不同品种高粱酿造小曲清香型白酒差异性分析

不同品种的高粱组成成分有一定的差异,选用固定品种高粱有利于保证原酒质量和生产的稳定。本试验对13种市购的高粱进行理化指标分析和酿酒试验,结果表明,新杂2号品种高粱具有淀粉损失率低、出酒率高、高级醇含量低、产酒香正、酯香好、尾净的特点,可作为当前小曲清香工艺所用高粱品种的备选。

提高酒糟利用率对出酒率及质量的影响研究

酒糟是白酒生产过程中的副产物,其成分复杂,含有较高的蛋白质、糖分等物质,若不能及时处理,将会严重影响出酒率及出酒质量。因此,本文分析了酒糟利用率低这一问题,并通过实验得出了提高酒糟利用率的有效方法,旨在为企业提高经济效益提供理论基础。

不同品种大米酿造特性研究

冈优188、冈优900、特优94和特优600是白酒企业常用的酿酒大米品种,但白酒企业在原粮采购时一般很少关注不同品种大米的酿造特异性,更多的是受市场供给情况决定。为实现白酒酿造大米品种的优选,本文对4种大米的酿造特性进行了对比分析。结果表明,冈优900的出酒率最高,达49.25%,总酯和总酸的质量浓度最高,仅乳酸乙酯的质量浓度略低于冈优188,基酒感官评分达到了国家标准中的优秀标准。

沉锂母液制备磷酸锂的工艺研究

为探索沉锂母液中锂的高效回收工艺,考察了pH值、磷酸用量、反应温度、氢氧化钠溶液进料时间和保温时间对锂回收的影响规律,确定了最佳回收锂工艺,并对回收的磷酸锂进行了表征。实验表明最佳母液回收锂工艺:反应温度90℃、100%理论值磷酸用量、氢氧化钠进料时间30min、终点pH值11、保温时间30min,该条件下制备的磷酸锂主含量达98%,母液中锂浓度可降至0.37g/L。该工艺流程简单、原料成本低,实现了母液中锂的高效回收。

白地霉S13固态发酵白酒条件优化

为提高固态发酵法酿造白酒中的总酯含量和出酒率,本试验以前期研究保存的白地霉(Geotrichum candidum)S13及白酒曲为试验菌种,以总酯含量和出酒率为检测指标,采用单因素、响应面试验对固态发酵法酿造白酒发酵条件进行优化。结果表明,最优发酵条件为发酵时间26 d,初始pH值6.2,白地霉接种量14%、发酵温度28℃,白酒曲添加量0.5%。在此优化条件下,白酒澄清透明,无杂质沉淀,口感醇厚绵甜,香味协调,总酯含量为2.12 g/L,出酒率为20.42%,酒精度达到56%vol,感官评分为82.7分。

不同产地(品种)高粱对浓香型大曲白酒出酒率和质量的影响研究

以内蒙古高粱、澳大利亚高粱、新疆高粱为实验对象,采用传统的老五甑酿造工艺,对出酒率、基酒的理化指标和感官质量进行分析对比,为酿酒原料的选择提供有效依据。实验结果表明,以新疆高粱为主要原料的出酒率为36.35%,高于内蒙古高粱的35.16%和澳大利亚高粱的36.18%;新疆高粱基酒的总酸含量较高、己乳比例更合理、感官质量更好。

不同品种高粱对酱香型白酒酿造的影响研究

为探究不同品种高粱对酱香型白酒酿造的影响,2020年、2021年、2022年连续三年在公司鲁酱壹號酱香车间进行粳、糯高粱投粮生产试验,通过对不同品种高粱进行成分检测及原酒出酒率分析、酒样感官品评等,结果显示糯高粱出酒率高于粳高粱,酒样感官较粳高粱酱香突出、酒体柔和、风格典型。因此,糯高粱更适合酱香型白酒的酿造。

不同品种高粱在浓香型白酒酿造过程中的对比研究

以山西粳高粱、安徽本地糯高粱和东北粳高粱为研究对象,对三种不同品种高粱进行浓香型白酒的大生产酿造实验,分析比较三种高粱籽粒的理化性质及其在浓香型白酒酿造过程中的酿酒特性和出酒率的差异。结果显示,安徽本地糯高粱中的总淀粉、支链淀粉和单宁含量最高,淀粉利用率及产酒效果更好,出酒率最高,达到了37.76%,明显高于另外两种粳高粱。同时,本地糯高粱的原酒感官品评得分也是最高的,浓香型白酒风格更突出,显示出了其在浓香型白酒酿造中优良的酿酒特性。因此,安徽本地糯高粱较山西粳高粱和东北粳高粱,更适合作为浓香型白酒的酿酒高粱原料。

