特色腊肉源细菌发酵剂对发酵牛肉品质的影响

目的:研究特色腊肉源细菌对发酵牛肉品质的影响。方法:将来自于湖南湘西腊肉的马葡萄球菌和来自信阳腊肉的肠膜明串珠菌作为发酵菌株,生产发酵牛肉,并将其与地方特色产品及空白组进行对比,分析产品的水分含量、水分活度、pH、蛋白质含量、色泽、质构及感官评价、N-亚硝胺类物质含量等品质指标的差异性。结果:两株菌株单菌株发酵产品亚硝胺含量,显著低于传统腊肉制品(P<0.05);弹性显著高于传统产品(P<0.05);肠膜明串珠菌发酵产品咀嚼性和四川腊肉没有显著性差异(P>0.05);马葡萄球菌发酵产品的硬度显著低于其他处理组(P<0.05),且马葡萄球菌发酵产品的整体接受性最高,但四川绵阳腊肉及湖南湘西腊肉的整体可接受性没有显著差异性(P>0.05)。结论:两种菌株对发酵产品品质影响不同,但都可以作为发酵剂应用于肉制品加工,未来可以考虑将两种菌株进行复配发酵,综合改善产品品质,提高产品安全性。

腊肉源酵母菌对发酵牛肉品质特性的影响

在发酵牛肉加工中,添加源于河南信阳腊肉的季巴蒙毕赤酵母以及四川绵阳腊肉的汉逊德巴利酵母作为发酵菌株,以研究特色腊肉源单菌株发酵对发酵牛肉品质的影响,选择地方特色产品和空白作为对照,进行产品水分含量、水分活度(aw)、pH值、蛋白质含量、亚硝胺含量、质构及感官评价等特性指标的测定与分析。结果表明,两株菌株单菌株发酵牛肉硬度适中,弹性和咀嚼性显著高于传统产品,其整体可接受性和传统腊肉未见显著差异,而且水分含量,pH值与亚硝胺含量显著低于传统腊肉制品。综合分析显示两种酵母菌均可作为发酵剂用于发酵肉制品生产,以提升产品品质和安全性。

利用制革肉渣废弃物发酵生产饲用蛋白酶的研究

制革肉渣固体废弃物是一类富含蛋白质的废弃物,长期堆放易腐败变质,污染环境,因此如何开发其价值是目前制革企业比较关注的问题。本研究采用生物酶法将制革肉渣固体废弃物制备成肉渣水解液,通过试验确定肉渣水解液干粉的制备工艺,设定进风口温度为140℃、流速为17 r/min,肉渣水解液干粉可获得最大收率。此干粉可作为氮源用于饲用蛋白酶的发酵生产。在单因素试验的基础上,利用响应面分析法,筛选出肉渣水解液干粉的最佳添加比例,同时优化培养基。结果表明,肉渣水解液干粉作为氮源时,基因工程菌株WB800N/pHT43-npr产酶的最佳培养基为糊精30 g/L,肉渣水解液干粉20 g/L,MnSO_(4) 26 mg/L,CaCl_(2) 0.05 g/L,蛋白酶发酵活性可达1 203.5 U/mL,与基础发酵培养基相比,酶活性提高了约10%。这为制革肉渣固体废弃物的资源化利用开辟了新的途径。

