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Digestible energy and metabolizable energy contents of konjac flour residues and ramie in growing pigs 被引量:4
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作者 Enkai Li Jinbiao Zhao +1 位作者 Ling Liu Shuai Zhang 《Animal Nutrition》 SCIE 2018年第2期228-233,共6页
The objectives of this study were to determine: 1) the effects of konjac flour residues and ramie on digestible energy(DE), metabolizable energy(ME) and apparent total tract digestibility(ATTD) of nutrients in diets f... The objectives of this study were to determine: 1) the effects of konjac flour residues and ramie on digestible energy(DE), metabolizable energy(ME) and apparent total tract digestibility(ATTD) of nutrients in diets fed to growing pigs, 2) the DE and ME contents of konjac flour residues and ramie.Thirty barrows were allotted to 1 of 5 treatments with 6 replicates per treatment.The 5 diets include a corn-soybean meal basal diet(CTL), konjac flour residues diets containing 15% konjac flour residues(LK)or 30% konjac flour residues(HK), and ramie diets containing 15% ramie(LR) or 30% ramie(HR).The experiment lasted 19 days, including 7 days for cage adaptation, 7 days for diet adaptation, and 5 days for total feces and urine collection.The energy values and ATTD of nutrients in each diet were determined,and DE and ME contents of konjac flour residues and ramie were calculated.The results showed that consumption of konjac flour residues significantly increased(P < 0.01) the fecal moisture content compared with the ramie treatment.The LK, HK and HR diets had lower(P < 0.01) DE values compared with the CTL diet.The HR diet had greater(P < 0.01) DE value compared with the HK diet.The LK and LR diets showed greater(P < 0.01) ATTD of DM, OM, GE and CP compared with the HK and HR diets.The HK diet had the lowest(P < 0.01) ATTD of ether