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护色剂对调味鱼杀菌过程中护色效果及美拉德反应的影响
被引量:
5
1
作者
齐慧林
杨方
+5 位作者
余达威
刘晓丽
姜启兴
许艳顺
于沛沛
夏文水
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第14期136-141,共6页
该文以调味鱼为研究对象,研究L-半胱氨酸、柠檬酸、D-异抗坏血酸钠3种护色剂对调味鱼杀菌过程的护色效果及美拉德反应的影响。通过对色差及美拉德反应关联值的测定探究护色剂对产品色泽的调控机制。结果表明,杀菌过程降低了调味鱼的色...
该文以调味鱼为研究对象,研究L-半胱氨酸、柠檬酸、D-异抗坏血酸钠3种护色剂对调味鱼杀菌过程的护色效果及美拉德反应的影响。通过对色差及美拉德反应关联值的测定探究护色剂对产品色泽的调控机制。结果表明,杀菌过程降低了调味鱼的色差值及葡萄糖含量,增加了5-羟甲基糠醛(5-hydroxymethylfurfural,5-HMF)含量、荧光强度、美拉德中间产物的吸光值A294及褐变度A420。添加护色剂提升了杀菌后调味鱼的颜色,增加了葡萄糖含量,果糖含量变化不明显,降低5-HMF含量、荧光强度及A294,改变了A420。3种护色剂通过影响杀菌过程中美拉德反应的进行从而改善调味鱼的颜色,提高产品品质。
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关键词
护色剂
调味鱼
杀菌
颜色变化
美拉德反应
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职称材料
清道光朝定海北洋督巡渔汛政策研究
2
作者
刘豪
《昆明学院学报》
2018年第1期32-40,共9页
督巡渔汛是中央政府在每年渔汛期间,派遣水师官兵前赴渔船网捕地点,对渔民作业进行监督和巡护的政策。作为清政府针对渔汛期的重要海洋治理政策,于定海北洋区域每年黄鱼汛期间得到规范化施行,并在较长时段内保持着"形变核不变"...
督巡渔汛是中央政府在每年渔汛期间,派遣水师官兵前赴渔船网捕地点,对渔民作业进行监督和巡护的政策。作为清政府针对渔汛期的重要海洋治理政策,于定海北洋区域每年黄鱼汛期间得到规范化施行,并在较长时段内保持着"形变核不变"的特点。该政策在"安民"与"扰民"两端发挥着社会影响,折射出清政府海洋治理观念的滞后。以军事化的巡洋政策来管理渔汛这一经济活动,限制了国家向海洋探索的可能性。
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关键词
清道光朝
督巡渔汛
定海北洋
海洋管理
海洋政策
海洋观念
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职称材料
题名
护色剂对调味鱼杀菌过程中护色效果及美拉德反应的影响
被引量:
5
1
作者
齐慧林
杨方
余达威
刘晓丽
姜启兴
许艳顺
于沛沛
夏文水
机构
江南大学食品科学与技术国家重点实验室、食品学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第14期136-141,共6页
基金
国家大宗淡水鱼类产业技术体系项目(CARS-45-27)
省水产三新工程项目(Y2017-30)。
文摘
该文以调味鱼为研究对象,研究L-半胱氨酸、柠檬酸、D-异抗坏血酸钠3种护色剂对调味鱼杀菌过程的护色效果及美拉德反应的影响。通过对色差及美拉德反应关联值的测定探究护色剂对产品色泽的调控机制。结果表明,杀菌过程降低了调味鱼的色差值及葡萄糖含量,增加了5-羟甲基糠醛(5-hydroxymethylfurfural,5-HMF)含量、荧光强度、美拉德中间产物的吸光值A294及褐变度A420。添加护色剂提升了杀菌后调味鱼的颜色,增加了葡萄糖含量,果糖含量变化不明显,降低5-HMF含量、荧光强度及A294,改变了A420。3种护色剂通过影响杀菌过程中美拉德反应的进行从而改善调味鱼的颜色,提高产品品质。
关键词
护色剂
调味鱼
杀菌
颜色变化
美拉德反应
Keywords
color protectant
season
ed fish
sterilization
color change
Maillard reaction
分类号
TS254.1 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
清道光朝定海北洋督巡渔汛政策研究
2
作者
刘豪
机构
上海交通大学历史系
出处
《昆明学院学报》
2018年第1期32-40,共9页
文摘
督巡渔汛是中央政府在每年渔汛期间,派遣水师官兵前赴渔船网捕地点,对渔民作业进行监督和巡护的政策。作为清政府针对渔汛期的重要海洋治理政策,于定海北洋区域每年黄鱼汛期间得到规范化施行,并在较长时段内保持着"形变核不变"的特点。该政策在"安民"与"扰民"两端发挥着社会影响,折射出清政府海洋治理观念的滞后。以军事化的巡洋政策来管理渔汛这一经济活动,限制了国家向海洋探索的可能性。
关键词
清道光朝
督巡渔汛
定海北洋
海洋管理
海洋政策
海洋观念
Keywords
Daoguang Emperor
of
the Qing Dynasty
inspection and protection of fishing season
Dinghai North Marine
marine man-agement
marine policy
marine consciousness
分类号
S9-09 [农业科学—水产科学]
K249.3 [历史地理—中国史]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
护色剂对调味鱼杀菌过程中护色效果及美拉德反应的影响
齐慧林
杨方
余达威
刘晓丽
姜启兴
许艳顺
于沛沛
夏文水
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2020
5
下载PDF
职称材料
2
清道光朝定海北洋督巡渔汛政策研究
刘豪
《昆明学院学报》
2018
0
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