基于健康信念模型的垃圾食品消费研究

目的了解消费者对垃圾食品的认知状况以及影响垃圾食品消费的主要因素。方法采用便利抽样的方法抽取年龄在10岁以上的消费者进行问卷调查。结果共得到有效问卷977份,调查结果发现消费者对垃圾食品的认知不全面。目前有92%的消费者知道油炸类属于垃圾食品,而仅有27%的消费者知道果脯类属于垃圾食品;回归分析的结果发现感知易感性和感知严重性对垃圾食品消费的影响较大,影响系数分别为-0.508和-0.483;感知收益和感知障碍对垃圾食品消费也有显著影响,影响系数分别为-0.257和0.391,自我效能在感知收益、感知障碍与垃圾食品消费中的调节作用分别为0.133和0.188。结论让人们全面认知垃圾食品的危害以及严重性是减少垃圾食品消费量的关键;提高消费者放弃垃圾食品所获得收益,降低这一过程中的成本也能起到显著作用;此外,提高消费者的自我效能感能促进其更快地减少垃圾食品的消费量。

方便壳/皮回收的环保型食品包装袋设计

为解决目前大量休闲食品产生的垃圾带来环境污染的社会问题,本文在现有食品包装袋基础上提出一种方便壳/皮回收的食品包装袋设计技术方案,并针对不同人群的心理需求结合工效学原理,设计了壳/皮回收食品袋多种外形结构方案及相应的制作方案,经市场初步应用效果良好,且有利于引导人们养成良好的卫生行为习惯。

“垃圾食品”对人体健康的危害效应

"垃圾食品"有多种类型,它们都对人体健康有危害效应。

电视不健康食品广告对小学生消费与健康的影响

目的:调查不健康食品广告的播出情况,小学生看电视时间与不健康食品消费及超重和肥胖的关系。方法:问卷调查小学4~6年级看电视时间与不健康食品消费的关系。同时记录中央电视台少儿频道和北京动画卫星频道不健康食品的播出次数和所占广告的比例。结果:两个电视台食品和营养品类的广告占总数的50.5%,食品类广告中62.3%属于不健康食品广告。每天看电视时间≥2 h的学生知晓的不健康食品种类明显高于每天看电视时间不足2 h的学生(P=0.007),购买过不健康食品的比例也显著较高(P=0.018)。与看电视2 h以下的学生相比,每日看电视在2 h以上的学生体重较大(P=0.015),体质指数(BMI)较高(P=0.026),超重或肥胖的比例也较高(P=0.020)。结论:在电视节目中插播的不健康食品广告占了相当的比例,每天看电视较多的小学生对不健康食品的知晓率高,购买欲望较强。社区医生应注意加强针对父母减少学生看电视时间的建议。

浅谈在农村初中学校开设烹饪技术课的点滴思考

在农村初中开设烹饪技术课是一种新的尝试。本文就烹饪教学的实践意义论述了开设烹饪技术课的想法、学生常见的不良饮食习惯及好习惯的养成、烹饪技术课面临的困难和对今后烹饪实践教学的美好憧憬。

北京市海淀区8～16岁儿童少年食用十类垃圾食品现况调查及影响因素分析

目的了解北京市海淀区儿童少年食用WHO评选的十类垃圾食品的现状并探讨其影响因素。方法采用问卷调查法对北京市海淀区1019名8～16岁儿童少年进行调查。结果调查前一个月内，97．50％的儿童少年食用过至少一类垃圾食品，15．88％食用过全部十类垃圾食品；分别食用过油炸类食品、腌制类食品、加工类肉食品、饼干类食品、汽水可乐类饮料、方便类食品、罐头类食品、蜜饯类食品、冷冻甜品类食品、烧烤类食品的比例依次为70．43％、60．14％、79．72％、64．24％、69．63％、78．72％、42．16％、51．95％、68．13％、60．14％，食用频率≥1次／d的比例分别为26．95％、36．88％、34．84％、32．97％、27．40％、28．18％、37．91％、26．15％、37．39％、22．10％，不喜欢及很不喜欢食用的比例分别只有10．96％、27．42％、7．08％、12．11％、6．56％、6．59％、17．80％、13．59％、3．42％、5．19％。儿童少年每天主要在正餐时间食用十类垃圾食品，且以早餐为主；食用的主要地点在家；主要购买者为母亲，其次为自己。大多数儿童少年对十类垃圾食品营养的认识不全面，对其营养价值及对人体的作用存在错误认识。儿童少年获得食品信息和营养知识的途径主要为电视（67．95％）、母亲（9．02％）、报纸或杂志（6．71％）。儿童少年食用十类垃圾食品行为受个人因素（生理、心理因素等）、社会因素、家庭因素以及食物本身等多方面因素的综合影响。结论目前海淀区儿童少年食用十类垃圾食品的行为普遍存在，应高度重视垃圾食品的安全性和营养问题，积极进行有效的个体化综合干预，预防和控制儿童少年食用垃圾食品的危险因素。

“易粪相食”与大学生诚信危机

由日常生活中大学生对待食品安全事件的态度,引发对大学生诚信危机现象的思考。

谁更可能为儿童的垃圾食品需求买单? 不同代际间的决策差异

以垃圾食品消费这一话题切入,探讨在儿童提出明确购买需求的情境下祖辈和父辈谁更可能迎合他们的需要。三个实验的结果表明:相比父辈,祖辈更可能为儿童购买垃圾食品。不同代际决策者对于儿童垃圾食品的决策差异受到他们对儿童自我规制重视程度的中介。儿童近期垃圾食品消费频次调节了不同代际间的决策差异,且上述调节效应受到对儿童自我规制重视程度的中介,近期消费频次是一个被中介的调节变量。具体而言,获知较低的近期消费频次(vs.未获知该信息)会强化不同代际间的决策差异(父辈的购买意愿降低,而祖辈的购买意愿增加),且自我规制重视程度的中介效应显著;但获知较高的近期消费频次(vs.未获知该信息)会削弱不同代际间的决策差异(父辈和祖辈的购买意愿均会下降),且自我规制重视程度的中介效应不显著。

行为经济学视野中三高食品的法律规制

三高食品过度摄入导致的肥胖及相关疾病不仅对个人健康带来损害,还造成巨大的社会成本,因此,世界各国对三高食品进行了多种形式的规制。我国目前并没有较为清晰的规制三高食品的立法构想,更没有较为系统的制度体系,积极性的规制举措缺乏,一些制度出现在规划、计划中,不仅强制力弱,且缺乏整体协调与全盘考虑。人类对高能量食品偏好有其进化原因以及相应的神经基础,对此缺乏认识而仅从消费者理性不足的角度解决高能量食品的过度摄入问题,会导致规制的失当与不足。只有对三高食品消耗中的心理和神经基础及由此而形成的行为市场失灵有准确认识,才能对三高食品的恰当规制作出正确判断,并在食品营养标签、三高食品广告、针对特定三高食品的税收以及限制三高食品的可获得性等方面引入或改变相关制度,从而为健康中国的实现提供具体的制度支持。