extract(EE) among the 5 diets.No differences were observed for the ATTD of NDF and ADF among the 5 diets.Moreover, the DE and ME values of konjac flour residues under 2 inclusion levels(15% and 30%) were 11.66, 11.87 MJ/kg and 10.41, 10.03 MJ/kg, respectively.The corresponding values for ramie were 13.27, 13.16 MJ/kg and 13.07, 12.82 MJ/kg, respectively.In conclusion, the differences in fecal moisture content and the ATTD of EE among the 5 diets were mainly due to the different chemical compositions of konjac flour residues and ramie.Compared with konjac flour residues, ramie has greater DE and ME values under the same inclusion level. 展开更多
关键词 Apparent total tract digestibility Digestible energy konjac flour residues Metabolizable energy RAMIE
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魔芋凉粉的配方及工艺优化
2
作者 高雪丽 雷爽慧 +1 位作者 李光辉 郭卫芸 《许昌学院学报》 CAS 2024年第2期70-74,共5页
选用红薯淀粉和魔芋粉为主要原料,以感官评分及质构参数为实验指标,通过单因素试验考察红薯淀粉添加量、魔芋粉添加量、加热温度、加热时间对产品感官及质构的影响,并选择正交试验来优化魔芋凉粉的配方及工艺.结果表明,产品的最佳配方为... 选用红薯淀粉和魔芋粉为主要原料,以感官评分及质构参数为实验指标,通过单因素试验考察红薯淀粉添加量、魔芋粉添加量、加热温度、加热时间对产品感官及质构的影响,并选择正交试验来优化魔芋凉粉的配方及工艺.结果表明,产品的最佳配方为(以产品质量计):红薯淀粉16 g/100g、魔芋粉0.5 g/100g、纯净水83.5 mL;最佳工艺条件为:加热温度为100℃、加热时间为11 min.该条件下制备的凉粉产品质地细腻,表明光滑,弹性好,不粘牙,质构特性较好,综合评分为87.4分. 展开更多
关键词 魔芋粉 红薯淀粉 配方 工艺
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添加物对湖北花楸组培增殖苗生长和生根的影响分析
3
作者 刘良梦 宋乾丽 +4 位作者 黄振 刘欣 陈炙 李佳蔓 陈萍 《四川林业科技》 2024年第4期13-19,共7页
以湖北花楸5代以上的增殖芽苗为外植体,研究了提高不定芽诱导和生长的方法。结果表明,23种添加物中,琼脂糖和魔芋粉能显著提高芽苗生根率,其中添加魔芋粉的培养基生根效果最好。在含有1 g·L^(-1)魔芋粉的DKW+0.5 mg·L^(-1) NA... 以湖北花楸5代以上的增殖芽苗为外植体,研究了提高不定芽诱导和生长的方法。结果表明,23种添加物中,琼脂糖和魔芋粉能显著提高芽苗生根率,其中添加魔芋粉的培养基生根效果最好。在含有1 g·L^(-1)魔芋粉的DKW+0.5 mg·L^(-1) NAA的生根培养基中,湖北花楸芽苗生根率由对照的31.67%显著提升至52.86%,当魔芋粉浓度增加至2 g·L^(-1)时,生根率显著提升至80.95%,并可诱导出大量不定根和侧根,平均每株芽苗有5.39条不定根,平均根长21 mm,6.19条侧根,平均侧根长6.7 mm。同时,芽苗茎段伸展,平均苗高可达4.4 cm。 展开更多
关键词 湖北花楸 魔芋粉 增殖苗 不定根
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四种胶体在鱼肉丸中的应用性研究 被引量:1
