Management and instant query of distributed oil and gas production dynamic data

The multidimensional analysis engine data management platform is constructed using big data distributed storage and parallel computing,data warehouse modeling technology,realizing the optimal management and instant query of distributed oil and gas production dynamic big data.The centralized management and quick response of the production data of more than 36×10^4 oil,gas and water wells is realized.Multidimensional analysis subject model of oil,gas and water well production is built to pretreat the relevant data.At the level of China National Petroleum Corporation(CNPC),the rapid analysis and applications such as oil and gas production tracking,early production warning of key oilfields,analysis of low production wells and long shutdown wells,classification of reservoir development laws have been realized,and the processing time has been shortened from 1 d to 5 s.The basic unit of oil and gas production analysis is refined from oilfield to single well,making the production management more detailed.The process can be traced step by step according to CNPC,oil field company,field,block and single well,and the oil and gas production performance of each unit can be mastered in real time.

即食金鲳鱼干生产工艺研究

以金鲳鱼为主要原料制备即食金鲳鱼干,以感官评分为指标,在单因素试验和预试验的基础上通过正交试验优化调味配方和调味生产工艺,并对产品的理化指标、微生物及主要风味成分进行测定。结果表明:以金鲳鱼肉质量为基准,最佳调味配方为食盐添加量8%、麻辣粉添加量11%、味精添加量2.5%、白糖添加量5%、白酒与鱼肉液料比25:1(mL/kg);最佳调味生产工艺为鱼肉与调味液料液比1:3(g/mL)、腌制温度25℃、腌制时间2h;在此条件下生产的即食金鲳鱼干的理化指标和微生物指标均符合相关标准,主要挥发性成分为硫化物、醇类和芳香化合物。

即食肉制品中分离的科氏葡萄球菌科氏亚种HT-26及其快速检测分子标识筛选

科氏葡萄球菌是一种皮肤共生菌,但在一定条件下也可引起炎症和疾病,常分布于人类、畜牧动物、食品等环境中。该研究从市售即食肉制品中分离得到一株科氏葡萄球菌HT-26,经分析鉴定该菌株属于科氏葡萄球菌科氏亚种(SCC)。由于SCC与其近源菌种的基因组序列相似度高,因此SCC的快速特异性检测存在一定困难。该研究基于比较基因组学分析找到4段SCC特异性序列,并筛选和验证得到一对高效特异性检测引物,可实现最低27 CFU/mL浓度的SCC检测,且可有效应用于即食肉制品中,最低检测限可达115 CFU/g。对即食肉制品或其他食品实行SCC的快速特异性检测可加强调味品中微生物污染防治监控,进一步加强食品安全保障。

大球盖菇即食产品加工工艺及安全性评价

以新鲜大球盖菇(Stropharia rugosoannulata)为加工原料,研究大球盖菇即食产品硬化及赋味的加工关键工艺。结果表明,大球盖菇硬化最佳方案为在0.1%CaCl2和0.7%NaCl混合溶液中浸泡30 min;根据模糊评判结果及响应面法优化大球盖菇即食产品赋味的最佳配方为食盐添加量2.6%、辣椒油2.1%、香辛料0.6%,优化后的感官评分达(79.2±0.1)分。对大球盖菇即食产品常用的5种菊酯类农药进行检测,结果发现3种未检出,2种有检出,但检出含量远低于规定最大限量值,表明总体是安全的。该研究结果可丰富大球盖菇的加工品类,并为即食产品的感官模糊评判提供借鉴作用。

调味即食萱藻加工工艺研究

目的:以新鲜萱藻为主要材料,研制一款真空包装调味即食萱藻产品。方法:以感官评分为评价指标,确定漂烫护绿、腌渍时间等工艺条件,并通过单因素和正交试验,优化调味即食萱藻的调味配方。结果:萱藻漂烫护绿条件为90℃热水、漂烫时间60 s;最佳调味配方以萱藻质量为基准,白糖3%、香油0.2%、食盐2%、辣椒油5%、酱油4%、花椒油2%,在以上比例调配的调味料中腌渍100 min进行真空包装,然后巴氏灭菌(80℃、30 min),最后冷却并于阴凉干燥处保存。结论:通过以上工艺条件制备的调味即食萱藻具有特有鲜香味,脆嫩可口,咸辣适中。

基于粒子群算法的生鲜产品即时配送路径优化

根据全球新冠疫情形势,以及互联网+的发展现状,传统的零售服务已不能适应时局多变的销售模式,智能化技术的加持促使新零售模式走进人们的视野。文章建造的数学模型考虑订单分配不规范引起的资源浪费和配送时间增加,引入K-means算法对订单进行聚类划分,同时考虑以客户时间窗,产品新鲜度最大化在内的原因引起的总配送成本最低的目标模型,寻找即时配送最优路径,借助模型得出改进后的粒子群算法提高12%配送效率,降低了配送总成本。