洛克沙生对肉鸭生产性能和砷残留及组织病变的影响

在饲粮中添加不同水平 (0 ,2 5 ,5 0 ,75mg·kg-1)的有机砷制剂洛克沙生 ,研究其对肉鸭生产性能、组织内残留及组织病变的影响。结果表明 :肉鸭生产性能随洛克沙生的添加量增加而下降 ,各试验组的肉鸭增重均显著低于对照组(P <0 0 5 ) ,尤以 75mg·kg-1组为最低 ;饲料转化率亦最差 ,而 5 0mg·kg-1组饲料转化率最高。试鸭患腿病数及组织中砷残留量均随洛克沙生添加量增加而明显提高 ,添加 5 0和 75mg·kg-1时 ,患腿病鸭分别达 8 1%和 2 5 6 % ;肝脏中砷含量分别达 2 72和 2 2 3mg·kg-1;75mg·kg-1组肌肉中砷残留量达 0 5 2mg·kg-1,均超过了FDA规定的允许残留量。血液及爪中的砷残留量受添加量影响较小。公鸭组织砷残留量高于母鸭。停药 5d后 ,各试验组鸭组织和血液中砷残留量均显著下降。组织病理学检查表明 ,随洛克沙生添加量增加 ,肝、脾脏病变程度加重。

植物甾醇对肉鸭胆固醇代谢和抗氧化性能的影响

2000只15日龄的商品代樱桃谷肉鸭随机分成5组,每组4个重复,每个重复100只肉鸭,分别饲喂添加0(对照组)、10、20、40、80mg/kg植物甾醇日粮。42日龄试验结束时,每组随机抽取公、母鸭各5只屠宰,测定各项指标。结果表明,植物甾醇对生产性能无显著影响(P>0.05)。植物甾醇降低了肉鸭血清中总胆固醇(TC)和低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)的含量,当添加量为40mg/kg时差异显著(P<0.05);日粮中添加10mg/kg、20mg/kg和40mg/kg植物甾醇后,肉鸭肝脏胆固醇合成速度明显加快;添加80mg/kg植物甾醇的试验组肉鸭,血浆中总超氧化物歧化酶(T-SOD)活性显著(P<0.05)升高,添加10或40mg/kg植物甾醇的组,肝脏中T-SOD活性显著(P<0.05)升高。结果提示植物甾醇可能通过抑制低密度脂蛋白的生成来降低血脂,同时影响肝脏内源性胆固醇的合成,并且可能通过提高机体抗氧化酶活性达到抗氧化效果。

大豆皮在肉鸭饲料中的应用研究

进行了两次试验 :① 6 40羽肉鸭随机分成 4个组 ,分别为对照组、试验 1组 (5 %大豆皮 )、试验 2组 (10 %大豆皮 )、试验 3组 (15 %大豆皮 ) ,研究大豆皮对肉鸭生产性能的影响。② 480羽肉鸭随机分成 3个组 ,大豆皮均为15 % ,分别为对照组 (与试验一中试验 3组相同 )、试验Ⅰ组 (0 .0 5 %八宝威 )、试验Ⅱ组 (0 .0 5 %八宝威 +10 0 0IU纤维素酶 /kg饲料 ) ,研究酶制剂对大豆皮消化吸收的影响。每个组设 4个重复 ,每个重复 40羽肉鸭 ,预试 4d ,正试2 8d(15～ 42日龄 )的饲养试验。研究结果表明 :大豆皮对肉鸭的生产性能没有产生不利影响 ;大豆皮提高了饲料转化率 ,降低了饲料成本 ;改善了肉鸭胴体品质。酶制剂的使用并没有提高大豆皮在肉鸭营养中的利用率。

绵羊BMP-RIB基因多态性及其与中国美利奴肉用多胎品系产羔数和生长发育的相关性

以绵羊BMPRIB基因为候选基因,采用PCRRFLP方法分析湖羊、夏洛来、陶赛特、萨福克、罗米丽、中国美利奴羊以及中国美利奴肉用多胎品系共553只个体的基因单核苷酸多态性,以及BMPRIB基因多态性与产羔数和生长发育的关系。实验结果显示,BMPRIB基因在不同绵羊品种(系)中共有3种基因型(BB、B+和++),但基因型频率分布在各品种(系)间差异极显著(P<0.01)。在湖羊中仅有BB基因型;在中国美利奴肉用多胎品系中BB、B+和++基因型频率分别为51%、30%和19%;而其他品种(系)羊中则仅有++基因型。对中国美利奴羊肉用多胎品系的研究发现:BB、B+和++基因型群体第一胎产羔数分别为2.0、1.5和1.1,三者之间差异显著(BB和B+,P<0.05;BB和++,P<0.01);BB和B+基因型群体总体平均产羔数分别为2.8和2.3,极显著高于++基因型群体(1.2)的产羔数(P<0.01)。在90日龄时,BB和B+基因型群体的体重分别为(18.6±3.70)kg和(18.0±3.31)kg,显著高于++基因型群体((15.6±2.22)kg,P<0.05);两群体胸围、胸宽也显著大于++基因型群体(P<0.05);但这些差异在120日龄时消失。以上结果表明,BMPRIB基因是影响中国美利奴肉用多胎品系产羔数的主效基因,并在一定时期内影响羔羊的生长发育。