4
作者 陈静静 张鹏辉 +1 位作者 杨晨昱 黄现青 《湖北农业科学》 2023年第11期149-154,共6页
以冷冻肉制品中的代表性产品鱼肉丸为研究对象,使用国产淡水鲢鱼糜,对比添加不同浓度卡拉胶、魔芋粉、海藻酸钠、聚丙烯酸钠后鱼肉丸肉馅的pH、出品率和速冻后鱼丸的白度、质地结构方面的差异。结果表明,添加聚丙烯酸钠可以提高肉馅的p... 以冷冻肉制品中的代表性产品鱼肉丸为研究对象,使用国产淡水鲢鱼糜,对比添加不同浓度卡拉胶、魔芋粉、海藻酸钠、聚丙烯酸钠后鱼肉丸肉馅的pH、出品率和速冻后鱼丸的白度、质地结构方面的差异。结果表明,添加聚丙烯酸钠可以提高肉馅的pH以及产品的白度;添加魔芋粉和海藻酸钠时,pH、质地结构、口感口味差异不明显;添加卡拉胶可以提升鱼丸的弹性。总体来说,同时使用0.30%卡拉胶、0.20%魔芋粉、0.20%聚丙烯酸钠可显著改善鱼丸的品质。对提升以国产淡水鱼糜为主要原料的鱼丸口感及中国淡水养殖行业发展有重要意义。 展开更多
关键词 鱼丸 速冻 卡拉胶 魔芋粉 海藻酸钠 聚丙烯酸钠 质构
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果蔬酵素魔芋粉面包的研制及质构特性研究 被引量:2
5
作者 秦小转 轩云梦 聂卉 《粮食与油脂》 北大核心 2023年第4期93-96,107,共5页
以高筋小麦粉为主要原料,以感官评分、比体积、质构特性为评价指标,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化果蔬酵素魔芋粉面包的工艺配方,并分析其质构特性。结果表明:最佳工艺配方为以高筋小麦粉质量为基准,果蔬酵素3%、酵母2.0%、魔... 以高筋小麦粉为主要原料,以感官评分、比体积、质构特性为评价指标,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化果蔬酵素魔芋粉面包的工艺配方,并分析其质构特性。结果表明:最佳工艺配方为以高筋小麦粉质量为基准,果蔬酵素3%、酵母2.0%、魔芋粉0.20%、奶粉4%、黄油7.5%、白砂糖15%、全蛋液12.5%、食盐1.5%、水42.5%,在此配方下制作的面包外形饱满、色泽金黄、气味香甜、口感松软,品质最佳。 展开更多
关键词 果蔬酵素 魔芋粉 正交试验 质构特性
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魔芋蔬菜面包的工艺研究
6
作者 王占华 张楠楠 《食品安全导刊》 2023年第8期130-133,139,共5页
以魔芋粉和胡萝卜泥为主要辅料,研究魔芋蔬菜面包的最佳工艺配方。通过单因素和正交试验确定魔芋蔬菜面包的最佳配方:高筋面粉50 g、魔芋粉0.8 g、胡萝卜泥8 g、黄油8 g、白砂糖20 g、食盐0.2 g,所得的面包整体形态完整,颜色均匀,色香... 以魔芋粉和胡萝卜泥为主要辅料,研究魔芋蔬菜面包的最佳工艺配方。通过单因素和正交试验确定魔芋蔬菜面包的最佳配方:高筋面粉50 g、魔芋粉0.8 g、胡萝卜泥8 g、黄油8 g、白砂糖20 g、食盐0.2 g,所得的面包整体形态完整,颜色均匀,色香味俱全,具有一定的参考价值。 展开更多
关键词 面包 魔芋粉 胡萝卜泥 工艺研究
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藕粉魔芋复配猪肉丸的开发研究
7
作者 杨正伟 娄楠 胡荣柳 《农产品加工》 2023年第18期12-15,共4页
猪肉丸是一道食用方便、味道鲜美、嚼劲十足的传统美食。根据公司产品需要,在目前市售产品的基础上,对肉丸品质进行改善,尤其是质地和色泽方面。感官品质是肉丸品质的重要指标,加工工艺是猪肉丸品质形成的关键步骤。以感官评价得分作为... 猪肉丸是一道食用方便、味道鲜美、嚼劲十足的传统美食。根据公司产品需要,在目前市售产品的基础上,对肉丸品质进行改善,尤其是质地和色泽方面。感官品质是肉丸品质的重要指标,加工工艺是猪肉丸品质形成的关键步骤。以感官评价得分作为评价指标,研究加工工艺对猪肉丸品质的影响。研究结果表明,油炸猪肉丸的最佳工艺为藕粉添加量2.5%,魔芋精粉添加量0.4%,油炸温度150℃,油炸时间28 min。 展开更多
关键词 猪肉丸 藕粉 魔芋精粉 感官评价
