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Ibuprofen-Maltodextrin Interaction: Study of Enantiomeric Recognition and Complex Characterization 被引量:1
1
作者 Claudia Garnero Carolina Aloisio Marcela Longhi 《Pharmacology & Pharmacy》 2013年第1期18-30,共13页
The interaction between ibuprofen and maltodextrins with different dextrose equivalent was studied in solution and solid state in order to investigate the effect on the solubility of ibuprofen and to determine their u... The interaction between ibuprofen and maltodextrins with different dextrose equivalent was studied in solution and solid state in order to investigate the effect on the solubility of ibuprofen and to determine their usefulness in terms of chiral recognition. Apparent binding constants were calculated using nuclear magnetic resonance spectroscopy experiments and solubility studies. The results showed an increase in the apparent solubility of ibuprofen in the presence of maltodextrins that depended on their ionization state. The freeze-drying method was used to prepare solid complexes, while physical mixtures were obtained by simple blending. These solid systems were characterized in the solid state using differential scanning calorimetry, thermogravimetric analysis, Fourier Transform-Infrared spectroscopy, scanning electron microscopy and X-ray diffractometry. Detailed nuclear magnetic resonance studies provided evidence of the influence of the type and concentration of the maltodextrin host on the chiral recognition of racemic ibuprofen, indicating that these linear ligands act as chiral selectors. 展开更多
关键词 IBUPROFEN maltodextrin Chiral Recognition Complex Characterization Nuclear Magnetic Resonance Spectroscopy SOLUBILITY Studies
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喷雾干燥法制备肉豆蔻精油微胶囊及表征
2
作者 盖旭 姜子涛 +1 位作者 韩希凤 周园 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第6期189-194,212,共7页
以阿拉伯胶和麦芽糊精为复合壁材,以肉豆蔻精油为芯材,采用喷雾干燥法制备微胶囊,并对其形态、释放性和吸湿性进行表征。结果表明,以包埋率为指标,经Box-Behnken Design响应面实验优化的微胶囊制备工艺为壁材浓度2.01%、芯壁比0.92、进... 以阿拉伯胶和麦芽糊精为复合壁材,以肉豆蔻精油为芯材,采用喷雾干燥法制备微胶囊,并对其形态、释放性和吸湿性进行表征。结果表明,以包埋率为指标,经Box-Behnken Design响应面实验优化的微胶囊制备工艺为壁材浓度2.01%、芯壁比0.92、进风口温度185.56℃,此时预测包埋率为79.53%。3个因素的影响程度为芯壁比>进风口温度>壁材浓度。包埋后的微胶囊呈规则饱满的球形,粒径分布于5~9μm,室温下在水中释放性良好,并且贮藏时具有一定的吸湿性。 展开更多
