黑米色素性质及掺假黑米鉴别方法的研究

本实验在研究黑米色素的结构、理化性质的基础上,通过自制掺假黑米。对二者的相关特性进行对比,用显色反应、紫外可见光谱分析及红外光谱分析三种方法鉴别掺杂黑米。结果表明,用斐林甲、乙试剂对黑米提取液的显色反应能够较好地辨别掺假黑米;在一定的条件下,通过光谱特性的差异也可以辨别黑米中是否有掺假黑米。

黑米色素成分和提取工艺研究进展

黑米是一种营养丰富的稻种资源,它的特殊颜色使其具有抗氧化、预防心脑血管疾病等多种功能。因此针对黑米色素的组成成分、鉴定方法、稳定性、提取分离和纯化方法的研究也取得了一定的研究进展。研究证明,黑米色素成分主要为花色素,其中含量最高的是矢车菊素-3-葡萄糖苷;黑米色素的检测方法以液相色谱法和分光光度法应用性最好;稳定性的研究证明黑米色素在酸性、低温和避光的条件下有助于黑米色素的保存;针对黑米色素的提取和纯化方法应用较多的分别是溶剂提取法和大孔树脂纯化法。黑米色素成分和提取工艺的研究进展将会促进黑米色素的利用和黑米的精深加工。

黑米红色素的优化提取及在乳酸中稳定性研究

试验主要研究脂肪对黑米色素的影响、提取方案的优化以及色素在乳酸中的稳定性。结果表明,脂肪对色素的提取影响较大。通过正交实验,得出最佳的提取条件:以pH值为3的醋酸-乙醇为浸提剂,物料配比为1∶5(gmL),浸提温度60℃,浸提时间30min。色素在乳酸中pH值越小越稳定,pH值小于3稳定性最好,温度小于80℃无明显变化,随光照时间延长其稳定性下降。

广东雷州杂草稻黑壳基因Bh4和红皮基因Rc的基因型鉴定

为测定雷州杂草稻的黑色颖壳基因Bh4和红色果皮基因Rc的基因型,本研究对雷州10个杂草稻群体的100个单株的种子的颖壳和果皮颜色进行表型观察,同时通过PCR扩增及序列分析对Bh4和Rc的基因型进行鉴定。结果表明,雷州杂草稻中黑色颖壳和黄色颖壳的种子几乎各占一半,果皮颜色则以红色为主,有少量白色和浅红色果皮的种子。雷州杂草稻的Bh4和Rc的基因型与表型鉴定结果一致。57份黑色颖壳杂草稻的Bh4基因型为39个野生型和18个杂合型,25份黄色颖壳和18份黄色带黑斑颖壳杂草稻的Bh4基因型均为缺失22 bp的突变型;90份红色果皮杂草稻的Rc基因型为73个野生型和17个杂合型,4份白色和6份浅红色果皮杂草稻的Rc基因型均为缺失14 bp的突变型。本研究为分析雷州杂草稻的Bh4和Rc基因的来源提供了分子基础。

外源性红米红色素掺伪葡萄酒鉴别检测方法的研究

研究确定了葡萄酒中添加的天然色素红米红色素的检测方法,样品经固相萃取小柱处理后高效液相色谱法进行定性、定量分析。以红米红色素中显色物质矢车菊素-3-O-葡萄糖苷和芍药素-3-O-葡萄糖苷为主要检测指标,研究二者的检测方法,确定了不同产区、不同品种的二者间含量比例关系,结果发现二者间有相对固定的比例关系,添加外源性红米红色素后破坏原有比例,当达到1∶2时就可以判定葡萄酒中是否添加了外源性天然色素红米红,解决了掺伪葡萄酒中外源红米红色素难以鉴别检测的难题。