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魔芋食品对人体脂质代谢影响的研究 被引量:62
8
作者 张茂玉 黄承钰 +2 位作者 洪君蓉 王旭 彭恕生 《营养学报》 CAS CSCD 北大核心 1989年第1期25-30,共6页
用含极低热能、微量蛋白质、高膳食纤维的魔芋精粉添加制成食品,对110名高血脂者进行研究。实验组加食魔芋食品,对照组食普通食品,实验期45天,实验前、后和停食魔芋食品后45天分别检查血脂一次。结果表明:1.实验组TG、TC、LDL-C水平均... 用含极低热能、微量蛋白质、高膳食纤维的魔芋精粉添加制成食品,对110名高血脂者进行研究。实验组加食魔芋食品,对照组食普通食品,实验期45天,实验前、后和停食魔芋食品后45天分别检查血脂一次。结果表明:1.实验组TG、TC、LDL-C水平均比食用前显著降低(P<0.01);HDL-C、apoAI均比食用前显著升高(P<0.01);而对照组各项指标变化无显著意义(P>0.05)。实验组与对照组比较,TG、TC、HDL-C、LDL-C的变化差别显著(P<0.01)。2.魔芋食品对高脂血症者与TG、TC危险临界值者降血脂效应不同,前者TG下降83.8±133.5mg/dl,TC下降42.4±23.4mg/dl;后者TG下降-1.1±23.1mg/dl,TC下降8.3±18.2mg/dl;两者的差异显著(P<0.001)。3.实验期间膳食同日常水平。实验组三大营养素和热能摄入量稍高于对照组,膳食脂肪占总热能35%以上,热能超过供给量1/5以上,但魔芋食品降血脂效果仍显著。 展开更多
关键词 魔芋 脂蛋白胆固醇 载脂蛋白
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魔芋粉对鲤鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的影响 被引量:22
9
作者 杨振 孔保华 +2 位作者 夏秀芳 陈倩 李沛军 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第11期116-120,共5页
从鲤鱼背部肌肉中提取肌原纤维蛋白,分别添加0.05、0.10、0.15、0.20g/100mL的魔芋粉,研究其在不同加热温度(70、80、90℃)和不同NaCl浓度(0.05、0.10、0.15、0.20mol/L)条件下对肌原纤维蛋白凝胶的硬度、弹性、白度和保水性的影响。结... 从鲤鱼背部肌肉中提取肌原纤维蛋白,分别添加0.05、0.10、0.15、0.20g/100mL的魔芋粉,研究其在不同加热温度(70、80、90℃)和不同NaCl浓度(0.05、0.10、0.15、0.20mol/L)条件下对肌原纤维蛋白凝胶的硬度、弹性、白度和保水性的影响。结果表明:相同魔芋粉添加量条件下,加热温度80℃时形成的肌原纤维蛋白凝胶的硬度和弹性显著高于70℃和90℃(P<0.05);90℃时凝胶白度高于70℃和80℃;90℃时保水性显著高于70℃时的保水性(P<0.05),与80℃的凝胶保水性差异不显著(P>0.05)。在此条件下,随着NaCl浓度增加,凝胶的硬度和弹性增大;肌原纤维蛋白凝胶的保水性显著提高。同一温度条件下,添加0.10g/100mL魔芋粉的蛋白凝胶硬度达到最大值,且80℃时硬度最大为129g,凝胶的白度随着魔芋粉质量浓度增加呈现下降趋势,保水性随着魔芋粉质量浓度的增加而增大;添加NaCl可以显著提高凝胶的白度。 展开更多
关键词 鲤鱼 肌原纤维蛋白 魔芋粉 凝胶特性
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魔芋粉接枝丙烯酸(钠)超强吸水剂的制备 被引量:40
10
作者 刘爱红 姜发堂 张声华 《材料科学与工程学报》 CAS CSCD 北大核心 2004年第4期588-591,共4页
以过硫酸钾为引发剂 ,N ,N′ -亚甲基双丙烯酰胺为交联剂 ,魔芋粉与丙烯酸 (钠 )进行接枝共聚反应制备超强吸水剂。探讨了丙烯酸与魔芋粉配比、引发剂用量等因素对吸水性能的影响。结果表明 :在丙烯酸 魔芋粉 (质量比 )为 10 1,引发剂... 以过硫酸钾为引发剂 ,N ,N′ -亚甲基双丙烯酰胺为交联剂 ,魔芋粉与丙烯酸 (钠 )进行接枝共聚反应制备超强吸水剂。探讨了丙烯酸与魔芋粉配比、引发剂用量等因素对吸水性能的影响。结果表明 :在丙烯酸 魔芋粉 (质量比 )为 10 1,引发剂用量为 0 .15 0g ,丙烯酸中和度为 80 % ,反应温度为 6 0℃ ,交联剂用量为 0 .0 5 0g条件下制得的SAP吸纯净水倍率达 75 0倍 ,吸自来水倍率 2 79倍 ,且凝胶强度好。 展开更多
