豆腐柴叶蛋白对实验性2型糖尿病小鼠的降血糖作用

目的:研究豆腐柴叶蛋白对实验性2型糖尿病小鼠降血糖作用。方法:2020年9月~2020年12月在长沙医学院动物房开展实验,采用高脂饲料配合腹腔注射链脲佐菌素的方式构建实验性2型糖尿病小鼠模型,将造模成功的小鼠随机分为正常对照组、糖尿病模型组、豆腐柴叶蛋白高、中、低剂量组,每组10只。依照实验剂量分别灌胃给药6 w后(正常对照组和模型组给予等量蒸馏水),测定各组小鼠血清空腹血糖(FBG)、总胆固醇(TC)、三酰甘油(TG)等相关指标。结果:与模型组相比,不同浓度的豆腐柴叶蛋白干预的糖尿病小鼠FBG均显著降低[(7.35±0.72)mmol/L和(7.36±1.85)mmol/L和(6.35±0.52)mmol/L比(11.29±1.48)mmol/L]。治疗组的胰腺细胞形态规则,细胞数量增加;高剂量豆腐柴叶蛋白组最为明显,血清中TG和TC的释放量分别增加[(3.05±1.00)mmol/L和(1.32±0.47)mmol/L比(6.24±1.13)mmol/L和(2.08±0.57)mmol/L],各治疗组与模型组胰岛素水平相比,差异均无统计学意义(P>0.05)。结论:豆腐柴叶蛋白能稳定2型糖尿病小鼠血糖、血脂,减轻胰岛细胞损伤与肾功能损伤,这可能与改善胰岛素抵抗有关。

豆腐柴叶果胶理化性质及“神仙豆腐”制备的条件

目的:研究豆腐柴叶果胶的成分及理化性质,并揭示其制备豆腐的机制。方法:采用硫酸对豆腐柴叶汁水解,乙醇沉淀分离,三氯醋酸-氯仿合剂去蛋白,氨化乙醇脱色,95%乙醇沉淀纯化,获乳黄色沉淀物;该沉淀物采用硫酸水解,硅胶G薄板层析测定多糖种类与组成;测定果胶pH值、可溶性果胶含量和酯化度;双缩脲比色法测定果胶蛋白质含量;与民间制"神仙豆腐"同类方法验证提取物制豆腐效果。结果:豆腐柴叶果胶的主要成分是葡萄糖、果糖、D-甘露糖,3种糖含量为78.24%,蛋白含量为21.76%;果胶吸水性强,其性质与国际检测标准相近,酯化度为74.6%,果胶制成的豆腐凝集度>100。结论:豆腐柴叶制备豆腐是果胶与钙、镁离子的共同作用结果。

豆腐柴叶豆腐的加工工艺优化

优化豆腐柴叶豆腐加工工艺及配方,为豆腐柴的开发利用提供科学依据。采用单因素试验、正交试验等方法研究豆腐柴叶豆腐的制备工艺和配方,并通过感官评价研究各个因素交互作用对其豆腐品质的影响,从而确定豆腐柴叶豆腐最佳加工工艺和配方。豆腐柴叶豆腐的最佳加工工艺为:水添加量20%、水温50℃、桐壳灰添加量0.09%、p H值7。在该最佳工艺条件下豆腐柴叶豆腐感官评分93.2,平均出品率92.43%,平均浸出液体积17.4 m L。该工艺条件下的豆腐柴叶豆腐口感鲜美、清凉消暑,具有良好的食用品质和一定的保健功能。

薄荷、茉莉花、荷叶臭豆腐发酵工艺的研究

在传统发酵型臭豆腐的基础上添加薄荷、茉莉花、荷叶以改变其营养价值和风味。在确定薄荷、茉莉花和荷叶混合浸提液对豆腐品质影响基础上,选取毛霉菌粉使用量、前发酵时间、腌制用盐量、发酵温度进行单因素和正交试验,优化薄荷、茉莉花、荷叶臭豆腐前发酵工艺,并检测其理化及微生物指标。结果表明,每500g黄豆需用4000g水中加入薄荷1g、茉莉花5g、荷叶10g得到的浸提液制作豆腐,最优前发酵工艺为豆腐坯500g、毛霉菌粉2g、前发酵时间3d、食盐150g、发酵温度25℃。在此优化条件下,臭豆腐感官评分为93分。臭豆腐呈黄褐色,口感酥脆,有荷叶和茉莉花香气及薄荷的清新口感,品质指标符合国家相关标准。

速制“观音豆腐”生产工艺初步研究

探讨加工＂观音豆腐＂的生产工艺。以豆腐柴叶为原料设计单因素试验确定最佳条件。结果表明：鲜叶制作＂观音豆腐＂的最佳料液比1∶6~1∶8、添加剂加入后溶液pH≤7,水温90℃~95℃。干叶粉末制作＂观音豆腐＂的最佳条件是干叶粉末料液比1∶20~1∶25,粉末粒径500目以上,水温90℃~95℃,不加任何添加剂。故豆腐柴鲜叶和干叶在适宜条件下均可制作＂观音豆腐＂。

豆腐柴叶制作观音豆腐的工艺

针对观音豆腐传统制作过程中常见的渗出液多,凝胶易破碎等质量问题,以四川江油豆腐柴鲜叶为原料,通过单因素试验和正交试验,研究了料液比、pH、烫漂时间和烫漂温度对观音豆腐感官评分、渗出液、凝胶承重和凝胶时间四个指标的综合影响。结果表明,观音豆腐的最佳工艺参数为:料液比1︰8 (g/mL)、pH 4、热烫时间40s、热烫温度90℃。该工艺条件制作的观音豆腐具有较好的综合品质,研究结果为观音豆腐工业化生产提供参考。