硫氰酸红霉素精制母液回收工艺研究

为提高硫氰酸红霉素精制母液回收的收率,文章通过对萃取剂乙酸丁酯使用方式和萃取前增加旋蒸浓缩结晶工艺进行试验探究,优化现有萃取回收工艺。结果显示,乙酸丁酯需要套用来降低回收过程损失率,单次使用乙酸丁酯每批损失量在8%左右;增加旋蒸浓缩结晶能够提高硫氰酸红霉素精制母液回收收率,提升4.5%左右,另外此优化工艺附加效益较高,既能提升回收收率又能降低回收工序生产投入成本。

夏季压排对清香型白酒酿造的影响研究

酿酒过程有种工艺叫做“压排”,即夏季来临时不蒸酒,而是将酒醅继续放在窖池里,持续发酵,到了秋季再起窖出酒,酿出来的酒口感更绵柔,酒体更醇厚。为了提高原酒的质量,对鄂尔多斯酒业几种工艺的清香型白酒进行压排,对酒的发酵情况以及产质量情况进行分析比较,比较压排对这几种酒的酿造产生的影响,为指导酿酒生产提供理论依据。压排对清香型大曲酒的产量影响较大,对清香型调味酒及小曲酒产量的影响较小,质量明显提高,如果想夏季提高产质量进行压排,或许可以在用曲上进行调整,达到产质量双丰收的效果。

磷酸盐沉淀法深度回收沉锂母液中锂的工艺研究

针对沉锂母液中锂深度回收的问题,对磷酸锂沉淀法的工艺基础开展了理论和实验研究,包括:磷酸锂的表观溶解度与溶解行为、生成磷酸锂沉淀的pH和温度条件、磷酸钠加入量及磷酸锂产品特征等.结果表明:(1)磷酸锂在水中的初期(48 h)质量分数和pH相对稳定,可将初期质量分数作为表观溶解度,但随着溶解时间的增加,溶解液pH持续降低,Li+的质量分数不断增加,到第50天尚未稳定;温度从20℃升高到90℃,磷酸锂表观溶解度从0.0228%略微升高到0.0256%.(2)尽管温度对磷酸锂表观溶解度影响不大,但对磷酸钠沉锂反应速率影响巨大,反应温度宜控制在90℃以上;沉淀反应的pH应控制在12以上,沉淀反应在开始的10 min内可完成总反应的90%.(3)基于上述条件,用沉锂母液制备出的磷酸锂容易过滤,经3次洗涤和干燥的磷酸锂,其纯度在97%以上;磷酸锂产品颗粒分散,晶形为南瓜状,产品中未发现磷酸钙、磷酸镁等杂质.

塔式蒸馏对优质酒产率与风味物质馏出的影响

以固态法酿造清香型白酒的酒醅为原料,以甑桶蒸馏方式为对照,探究塔式蒸馏在不同蒸汽流量、甑桶层数、醅层厚度下对优质酒产率与风味物质馏出的影响。结果表明,甑桶蒸馏的优质酒产率为12.44%;在20 cm(9层)与30 cm(6层)醅层厚度条件下,塔式蒸馏的蒸汽流量为0.2 t/h时,其优质酒产率达到最佳,分别为13.89%、12.09%;在20 cm与30 cm醅层厚度下,甑桶层数为6~9层时30 cm醅层厚度的优质酒产率(12.52%~13.89%)均高于甑桶层数为3~6层时20 cm醅层厚度的优质酒产率(10.83%~12.09%);由混合蒸汽温度与馏酒口的酒精度变化趋势可知,馏酒口的酒精度为6%vol时馏酒结束。经塔式蒸馏与甑桶蒸馏的风味物质热图对比可知,塔式蒸馏方式对头酒、主体酒、尾酒阶段中风味物质含量有一定的改善作用。

甲酸铬生产过程中结晶和烘干工艺的优化

针对原有甲酸铬生产过程中结晶时间长、劳动强度大、作业环境差、质量不稳定、收率低的问题,将过去甲酸铬生产好后静置自然结晶、人工挖料离心、人工装盘烘料的形式,优化生产过程中结晶和烘干工艺,改为在反应结束后将含有甲酸铬晶体的母液加到反应生成液中,通过二次成核的非均相成核过程,加上搅拌过程中晶体碰撞所产生的微小晶体的诱导下,使甲酸铬晶体成核均匀。结果表明晶核生成和晶体生长速度快,在很短的时间内结晶完全,收率高,然后直接放料离心。同时通过旋风闪蒸干燥的办法进行烘干,确保水分稳定。通过上述工艺优化,减轻劳动强度、减少环境污染、降低职业危害、提高收率、保证产品的质量稳定,提高经济效益。