关键词 魔芋粉 丙烯酸 超强吸水剂 接枝共聚 高吸水性树脂 SAP SAR
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振动研磨式微粉碎对魔芋粉理化性能的影响 被引量:11
11
作者 丁金龙 孙远明 +2 位作者 杨幼慧 雷红涛 余红英 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第2期53-56,61,共5页
采用振动研磨方式对魔芋精粉进行粉碎 ,研究该粉碎方式对魔芋粉粒度分布、显微结构、葡甘聚糖分子量、粉的色度、溶胀速度及溶胶粘度的影响。结果随着粉碎时间的延长 ,原椭球形的精粉粒子逐渐被破碎为形态各异、不规则的微细粒子 ,粒径... 采用振动研磨方式对魔芋精粉进行粉碎 ,研究该粉碎方式对魔芋粉粒度分布、显微结构、葡甘聚糖分子量、粉的色度、溶胀速度及溶胶粘度的影响。结果随着粉碎时间的延长 ,原椭球形的精粉粒子逐渐被破碎为形态各异、不规则的微细粒子 ,粒径逐渐下降 ,粉的色度逐渐改善 ,溶胀速度逐渐提高 ,但葡甘聚糖分子量和溶胶粘度则逐渐下降。结果表明该粉碎方式能对魔芋粉进行有效微粉碎 ,同时粉碎过程中对魔芋粉产生了机械力化学效应 ,该粉碎方式对魔芋粉的粉碎模型为体积粉碎模型。 展开更多
关键词 振动研磨式微粉碎 魔芋粉 理化性能 粒度分布 显微结构 葡甘聚糖分子量
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微量滴定法测定魔芋精粉中SO_2的研究 被引量:9
12
作者 陈浩 郭付俊 +3 位作者 孙海峰 项勇刚 李庆 张晶 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第1期198-201,共4页
本文提出以常量蒸馏微量滴定法,测定魔芋精粉中SO2残留量,并同蒸馏氧化法(GB/T5009.34-1996)进行对比。对同一种样品,两种方法的测定结果分别为:2.055g/kg、2.051g/kg;变异系数分别为:0.16%、0.18%,两种方法无显著性差异。常量蒸馏微量... 本文提出以常量蒸馏微量滴定法,测定魔芋精粉中SO2残留量,并同蒸馏氧化法(GB/T5009.34-1996)进行对比。对同一种样品,两种方法的测定结果分别为:2.055g/kg、2.051g/kg;变异系数分别为:0.16%、0.18%,两种方法无显著性差异。常量蒸馏微量滴定法,样品试剂用量少,缩短了分析时间,降低了成本,是一种测定魔芋精粉中SO2残留量很合适的分析方法。 展开更多
关键词 微量滴定 测定 魔芋精粉 SO2
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几种添加物对草鱼鱼糜制品凝胶品质改良的影响 被引量:11
13
作者 杨贤庆 丁利 +2 位作者 马海霞 李来好 程琳丽 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2013年第3期67-72,共6页
利用响应面法(response surface methodology,RSM)对草鱼鱼糜凝胶品质进行改良研究。以鱼糜凝胶强度和白度为响应值作响应面,在单因素实验基础上,选取木薯变性淀粉、魔芋精粉和蛋清蛋白粉作为响应因子,进行Box-Benhnken设计和响应面分... 利用响应面法(response surface methodology,RSM)对草鱼鱼糜凝胶品质进行改良研究。以鱼糜凝胶强度和白度为响应值作响应面,在单因素实验基础上,选取木薯变性淀粉、魔芋精粉和蛋清蛋白粉作为响应因子,进行Box-Benhnken设计和响应面分析实验,通过建立的多元二次线性回归方程得到优化组合。优化后确定各因素的最适添加量为:木薯变性淀粉19%,魔芋精粉0.60%,蛋清蛋白粉4.50%。在此优化条件下,鱼糜凝胶强度达到了2 330.68(g.cm)(所用探头直径为11.3 mm),与理论预测值2 352.57(g.cm)接近,白度达到了73.49,接近于理论预测值73.72。 展开更多
