火龙果低糖果脯的加工工艺

火龙果脯加工的关键技术是护色、硬化、脱痒喉味、真空渗糖和烘干。实验表明 ,用 0 .5 %VC+0 .5 %柠檬酸护色、0 .3%生石灰 +1.0 %明矾硬化、1.0 %柠檬酸 +0 .5 %食盐在5 0℃下脱痒喉味 2 0min、在真空度 0 .0 86～ 0 .0 89MPa下渗糖 2 5～ 30min、5 5～ 70℃下烘干 16～ 2 0h制作的火龙果脯 ,酸甜适口、色泽自然、透明饱满、质量优良。

利用芒果落果加工低糖果脯的研究

初步探讨了以芒果落果制作低糖果脯的加工工艺。结果表明:采用3次真空渗糖工艺,糖液浓度分别为35%、45%、55%,渗糖时间均为30min,并在糖液中添加1.0%的柠檬酸和0.5%的明胶,可得到品质风味优良的低糖芒果果脯。