连城白鸭肉用新品系的选育研究

以丽佳鸭为父本、连城白鸭为母本,应用杂交、多代横交技术和群体继代选育方法,逐步固定白羽、乌喙和青脚性状,选育出2个连城白鸭肉用新品系(Ⅰ和Ⅱ)。2个新品系分别经过4个世代和3个世代选育,白羽、乌喙和青脚综合性状的比率均从0%分别提高到99.01%和99.35%,平均实现遗传力达到0.808 9和0.951 7。连城白鸭新品系Ⅰ系肉鸭7周龄公母平均体重达1 824.64±170.90g,平均饲料转化率2.93∶1;Ⅱ系肉鸭7周龄公母平均体重2 168.22±219g,平均饲料转化率2.78∶1,比基础群连城白鸭生长速度分别提高了95.0%和131.6%、饲料转化率分别提高了12.3%和16.8%。结果表明选育效果极其显著。

仙湖肉鸭配套系的选育进展

为了进一步稳定和提高仙湖肉鸭配套系的质量和生产性能水平,利用佛山科学技术学院科研禽场仙湖肉鸭核心群第6世代的种鸭,采用家系选育和个体选育相结合的品系选育方法,经过4个世代的系统选育,获得了较大的遗传进展。第10世代A系肉鸭49日龄平均活重达3.89千克,饲料转化率为2.69,胸腿肌率达24.3%;B系第9世代种鸭64周龄平均产蛋量达210个,种蛋受精率和入孵蛋孵化率分别为88.4%、83.5%。

天府肉鹅配套系选育

品系选育及配合力测定结果表明，天府肉鹅父母代在舍饲和放牧条件下，年产蛋量分别为 79.6个和 80.5个。商品代在放牧补饲条件下， 56日龄活重达 3394.2 g， 70日龄活重 4220.0 g，比同日龄四川白鹅多增重 718 g，上市日龄比达等体重的四川白鹅提前了 10～ 14 d。

植酸酶对肉鸭屠宰性能及血清学指标的影响

试验选用600只樱桃谷肉鸭,随机分为5组,分别为I组(正对照组,饲喂基础日粮),Ⅱ组(负对照组,有效磷水平降低,未添加植酸酶),III组(负对照+500U/kg植酸酶),IV组(负对照+1000U/kg植酸酶)及Ⅴ组(负对照+10 000U/kg植酸酶),每组6个重复,研究植酸酶对肉鸭屠宰性能及血清学指标的影响。结果表明:(1)与负对照Ⅱ组相比,Ⅳ组21日龄肉鸭血清BUN及42日龄UA水平分别降低41.74%与7.92%,而Ⅳ、Ⅴ组42日龄肉鸭的TP含量分别提高15.55%和15.45%(P<0.05);(2)与Ⅱ组相比,试验Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ组屠宰率、半净膛重、全净膛重、全净膛率、胸肌率和腿肌率均有提高趋势(P>0.05);(3)与Ⅰ组相比,Ⅱ组21日龄肉鸭肝脏重显著提高17.60%(P<0.05);Ⅱ组42日龄肉鸭肝脏指数分别比Ⅰ、Ⅳ、Ⅴ组提高25.71%、26.02%和29.04%(P<0.05)。结果表明,日粮中添加植酸酶可不同程度提高肉鸭蛋白沉积,促进器官发育,提高屠宰性能,以1000U/kg添加水平效果最佳。

