即食海蜇生产过程微生物污染调查及预防

目的:分析即食海蜇生产过程中造成产品微生物污染的因素,进而确定造成微生物污染的主要原因,制定预防污染的加工方案。方法:通过对即食海蜇生产工艺中人、机、料、环等关键环节采样进行菌落总数测定,得到各环节菌落总数及不同阶段的繁殖情况。结果:脱盐浸泡池的微生物环境污染最为严重,平均菌落总数为4.11 lg CFU·mL^(-1),脱盐清洗后的海蜇丝平均菌落总数为3.05 lg CFU·g^(-1)原料中的调味液平均菌落总数为2.94 lg CFU·mL^(-1),人员、器具、车间环境也有一定程度微生物污染。结论:为确保产品质量,有必要定期对浸泡池清理消毒、更换池水。对调料原料和车间环境菌落总数定期监控,对脱盐清洗后的海蜇丝增加杀菌工艺关键控制点,同时加强生产车间的卫生管理和规范操作。

即食海蜇微生物超标原因分析及改进措施

即食海蜇是一种适合年轻人的新型美食,然而近年来因微生物超标引发食品安全问题,威胁着人们的健康。本文对即食海蜇微生物超标的原因进行分析,主要是生产加工环节中的卫生控制不当及储运条件控制不当,并据此提出了卫生控制、质量检测以及应急预案方面的改进措施,以保障食品安全和公众健康。

即食海蜇中特定腐败菌的分离及PCR检测

利用传统的微生物检测方法及PCR技术快速检测即食海蜇中的优势腐败菌,检测结果显示:PCR检测与传统方法鉴定出的结果一致,即食海蜇的特定腐败菌为芽孢杆菌、假单胞菌以及腐败希瓦氏菌。

即食海蜇中金属元素含量分析及食用安全性评价

为研究即食海蜇金属污染现状和食用安全性,采用电感耦合等离子体质谱法对即食海蜇中的Al、Cr、As、Cd、Hg、Pb含量进行测定。结果表明,即食海蜇中金属含量由高到低依次为Al>Cr>Pb>As>Hg>Cd, Cr、As、Cd、Hg、Pb均满足限量标准,部分样品中Al含量超标,超标率为2%; Al、Cr单因子污染指数分别为0.48和0.29;即食海蜇中As、Cd、Hg、Pb含量小于每周可耐受输入量比例的10%,考虑到Al、Cr含量较高,长期大量食用即食海蜇对人体健康存在潜在风险,建议居民人均每周摄入量不超过0.055 7 kg。