关键词 肉豆蔻精油 阿拉伯胶 麦芽糊精 喷雾干燥 微胶囊 响应面法
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Development and in vitro/in vivo evaluation of controlled release provesicles of a nateglinide–maltodextrin complex
3
作者 Ranjan Ku.Sahoo Nikhil Biswas +2 位作者 Arijit Guha Nityananda Sahoo Ketousetuo Kuotsu 《Acta Pharmaceutica Sinica B》 SCIE CAS 2014年第5期408-416,共9页
The aim of this study was to characterize the provesicle formulation of nateglinide(NTG)to facilitate the development of a novel controlled release system of NTG with improved efficacy and oral bioavailability compare... The aim of this study was to characterize the provesicle formulation of nateglinide(NTG)to facilitate the development of a novel controlled release system of NTG with improved efficacy and oral bioavailability compared to the currently marketed NTG formulation(Glinate^(™)60).NTG provesicles were prepared by a slurry method using the non-ionic surfactant,Span 60(SP),and cholesterol(CH)as vesicle forming agents and maltodextrin as a coated carrier.Multilamellar niosomes with narrow size distribution were shown to be successfully prepared by means of dynamic laser scattering(DLS)and field emission scanning electron microscopy(FESEM).The absence of drug-excipient interactions was confirmed by Fourier transform infrared spectroscopy(FT-IR),differential scanning calorimetry(DSC)and X-ray diffraction(XRD)studies.In vitro release of NTG in different dissolution media was improved compared to pure drug.A goat intestinal permeation study revealed that the provesicular formulation(F4)with an SP:CH ratio of 5:5 gave higher cumulative amount of drug permeated at 48 h compared to Glinate^(™)60 and control.A pharmacodynamic study in streptozotocin-induced diabetic rats confirmed that formulation F4 significantly(P<0.05)reduced blood glucose levels in comparison to Glinate 60.Overall the results show that controlled release NTG provesicles offer a useful and promising oral delivery system for the treatment of type Ⅱ diabetes. 展开更多