关键词 草鱼鱼糜 响应面法 木薯变性淀粉 魔芋精粉 蛋清蛋白粉
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魔芋精粉与黄原胶协同相互作用及其凝胶化的研究 被引量:42
14
作者 何东保 詹东风 张文举 《高分子学报》 SCIE CAS CSCD 北大核心 1999年第4期460-464,共5页
魔芋精粉与黄原胶均为非凝胶多糖,但二者共混可以得到凝胶.当魔芋精粉与黄原胶的共混比例为30/70、多糖总浓度为1%,可达到协同相互作用的最大值.同时也讨论了制备温度(Tp)和体系盐离子浓度对凝胶化的影响,并从其FTI... 魔芋精粉与黄原胶均为非凝胶多糖,但二者共混可以得到凝胶.当魔芋精粉与黄原胶的共混比例为30/70、多糖总浓度为1%,可达到协同相互作用的最大值.同时也讨论了制备温度(Tp)和体系盐离子浓度对凝胶化的影响,并从其FTIR谱图上分析了这两种多糖分子间相互作用的机理. 展开更多
关键词 魔芋精粉 黄原胶 相互作用 凝胶化 多糖
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魔芋粉湿法微粉碎机械力化学效应研究 被引量:6
15
作者 丁金龙 孙远明 +3 位作者 杨幼慧 雷红涛 黎燕娴 彭兴蕾 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2003年第10期11-14,共4页
研究湿法微粉碎对魔芋粉产生的机械力化学效应。结果发现 ,经湿法微粉碎处理 ,魔芋粉的粒径由原精粉的 87 47%以上不能通过 12 0目筛变为 95 5 4%以上能通过 12 0目筛 ,魔芋粉颗粒形态由椭球形异细胞变成不规则的微小碎片 ,但颗粒总体... 研究湿法微粉碎对魔芋粉产生的机械力化学效应。结果发现 ,经湿法微粉碎处理 ,魔芋粉的粒径由原精粉的 87 47%以上不能通过 12 0目筛变为 95 5 4%以上能通过 12 0目筛 ,魔芋粉颗粒形态由椭球形异细胞变成不规则的微小碎片 ,但颗粒总体粒度和形态较为均一 ;经湿法微粉碎处理后 ,魔芋粉葡甘聚糖重均分子质量由 1 5 6× 10 6u下降为 0 83× 10 6u ,魔芋粉色度得到一定改善 ,充分溶胀时间由 2 40min缩短为 60min ,溶胶粘度由 2 94Pa·s提高为 8 2 8Pa·s ;凝胶强度由 5 1 3 0Pa增强为 5 8 94Pa。 展开更多
关键词 魔芋粉 机械力化学效应 湿法微粉碎 粒径 颗粒形态
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生姜菠萝复合果冻的工艺研究 被引量:11
16
作者 刘绍军 许高升 +1 位作者 李林会 张静 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第S1期116-119,共4页
为开发新型生姜食品,以生姜、菠萝为主要原料,以卡拉胶和魔芋粉为凝胶剂,对生姜汁和菠萝汁的比例、复合凝胶剂的比例及用量、氯化钾的添加量、糖添加量、酸添加量等工艺条件进行了研究,并利用正交试验对生姜菠萝果冻的工艺条件进行优化... 为开发新型生姜食品,以生姜、菠萝为主要原料,以卡拉胶和魔芋粉为凝胶剂,对生姜汁和菠萝汁的比例、复合凝胶剂的比例及用量、氯化钾的添加量、糖添加量、酸添加量等工艺条件进行了研究,并利用正交试验对生姜菠萝果冻的工艺条件进行优化,得到生姜菠萝复合果冻的最佳配方:姜汁水与菠萝汁比例1∶2,每50mL原液中加入白砂糖9.5g、柠檬酸0.035g、复合凝固剂(卡拉胶:魔芋粉1∶1)0.9g。 展开更多
关键词 生姜 菠萝 果冻 卡拉胶 魔芋粉
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超声波对提取魔芋葡甘露聚糖的影响 被引量:14
17
作者 袁忠海 吴道澄 +1 位作者 李晓晔 吴红 《第四军医大学学报》 北大核心 2003年第3期238-241,共4页
