基于尼罗红染色分析金藻总脂动态积累

通过尼罗红荧光染色对一株富油微藻金藻Isochrysis sp.CCMM5001建立和完善了一种方便快捷且能准确定量金藻油脂含量的方法,利用该方法探索了不同培养条件对金藻生长和总脂积累的影响。结果表明:经尼罗红染色后,金藻的单细胞荧光强度与其总脂含量呈良好的线性关系;金藻最适生长的氮浓度、光照强度和温度分别为1323μmol/L、148.0μmol/(m2·s)、25℃;最适总脂积累的氮浓度、光照强度和温度分别为441μmol/L、92.5μmol/(m2·s)、15℃;优化培养条件并采用两阶段培养法后总脂含量和油脂产率都有大幅提高,可分别高达63.3%和22 mg/(L·d)。

绝经后糖尿病患者性激素水平与胰岛素抵抗及脂代谢相关性分析

目的探讨绝经后糖尿病(DM)患者性激素水平与胰岛素抵抗(HOMA-IR)及脂代谢的相关性。方法选择159例绝经后合并DM患者为观察组,167例绝经后健康妇女为对照组。检测两组E_2、P、T、LH、FSH、E_2/T等性激素水平,FBG、2hPG、FINS、HOMA-IR等血糖相关指标以及TG、TCH、HDL-C、LDL-C脂代谢指标的差异,并分析其相关性。结果与对照组相比,观察组E_2、E_2/T、HDL-C明显降低(t值分别为15.106、18.055、17.093,均P<0.05);而FBG、2hPG、FINS、HOMA-IR、TG、TCH、LDL-C明显增高(t值分别为51.072、58.209、20.773、15.910、12.556、12.956、3.554,均P<0.05);两组P、T、LH、FSH水平比较差异无显著性(t值分别为0.694、1.551、0.924、1.466,均P>0.05)。相关性分析显示:E_2、E_2/T与HDL-C呈显著正相关(r值分别为0.483、0.615,均P<0.05),而与FINS、HOMA-IR、TG、TCH、LDL-C呈显著负相关(r值分为-0.389^-8.021,均P<0.05)。Logistic多因素回归分析方法显示E_2、E_2/T、FINS、HOMA-IR水平升高是绝经后糖尿病的独立危险因素(OR值分别为1.647、3.365、3.871、3.931,均P<0.05)。结论绝经后女性IR、脂代谢紊乱与性激素水平有关,E_2、E_2/T严重紊乱共同参与女性绝经后DM的发生、发展。

高压/酶解/闪式高速提取对金华火腿骨呈味物质的影响

以金华火腿骨为研究对象,研究不同提取方法对其呈味物质释放的影响。通过感官评价及可溶性糖、有机酸、5′-核苷酸和游离氨基酸的测定分析不同处理组间样品的差异,同时采用偏最小二乘回归法(partial least squares regression,PLSR)对提取物感官和呈味物质间进行相关性分析。感官评价发现,高压蒸煮的样品的鲜味、咸味和可接受度最高,其协同滋味的综合评分最佳;呈味物质分析发现,原液中所有呈味物质含量都最低,高压-复配酶解处理的样品中可溶性糖总量最高,高达132.68 mg/100 g;经过酶解处理样品有机酸含量显著增加(P<0.05),达到3733.32 mg/100 g;样品经不同处理后,5′-核苷酸含量呈现显著性增加(P<0.05),总含量最高的是经过高压蒸煮处理的样品,质量分数高达1.24 mg/100 g,是原液和其他处理组样品的2.38~12.4倍;与样品原液相比,游离氨基酸总量都显著增加(P<0.05),高压蒸煮处理的样品中含量最高,总质量分数为642.44 mg/100 g。借助偏最小二乘回归方法对样品的感官属性及呈味成分进行相关性分析,发现样品间具有显著性差异(P<0.05),不同的处理方式所释放的呈味物质分布规律显著不同,高压蒸煮的样品与咸味和鲜味具有显著相关性(P<0.05);酶解处理的样品与酸味和甜味有较强相关性,其他组样品与感官与呈味属性相关性不强。结论:不同处理方式的金华火腿骨具有不同的风味,其风味特征与多种物质有关,该研究结果为火腿骨的深度开发提供了理论指导,提高金华火腿骨的附加值。