关键词 Provesicles NIOSOMES maltodextrin NATEGLINIDE In vitro release Goat intestinal permeation HYPOGLYCEMIC
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非淀粉多糖提高高分支麦芽糊精黏弹特性的研究 被引量:2
4
作者 慕思雨 高旭升 +4 位作者 孟宇行 段翠翠 马福敏 李晓磊 李丹 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2023年第12期250-257,共8页
目的探究非淀粉多糖对酶法制备高分支麦芽糊精黏弹特性的影响。方法利用α-葡萄糖基转移酶(α-glucanotransferase,α-GT)和马铃薯淀粉制备高分支麦芽糊精,并对其分子量、分支度和消化性进行测定。采用动态流变仪分别测试黄原胶、桃胶... 目的探究非淀粉多糖对酶法制备高分支麦芽糊精黏弹特性的影响。方法利用α-葡萄糖基转移酶(α-glucanotransferase,α-GT)和马铃薯淀粉制备高分支麦芽糊精,并对其分子量、分支度和消化性进行测定。采用动态流变仪分别测试黄原胶、桃胶、香豆胶、刺槐豆胶和魔芋胶5种非淀粉多糖对高分支麦芽糊精的增稠效果。选取增稠效果适中、稳定性高的香豆胶按不同质量比与高分支麦芽糊精混合,进行振荡流变测试。通过傅里叶红外光谱对混合体系的结构进行表征。结果所得高分支麦芽糊精重均分子量为2.78×106 g/mol,聚合度(degree of polymerization,DP)≤5的超短链含量为52.09%,消化率显著降低。测得的剪切流变曲线均符合Herschel-Bulkley模型(决定系数R2>0.99),增稠效果魔芋胶>刺槐豆胶>香豆胶>黄原胶>桃胶,体系稳定性香豆胶>桃胶>刺槐豆胶>魔芋胶>黄原胶。振荡流变测定结果表明,随着香豆胶含量的增加,储能模量、损耗模量和损耗角正切tanδ均逐渐减小,混合体系由黏性液体逐渐偏向于弹性固体。傅里叶红外光谱结果表明,随着香豆胶在体系中的含量增加,指纹区峰值强度下降。结论α-GT改性马铃薯淀粉,可以制备出一种分支度高、分子量低且具有缓慢消化特性的高分支糊精。5种非淀粉多糖均可增加高分支麦芽糊精的黏弹特性,且当高分支糊精与香豆胶的质量比例为5:1时,黏度最大,弹性最小,混合体系具有更好的协同增稠效果。 展开更多
关键词 非淀粉多糖 香豆胶 高分支麦芽糊精 黏弹特性 流变学
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糖含量对大豆蛋白起泡性的影响
5
作者 薛远 宋春丽 任健 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第10期118-124,共7页
采用美拉德反应协同β-淀粉酶定向断裂共聚糖链,获得具有不同糖含量的大豆蛋白(SPI),分析糖含量对SPI起泡性及其相关特性的调控作用。通过美拉德反应制备糖基化产物,随后利用β-淀粉酶对糖基化大豆蛋白的侧链糖基进行水解,得到糖含量分... 采用美拉德反应协同β-淀粉酶定向断裂共聚糖链,获得具有不同糖含量的大豆蛋白(SPI),分析糖含量对SPI起泡性及其相关特性的调控作用。通过美拉德反应制备糖基化产物,随后利用β-淀粉酶对糖基化大豆蛋白的侧链糖基进行水解,得到糖含量分别为8.10,4.88,2.21 g/100 g大豆蛋白的糖基化修饰产物,并对其起泡性及相关特性分析。SDS-PAGE电泳图谱证实SPI与麦芽糊精发生糖基化反应。内源荧光光谱分析结果表明,糖基化产物的三级结构变得更加疏松;美拉德反应提高了SPI(pH 7.0)的起泡性及泡沫稳定性,即:起泡性从83.48%提高到132.63%,泡沫稳定性从57.95%提高到71.56%。糖含量的变化对SPI的起泡性影响显著,随糖含量的增加,起泡性逐渐增大;而(4.88~8.10 g/100 g大豆蛋白)对SPI的泡沫稳定性影响不显著。随着糖含量的下降,糖基化产物的水合粒径、Zeta电位的绝对值、溶解性逐渐减小,表观黏度逐渐降低。研究结果为定向开发特定功能的大豆蛋白提供理论参考。 展开更多
关键词 大豆蛋白 麦芽糊精 美拉德反应 Β-淀粉酶 起泡性
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麦芽糊精在食品工业中的应用
6
作者 赵灿 楚文靖 +1 位作者 钟华玲 李林华 《现代食品》 2023年第13期14-17,25,共5页
