葵盘果胶与海藻酸钠丙二醇酯复配在搅拌型酸奶中的应用

将葵盘果胶与海藻酸钠丙二醇酯(PGA)进行复配并应用在酸奶中以弥补单独葵盘果胶在搅拌型酸奶中应用时的不足。本研究以单因素实验结果为基础,将葵盘果胶、PGA添加量作为变量因素,以酸奶的感官评价得分、表观黏度、脱水收缩敏感性、持水能力、凝胶强度为响应值,通过响应面法建立分析模型确定两者复配在酸奶中应用的最佳优化配方。结果表明,响应面优化的亲水性胶体添加量为:0.22g/100 g葵盘果胶,0.10 g/100g PGA。本实验为葵盘果胶及葵盘果胶与PGA复配胶在搅拌型酸奶工业的应用提供了理论依据。

低酯果胶和玉米淀粉对泥鳅肌原纤维蛋白凝胶特性的影响

该研究旨在探讨外源添加物对肌原纤维蛋白凝胶特性的影响,以改善淡水鱼糜的性能。将泥鳅肌原纤维蛋白与不同含量(0%~25%)的低酯果胶和玉米淀粉混合制备复合胶,采用质构仪、色差分析仪、扫描电子显微镜和红外光谱仪对其性能进行研究。结果表明,加入低酯果胶后,凝胶硬度、强度和持水力显著升高,蒸煮损失显著降低;添加玉米淀粉后,凝胶强度和持水力显著提高。同时,低酯果胶添加量和玉米淀粉添加量分别为25%和10%时,凝胶网络结构最紧凑有序。红外结果显示,添加低酯果胶和玉米淀粉能促进热凝胶过程中β-折叠结构的形成。该研究结果可为泥鳅鱼糜的加工提供理论指导。

超声联合果胶酯酶优化低酯山楂果胶提取工艺研究

为了优化山楂低甲氧基果胶的提取工艺并提高果胶提取率,以新鲜山楂为原材料,进行单因素试验和响应面优化试验,得到最佳提取条件为超声时间119 min,激活剂添加量12.28%,料液比1∶26(g∶mL),超声功率288 W,提取率为(25.84±0.12)%。山楂果胶样品的理化指标结果表明,均符合国家标准GB 25533—2010的相关要求。质构特性显示提取的低酯果胶可达到商品果胶的使用效果,为山楂低酯果胶的开发、利用提供理论依据。

低温碱法脱酯制取低酯果胶的研究

以商品柑橘高酯果胶为原料,重点探讨了低温碱法脱酯对果胶质量的影响。以果胶的半乳糖醛酸含量、酯化度(DE值)、特性粘度等指标为考察依据。结果表明,低温下(5℃)碱法脱酯可将影响果胶品质的β-消去反应控制在较小程度,所得产品特性粘度能最大程度保持。柑橘高酯果胶碱法脱酯的最佳工艺条件为:pH 9.0,控制5℃低温处理30 min,该条件所得果胶半乳糖醛酸含量为81.387%,DE值为38.95%,指标达到低酯果胶产品的标准。

果胶酰胺化脱酯技术的研究

以高酯柑橘果胶为原料对高酯果胶酰胺化技术进行了研究,主要针对影响酰胺化脱酯速度以及反应中两对竞争性的反应-氨解反应和水解反应以及脱酯反应和β-降解反应的影响因素进行了探讨,并且以粘度为指标评价了将反应控制在一定低温条件和醇浓度下的必要性。实验结果表明,影响酰胺化过程的主要因素有氨水浓度、温度、反应时间以及体系中的醇浓度。通过控制体系的醇浓度和温度,既可以使酰胺化过程更有效率,又能使酰胺化果胶的酯化度和酰胺化度保持在一定所需范围之内,为工业化的生产打下良好的理论基础。

果胶酯酶制备低酯果胶的研究进展

随着对低糖、低热量食品的需求日益增大,低酯果胶已供不应求。果胶酯酶脱酯制备低酯果胶是一种生产效率极高的方法,对解决国内低酯果胶供不应求的难题将有极大帮助。本文综述了国内外果胶酯酶制备低酯果胶的研究进展。

