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UPLC-MS/MS分析橘汁发酵液中柠檬苦素的变化趋势
被引量:
6
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作者
江海
李新生
+6 位作者
吴三桥
张志健
刘新
韩豪
高玥
彭浩
胥彦明
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013年第4期208-211,共4页
目的:利用超高效液相色谱-质谱检测柑橘果酒发酵工艺中橘汁发酵液的柠檬苦素,分析橘子发酵加工产品中苦味变化趋势。方法:色谱柱Waters ACQUITY BEH C18(50mm×2.5mm,1.9μm);流动相:A为乙腈,B为纯水,A梯度为0~3min(10%~50%),3~4...
目的:利用超高效液相色谱-质谱检测柑橘果酒发酵工艺中橘汁发酵液的柠檬苦素,分析橘子发酵加工产品中苦味变化趋势。方法:色谱柱Waters ACQUITY BEH C18(50mm×2.5mm,1.9μm);流动相:A为乙腈,B为纯水,A梯度为0~3min(10%~50%),3~4min(50%~10%),4~5min(10%~10%);流速:0.3mL/min;柱温:40℃;进样量:5μL;检测时间:5min;正离子模式质谱检测器:柠檬苦素母离子m/z 471.1,子离子m/z 425.3、161.1。结果:该条件下柠檬苦素检测效果良好,发酵液中柠檬苦素含量随发酵时间变化而变化,保藏时间越长,柠檬苦素含量越低。结论:通过延长橘汁发酵液的贮存时间有利于苦味物质的脱除。
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关键词
超高效液相色谱-三重四极杆质谱
测定分析
橘子汁
发酵液
柠檬苦素
变化趋势
下载PDF
职称材料
题名
UPLC-MS/MS分析橘汁发酵液中柠檬苦素的变化趋势
被引量:
6
1
作者
江海
李新生
吴三桥
张志健
刘新
韩豪
高玥
彭浩
胥彦明
机构
陕西理工学院生物科学与工程学院
陕西省资源生物重点实验室
陕西城固酒业有限公司
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013年第4期208-211,共4页
基金
陕西省教育厅科研项目(2011GJ21
11JS033)
陕西理工学院科研项目(SLG0814)
文摘
目的:利用超高效液相色谱-质谱检测柑橘果酒发酵工艺中橘汁发酵液的柠檬苦素,分析橘子发酵加工产品中苦味变化趋势。方法:色谱柱Waters ACQUITY BEH C18(50mm×2.5mm,1.9μm);流动相:A为乙腈,B为纯水,A梯度为0~3min(10%~50%),3~4min(50%~10%),4~5min(10%~10%);流速:0.3mL/min;柱温:40℃;进样量:5μL;检测时间:5min;正离子模式质谱检测器:柠檬苦素母离子m/z 471.1,子离子m/z 425.3、161.1。结果:该条件下柠檬苦素检测效果良好,发酵液中柠檬苦素含量随发酵时间变化而变化,保藏时间越长,柠檬苦素含量越低。结论:通过延长橘汁发酵液的贮存时间有利于苦味物质的脱除。
关键词
超高效液相色谱-三重四极杆质谱
测定分析
橘子汁
发酵液
柠檬苦素
变化趋势
Keywords
ultra performance liquid chromatograph-tandem mass spectrometry (UPLC-MS/MS)
analysis
orange juice
fermented juice
limoniu
variation trend
分类号
Q591.1 [生物学—生物化学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
UPLC-MS/MS分析橘汁发酵液中柠檬苦素的变化趋势
江海
李新生
吴三桥
张志健
刘新
韩豪
高玥
彭浩
胥彦明
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013
6
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