乡村振兴战略下非遗食品品牌建设路径研究——以义乌特色非遗食品为例

随着乡村振兴战略的深入推进以及品牌数字化运营手段的普及,信息技术及线上购物平台的发展为我国非遗食品品牌建设、食品加工工艺传承以及乡村发展赋予价值内涵和实现路径。本文基于文献查阅和田野调查等研究方法,通过实地考察义乌特色非遗食品生产作坊,总结义乌乡村非遗食品品牌发展现状,探讨乡村振兴战略下非遗食品品牌建设实现路径,提出乡村振兴战略下非遗食品品牌建设优化建议,致力于推动非遗食品加工工艺的活态传承与乡村振兴。

探析凉山彝族饮食文化与乡村旅游发展的互构状态

乡村旅游发展随着人们精神文化的需求逐年攀升,而作为旅游必备的饮食也成了重要的一环。凉山,凭借着复杂多样的地貌、干湿分明的气候以及这片土地的主要原著民族(彝族)文化,拥有着丰富的旅游资源,随着凉山境内旅游区域的变化,饮食也呈现多样性。游客的饮食里“掺入”凉山彝族文化,这在视觉和味觉上无疑给了他们直观形象的深刻印象,也让他们体会到丰富的精神内涵,更体验到与其他旅游地不一样的感受。因此,以凉山彝族饮食文化与乡村旅游发展的关系呈互构状态为探析,即凉山彝族饮食文化对乡村旅游起助推的作用,乡村旅游反过来也对凉山彝族饮食文化起宣传的影响,得出凉山彝族饮食文化和乡村旅游需要融合发展的结论。

美味的视觉呈现:美食纪录片中地域文化建构的视听语言

美食纪录片在呈现各种美食独特魅力的同时,也会深入探索其中蕴含的文化和历史价值。利用形式多样的视听手段真实再现这些美食,展现不同地区独特的饮食习俗和地域文化,让观众在情感上与美食的发源地产生共鸣。该文以叙事学、传播学等理论为基础,围绕美食纪录片中的地域文化展开研究,选择代表性强的美食纪录片作为研究案例,分析美食纪录片中地域文化建构的视听语言策略。研究发现,美食纪录片中饮食文化和地域文化的同构主要依靠民俗节庆、民生风貌、特色饮食风味等元素,提出镜头语言实体化描绘、声音语言立体化叙述、画面色彩诗意化呈现等视听语言策略,期望为美食纪录片地域文化视听语言建构及优化提供一定借鉴和理论参考。

基于“一带一路”饮食文化共同体构建的烹饪职业教育国际化初探

职业教育国际化是构建“一带一路”文化共同体的重要实施路径之一,在服务“一带一路”建设中扮演着重要角色:一方面,为沿线国家(地区)定制核心技术人才,为中国产业走出去提供人力资源支撑;另一方面,与沿线国家(地区)分享中国智慧并推动文化交流。在诸多专业领域中,烹饪职业教育是最具普适性、传播范围最广且影响最为深远的专业之一,它将饮食文化作为交流载体,为实现“一带一路”沿线国家(地区)民心互通发挥着重要作用。文章通过对烹饪职业教育国际化发展现状和趋势的分析,论证“饮食文化共同体”是构建“一带一路”文化共同体的先行者,并阐述烹饪职业教育国际化对“一带一路”饮食文化共同体构建的积极作用。

东北地区城市餐饮品牌化建构基础探析——以齐齐哈尔市为例

地方餐饮是被世代传承的文化瑰宝,它根植于中华传统饮食文化的土壤之中。但是,由于很多地域特色餐饮文化缺乏传播意识,以及缺乏饮食品牌构建的认识,最终没能很好地进行品牌传播而难以为更广大民众所共识。该文对齐齐哈尔餐饮文化赋予品牌形象价值的合理性和可行性进行分析,并探讨齐齐哈尔市在东北饮食文化传承过程中存在的不足,利用地区饮食及其文化有关的资源优势,从地域资源、历史文化资源、市场需求、饮食服务及地区相关部门的辅助等方面进行餐饮品牌构建基础研究。以期寻求受众和品牌价值链接的方式,为东北地区餐饮品牌化建构展开更广泛传播和有效设计实践提供参考的理论基础。

模块化建筑在“快装式”餐娱文旅类项目中的 设计运用探究

随着建筑工业化技术的愈发成熟,以及智能数字建造技术的大范围推广和普及,“快装式”模块化建筑在餐娱文旅类项目中获得了极大的市场应用前景。基于此,文章简述了模块化建筑的发展历程和类型,并结合“快装式”餐娱文旅类项目的设计特点,对模块化建筑进行了设计。