酰胺化低酯果胶凝胶破碎强度的影响因素

酰胺化低酯果胶具有较普通低酯果胶更优越的胶凝性质,国外对其的研究已经不限于制备工艺,而更多在于其性质及新产品的应用开发,但国内的研究还几乎是空白。本文以柑橘酰胺化低酯果胶为研究对象,对其凝胶破碎强度的影响因素进行了研究。研究其形成凝胶时的影响因素:凝胶保存时间与温度、成胶条件(果胶浓度、体系pH、钙离子浓度、缓冲盐的种类及含量),并探讨了各因素对凝胶破碎强度影响的机理。此外,对比高酯果胶形成的凝胶,研究了酰胺化低酯果胶凝胶的热可逆性质。研究表明其成胶时主要受到凝胶保存的温度与时间、酰胺化低酯果胶含量、凝胶体系pH、钙离子浓度、蔗糖浓度、缓冲盐种类及添加量等因素的影响;其中缓冲盐的种类及含量对凝胶破碎强度有影响;并且,酰胺化低酯果胶的热可逆性也与缓冲盐有关。该结论为其作为胶凝剂在食品中的应用打下良好的理论基础。

酰胺化低酯果胶的研究进展及产业现状

结合国内外最新研究进展,对酰胺化低酯果胶的来源、制备、性质、应用及其产业现状进行了详细地介绍,并对其较强的潜在市场竞争力进行了分析。

酸性条件下高酯果胶对酪蛋白纯体系稳定性的影响

本文初步分析了酸性条件下酪蛋白稳定的机理,研究了酸性条件下高酯果胶对酪蛋白纯体系稳定性的影响。结果表明,酸性条件下高酯果胶可以稳定酪蛋白纯体系,但稳定效果受到体系的pH值、高酯果胶的添加量及酯化度、糖用量和螯合剂等因素的影响。

酸性条件下酪蛋白与高酯果胶稳定体系的研究

【目的】研究酸性条件下酪蛋白的稳定特性。【方法】从牛乳中提取出纯体酪蛋白，对酸性条件下酪蛋白与高酯果胶相互作用的条件和机理进行了测定与分析。【结果】当pH值为4．20，酪蛋白含量为0．6％～1．5％时，高酯果胶添加量（y）与酪蛋白含量（z）之间存在线性关系，线性方程为y=0．3333x＋0．2458；酪蛋白和高酯果胶有效结合的适宜pH值为3．70～5．30。【结论】在合适的酸度范围内，高酯果胶分子通过空间位阻效应和静电吸引与酪蛋白胶束结合，阻止了酪蛋白胶束之间的聚集沉淀，从而使酪蛋白在酸性条件下也可以相对稳定地存在。

高酯果胶对酸化大豆蛋白凝胶流变及质构特性的影响

利用多糖对大豆蛋白的结构与功能性质进行修饰是大豆蛋白改性的研究热点。文中以大豆蛋白为原料,在pH值为3.5,质量浓度为50 g/L的大豆蛋白中分别添加0%、0.2%、0.4%、0.6%、0.8%的高酯果胶,考察高酯果胶对大豆蛋白凝胶流变及质构特性的影响。结果表明,高酯果胶对大豆蛋白凝胶的流变与质构特性有较大影响;随着高酯果胶添加量的增加,大豆蛋白凝胶的凝胶强度增强,并表现出良好的稳定性,果胶添加量为0.4%时,凝胶强度最大,稳定性最好,而当果胶添加量进一步增加时,大豆蛋白的凝胶强度开始减弱,稳定性降低,结构恶化;大豆蛋白凝胶的硬度、内聚性、黏着性、咀嚼性及回复性等特性随着果胶的添加先上升后下降,而大豆蛋白的持水性也随果胶的添加量的增加先上升后下降,在0.4%的添加量时,表现最佳。扫描电镜显示,当果胶添加量为0.4%时,复配体系呈现均匀致密的网状结构,而随着果胶含量再增加,复配体系结构开始逐渐恶化。Zeta电位测定表明,少量高酯果胶的加入能中和大豆蛋白表面正电荷,有利于凝胶网络结构的形成,但过多的高酯果胶会使得大豆蛋白疏水基团内卷,造成大豆蛋白聚集。

