不同直链淀粉含量籼稻食味品质与其他品质性状的关系

以12个中等直链淀粉含量的软米和8个高直链淀粉含量的硬米为研究材料,分析了两类稻米食味品质与其他品质性状的关系。结果表明,直链淀粉含量低的软米食味优于直链淀粉含量高的硬米;硬米食味值与整精米率呈显著负相关,与粒长和粒型呈显著正相关,软米食味与外观品质和加工品质的相关性不显著;硬米和软米食味值与胶稠度分别呈极显著和显著正相关,与蛋白质含量呈显著和极显著负相关;硬米食味值与RVA谱相关性不显著,软米食味值与崩解值和最高黏度呈极显著正相关,与消减值呈极显著负相关。在今后的稻米食味品质评价工作中,应根据不同直链淀粉含量进行分类,再有针对性地选择相应食味品质指标进行测定,以便能更加准确地评价不同类型稻米的食味品质。

中等直链淀粉含量籼型杂交水稻组合稻米品质及相关性研究

对2012年四川省水稻区试的86个中等直链淀粉含量籼型杂交稻组合的主要品质性状及相关性进行了研究分析。结果表明，86个组合的品质性状中差异最大的是垩白度，变异系数为33．22％；其次是垩白粒率，变异系数为23．32％；差异最小的是糙米率，变异系数为1．01％。按优质稻米标准衡量单个品质性状，除直链淀粉含量外，达标率较高的是胶稠度和整精米率，达3级优质米以上标准的品种比例为94．19％和86．05％；达标率较低的是垩白粒率和垩白度，达3级优质米的品种比例仅为3．49％和4．65％。在86个组合中仅有2个组合综合品质性状指标达3级优质米标准。相关分析结果表明，在中等直链淀粉含量（15％～24％）范围内，直链淀粉含量与垩白粒率、垩白度极显著正相关；胶稠度与蛋白质含量极显著负相关；垩白度与长宽比极显著负相关，与蛋白质含量显著负相关，与垩白粒率极显著正相关；长宽比与整精米率、垩白粒率极显著负相关。在改良稻米品质的选择上必须以降低垩白粒率和垩白度为主攻目标，并注意耐碾磨力强的粒型选择。