超声波酶促反应在中药和天然产物中的应用

酶作为一种生物催化剂,在适宜的条件下,其催化反应的速度是一般化学催化剂无法比拟的,而且它还具有反应条件温和、有利于简化设备、改善劳动条件和降低成本等优点。但是当酶被提取到细胞外后,其分子构象会发生改变,使生物学活性和稳定性都大为降低。超声波作为一种物理能在低强度及适宜的频率条件下,能够使酶分子的构象正向转化,从而提高酶的活性,加快酶转化反应速度,有利于中药与天然产物中有效成分的转化。

超声酶法对大豆分离蛋白乳化性的影响

研究超声酶法共同作用对大豆分离蛋白乳化性影响,对不同超声时间、超声功率、水解度对其乳化性影响进行分析,并通过正交试验,最终得出提高大豆分离蛋白乳化性最佳工艺条件,即:超声功率300W,处理时间20min,水解度为5%,在此条件下,乳化活性与乳化稳定性分别提高81%和28%。