稳定剂在含乳饮料加工中的应用

研究了高酯果胶(HMP)、水溶性大豆多糖(SSPS)和羧甲基纤维素钠(CMC)等稳定剂于发酵型含乳饮料中的应用。结果表明:HMP、SSPS和CMC 3种稳定剂提高产品黏度的大小依次是CMC>HMP>SSPS,产品的稳定性依次是CMC>SSPS>HMP,添加量为0.2%CMC、0.3%SSPS和0.4%HMP的产品趋于稳定。通过正交试验确定了HMP、SSPS和CMC复配稳定剂的添加量分别是0.13%、0.20%、0.10%。用复配稳定剂生产的含乳饮料粒径分布变化不大,离心沉淀率较小,产品无沉淀和絮凝出现,具有很好的稳定作用,可以应用于生产实践。

向日葵盘及其果胶主要组成的研究

研究结果表明，向日葵盘组成复杂，初步测定出10多种天然化合物，其果胶含量以海绵状肉质部位最高，锯齿形苞片部位最低。用气相色谱法分别测定了向日葵盘及其果胶中各种糖基的相对含量，发现它们都含有木糖、阿拉伯糖、甘露糖、半乳糖和葡萄糖等，向日葵盘中葡萄糖含量最高，果胶中含半乳糖最多。向日葵盘用水预洗得到的水溶性果胶，其酯化度大于50％，属于高酯果胶，其表现分子量为173400，向日葵盘经预洗后分别用稀无机酸及多聚偏磷酸盐提取所得的果胶，它们的酯化度均小于50％，属于低酯果胶。前者表现分子量为95200，后者表现分子量为67300。

大豆皮果胶酶法脱酯参数研究

采用果胶甲酯酶对大豆皮果胶浸提液进行脱酯处理,利用均匀设计方法考察酶解温度、酶解时间、pH和酶的加入量对果胶产品酯化度和果胶提取率的影响,获得了具有统计学意义的二次回归方程,分别为,Y1=57.05-1.89X4+0.003X1X2-0.06X2X3+0.026X2X4;Y2=4.57+0.03X1X3-0.01X1X4-0.06X3X4+0.04X4X4。并发现果胶甲酯酶酶解过程降低了果胶的提取率。

益胃合剂联合西药治疗慢性萎缩性胃炎临床研究

目的:观察益胃合剂联合西药治疗慢性萎缩性胃炎的临床疗效及其不良反应。方法:符合纳入标准的90例慢性萎缩性胃炎,按就诊先后顺序,随机(随机数字表法)分为2组。对照组40例,采用胶体果胶铋胶囊,150 mg/次,4次/d,餐前服;阿莫西林胶囊,1.0 g/次,2次/d;克拉霉素片0.5 g/次,2次/d,餐后服;7 d后,上药停用,改为合欢香叶酯50 mg/次,3次/d,口服。治疗组50例,于对照组基础上加用益胃合剂,3次/d,20 mL/次,口服。2组均3月为1疗程,连用2疗程后统计疗效。结果:治疗组50例,有效率88.00%;对照组40例,有效率67.50%。两组比较有显著性差异,P<0.05,治疗组优于对照组。两组患者均按时完成了研究,未发现药物有明显的不良反应。结论:益胃合剂联合西药治疗慢性萎缩性胃炎有较好的临床疗效,且药源广泛,价格低廉,制备简单,不良反应小。

伽师瓜皮果胶理化特性研究

通过测定伽师瓜皮果胶的酯化度、灰分、干燥失质量和p H值,并且对伽师瓜皮果胶的色差、溶解性、黏度、耐热性和耐酸性理化性质进行分析。结果表明,伽师瓜皮果胶p H值为3.47,酯化度为53.45%,灰分为4.74%,干燥失质量为7.13%,符合QB 2484—2000的要求;伽师瓜皮果胶溶解性受酸度的影响不大,伽师瓜皮果胶色差、热稳定性和耐酸性较好。果胶黏度随温度升高而降低;随柠檬酸和氯化钠添加量增加而降低,呈负相关性;黏度随果胶质量分数和蔗糖添加量增加而升高,呈正相关性。

