海鲜味方便米线调味料的配方研究

开发方便米线的调味包,能促进方便米线的销售。采用调料正交实验复配,溶解于350 mL热水,添加90 g米线,进行感官品评,得出海鲜味方便米线最佳调味料配方:一为粉包总重为5.525 g,其中含3.0 g食盐,0.4 g味精,0.5 g白砂糖,0.075 g大蒜粉,0.1 g生姜粉,0.15 g葱粉,0.1 g白胡椒粉,0.6 g鱼粉,0.4 g虾粉,0.05 g糊精,0.15 g酵母精粉;二为酱包总重为4.06 g,其中含1.0 g食盐,2.5 g棕榈油,0.05 g酱油,0.01 g I+G,0.5 g玉米淀粉。

基于电子鼻辅助的酸辣花蛤酱研制开发

以花蛤、糟辣椒为主要原料,选择感官评价为指标,通过正交试验研制开发一款酸辣花蛤酱,并采用电子鼻技术进行风味差异分析。结果表明:在基础配方上添加花蛤21%、杏鲍菇25%、糟辣椒4%和菜籽油18%为酸辣花蛤酱的最佳工艺配方。成品具有花蛤的鲜香味,颜色红润,酸辣可口,组织状态良好。采用电子鼻分析发现其挥发性成分包含氮氧类、甲基类、芳香类等化合物,各组的风味有差别,证明电子鼻技术能有效应用于酸辣花蛤酱特征风味的分析,辅助产品开发。

北京市市售贝类、蔬菜、浆果、即食海产品中诺如病毒污染状况检测及检测方法探析

目的对北京市市售贝类(牡蛎、贻贝、扇贝、文蛤、毛蚶)、蔬菜(苗菜、生菜)、浆果(草莓、蓝莓)、即食海产品(三文鱼、即食虾)进行诺如病毒检测。方法贝类、蔬菜、浆果类样品参照ISO/TS 15216-1方法进行前处理,虾类检测参照贝类、三文鱼参照蔬菜的方法并进行改良。病毒RNA提取参照罗氏High pure viral RNA Kit试剂盒方法对样品前处理后的提取液进行提取。实时荧光逆转录聚合酶链反应(实时荧光RT-PCR)的检测使用罗氏Light Mixnoroviurus GI-GII于Lightcycler480 II进行检测,并进行GI-GII分型。诺如病毒阳性样品,参照SN/T2626—2010《国境口岸诺如病毒检测方法》,使用JV12、JV13进行扩增,将获得的DNA扩增片段进行测序并分型。结果经罗氏试剂盒检测贝类食品478份(40份阳性)、蔬菜62份(1份阳性)、浆果84份(0份阳性)和即食海产品51份(1份阳性)。有42份为GI-GII,其中37份为GII型,4份为GI型。在42份阳性样品中,有29份GII型阳性样品对RNA聚合酶区域扩增成功,通过序列分析,27份为GII.17,1份为GII.12,1份为Hawaii.calicivirus。结论通过对北京市市售食品样品中诺如病毒检测发现,贝类食品呈现较明显的季节分布,在冬季检出率较高,贝类食品是诺如病毒污染率最高的食品。

常见海鲜干制品类即食食品中砷形态的测定

采用高效液相与电感耦合等离子体的联用测定干制海产品中的砷形态与含量。选取了阴离子柱Hamiltion PRP X100,以碳酸铵和水为流动相,采用梯度洗脱的方式对6种砷形态(亚砷酸盐、砷酸盐、单甲基砷、双甲基砷、砷甜菜碱及砷胆碱)进行分离。对影响液相的各因素进行了优化,得到6种物质的检出限为0.3～1.0 ng/g,RSD均小于5%。并将此方法成功应用于干制海产品中砷形态的分析检测。