麦芽糊精作为一种广泛使用的食品原料,它的功能特性及应用已被人们熟知。麦芽糊精添加于果蔬粉中,能提高果蔬粉的贮藏稳定性,减少粉末的结块发黏现象,改善食品品质。本文概述了麦芽糊精作为干燥助剂、包埋剂、增稠剂等的应用,并从对果... 麦芽糊精作为一种广泛使用的食品原料,它的功能特性及应用已被人们熟知。麦芽糊精添加于果蔬粉中,能提高果蔬粉的贮藏稳定性,减少粉末的结块发黏现象,改善食品品质。本文概述了麦芽糊精作为干燥助剂、包埋剂、增稠剂等的应用,并从对果蔬粉品质、抗氧化性、吸湿性、玻璃化转变的影响,探讨麦芽糊精对果蔬粉加工的影响,为进一步研究麦芽糊精在食品工业中的应用提供参考。 展开更多
关键词 麦芽糊精 功能特性 包埋剂 抗氧化特性
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二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸联合麦芽糊精对Ⅱ型糖尿病大鼠肠道菌群、有机酸及脂类分布的影响
7
作者 蒋变玲 王维维 +6 位作者 赵程洋 张东新 赵旭东 陈军 彭磊 陈琼 冯凡 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第4期202-208,共7页
该文探讨二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸联合麦芽糊精(maltodextrin,MED)膳食补充对Ⅱ型糖尿病大鼠肠道菌群、血液有机酸及脏器脂分布的影响。构建大鼠Ⅱ型糖尿病模型,以不同剂量MED灌胃患病大鼠,观察其对患病大鼠血糖水平、脏器指数及... 该文探讨二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸联合麦芽糊精(maltodextrin,MED)膳食补充对Ⅱ型糖尿病大鼠肠道菌群、血液有机酸及脏器脂分布的影响。构建大鼠Ⅱ型糖尿病模型,以不同剂量MED灌胃患病大鼠,观察其对患病大鼠血糖水平、脏器指数及脏器脂类蓄积的影响,收集实验大鼠血液和粪便,利用高效液相色谱法检测大鼠血液的有机酸含量,通过16S rDNA扩增子测序获取各实验组肠道菌群的信息数据。MED灌胃尤其中剂量对糖尿病引起的多饮症状有一定的缓解作用,对于糖尿病导致的大鼠各器官脏器系数的增大有较好的改善趋势,但会引起脂类在心肝脾肺肾中的蓄积。对于糖尿病引起的肠道菌群的改变,中剂量MED有恢复某些优势有益菌群的相对丰度的趋势。MED可在一定趋势上缓解糖尿病引起的血液有机酸(如丙酸、丁酸、异戊酸和正戊酸)的变化。MED对Ⅱ型糖尿病引起的多饮、高血糖、脏器系数以及肠道菌群的改变有一定缓解作用,但会引起脂类在各脏器的蓄积,应谨慎使用。 展开更多
关键词 二十碳五烯酸 二十二碳六烯酸 麦芽糊精 糖尿病 肠道菌群 有机酸 脂类分布
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Pickering乳液法制备PPI-TA-MD微胶囊及其对南瓜籽油氧化稳定性的影响
8
作者 庄虎 杨晓钒 +2 位作者 刘兴乐 雷雨晴 李述刚 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2023年第7期202-209,共8页
目的:改善南瓜籽油(PSO)的氧化稳定性,促进PSO的开发利用。方法:将豌豆分离蛋白(PPI)—单宁酸(TA)稳定的Pickering乳液在麦芽糊精(MD)作为填充材料存在下,通过喷雾干燥制备南瓜籽油微胶囊,探究PPI-TA-MD包埋体系对PSO氧化稳定性的影响... 目的:改善南瓜籽油(PSO)的氧化稳定性,促进PSO的开发利用。方法:将豌豆分离蛋白(PPI)—单宁酸(TA)稳定的Pickering乳液在麦芽糊精(MD)作为填充材料存在下,通过喷雾干燥制备南瓜籽油微胶囊,探究PPI-TA-MD包埋体系对PSO氧化稳定性的影响。结果:Pickering乳液经喷雾干燥后,可得到表面光滑的球状微胶囊粉末;随着壁材中TA浓度的增加,微胶囊显示出更小的粒径[(32.00±0.28)μm],相对较低的水分含量[(1.970±0.043)%]和较高的堆积密度[(0.725±0.014)g/cm^(3)];不同TA浓度的PSO微胶囊FFA释放率为39.63%~69.91%,且随着TA浓度增大FFA释放速率减慢;与封装在PPI中的PSO相比,用作外壳材料的PPI-TA复合物提高了PSO的热稳定性、DPPH自由基及ABTS自由基清除能力和氧化稳定性。结论:以PPI-TA-MD为壁材的微胶囊可以改善PSO的抗氧化能力和氧化稳定性。 展开更多
关键词 豌豆 分离蛋白 单宁酸 麦芽糊精 南瓜籽油 Pickering乳液 微胶囊
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常见糖和糖醇对低分子可溶膳食纤维测试干扰研究
9
作者 秦坤良 《广州化工》 CAS 2023年第10期48-50,共3页
