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臭氧处理小麦生产低菌粉的研究
被引量:
8
1
作者
周建新
张杜鹃
+2 位作者
林姣
包月红
吴萌萌
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013年第6期15-19,共5页
为了保障小麦粉及其制品的食用安全,研究了臭氧处理小麦生产低菌粉的工艺条件。结果表明,臭氧处理小麦的浓度、时间和润麦温度对小麦粉带菌量均有显著性影响,通过正交试验优化的工艺条件为:臭氧处理小麦浓度75 mg/kg、时间20 min、润麦...
为了保障小麦粉及其制品的食用安全,研究了臭氧处理小麦生产低菌粉的工艺条件。结果表明,臭氧处理小麦的浓度、时间和润麦温度对小麦粉带菌量均有显著性影响,通过正交试验优化的工艺条件为:臭氧处理小麦浓度75 mg/kg、时间20 min、润麦温度10℃,在此工艺条件下生产的小麦粉,菌落总数、需氧芽孢菌数、霉菌总数分别为:470、180、340 CFU/g,蜡样芽孢杆菌和大肠菌群均<10 CFU/g,比对照小麦粉的带菌量明显下降。
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关键词
臭氧
小麦
低菌粉
脂肪酸值
工艺
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题名
臭氧处理小麦生产低菌粉的研究
被引量:
8
1
作者
周建新
张杜鹃
林姣
包月红
吴萌萌
机构
南京财经大学粮食储运国家工程实验室
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013年第6期15-19,共5页
基金
科技部农业科技成果转化资金项目(2011GB24490003)
江苏省教育厅高校科研成果产业化推进项目(JHB2011-22)
南京财经大学研究生创新研究项目(M11060)
文摘
为了保障小麦粉及其制品的食用安全,研究了臭氧处理小麦生产低菌粉的工艺条件。结果表明,臭氧处理小麦的浓度、时间和润麦温度对小麦粉带菌量均有显著性影响,通过正交试验优化的工艺条件为:臭氧处理小麦浓度75 mg/kg、时间20 min、润麦温度10℃,在此工艺条件下生产的小麦粉,菌落总数、需氧芽孢菌数、霉菌总数分别为:470、180、340 CFU/g,蜡样芽孢杆菌和大肠菌群均<10 CFU/g,比对照小麦粉的带菌量明显下降。
关键词
臭氧
小麦
低菌粉
脂肪酸值
工艺
Keywords
ozone
wheat
less bacteria flour
fatty acid value
technology
分类号
TS211 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
臭氧处理小麦生产低菌粉的研究
周建新
张杜鹃
林姣
包月红
吴萌萌
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013
8
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