部分腌渍食品中乳酸菌的分离与耐药性分析

以MRS为选择培养基,从腌渍食品中分离得到了15株乳酸菌,并进行了初步的筛选和鉴定。采用纸片扩散法(K-B)研究了乳酸菌对常见5种抗生素的耐药性。发现分离的乳酸菌对氨苄青霉素的耐药率较高,为40%(6/15),对四环素、庆大霉素和链霉素的耐药率较低,各发现1株耐药菌株,所有菌株对头孢噻肟均是敏感的。8株耐药菌的滤膜接合转移试验结果表明,3株乳酸菌可以实现耐药性质粒对大肠杆菌受体菌株的转移。

蛋白质组学在乳及乳制品特性研究中的应用

蛋白质组学工具可用于考察蛋白质的多样性。随着越来越多的细菌基因组网络资源的日益丰富,可以利用蛋白质组学技术来筛选各种发酵食品中的微生物所表达的蛋白质,提供全面而动态的研究。综述了蛋白质组学技术的发展,及其在乳蛋白质以及乳酸菌蛋白质表达研究中的应用。以奶酪为例,介绍了蛋白质组学在复杂食品基质中的应用。

秸秆饲料化全细胞纤维素酶的构建及应用

为提升秸秆饲料的品质,通过构建全细胞酿酒酵母纤维素酶,探究全细胞纤维素酶用于秸秆饲料化的应用前景。通过与其他青贮菌剂对比用于秸秆饲料化发酵,比较分析全细胞酿酒酵母纤维素酶在秸秆饲料化中的应用效果。试验发酵条件设置为:发酵温度28℃,发酵时间14 d,真空厌氧发酵。结果表明:与乳酸菌发酵相比,纤维素酶与乳酸菌混合发酵的玉米秸秆铵态氮/总氮比没有明显上升(P>0.05),因此不会造成饲料中的蛋白过量分解;纤维素含量显著下降(P<0.01),相比未发酵秸秆下降15.03个百分点,比乳酸菌发酵效果提高一倍以上,与商用青贮剂发酵效果相当;半纤维素含量相比未发酵秸秆下降2.70个百分点。研究表明酿酒酵母全细胞纤维素酶与乳酸菌混合处理秸秆,可提高纤维素酶酶解效率,有效减低秸秆中纤维素、半纤维素含量,酶解产物可加速乳酸菌发酵进程,全细胞酶可增加秸秆单细胞蛋白含量,实现玉米秸秆发酵效果、营养价值和利用效率的同步提升。

克洛生和抗生素对商业肉鸡生产性能效果的对比评估

鹌鹑蛋营养丰富，但其可食部分每百克舍有胆固醇515mg，食用过多会损害人体健康。试验旨在研究发酵饲料对鹌鹑蛋中胆固醇含量的影响。试验选用250只8周龄鹌鹑，随机分为5组，每组5个重复，每个重复10只鹌鹑。、其中对照组饲喂基础日粮，试验I、试验Ⅱ、试验Ⅲ、试验Ⅳ，分别饲喂自然法全发酵饲料、添加乳酸菌全发酵饲料、自然法谷物发酵饲料和添加乳酸菌谷物发酵饲料。进行为期40d的饲养试验。在试验的最后3d收集鹌鹑蛋，每个重复随机挑选6个，用直接皂化比色法测量蛋黄中的胆固醇含量。试验结果表明，试验I、试验Ⅱ组比对照组的胆固醇分别降低2．57％、5．82％，差异不显著（P〉0．05），试验Ⅲ组的胆固醇降低7．86％，差异显著（P〈0．05），试验Ⅳ组的胆固醇比对照组降低了12．75％，差异极显著（P〈0．01）。因此，试验组的胆固醇比对照组的胆固醇均有降低，其中试验Ⅳ组降低程度最明显。