可溶性膳食纤维作为一种热门的功能性食品原料,对人体具有重要的生理功能,其检测过程比较复杂,日常检测中经常会遇到糖或糖醇的干扰。因此,研究产生干扰的糖和糖醇并提出排除干扰的方法,有助于提高膳食纤维检测的准确度。通过对常见糖... 可溶性膳食纤维作为一种热门的功能性食品原料,对人体具有重要的生理功能,其检测过程比较复杂,日常检测中经常会遇到糖或糖醇的干扰。因此,研究产生干扰的糖和糖醇并提出排除干扰的方法,有助于提高膳食纤维检测的准确度。通过对常见糖和糖醇进行系统研究,逐一确定其对膳食纤维的干扰情况。试验发现一部分糖和糖醇会产生干扰,这些物质有乳糖、异麦芽糖、乳糖醇等。本文提供了积分排除法和酶解法两种排除干扰的方法,对膳食纤维测试分析有一定的参考意义。 展开更多
关键词 糖和糖醇 低分子质量可溶性膳食纤维 抗性麦芽糊精
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浅述麦芽糊精 被引量:19
10
作者 徐良增 许时婴 杨瑞金 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第5期87-90,共4页
简述麦芽糊精的生产、组成、测定、功能性质及其在食品工业中的应用。
关键词 麦芽糊精 生产 组成 测定 功能性质 食品工业 应用
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大豆复合蛋白膜的性能研究 被引量:18
11
作者 郭新华 张子勇 +1 位作者 欧仕益 黎明庆 《包装工程》 CAS CSCD 北大核心 2005年第1期62-64,共3页
 以大豆分离蛋白(SPI)为基料,分别加入可溶性淀粉和麦芽糊精 2种多糖来制备可食性复合包装膜。比较加入不同比例的复合膜的各种性能,包括机械强度,屏蔽水蒸气的能力,以及白度和透光率, 从中找出综合性能最优异的复合膜。
关键词 麦芽糊精 大豆分离蛋白 可食性 白度 可溶性淀粉 性能研究 复合包装膜 复合膜 基料 透光率
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大豆分离蛋白—麦芽糊精Maillard反应共聚物的乳化特性研究 被引量:10
12
作者 胡坤 方少瑛 +2 位作者 王秀霞 叶蔚云 邱灿林 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第6期72-75,78,共5页
研究了不同相对湿度(RH)下反应的大豆分离蛋白-麦芽糊精的Maillard共聚物的乳化特性。研究发现,蛋白质与多糖质量比R为3∶1的共聚物在79%RH下反应7d具有良好乳化活性,其在pH7.0和pH4.0时的乳化活性和乳化稳定性都接近商品乳化剂酪朊酸钠... 研究了不同相对湿度(RH)下反应的大豆分离蛋白-麦芽糊精的Maillard共聚物的乳化特性。研究发现,蛋白质与多糖质量比R为3∶1的共聚物在79%RH下反应7d具有良好乳化活性,其在pH7.0和pH4.0时的乳化活性和乳化稳定性都接近商品乳化剂酪朊酸钠,在0.2mol/LNaCl时的乳化活性也明显优于酪朊酸钠,但乳化活性却低于大豆分离蛋白。90℃短时间热处理不影响共聚物的乳化活性,其乳化稳定性也优于酪朊酸钠,长时间的热处理降低了乳化稳定性。 展开更多
关键词 大豆分离蛋白 麦芽糊精 MAILLARD反应 乳化特性
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麦芽糊精对喷雾干燥桃全粉物理性质的影响 被引量:9
13
作者 李聪 周沫 +2 位作者 毕金峰 常学东 宁椿源 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第5期155-163,共9页
本文研究了麦芽糊精添加量对喷雾干燥桃全粉水分含量、色泽、粒径分布、微观结构、玻璃化转变温度、流动行为及水分吸附特性等物理性质的影响。结果表明:麦芽糊精对喷雾干燥桃全粉物理性质具有显著影响,当麦芽糊精添加量从4%增至16%时,... 本文研究了麦芽糊精添加量对喷雾干燥桃全粉水分含量、色泽、粒径分布、微观结构、玻璃化转变温度、流动行为及水分吸附特性等物理性质的影响。结果表明:麦芽糊精对喷雾干燥桃全粉物理性质具有显著影响,当麦芽糊精添加量从4%增至16%时,桃全粉的水分含量降低35.28%,玻璃化转变温度升高4.84℃,基本流动能降低29.24%,水分吸附量降低23.53%。此外,色泽、粒径分布、微观结构等均随之改变。综合桃全粉的物理性质,选择麦芽糊精添加量为12%,在该比例下生产的桃全粉品质较好。本试验为桃全粉的加工提供参考数据。加工品质优良的桃全粉必须严格控制麦芽糊精的添加量。 展开更多
关键词 麦芽糊精 喷雾干燥 桃全粉 物理性质
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膳食纤维定义及分析方法研究进展 被引量:105