社交媒体对广州饮食文化空间的建构与重塑

研究选取国内四大社交媒体——新浪博客、新浪微博、豆瓣网和土豆网作为研究案例,通过文本分析的方法,探讨了社交媒体对广州饮食文化空间的构建与重塑,得出以下结论:①社交媒体构建了广州饮食文化空间的结构以及全球地方特征。社交媒体将广州饮食文化空间结构塑造为承载饮食内容、饮食文化及其相关社会活动的物质和社会文化空间,具有全球化和本地化交融的特征;②基于网民对社交媒体空间的生产,及其之间的社会互动,社交媒体消解了广州饮食文化空间原有的社会文化意义,并将其重塑为一个承载多元社会文化、消费文化、权力和情感的空间,而且这些空间意义具有流动性。研究结论丰富了现有媒体和饮食文化空间地理研究成果,同时为广州饮食文化发展和地方品牌构建提供了参考。

我国居民食品消费低碳化推进问题研究

基于居民食品活动碳排放对环境的影响正在日益加重的背景与趋势下,分析我国居民食品消费现状特点,指出了食品消费低碳化理念缺位、经济社会发展顶层设计存在推进食品消费低碳化方面的不足、食品碳标识率低与碳标签制度滞后、缺乏发展低碳食品的政策体系等存在问题。针对客观现实与未来需要,提出了加强食品消费低碳化宣传教育、加强社会经济发展顶层设计与低碳食品实践推进的有效对接、创新供给侧改革视角下加强低碳食品的研发设计及有效供应、全面推动全社会的"低碳食品文化"建设等针对性对策措施。

跨国饮食品牌认同的心理机制研究

跨国饮食品牌的全球化实践是重塑消费者社会和文化体验的现实路径,亟待从品牌和消费者互动的视角予以关注。食物具有丰富的社会和文化内涵,饮食消费成为休闲消费的重要表现形式。个性化休闲是后现代个人最重要的心理诉求之一,饮食文化生产需要响应社会群体的身份和文化认同需求。在全球化和流动性增加的背景下,个体的自我定义和消费文化观念处于动态建构的过程中,会主动融入跨地方饮食的文化生产。文章从个体心理层面出发,关注全球化相关的心理因素如何影响跨国饮食品牌认同。以中国星巴克消费者为对象,研究表明:(1)按照全球和当地身份构建将消费者分组,双身份认同者的跨国品牌认同显著高于其他类型的消费者;(2)全球消费者文化敏感度正向影响跨国品牌认同,而且受到消费者身份认同区分的调节作用。该研究既是对品牌全球化实践的有益补充,也是对树立正确休闲消费观念的积极探索。

中国饮食文化研究历程回顾与历史检视

断代史观指导下的中国饮食文化研究容易使研究者忽视民族饮食文化的渐进式发展与饮食思想的连续性流动,也难以构建属于中国饮食文化的学科体系与理论特征。早期海外中国饮食文化研究者善于从跨学科视角审视中国饮食文化。他们在蒙古饮食研究以及中华饮食典籍整理方面取得系列成果。国外研究机构在构建饮食文化研究人才的培养机制与高水平论文发表平台的创建方面,有许多可借鉴之处。中国饮食哲学思想、饮食制度、饮食图像、饮食文化遗产以及中外饮食文化交流五大领域将成为未来中国饮食文化研究的热点。

“中华性”与文化自我建构

"中华性"是近30年来在学术界引起争论的一个术语,我们对该争论进行批判性评论。回归"中华性"是我们面对他者和全球化冲击时产生的应激反应,事实上"中华性"并非一个同质性整体,而是处于不断的变迁之中。文化自我建构的过程既包含不变的部分也包含变化的部分,不变的是基底,变化则是常态。即便在我们最为保守的饮食文化领域,"中国味道"也在不断变化,"中国胃"的适应性也在增强。无论是面对异国美食,还是面对异域文化,在文化自觉的同时保持从容开放,也许是对我们更有益的姿态。

从文化诠释学看饮食消费的克里奥尔化

文章以文化诠释学方法对全球化过程中食物的克里奥尔化进行了分析,并以Askegaard等对移居丹麦的格陵兰岛人的食物和Brinda Mehta对加勒比等法语国家侨民的食物的调查为例证,探讨了克里奥尔化食物对文化交流中人们对多元文化中身份的建构和认同的作用。

