护色剂对调味鱼杀菌过程中护色效果及美拉德反应的影响

该文以调味鱼为研究对象,研究L-半胱氨酸、柠檬酸、D-异抗坏血酸钠3种护色剂对调味鱼杀菌过程的护色效果及美拉德反应的影响。通过对色差及美拉德反应关联值的测定探究护色剂对产品色泽的调控机制。结果表明,杀菌过程降低了调味鱼的色差值及葡萄糖含量,增加了5-羟甲基糠醛(5-hydroxymethylfurfural,5-HMF)含量、荧光强度、美拉德中间产物的吸光值A294及褐变度A420。添加护色剂提升了杀菌后调味鱼的颜色,增加了葡萄糖含量,果糖含量变化不明显,降低5-HMF含量、荧光强度及A294,改变了A420。3种护色剂通过影响杀菌过程中美拉德反应的进行从而改善调味鱼的颜色,提高产品品质。

清道光朝定海北洋督巡渔汛政策研究

督巡渔汛是中央政府在每年渔汛期间,派遣水师官兵前赴渔船网捕地点,对渔民作业进行监督和巡护的政策。作为清政府针对渔汛期的重要海洋治理政策,于定海北洋区域每年黄鱼汛期间得到规范化施行,并在较长时段内保持着"形变核不变"的特点。该政策在"安民"与"扰民"两端发挥着社会影响,折射出清政府海洋治理观念的滞后。以军事化的巡洋政策来管理渔汛这一经济活动,限制了国家向海洋探索的可能性。