14
作者 李建文 杨月欣 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第2期350-355,共6页
随分析方法学及生理学方面的研究日益深入,膳食纤维在定义上进行了扩充,分析方法也有了一定的发展。为了解不同分析方法及其适用的范围,本文综述了膳食纤维定义的演变、常用分析方法,比较了不同分析方法膳食纤维测定值,并对几种不消化... 随分析方法学及生理学方面的研究日益深入,膳食纤维在定义上进行了扩充,分析方法也有了一定的发展。为了解不同分析方法及其适用的范围,本文综述了膳食纤维定义的演变、常用分析方法,比较了不同分析方法膳食纤维测定值,并对几种不消化碳水化合物(抗性淀粉、果聚糖、多聚葡萄糖等)的分析方法能否作为AOAC酶重量法的补充进行了说明。 展开更多
关键词 膳食纤维 抗性淀粉 反式低聚半乳糖 多聚葡萄糖 果聚糖 抗性糊精
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荷叶固体饮料的研制 被引量:6
15
作者 王琦 殷建忠 +2 位作者 张雪辉 徐芳 吴少雄 《现代食品科技》 EI CAS 2011年第5期553-554,共2页
本研究以荷叶的活性成分(荷叶碱)、L-肉碱、瓜拉那提取物等为主要原料,研制开发一种新型固体饮料。通过实验确定添加基料10%的麦芽糊精增加其溶解性能及改善口感,正交试验表明,每份基料5 g,添加果粉、甜味剂等调味剂的最佳量为黑加仑果... 本研究以荷叶的活性成分(荷叶碱)、L-肉碱、瓜拉那提取物等为主要原料,研制开发一种新型固体饮料。通过实验确定添加基料10%的麦芽糊精增加其溶解性能及改善口感,正交试验表明,每份基料5 g,添加果粉、甜味剂等调味剂的最佳量为黑加仑果粉3 g、甜味剂0.2 g,柠檬酸0.25 g,食盐0.10 g。 展开更多
关键词 荷叶碱 L-肉碱 瓜拉那提取物 麦芽糊精 固体饮料
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真空干燥雪莲果粉玻璃化转变温度与贮藏稳定性研究 被引量:13
16
作者 石启龙 赵亚 马占强 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第2期215-219,共5页
采用差示扫描量热法测定了真空干燥雪莲果粉(YP)和按总固形物质量比为1∶1添加麦芽糊精的雪莲果粉(YP-MD)玻璃化转变温度T g,分别采用GAB模型和Gordon-Taylor方程拟合水分吸附和T g数据,构建YP和YP-MD的状态图,探讨添加麦芽糊精(MD)对... 采用差示扫描量热法测定了真空干燥雪莲果粉(YP)和按总固形物质量比为1∶1添加麦芽糊精的雪莲果粉(YP-MD)玻璃化转变温度T g,分别采用GAB模型和Gordon-Taylor方程拟合水分吸附和T g数据,构建YP和YP-MD的状态图,探讨添加麦芽糊精(MD)对雪莲果粉临界水分活度和临界含水率的影响。结果表明,雪莲果粉的T g随着含水率升高而降低,YP的湿基含水率由5.95%增加至30.88%时,T g由15.8℃降低至-72.6℃;YP-MD的湿基含水率由5.11%增加至27.66%时,T g由30.5℃降低至-53.5℃。添加MD显著增加了雪莲果粉的T g。温度25℃时,YP和YP-MD的临界干基含水率为0.0455 g/g和0.0723 g/g,临界水分活度为0.12和0.27。因此,添加MD能显著增加雪莲果粉的临界含水率和临界水分活度,从而提高雪莲果粉的贮藏稳定性。 展开更多
关键词 雪莲果粉 真空干燥 麦芽糊精 玻璃化转变温度 贮藏稳定性
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原花青素的微胶囊化研究 被引量:12
17
作者 张连富 杜彦山 牟德华 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2006年第2期64-66,共3页
研究了原花青素喷雾干燥微胶囊化工艺。选用阿拉伯胶和麦芽糊精做为原花青素微胶囊壁材(阿拉伯胶占40%),按芯壁材比为30%、混合物中固形物浓度为20%的组成比例来混合各种材料并经均质处理后进行喷雾干燥。喷雾干燥工艺条件为:进风温度... 研究了原花青素喷雾干燥微胶囊化工艺。选用阿拉伯胶和麦芽糊精做为原花青素微胶囊壁材(阿拉伯胶占40%),按芯壁材比为30%、混合物中固形物浓度为20%的组成比例来混合各种材料并经均质处理后进行喷雾干燥。喷雾干燥工艺条件为:进风温度180℃,出风温度88℃,此时产品微胶囊化效率可达88.44%。 展开更多
关键词 微胶囊 原花青素 阿拉伯胶 麦芽糊精
