酉州乌羊、白山羊和波杂羊的屠宰性能及肉品质研究

随机选择6月龄酉州乌羊、本地白山羊和波杂羊公羊各3只,屠宰后进行屠宰性能和肉品质研究.结果表明:1酉州乌羊与本地白山羊生长性状、屠宰性能和肉品质指标均差异不具有统计学意义(p<0.05).2酉州乌羊的体高极显著低于波杂羊(p<0.01),管围显著短于波杂羊(p<0.05).3酉州乌羊的肉骨比高于其他群体,宰后质量、胴体长极显著低于波杂羊(p<0.01),胴体质量、骨质量、净肉质量显著低于波杂羊(p<0.05).4酉州乌羊的皮质量、皮厚、皮张面积、前蹄质量、后蹄质量、肝脏质量、脾脏质量、左肾质量、内脂质量、小肠净质量极显著低于波杂羊(p<0.01),心脏质量、脾脏质量、右肾质量、胃含内容物质量、小肠含内容物质量、小肠长度、大肠含内容物质量、大肠净质量显著低于波杂羊(p<0.05).5酉州乌羊与波杂羊的肉品质指标差异不具有统计学意义(p>0.05).

酉州乌羊与本地其他山羊肉品质特性比较

为了比较酉州乌羊与本地其他山羊群体的肉品质特性,试验随机选择6月龄酉州乌羊、本地白山羊和波杂羊公羔羊各3只,屠宰后进行肌肉营养成分的测定。结果表明：粗蛋白、胆固醇、总脂肪和灰分在三个群体肌肉中的含量差异不显著（P〉0.05）;除胱氨酸和组氨酸之外的其他氨基酸均在酉州乌羊肌肉中的含量最高,其中蛋氨酸、亮氨酸和谷氨酸的含量显著高于本地白山羊（P〈0.05）;三个群体羊肉棕榈酸、硬脂酸和油酸的含量及其占肌内脂肪的相对含量差异不显著（P〉0.05）;镁元素在波杂羊和酉州乌羊肌肉中的含量显著高于本地白山羊（P〈0.05）,硒元素和锌元素在酉州乌羊肌肉中含量最高。说明酉州乌羊是高营养价值的肉用山羊品种。