低酯果胶协同NaCl对全蛋液凝胶性质的影响

通过添加低酯果胶(low ester pectin,LEP),与NaCl协同使用改善全蛋液凝胶性质。以鲜蛋为原料,研究NaCl添加量(0.10%、0.15%)和LEP添加量(0.10%、0.20%、0.30%)对全蛋液凝胶性质及微观结构的影响,并结合理化性质的变化对其原因进行分析。研究表明,在NaCl添加量为0.10%时,NaCl和LEP复合添加对全蛋液凝胶性协同增效作用最佳。NaCl和LEP的添加增加了体系中的负电荷,促进了蛋白的可溶性聚集,全蛋液Zeta电位绝对值、平均粒径和可溶性蛋白含量显著升高(P<0.05)。在凝胶形成过程中,LEP与鸡蛋蛋白产生的络合物可增强三维网络结构的致密程度,同时形成络合区,均有助于锁住自由水。流变和凝胶性质测定结果表明,全蛋液的弹性模量G’及凝胶强度、持水力和不易流动水含量均随LEP添加量的增加而升高,在NaCl和LEP添加量分别为0.10%、0.20%时,全蛋液凝胶特性最优,其中硬度提高了1.01倍,弹性和持水力分别提高了30.64%和16.48%,不易流动水含量也提高了1.50倍,凝胶表面含有丰富的纤细孔隙。所以,NaCl和LEP复合添加能够获得更好的凝胶质地,为拓展全蛋液在食品加工领域的应用提供理论依据。

酸性条件下根皮苷对低酯果胶流变特性、抗氧化活性及微观结构的影响

为进一步了解根皮苷在低酯果胶(low ester pectin,LEP)凝胶中的作用以及添加根皮苷后,对LEP功能特性的影响,在pH值为4.2条件下,通过添加0.05%~0.40%根皮苷,制成根皮苷-LEP复合凝胶体系,使用流变学分析方法研究根皮苷-LEP复合凝胶体系的储能模量、损耗模量和损耗角正切值随根皮苷添加量的变化情况;通过研究不同样品清除过氧化氢自由基能力了解根皮苷-LEP复合凝胶体系的抗氧化特性,并使用扫描电子显微镜观察其微观结构变化。结果表明,在根皮苷添加量为0.05%~0.40%范围内,根皮苷可有效提高LEP的凝胶强度,并增强其抗氧化性。扫描电子显微镜观察表明,根皮苷-LEP复合凝胶结构更加均匀、致密。研究结果为根皮苷和LEP凝胶体系的应用提供理论参考数据。

豆腐柴叶提取低酯果胶的研究

豆腐柴叶含有丰富的果胶。文中结合盐酸浸提法的基础上,采用醇氨降酯法提取豆腐柴叶的果胶并检测,提取率为部颁19.5%,pH值为2.9,水分和灰分分别为5.13%和8.67%,半乳糖含量为65%,酯化度为38.5%,所提取的低酯果胶的基本性质与国标检测标准接近。果胶成品经AB-8树脂柱纯化后,所提果胶的成分经硅胶板薄层层析初步测定,果胶多糖成分为葡萄糖,果糖,D-甘露糖3种,果胶的溶解度与温度呈正相关性,pH值对其溶解度影响不大。

微滴喷射法制备植物乳杆菌微胶囊的试验研究

植物乳杆菌在维持人体健康方面起着重要的作用,但在生产加工过程中以及在胃肠道内消化后,活菌数降低,严重影响益生效果。本研究采用微滴喷射系统装置制备植物乳杆菌微胶囊,以微胶囊包埋率为评价指标,确定海藻酸盐、低酯果胶和卵磷脂复合壁材的最佳浓度组合。结果表明,海藻酸钠质量浓度1%kg/L,卵磷脂质量浓度1%kg/L,低酯果胶质量浓度0.75%kg/L,氯化钙浓度0.4 mol/L时,微胶囊的包埋率达到最高89.05%。微胶囊经模拟胃液处理2 h后菌体存活率为62.3%,活菌数为4.38×10^(9)cfu/mL;经模拟肠液处理2 h后几乎完全释放,活菌数达7.14×10^(9)cfu/mL。以海藻酸盐、低酯果胶和卵磷脂为复合壁材,微滴喷射法制备植物乳杆菌微胶囊减少了菌体受环境的侵害,提高了菌体在宿主体内的存活率。