清香型白酒发酵过程中微生物群落结构变化及与理化性质的相关性

为了更好地了解清香型白酒的酿造机理,分析传统清香型白酒发酵过程中微生物群落结构、演替规律及与理化性质的相关性,采用传统地缸发酵28 d,连续取样(第0,2,4,6,8,12,16,20,24,28天)获得10组清香型白酒酒醅样品,分别测定其真菌、细菌组成以及水分含量、酸度、pH值、淀粉含量等理化性质。结果表明:从清香型白酒酒醅样品中检出细菌分布在18个门,其中真菌分布在7个门;属水平分析共获得467个属,其中细菌属311个,主要包括乳酸菌属、小球菌属、明串珠菌属、魏斯氏菌属、泛菌属、阿克曼菌属、肥杆菌属、链球菌属等,乳酸菌属和小球菌属为优势菌属;真菌属156个,主要包括哈萨克酵母属、酵母属、库玛氏菌属、嗜热子囊菌属、曲霉属、威克汉姆酵母属等,其中哈萨克酵母属和酵母属为优势菌属,且在同一时期不同的发酵缸内微生物组成略有差异。对样品的微生物多样性与理化性质进行相关性分析表明:细菌群落的多样性与发酵温度和pH值呈极显著的正相关,与水分和酒度呈极显著的负相关;比较而言,酒醅真菌群落的多样性与各理化指标之间的相关性均不显著。

欧洲罗勒的引种栽培研究

罗勒属调香类植物,是欧洲重要的调味料植物。本研究观察了欧洲罗勒在绵阳生态条件下的栽培种植可能性。结果显示:欧洲罗勒可以在绵阳良好生长,且未见病虫危害。鲜叶产量在全光条件下比大棚遮光条件下高出53%。氮肥有利于罗勒鲜叶产量的提高。普通条件下亩产可达400千克。产值达2万元。因此,进行适当的扩大种植具有一定的社会和经济意义。

LED黄光对工夫红茶萎凋过程香气相关酶基因表达及活性影响

将政和大白茶鲜叶置于LED黄光下照射萎凋16 h,以室内萎凋为对照,按工夫红茶工艺制成毛茶。对萎凋过程中萎凋叶的β-葡萄糖苷酶基因(CsBG1、CsBG2)、β-樱草糖苷酶基因(CsBP)的相对表达量、β-葡萄糖苷酶的活性,及毛茶挥发性香气组分进行分析,结合感官审评,研究黄光萎凋对工夫红茶品质的影响。结果表明,在LED黄光萎凋下,CsBG1、CsBG2表达量明显提高,萎凋第6 h CsBG2相对表达量最高,显著高于对照组;CsBP在黄光萎凋全过程呈上调表达。LED黄光前期促进萎凋叶香气相关酶基因上调表达,在萎凋后期调控β-葡萄糖苷酶活性提高,最终使得工夫红茶甜花香显现,品质提升。

淀粉辅料高发酵度淡爽型啤酒的研制

以玉米淀粉为辅料 ,添加适量焦香麦芽 ,经糖化、发酵酿制出高发酵度浅色下面淡爽型啤酒 ,色泽浅黄 ,泡沫洁白细腻 ,口味清爽纯正 ,啤酒真正发酵度76 %以上 。

淡爽型啤酒生产技术的研究

以麦芽、大米、酒花为原料 ,对不同比例的麦芽用量作了小试 ,认为用45 %较55%为佳 ;辅料大米以37%为好 ,糖化pH5.2～5.4,糊化pH6.0～6.3,煮沸90min ,第一次加酒花2kg,第二次加酒花9kg,第三次加酒花7kg,接种酵母7.0‰ ,发酵最高温度12℃ ,最高压力0.12MPa,发酵第6天开始测双乙酰 ,当双乙酰降至0.8×10-7时 ,保温48h ,再以0.3℃/h降至0℃ ,后酵7天以上。成品酒理化指标达GB4929—91优级标准。

Electromagnetic transition properties of→Nγ in a hypercentral scheme

The electromagnetic transition properties of the decuplet to octet baryon （→ Nγ） is studied within the framework of a hypercentral quark model.The confinement potential is assumed as a hypercentral coloumb plus linear potential.The transition magnetic moment and transition amplitude f M 1 for the → Nγ are in agreement with other theoretical predictions.The present result of the radiative decay width is found to be in excellent agreement with the experimental values reported by the particle data group over other theoretical model predictions.

清香型白酒酿造体系中酵母菌的分离鉴定及生产特性分析

为解析黄鹤楼清香型白酒发酵系统中酵母种类的多样性,挖掘出功能酵母菌种,研究采用WL培养基从黄鹤楼清香型白酒大曲和酒醅中共分离筛选得到119株酵母菌,经26S rRNA D1/D2区PCR扩增测序,并结合NCBI数据库比对后可将酒醅中的酵母分为5大类型,分别为酿酒酵母、东方伊萨酵母、异常威克汉姆酵母、扣囊腹膜孢酵母和扁平云假丝酵母,其中酿酒酵母和异常威克汉姆酵母在数量上占优势。抗逆性实验结果表明,5种酵母在糖浓度不高于300.00 g/L,pH值不低于3.5,酒精度不高于12%的条件下均能够良好生长。酶活性测定结果表明,5种酵母中扣囊腹膜孢酵母糖化酶活力最高,达到1870.30 U/mL;异常威克汉姆酵母酯化酶活力最高,达到10.42 U/mL;扁平云假丝酵母糖化酶和酯化酶活力均较高,酶活分别可以达到1196.15 U/mL和6.94 U/mL;东方伊萨酵母的糖化作用弱,酶活低至200.00 U/mL,但其酯化作用却较强,酶活达至8.13 U/mL;酿酒酵母糖化和酯化作用均较弱。这些性能优良的菌株为功能强化菌的开发奠定了基础。