新疆特色农产品原产地产业保护调查研究——以阿克苏冰糖心苹果为例

为加强新疆特色农产品原产地知识产权保护,更好地保障新疆农民的切身利益,进一步推动新疆经济的发展,通过对阿克苏冰糖心苹果产业的调查研究,找出存在的问题,完善新疆特色农产品原产地保护的制度,积极引进人才和科技,帮助种植农户形成农业技术保护、地理标志保护、商标保护和农产品专利保护。

预处理及微波渗糖对苹果脯加工的影响研究

本文以苹果为试验对象,通过跟踪检测其组织中维生素C和糖含量的变化情况,以及对成品感官特性指标的考察,初步探索了烫漂、硫处理、低温冻结等不同预处理方式及微波渗糖工艺对苹果脯加工品质的影响规律。实验结果表明,以硫处理作为预处理,结合微波低档条件渗糖进行苹果脯加工的产品品质指标最佳。产品理化指标为:含糖量20%,VC含量4.11mg/100g,感官特性评分90分。

低糖果脯降水分活性保藏的研究

本研究提出了低糖苹果脯安全贮存的水分活度值，并比较了氯化钠、乙醇、甘油、丙二醇、柠檬酸、柠檬酸钠等６种溶质的降水分活性能力，结果表明，果脯水分含量在３０％～４０％之间时，氯化钠的降水分活性能力最强，进而对选定的３种降水分活性剂用量进行了优化，确定了低糖苹果脯安全贮存所需要的最适剂量，进而提出了低糖果脯保藏的新方法。

低糖苹果脯保存技术研究

研究了降水分活性剂(食盐、甘油、葡萄糖浆)、复合包裹液(高良姜醇提液、蜂胶酊、壳聚糖)、杀菌技术和包装对低糖苹果脯保质期的影响。根据各自的影响规律,得出了低糖苹果脯保存的适宜途径。在糖煮时加入1.2%食盐、1.0%甘油、40%葡萄糖浆,以柠檬酸调节pH值至2.5,烘烤后,再以20%的高良姜醇提液、1.5%蜂胶酊、2.0%壳聚糖复合包裹液包裹后,该散装低糖苹果脯在30℃恒温条件下,保质期达到67d;将该低糖苹果脯装入高密度聚乙烯袋或蒸煮袋中,经100℃、15min的常压蒸煮杀菌后,保质期在30℃恒温下达到4个月以上。

微波低糖果脯的研制

研究了微波低糖果脯和普通低糖果脯的生产工艺,探讨了不同的处理方式、微波处理时间、果块厚度对果脯渗糖速度,营养成分和保藏性能以及成品外观品质的影响。实验表明,用微波处理时间为40min、果块厚度为6mm的果脯营养成分和保藏性能及外观品质较好。

膨化苹果果脯的研制

介绍了膨化苹果果脯的制取方法，在传统果脯制作基础上进行了膨化工艺改造。讨论了获取最佳膨化效果的工艺条件，分析了压力、温度、老化时间以及加热方式等因素对果脯风味及质量的影响。

苹果脯真空渗糖技术影响因素的研究

笔者对苹果脯的真空渗糖技术及其影响因素进行了系统的研究。实验结果表明:当真空度控制在-0 085MPa,维持真空时间为20min、充气时间为60min;加糖采用喷糖方式、糖液的温度为85℃时,为苹果脯真空渗糖的最佳条件。

提高苹果脯质量的关键性技术研究

本文研究了苹果脯生产中护色、抽空处理、浸渍等关键工序对产品质量的影响。结果表明，控制硫处理强度为０．３％亚硫酸氢钠浸泡２０～２５ｍｉｎ；采用抽空预处理；糖煮过程中加５％～１０％转化糖浆并人工降温至７０℃以下浸渍，较传统工艺可明显改善苹果脯的色泽和质地，减少碎块率。根据试验研究取得的技术参数，设计了苹果脯生产的新工艺。

苹果梨果脯生产工艺中护色与硬化效果的探讨

为保证苹果梨果脯的质量，该文以VitC、柠檬酸、Na2SO3、CaCl2的含量和护色时间为试验因素，进行L183^7的正交试验，得出护色液的最佳组成为：VitC0．8％，柠檬酸1．0％，Na2SO3 1．0％，CaCl2 2．0％，护色时间为3h。