即食海蜇生产过程微生物污染调查及预防

目的:分析即食海蜇生产过程中造成产品微生物污染的因素,进而确定造成微生物污染的主要原因,制定预防污染的加工方案。方法:通过对即食海蜇生产工艺中人、机、料、环等关键环节采样进行菌落总数测定,得到各环节菌落总数及不同阶段的繁殖情况。结果:脱盐浸泡池的微生物环境污染最为严重,平均菌落总数为4.11 lg CFU·mL^(-1),脱盐清洗后的海蜇丝平均菌落总数为3.05 lg CFU·g^(-1)原料中的调味液平均菌落总数为2.94 lg CFU·mL^(-1),人员、器具、车间环境也有一定程度微生物污染。结论:为确保产品质量,有必要定期对浸泡池清理消毒、更换池水。对调料原料和车间环境菌落总数定期监控,对脱盐清洗后的海蜇丝增加杀菌工艺关键控制点,同时加强生产车间的卫生管理和规范操作。

速食小米粥的研制

通过对速食小米粥生产工艺过程的研究,确定最优的速食小米粥加工工艺参数。结果表明,速食小米粥产品的品质和复水性主要受小米浸泡工艺、蒸制工艺和干燥工艺的影响。小米在40℃浸泡40min,在100℃蒸锅中蒸制20min,以1500W的80℃微波真空干燥7min,此工艺获得的速食小米粥产品具有最佳的复水性和感官品质。

鸡枞即食新产品技术工艺研究

利用真空低温油浴脱水技术,开发特色风味即食野生鸡枞菌新产品。通过工艺筛选最佳参数:漂烫温度82℃～87℃,10min;15%麦芽糊精和10%麦芽糖液浸渍,浸渍4h～6h;真空度0.075MPa～0.076MPa,温度90℃～92℃,250 r/min离心脱油3 min;充N2包装;水分含量为2%～3%时,产品组织呈蜂窝状海绵体,鲜菌特征明显。

玫瑰花黄酮提取及速溶产品的研究

以玫瑰花瓣和花托为原料,通过乙醇浓度、提取时间、提取温度、料液比单因素试验和L9(34)正交试验,用极差分析优先法获得最佳黄酮含量的提取条件;通过粉碎-提取-过滤-浓缩-喷雾干燥,分别获得玫瑰花瓣、花托醇提法和水提法的速溶产品。结果表明玫瑰黄酮醇提最佳条件为料液比为1∶10(g/m L)、提取温度60℃、提取时间60 min、乙醇浓度60%;乙醇提取法的速溶产品产率分别为:花托的产率为1.95%,花瓣的产率为4.37%,蒸馏水提取法的速溶产品产率分别为:花托的产率为21.28%;花瓣的产率为10.32%。

方便米食中淀粉组分对风味形成的贡献

方便米食是适合以稻米为主食的消费者口味的一大类米制产品,其风味是评判食品好坏的重要指标。淀粉作为方便米食的主要组分之一,参与其风味形成并影响风味释放。.简述了淀粉组分对方便米食风味物质贡献的共性机制,分别阐述了常温方便米饭、挤压方便米饭、米发糕、炒米、挤压米线、粽子等6大类具有代表性的方便米食产品中淀粉组分在其风味产生及释放中的重要作用,并提出了淀粉对方便米食风味物质贡献方面的研究与发展趋势,以期为高品质方便米食产品开发提供重要科学依据。

基于时间竞争环境下即时定制生产模式的生产能力分析

首先通过对传统生产方式和即时定制生产模式特性之间的比较分析,总结出了即时定制生产模式的特征。其次,在分析即时定制市场环境的基础上,提出了即时定制生产模式下企业生产能力的概念及其特点,分析了IC企业生产能力变化趋势。然后,从传统企业生产能力与即时定制企业生产能力之间的比较、MC企业生产能力与IC企业生产能力之间的比较、供应链系统生产能力与IC企业生产能力之间的比较3个方面对IC企业生产能力的概念进行了深入的分析,进一步说明了基于时间竞争的即时定制生产模式下企业生产能力的特点。最后结合戴尔经营模式,阐述了即时定制企业生产能力的实现机制。

不同干燥方法对即食扇贝柱理化及感官品质的影响

为了解不同干燥方法对即食扇贝柱干燥后品质的影响,以海湾扇贝柱为原料,研究了微波干燥、真空冷冻干燥、自然干燥和烘箱干燥4种方法对即食扇贝柱理化特性和感官品质的影响。结果表明:不同干燥方法所得产品在水分活度、pH值、硬度、咀嚼性和黏聚性方面存在着显著性差异,不同干燥方法对产品的色泽和弹性影响均不显著;烘箱干燥产品感官品评得分8.82分,其氨基酸总量最高,微波干燥氨基酸总量最低;真空冷冻干燥后产品中必需氨基酸和呈味氨基酸含量最高,自然干燥最低。综合考虑,烘箱干燥是即食扇贝柱较适宜的干燥方法,产品感官品质和氨基酸总量较高。较佳的烘箱干燥参数为:80℃干燥2h。研究结果可以为即食扇贝柱的工业化生产提供参考。

