富铁酵母的研究进展

铁是生物有机体必需的矿物质营养元素。综述了富铁酵母的研究进展、吸铁转运机制及应用前景。

富铁酵母及其在面包制作中的应用

通过单因素试验和正交试验确定了酵母菌富铁培养的最佳条件为:Fe2+添加浓度为100mg/L、接种量10%、培养时间为60h,pH值为6.0。对所富集铁形态的初步分析表明有机铁含量为68.5%,并将富铁酵母菌以3.0%的添加量应用于面包生产中,效果较好。

发酵性接合酵母富铁能力分析及发酵条件的优化

通过对7株发酵性接合酵母菌株进行初筛和复筛得到1株富铁能力强的菌株F-13,以此菌株为出发菌,对其培养条件进行了优化。在单因素试验的基础上,对影响富铁酵母发酵的氮源、碳源、时间等因素进行考察,测定菌株F-13在不同影响因素下的生物量及铁含量,然后通过正交试验对菌株生物量及铁含量影响较大的因素水平进行进一步优化,确定富铁酵母最佳培养条件为:培养温度28℃,pH值6.0,培养基Fe2+添加浓度为120 mg/l,摇床转速200 r/min,接种量10%,装液量50 ml/250 ml三角瓶,培养时间48 h。在此优化条件下获得的富铁酵母生物量可达到3.92 g/l,铁含量可达7.04 mg/g。

富铁酵母对家兔红细胞免疫功能的影响

为探讨富铁酵母对家兔红细胞免疫功能的影响 ,将 3 2只家兔随机分成富铁酵母高、低剂量组 ,FeSO4 组及空白对照组 ,分别灌服富铁酵母 (Fe元素 8mg/kg、4mg/kg)、FeSO4 (Fe元素 4mg/kg)及空白生理盐水 ;连续 5d后 ,检测红细胞C3b受体花环率和复合物 (IC)花环率。结果 :富铁酵母较FeSO4 及空白组能显著提高红细胞C3b受体花环和红细胞复合物 (IC)花环的百分率 ,但高、低剂量间无显著性差异。结论

酵母富铁多肽的制备及抑菌性

试验通过在发酵液中添加适量的硫酸亚铁来得到富铁酵母的发酵液,离心干燥后得到富铁酵母干粉。将得到的酵母干粉用酶解法破碎,透析而后冻干得到酵母富铁多肽,富铁酵母多肽用二倍稀释法测定效价并绘制效价与抑菌圈的关系。结果表明,酵母富铁多肽对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、李斯特菌、沙门氏菌、枯草芽孢杆菌和粪链球菌具有抑制性。相比青霉素与红霉素,其抑菌能力稍次之,但有望作为新的生物防腐剂应用于食品生产之中。