中草药提取液对低糖苹果脯保质期的影响

选用大黄、高良姜、白藓皮、知母、丁香、八角茴香 6味中草药 ,采用醇冷浸法、水煎法对其有效成分进行提取 ,研究了不同提取液对低糖苹果脯保质期的影响。结果表明 :①中草药提取液能有效的延长低糖苹果脯的保质期 ;②乙醇冷浸法优于水煎法 ;③ 2 0 %高良姜醇提液防腐效果最佳。

工艺参数对苹果果脯护色效果的影响

以山东红富士为原料,以感官评价、亮度(L值)、褐变度为评价指标,考察切片厚度、植酸浓度、微波漂烫功率、微波漂烫时间、热风干燥温度及干燥时间对苹果果脯护色效果的影响,并比较植酸与其他护色剂对果脯贮藏性的影响。结果表明:苹果果脯护色的最佳条件为切片厚度8 mm、植酸浓度0.12%、微波漂烫功率为中高火、微波漂烫时间80 s、干燥时间4 h、干燥温度70℃,此时苹果果脯护色效果最佳,且口感好。贮藏期间不同护色剂的护色效果依次为植酸>抗坏血酸>柠檬酸>NaCl。

阿克苏冰糖心苹果初生代谢物及矿质元素特征研究

采用GC-MS和HNO3-HClO4消煮法对阿克苏冰糖心苹果的糖心组织与非糖心组织的初生代谢物与矿质元素含量进行检测并分析其差异性。结果表明:在检测到的23种初生代谢物中,糖心组织的山梨醇、奎宁酸含量显著高于非糖心组织,苏氨酸、肌醇含量显著低于非糖心组织,苹果酸、蔗糖、苏糖酸含量极显著低于非糖心组织;在检测到的矿质元素中,糖心组织与非糖心组织N、P、K含量无显著差异,糖心组织Ca含量极显著高于非糖心组织。Ca含量与苹果酸、苏氨酸呈极显著负相关,K与P均与果糖、蔗糖呈显著或极显著正相关,其中P还与山梨醇呈显著负相关。研究认为,在糖心组织代谢过程中,山梨醇是主要的糖分积累形式,P元素可能在糖心形成过程中发挥重要作用。

阿克苏冰糖心苹果贮藏保鲜技术规程

本文规范了阿克苏冰糖心苹果贮藏保鲜的技术,将阿克苏冰糖心红富士贮前准备、贮藏条件、贮藏期间的管理及检验与抽查等程序标准化,明确了技术操作要求及制定此要求的依据。

食用胶在凝胶糖果中的应用

凝胶糖果主要是以糖、凝固剂为主要原料熬制而成的软糖。本文论述了凝胶糖果中凝胶剂的种类,应用以及发展前景。

低糖无硫苹果脯工艺技术的研究

研究了不同预处理方法对苹果渗糖和质量的影响。试验表明，各种预处理方法对苹果渗糖都有促进作用，其中热烫促进作用最大，果片色泽与硫处理相当。在低糖无硫苹果脯生产的糖制和烘烤过程中，采用高真空技术可显著地缩短加工时间，并有效地使低糖无硫果脯保持原色、原味，且饱满、透明。

低糖苹果脯保藏性的探讨

通过对用葡聚糖生产的低糖苹果脯在不同的AW 、微波照射、包装材料条件下细菌、霉菌、酵母菌产生情况的分析 。

阿克苏冰糖心苹果对小鼠肠道菌群的影响

为探究阿克苏冰糖心苹果对小鼠肠道菌群的影响,给4组5周龄雄性昆明小鼠每天分别灌胃阿克苏冰糖心苹果糖心部分、阿克苏冰糖心苹果果肉(非糖心部分)、山梨醇以及生理盐水。21 d后在无菌条件下解剖取出小鼠结肠段,通过对结肠段的16S rRNA进行选择性扩增并用Illumina Novaseq 6000对扩增的基因序列进行高通量测序,对小鼠肠道菌群的多样性、丰富度、菌群物质组成结构以及功能基因代谢预测分析。结果表明,灌胃冰糖心苹果并未对正常小鼠肠道菌群丰富度与多样性产生显著变化。灌胃冰糖心苹果果肉(非糖心部分)使小鼠肠道变形菌门显著增加,也上调了控制新陈代谢的基因;灌胃冰糖心苹果糖心部分使小鼠肠道拟杆菌纲显著减少,芽孢杆菌纲显著增加;灌胃山梨醇可在一定程度上抑制变形菌门菌群的增长。该结果为进一步探索阿克苏冰糖心苹果更为深层次的内在价值提供了理论依据。