方便米饭前期生产条件确定及蒸汽蒸煮动力学研究

以福临门水晶米为原料,研究了将其加工成方便米饭所需的浸泡时间、加水量、蒸煮时间以及蒸汽蒸煮过程中浸泡米和不浸泡米的蒸汽蒸煮动力学。实验得到的前期生产条件为:在20℃的自来水中浸泡约1 h可充分吸水;生产200 g米饭所需的加米量和加水量分别约为75 g和125g;在常温常压蒸汽蒸煮条件下,浸泡米和不浸泡米煮熟时间分别为18 min和26 min,浸泡使大米的蒸汽蒸煮时间缩短了约8 min。方便米饭蒸汽蒸煮动力学研究结果表明:浸泡米和不浸泡米的蒸煮过程都符合一级动力学反应方程;浸泡米有2个蒸煮速率常数而不浸泡米有3个蒸煮速率常数,且各阶段速率常数的大小也不相同,这主要是由于浸泡米在蒸煮前已充分吸水,且在各个阶段它们发生的物理化学变化及蒸煮速率的限制因素均有不同。

即食卤鸡胗的工艺研究

以鸡胗为原料,研究加工过程中静置腌制时间、香辛料添加量、微波功率和卤制时间对卤鸡胗的影响,通过质构仪和感官评价测定样品的弹性和风味口感,从而确定卤鸡胗加工处理的最佳工艺参数。研究结果表明,卤鸡胗产品加工较优的工艺参数是:静置腌制的时间为20min、香辛料添加量30%、微波功率为200W、卤制时间为4h,在此工艺条件下制作出的产品具有酱卤风味浓郁、肉质紧密、富有弹性的优点。

即食型烤鱼加工工艺研究

以新鲜草鱼为原料,通过对即食型烤鱼腌制、烘烤、油炸、拌料等工艺的研究,确定即食型烤鱼的最佳工艺参数。结果表明,经整理、切分后的新鲜鱼片在复合磷酸盐浓度0.5%,食盐浓度8%的腌制液中腌制20 min;腌制后在40℃烘烤1 h,50℃烘烤0.5 h;在160℃下油炸4 min,该工艺条件下制得的鱼片金黄,韧性好,易咀嚼,产品感官品质得分最高,为9.00分,出品率达54.6%。经拌料翻炒,得出具有川渝特色的豆豉、麻辣、泡椒山胡椒3种风味的万州即食休闲烤鱼产品。

企业即时定制生产能力循环模型及模糊评价

研究了企业即时定制生产能力的概念和形成机制,根据即时定制生产能力形成机制的特点,提出了即时定制生产能力的循环改进理论模型,提出即时定制生产能力Ⅰ类循环和即时定制生产能力Ⅱ类循环的概念。分别建立了Ⅰ类循环和Ⅱ类循环周期的绩效评价指标体系。从理论上阐述了企业即时定制生产能力的形成机制和优化机制,并且给出了基于模糊评价的即时定制生产能力评价方法。通过算例分析,验证了所建立的即时定制生产能力评价模型的可行性。

即食甜凝乳的研制

采用结晶法将凝乳剂粉剂化，活力达102SU/g，酶活力稳定性好。在牛奶或复员乳中加入少量粉剂，在几十分钟即可凝乳，冷藏后风味更加宜人。开发的即食甜凝乳是一种方便型乳制品，可适应人们快节奏的生活。

生食章鱼制品贮藏期间品质变化的研究

以生食章鱼制品为研究对象,以菌落总数(TVC)、挥发性盐基氮(TVB-N)、pH值、三甲胺(TMA)和感官评分等为评价指标,研究生食章鱼制品在不同温度(25,15,5,-5℃和-18℃)贮藏期间的品质变化情况。结果表明:①25,15℃和5℃组的TVC分别于4,11 d和80 d超过安全限值,TVB-N分别于5,15 d和81 d超过最高限度,并分别于5,15,80 d达到感官拒绝点;而-5和-18℃组各项指标变化较为缓慢,-5℃组感官品质最佳。②适当降低贮藏温度可有效抑制微生物的生长繁殖,延缓TVB-N和TMA的累积,维持产品的pH值和较好的感官品质,延长产品货架期;③综合考虑保鲜效果和能耗等因素:生食章鱼制品最佳贮藏温度为-5℃。

江苏省南通市餐饮业即食生食动物性水产品微生物监测结果分析

目的:了解江苏省南通市餐饮业即食生食动物性水产品微生物污染状况,收集制定地方食品安全标准的基础数据。方法:随机抽检江苏省南通市65家主营水产品的餐饮单位共110份即食生食动物性水产品样品,按国家标准规定的相关方法检验大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌等。结果:110份样品中,大肠菌群<0.3 MPN/g的为40份,占36%;致病菌检出23份,检出率为20.9%,其中副溶性弧菌检出率为14.5%、沙门氏菌检出率为6.4%、金黄色葡萄球菌检出率为5.5%。不同类型餐饮单位致病菌检出率差异无统计学意义(χ2=2.79,P>0.05)。结论:江苏省南通市餐饮业经营的即食生食动物性水产品存在微生物污染,有一定的食用安全风险,应尽快制定即食生食动物性水产品食品安全标准、加强日常监管、规范加工操作,以提高即食生食动物性水产品的食用安全。