中国西门塔尔牛(草原类群)肉用品系选育与研究应用

[目的]选育中国西门塔尔牛(草原类群)肉用品系。[方法]采用现代家畜遗传学同质选配和开放核心群育种体系技术路线,引进美系、加系种公牛及冷冻精液及胚胎,导血选配和纯繁选配,纯种扩繁和扩大改良群相结合,选育西门塔尔牛肉用品系。[结果]选育西门塔尔牛肉用品系,生长性能明显提高,增幅15%~30%;在常规饲养条件下14~24月龄牛是体重增加和提高牛肉品质的最好时期,育肥出栏最佳年龄为22~26月龄;常规育肥平均日增重达到1.32±0.18kg,强度育肥120~180d,屠宰率可达到56%~61%,与肉用品种牛接近。[结论]选育西门塔尔牛肉用品系,可大力发展肉牛产业。

来自传统发酵肉中五株菌株的鉴定及应用特性研究初报

以MRS培养基和番茄汁琼脂培养基为基础培养基，从自然发酵的咸肉、咸鱼、香肠中分离得到五个菌株，经生理生化试验初步鉴定结果为：3株为微球菌属，1株为葡萄球菌属，1株为乳酸球菌属。将五株菌株接入猪肉中，经腌制发酵处理后，在10℃条件下成熟，跟踪测定pH值、水分含量、亚硝酸盐含量、色度等指标变化。结果表明，各菌株添加组的pH值、水分含量、亚硝酸盐含量等指标优于对照组，腌制20天时，各试验组pH值降低到5．5左右、水分含量35％左右、亚硝酸盐含量显著降低至0～1．3mg／kg。试验组与空白组的L值、a值、b值色差指标无差异。

不同品系优质肉鸡屠宰性能试验研究

[目的]研究5个大恒优质肉鸡品系的生长和屠宰性能,为进一步选育优质肉鸡品种提供参考依据。[方法]以大恒优质肉鸡A、B、C、A×B和C×B等5个品系为研究对象,相同条件下饲养至10周龄进行屠宰,测定屠宰体重与肉用性能。[结果]除腹脂重以外,各品系及杂交组合公鸡的活体重、屠体重、半净膛重、全净膛重、胸肌重、腿肌重均显著或极显著高于母鸡。杂交组合A×B和C×B的屠宰率在85%以上,全净膛率在65%以上,产肉性能良好,A×B杂交组合的屠宰率、半净膛率、全净膛率和胸肌率均高于C×B组合。[结论]不同品种的优质肉鸡生长和屠宰性能存在差异。杂交组合A×B生长速度快,适于在对优质肉鸡生长速度要求高的市场推广应用。

发酵剂对兔肉脯游离脂肪酸变化的影响

将兔肉糜中接种植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、木糖葡萄球菌(Staphylococcus xylosus)、汉逊氏德巴利酵母(Dabaryomyces hansenii),发酵及烘烤制成兔肉脯,研究3种不同菌种接种发酵处理对兔肉脯中游离脂肪酸变化的影响,结果表明:总的游离脂肪酸含量均高于非接种菌组,其含量由高到低分别为葡萄球菌处理组>酵母菌处理组>植物乳杆菌处理组,说明添加的发酵剂促进了兔肉脯中脂肪的分解,而且它们在兔肉脯中分解产生游离脂肪酸的能力依次递减,各种脂肪酸的含量各有增减,说明不同的发酵剂对其作用不同。进一步研究3种菌复合发酵处理对兔肉脯中游离脂肪酸影响情况,结果表明其总的游离脂肪酸含量及各种脂肪酸含量均高于单一菌接种组,说明3种菌的复合发酵分解产生游离脂肪酸的能力较强。