成渝双城经济圈背景下巴蜀饮食文化旅游走廊建设构想

巴蜀地区饮食文化旅游资源类型多、分布广、地域特色鲜明,在巴蜀文化旅游走廊建设中理应担负起重要责任,但尚存在开发层次低、发展不平衡、品牌整合度不够、吸引度不高等问题。文章以一体化、文旅融合为理论指导,提出巴蜀饮食文化旅游走廊建设的指导思想、发展目标和空间架构,并从饮食文化旅游资源普查、旅游产品开发、旅游线路设计、共同品牌塑造、营销推广等五个方面提出重点建设任务,从组织架构、资金支持、人才培养、运营管理上提出支持保障,以期为成渝双城经济圈建设贡献绵薄之力。

食学学科发展的历程与展望——2015曲阜·亚洲食学论坛“食学圆桌会”综述

食物是人类社会历史文化传承与发展的根基。食学的产生乃必然且有长期发展繁荣的可能性。食学研究始于近代的西方学术界,近几十年也在中国及其他亚洲国家逐渐发展壮大起来。2015曲阜·亚洲食学论坛上,国内外食学顶级专家和特邀嘉宾探讨了食礼仪、食文化、食遗产、食思想、食制度等研究议题,就食学学科发展的议题发表深度见解,不仅得出了从事饮食研究的重要性与食学学科建立的必然性之共识,并且表达了食学学科建设特别需要朝着方法与视角多元化的方向继续发展的愿景。

建设中山美食文化广场项目的研究与探讨

文章首先介绍了中山市餐饮行业发展现状,然后对建设美食文化广场的必要性及项目建设的基础进行了剖析,接着介绍了项目建设概况,最后提出中山市美食文化广场项目定位及运营思路。

大众传媒与当代文化建设

我国的大众传媒覆盖面广,审美效应突出,承载着许多文化功能,向人们提供了丰富的精神食粮。但就现状而言,大众传媒有单纯追求文化的消费性、娱乐性的明显倾向,甚至出现一些低俗化的现象,这与建设先进文化的要求相悖。传媒界应加强自律,并采取有效措施,扶正祛邪,弘扬主旋律,抵制消极的文化因素,在当代文化建设中发挥更积极的作用。

“菜系文化”的此消彼长与淮扬菜产业建设再议——淮扬菜系基础理论研究之三

菜系文化在中华美食的全球交流中起到了重要作用,成为美食传播的灵魂。联合国教科文组织评定“美食之都”的标准和实践,都包含着鲜明的菜系文化。由于交通、物产、科技等条件的变化,中华美食出现了更多更广泛的交融,在大众餐饮中一定程度上淡化了菜系的风味特征,菜系文化的灵魂作用也在某些地方政府的规划、建设意见中被符号化。成都《建设国际美食之都五年行动计划2021-2025》中以菜系文化为灵魂的发展目标、对各种菜系文化包容开放的气度、具体可行的措施对淮扬菜产业发展有一定启示,也对淮安未来的淮扬菜产业发展规划制定提出一些建设性意见。

基于政府层面的食品安全文化建设研究1——以泸州市为例

本文在对泸州市食品安全文化建设现状调研了解的基础上,从突出精神文化建设核心作用、不断完善相关规章制度建设、开展形式多样且有效的行为活动、加大物质资源建设投入力度四个层面,提出基于政府层面的食品安全文化建设对策建议。

面向食品科学专业研究生的细胞培养技术课程建设

顺应大健康产业的发展,越来越多食品科学领域相关的研究课题涉及动物、细胞生物学等基础实验。针对本校食品专业研究生生物学基础薄弱的特点,我们从优化教学内容、丰富教学方法、完善考核体系等方面着手,在《细胞培养技术》课程建设过程中不断进行探索及反思,实践教学取得一定成效。

论我国食品企业文化建设中社会责任的渗透

文章认为,屡屡发生的食品安全事件虽然有政府监管不到位、法律制度不健全以及消费者的认知等诸多的外界原因,但不可否认的是,企业主体社会责任不健全却是导致食品安全事件频发的一个重要因素。文章指出,企业只有从价值观和文化的角度高度重视社会责任,将企业的社会责任纳入企业目标和战略管理之中,企业的社会责任行为才能够持久和系统。在食品企业文化建设中可以从理念设计、制度行为设计与符号设计中分别渗透其社会责任。