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大米淀粉为基质制备低DE值麦芽糊精的研究 被引量:13
18
作者 马涛 赵琨 毛闯 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第10期237-240,共4页
研究了以大米淀粉为原料制备脂肪模拟物的工艺条件,通过单因素试验研究了酶添加量、反应时间、反应温度和底物浓度对产品DE值的影响,并在此基础上通过正交试验确定了制备工艺的最佳条件:酶添加量2ml,水解时间15min,水解温度92℃,该条件... 研究了以大米淀粉为原料制备脂肪模拟物的工艺条件,通过单因素试验研究了酶添加量、反应时间、反应温度和底物浓度对产品DE值的影响,并在此基础上通过正交试验确定了制备工艺的最佳条件:酶添加量2ml,水解时间15min,水解温度92℃,该条件下制备的水解物DE值2.72。利用这种糊精替代奶糖中的油脂,其结构特性可达到或接近对照产品的品质。 展开更多
关键词 大米淀粉 麦芽糊精 酶水解 脂肪代用品
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麦芽糊精对喷雾干燥紫薯全粉理化性质的影响 被引量:8
19
作者 陈芳 彭珍 +2 位作者 刘嘉 叶发银 赵国华 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第11期134-137,277,共5页
以鲜紫薯为原料,研究了麦芽糊精的添加量对喷雾干燥紫薯全粉理化性质的影响。结果表明:紫薯全粉的亮度、色差、流动性、花色苷的保留率随麦芽糊精添加量增加而提高,而紫薯全粉的基本营养成分、持水力、吸湿性有所降低。同时,随着麦芽糊... 以鲜紫薯为原料,研究了麦芽糊精的添加量对喷雾干燥紫薯全粉理化性质的影响。结果表明:紫薯全粉的亮度、色差、流动性、花色苷的保留率随麦芽糊精添加量增加而提高,而紫薯全粉的基本营养成分、持水力、吸湿性有所降低。同时,随着麦芽糊精添加量的增加,出粉率起初会显著提高,但当添加量超过30%,出粉率提高不明显。因此,综合紫薯全粉的出粉率和理化性质,选择麦芽糊精的最佳添加量为30%。 展开更多
关键词 麦芽糊精 助干剂 喷雾干燥 紫薯全粉
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添加剂提高燕麦片贮藏稳定性 被引量:6
20
作者 石启龙 赵亚 +1 位作者 林雯雯 范勇 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第2期278-285,共8页
为提高燕麦片的贮藏稳定性和优化贮藏条件,基于水分活度保藏理论和玻璃化转变理论,探讨了不同添加剂对燕麦片吸附等温线和玻璃化转变温度的影响。采用静态称量法研究了纯燕麦片(PO)、添加纯燕麦片总固形物质量10%麦芽糊精(PO-10%MD)、10... 为提高燕麦片的贮藏稳定性和优化贮藏条件,基于水分活度保藏理论和玻璃化转变理论,探讨了不同添加剂对燕麦片吸附等温线和玻璃化转变温度的影响。采用静态称量法研究了纯燕麦片(PO)、添加纯燕麦片总固形物质量10%麦芽糊精(PO-10%MD)、10%乳清分离蛋白(PO-10%WPI)和5%麦芽糊精+5%乳清分离蛋白(PO-5%MD-5%WPI)等4种燕麦片在不同温度(15、25和35℃)下的吸附等温线。采用GAB和BET模型拟合试验数据,得到描述燕麦片水分吸附特性的数学模型。采用差示扫描量热法测定了PO、PO-10%MD、PO-10%WPI和PO-5%MD-5%WPI的玻璃化转变温度(glass transition temperature,Tg),采用Gordon-Taylor方程拟合Tg数据,探讨添加剂对燕麦片临界水分活度(critical water activity,CWA)和临界干基含水率(critical water content,CWC)的影响。结果表明,燕麦片的水分吸附等温线呈S型,GAB模型为描述燕麦片水分吸附特性的适宜模型。燕麦片的平衡干基含水率随着水分活度的增加而增加,随着温度的升高而降低。燕麦片的Tg随着湿基含水率的增加而降低,添加麦芽糊精和乳清分离蛋白显著提高了燕麦片的Tg。温度25℃时,PO、PO-10%MD、PO-10%WPI和PO-5%MD-5%WPI的CWC和CWA分别为0.054 g/g、0.126;0.060 g/g、0.175;0.056 g/g、0.138和0.056 g/g、0.139。因此,添加总固形物质量10%麦芽糊精能显著增加纯燕麦片的CWC和CWA,从而提高燕麦片的贮藏稳定性。研究结果为燕麦片适宜包装材料的筛选和适宜贮藏条件的确立提供参考。 展开更多
关键词 贮藏 温度 水分 燕麦片 麦芽糊精 乳清分离蛋白 吸附等温线 玻璃化转变温度
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