目的 :探索超声波对提取魔芋精粉中葡甘露聚糖(KonjacGlucomannan ,KGM )提取率的影响 .方法 :魔芋精粉水溶胀后 ,用探头式超声发生器进行处理 ,用分光光度法测定KGM水解液中的糖含量 .结果 :固定超声波频率 2 0kHz,超声功率 80W ,作用... 目的 :探索超声波对提取魔芋精粉中葡甘露聚糖(KonjacGlucomannan ,KGM )提取率的影响 .方法 :魔芋精粉水溶胀后 ,用探头式超声发生器进行处理 ,用分光光度法测定KGM水解液中的糖含量 .结果 :固定超声波频率 2 0kHz,超声功率 80W ,作用时间 7min时为最佳的操作条件 ,超声法比常规法提取液中KGM含量明显提高 (P <0 .0 1) ,提高率为10 .81% .结论 展开更多
关键词 魔芋精粉 葡甘露聚糖 提取技术 超声波 提取率 探头式超声发生器 超声水提法
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魔芋粉丝的研制及感官评价 被引量:13
18
作者 彭湘莲 付红军 冯伟 《中南林业科技大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2012年第6期192-196,共5页
采用新鲜的魔芋粉加入马铃薯淀粉进行魔芋粉丝的研制。对魔芋粉丝的制作工艺过程和条件进行了优化。对不同条件下制作的魔芋粉丝进行了感官鉴别和评分。得出最优制作工艺为:马铃薯淀粉100 g、加水量为100 g、新鲜魔芋粉用量为6.5 g,葡... 采用新鲜的魔芋粉加入马铃薯淀粉进行魔芋粉丝的研制。对魔芋粉丝的制作工艺过程和条件进行了优化。对不同条件下制作的魔芋粉丝进行了感官鉴别和评分。得出最优制作工艺为:马铃薯淀粉100 g、加水量为100 g、新鲜魔芋粉用量为6.5 g,葡甘聚糖浓度2.74%~3.28%。制作工序为:选择原料(淀粉、魔芋)→糊化→膨胀→成丝定形→晾晒→成品。用这种工艺制出的粉丝品质最佳,具有良好的蒸煮性和复水性。 展开更多
关键词 魔芋粉 马铃薯淀粉 魔芋粉丝 制作工艺 感官评价
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静压-剪切微粉碎工艺对魔芋粉理化性能的影响(英文) 被引量:9
19
作者 孙远明 丁金龙 +3 位作者 盖国胜 杨幼慧 蔡立 李霞 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第5期175-179,共5页
采用静压—剪切微粉碎工艺对魔芋精粉进行处理 ,结果原椭球形的精粉粒子破碎为形态各异、大多内部有裂纹的微细粒子 ,魔芋粉有效成分葡甘聚糖平均分子量下降 14 .70 % ,但含量增加 5 .0 9%。魔芋粉色度有一定改善 ,溶胀速度与溶胶透明... 采用静压—剪切微粉碎工艺对魔芋精粉进行处理 ,结果原椭球形的精粉粒子破碎为形态各异、大多内部有裂纹的微细粒子 ,魔芋粉有效成分葡甘聚糖平均分子量下降 14 .70 % ,但含量增加 5 .0 9%。魔芋粉色度有一定改善 ,溶胀速度与溶胶透明度明显提高 ,溶胶粘度没有明显变化。分析表明该微粉碎对魔芋粉产生了机械力化学效应 。 展开更多
关键词 静压-剪切微粉碎工艺 魔芋粉 理化性能 机械力化学效应
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脱敏魔芋粉制备集成技术初探及其对魔芋粉理化性质的影响 被引量:5
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作者 孟凡冰 王小燕 +1 位作者 范定涛 钟耕 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第2期63-68,共6页
为了有效脱除魔芋粉中的生物碱,从而扩大其应用范围,本研究开发出超微粉碎、酶处理、微波辅助乙醇萃取等集成技术。结果表明,魔芋粉目数在160目时,经过以上集成技术处理,其生物碱基本脱除干净,且处理后的魔芋粉溶胀性、亮度值相对于对... 为了有效脱除魔芋粉中的生物碱,从而扩大其应用范围,本研究开发出超微粉碎、酶处理、微波辅助乙醇萃取等集成技术。结果表明,魔芋粉目数在160目时,经过以上集成技术处理,其生物碱基本脱除干净,且处理后的魔芋粉溶胀性、亮度值相对于对照组有提高,黏度稳定性几乎不变。其形成的水凝胶网络结构稳定、抗剪切变形能力强。说明此技术可以用于制备脱敏魔芋粉,且还可以改善魔芋粉的部分理化性质。 展开更多
关键词 魔芋粉 脱敏 技术集成 理化性质
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