肉鸽的品系杂交效果分析

４个来源不同、经过３ａ选育的肉用白王鸽品系，从中选出３个品系进行品系杂交试验（Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ组），并用４个纯系（Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ）作对照，试图筛选出杂交效果优秀的组合用于商品生产。杂交试验结果显示，杂交效果不够理想。杂种优势率最高的仅为３．０４％（Ｃ组的孵化率），而４周龄体重（Ａ、Ｃ组）和４周龄成活率（Ｂ、Ｃ组）的杂交优势率为负值。正反杂交组合比较，在４周龄体重上，Ⅲ系作为父本（Ｂ、Ｄ组）显著高于作为母本（Ａ、Ｃ组）的组合（Ｐ＜０．０５）。各品系的全面配合力测定，有待于进一步试验。

清远麻鸡白羽系屠宰性能及肉质研究

对120日龄清远麻鸡白羽系屠宰性能及肉质指标进行测定,并与麻羽系鸡进行了比较。结果显示,公母鸡屠宰率分别为90.36%、91.24%,全净膛率分别为60.56%、61.40%,与麻羽系鸡比较无显著差异。白羽系公鸡和母鸡腿肌与胸肌中不饱和脂肪酸相对含量分别为66.31%、61.59%、63.85%、63.88%,公鸡和母鸡腿肌与胸肌中必需脂肪酸相对含量分别为23.31%、20.20%、16.54%、18.95%。公鸡和母鸡每100 g腿肌、胸肌中平均氨基酸总量分别为19.00、18.00、15.80、20.10 g,腿肌胸肌中必需氨基酸含量在6.89~8.73 g之间,鲜味氨基酸总量在6.05~7.36 g之间。公鸡和母鸡每100 g腿肌与胸肌中肌苷酸含量分别为150、248、150、260mg。研究表明,清远麻鸡白羽系产肉性能及肉质均良好,具有一定的品质资源优势。

零售肉品中产气荚膜梭菌的检测与定型:以陕西关中地区为例

【目的】检测陕西关中地区肉品中的产气荚膜梭菌,并进行血清型和产气荚膜梭菌肠毒素(CPE)基因型鉴定,初步掌握该地区肉品中产气荚膜梭菌的污染状况。【方法】从陕西西安、杨凌、武功等地的超市、农贸市场、肉食品小摊随机采集新鲜生熟鸡、猪肉及其制品,共计314份,经细菌分离纯化、染色镜检、生化试验和单重PCR检测确定分离菌株为产气荚膜梭菌,应用多重PCR检测分离菌株的血清型并进行cpe毒素基因检测。【结果】样品中产气荚膜梭菌检出率为45.86%,且均为A型cpe产气荚膜梭菌,其中熟肉制品、生鲜肉检出率分别为50.91%和43.14%;鸡肉、猪肉检出率分别为53.06%和33.90%。【结论】陕西关中地区的肉品中存在产气荚膜梭菌污染,建议针对可能引起产气荚膜梭菌污染和大量繁殖的环节采取更有效的预防措施。

高原瘦肉型猪品系选育研究

本文从选育目标、选育方案、选育方法、选育效果等方面详细介绍了高原瘦肉型猪品系选育工作的进展情况,并为今后品系培育与推广应用指明了方向。

天府肉兔新品系选育核心群的组建

根据合成系育种原理 ,经正反试验 ,确定德国花巨兔 (G♂ )×加利福尼亚兔 (C♀ )→F1GC,比利时兔 (B♂ )×加利福尼亚兔 (C♀ )→F1BC;F1BC(♂ )和F1GC(♀ )中的黑色杂种一代为杂交亲本 ,F1BC(♂ )×F1GC(♀ )→F2BCGC,F2 ♂♀理想个体作为天府肉兔新品系的选育核心群。核心群基因来源及血统比例为 :B占 2 5 % ,G占 2 5 % ,C占 5 0 %。基础群构成为 43只公兔 ,142只母兔 ,其生产成绩 :6月龄平均体重 ,公兔 3170 g ,母兔 35 2 6 g ,产活仔数平均 7 0