薇菜干次劣品的成因分析

通过对薇菜生长习性的观察和进行薇菜干加工试验及实践，初步认为：细瘦菜、短碎菜、老化菜、老梗菜、腐烂菜、黑条菜、破条菜、绿条菜、霉变菜、虫蛀菜这１０种劣质薇菜干的发生，与菜体质量、加工工艺及贮藏环境等３因素有关。其中，细瘦菜源于幼龄植株或成年植株的过度采集；霉变菜和虫蛀菜起因于菜体未充分干燥或贮藏环境潮湿；其余劣菜主要产生于自然干制和烤、炕等简单的人工干制方式而易受环境、气候的影响以及粗放加工。同时，在薇菜干加工贮藏方面，还总结出了控制劣菜发生的关键措施。