白酶水解猪肉的最佳工艺参数。

乳制品中动物胶原水解蛋白测定方法研究

目的:本文建立乳制品中皮革水解蛋白含量的测定方法。方法:采用比色法定量检测乳制品中添加的动物胶原水解蛋白,先测得羟脯氨酸的质量浓度,再由测得的羟脯氨酸换算出乳制品中添加的动物胶原水解蛋白的含量。结果:比色法测定乳制品中添加的动物胶原水解蛋白,回归方程y=6.628x-0.1237,r=0.9994,回收率均值为109.2%,RSD为4.0%。结论:该方法操作简便、快速、重现性好,适用于乳制品中添加的动物胶原水解蛋白含量的测定。