糯小麦的酿酒特性研究

【目的】研究糯小麦在传统白酒酿造工艺中的表现和对白酒品质的影响,探索糯小麦应用于白酒酿造的方法和途径。【方法】分别以糯小麦、普通小麦、粳高粱为原料进行酿酒研究,分析糯小麦在传统工艺下的化学物质含量、发酵环境的动态变化,并比较糯小麦与普通小麦、粳高粱的白酒出酒率、酒质的变化。【结果】糯小麦与粳高粱、普通小麦相比,泡粮吸水速度快、糖化温度高。在实验室条件下,糯小麦比普通小麦、粳高粱出酒率高,其白酒总酸与总酯含量较高、杂醇油含量适中。在酒厂生产条件下,糯小麦白酒有相对较高的出酒率和杂醇类物质含量、适中的酸类和酯类物质含量、较低的醛类物质含量,经品酒专家评定糯小麦白酒在气味和口感方面优于其它试验组白酒。【结论】糯小麦具有优良的酿酒特性,能够提高出酒率和改善白酒品质,具有酿酒开发潜力。

黑曲霉Aspergillus niger NCUF413.1对特香型白酒酿造出酒率和风味的影响

为研究糖化功能霉菌对特香型白酒发酵的影响,从江西特香型大曲中分离筛选出1株糖化力达938.63 U/g的Aspergillus niger NCUF413.1,分别用麸曲培养A.niger NCUF413.1和Saccharomyces cerevisiae NCUF303.1,作为糖化发酵剂强化特香型白酒酒醅,酿造30 d结束后蒸馏得酒样。结果显示,与对照组酒样进行对比,当A.niger NCUF413.1和S.cerevisiae NCUF303.1共强化发酵时,出酒率由26.21%提高到34.35%。GC-MS分析结果表明,强化酒样与对照组中挥发性成分种类基本一致,且丁酸乙酯、己酸乙酯、庚酸乙酯、丁二酸乙酯、肉豆蔻酸乙酯、棕榈酸乙酯、亚油酸乙酯、油酸乙酯等香味物质含量均高于对照组。说明A.niger NCUF413.1在特香型白酒酿造过程中进行强化发酵,可提高酒样出酒率、改善酒样风味。

糯质高粱酿造清香型大曲白酒的研究

以山西省农业科学院高粱研究所选育的晋糯5号糯高粱杂交种和晋杂34号粳高粱杂交种为对照(CK_),分别采用添加4种不同辅料对晋糯5号糯高粱杂交种酿造清香型大曲白酒,并对其出酒率和基酒挥发性香味成分的分析。结果表明,添加16%谷糠的(配方1)出酒率最高为46.5%,比晋糯5号(CK_1)出酒率提高1.2%,比晋杂34号(CK_2)出酒率提高3.9%;对其基酒挥发性香味成分的分析结果显示,高级醇含量为909.48 mg/L,乙醛/乙缩醛为0.58,乳酸乙酯/乙酸乙酯为0.80。表明在晋糯5号糯高粱中添加16%的谷糠能够酿造高品质的清香型大曲白酒。

挤压高粱酿造白酒发酵工艺参数对出酒率的影响

为了研究挤压膨化技术酿造白酒过程中发酵工艺参数对白酒出酒率的影响,以挤压高粱为原料,考察酒醅含水率、酒曲添加量、稻壳添加量和发酵时间对白酒出酒率的影响,采用二次旋转正交试验优化得出最优发酵工艺参数:入窖酒醅含水率为58%,酒曲添加量为26 g/100 g,稻壳添加量为24 g/100 g,发酵时间为25 d。在此最佳发酵工艺条件下,白酒的出酒率为58.04%,比相同条件下传统法酿造白酒出酒率高出5.78%。

金种子浓香型白酒压排前后的工艺分析与实践

浓香型白酒压排期发酵时间较长,带来酒醅酸度大、活性低等因素不利于转排发酵,影响出酒率与酒质等,压排前后各一排的生产尤为重要。通过对压排前、压排、转排等的工艺分析,合理调整各阶段的配醅、调醅、入池参数、窖池养护等工艺细节,以期实现降温、控酸、合理调控酒醅活性、产质量稳定等目的。结果表明,对工艺细节的合理调整可实现出酒率与酒质的稳定与提高。

罗汉果甜甙加工废液发酵乙醇的研究

罗汉果甜甙生产中排放的柱流液废水中含有大量的糖类及其它成分,采用罗汉果甜甙加工废液实施乙醇发酵的研究。结果表明在发酵温度30℃,糖化酶添加量为0.10 g/50 mL,pH为5.5,发酵时间72 h的条件下,乙醇得率达28.69%。

浓香型白酒打量水工艺研究

本文针对不同的量水温度对糟醅感官及酒的产质影响进行了探讨。并对蒸粮后粮糟的水分变化以及量水用量与粮糟入窖水分之间的关系进行了研究,得出了它们之间的函数关系。