我国商品面皮的质量标准制定

本文通过分析我国面皮产品质量现状,提出了制定《面皮》行业标准的重要意义,并通过品质试验以及抽样统计等方式对提出的各项指标进行了试验,试验方法包括直接干燥法、酚酞指示剂法等,通过对试验结果的分析、整理和讨论,确定了面皮产品行业标准的技术指标,为面皮生产企业组织生产、质量评价和检验检测提供了理论依据。

面皮加工与品质研究进展

面皮作为我国西北地区的传统特色小吃,因其口感独特而深受人们的喜爱。随着社会的发展和生活节奏的加快,面皮已经逐渐成为居民日常方便食品之一,其消费量逐年增加。然而,面皮传统加工和品质无法满足其工业化生产和长距离物流运输的需求,限制其进一步发展。本文结合相关文献,就面皮的加工及工艺改进、品质变化及应对方法和面皮包装等研究进展进行综述。食用胶的添加、加工温度和pH是面皮加工的关键影响因素,其中添加合适食品添加剂是控制面皮老化的有效手段;巴氏杀菌和高压高温杀菌技术可有效控制面皮霉变;真空包装是目前面皮主要的包装形式;进一步明确面皮的加工工艺、品质变化及其预防措施,并对其今后研究提出建议,以期为面皮工业化生产提供参考。

物性修饰协同辐照处理对预包装面皮品质影响的研究

对预包装面皮生产过程中的配料工艺和灭菌工艺进行了抗老化研究。结果表明,瓜尔豆胶添加量为0.3%、醋酸酯淀粉添加量为6%,采用辐照灭菌方式,预包装面皮抗老化效果最佳,老化速度降低了58.9%(储藏7 d)。辐照处理作为一种冷灭菌方式,协同物性修饰法,可以有效延缓预包装面皮的老化速度,本文为改善预包装面皮的品质提供了新的方法。

固相萃取-气相色谱串联质谱法测定预包装面皮中2-十二烷基环丁酮

建立预包装面皮中2-十二烷基环丁酮的固相萃取-气相色谱串联质谱检测方法。有机溶剂正己烷提取预包装面皮中的油脂,经液液萃取,Silica固相萃取净化后,采用气相色谱-串联质谱法检测2-十二烷基环丁酮。结果表明,本方法在0.01~1.00 mg·L^(-1),线性相关系数为0.9993,精密度在2.2%~5.1%,回收率在85.0%~98.4%,检出限为0.5μg·kg^(-1)。

离子交换固相萃取-气相色谱-质谱联用法测定方便面皮复合包装袋中2,4-二氨基甲苯的迁移量

建立了方便面皮复合包装袋中2,4-二氨基甲苯迁移量的离子交换固相萃取-气相色谱-质谱联用检测方法。样品用4%(v/v)乙酸溶液浸泡,然后采用MCX混合型阳离子交换柱富集净化,以5.0mL水淋洗小柱,用3.0mL5%(v/v)氨化甲醇洗脱样品,洗脱液经过溶剂交换,七氟丁酸酐衍生后,用气相色谱-质谱联用仪对目标物进行检测,外标法定量。2,4-二氨基甲苯在1~50μg/L范围内,线性相关系数(r)为0.9991,检出限(S/N=3)为0.2μg/L,定量限(S/N=10)为0.6μg/L,回收率在89.0%~94.2%之间,相对标准偏差为1.9%~3.6%。该方法的前处理过程无需调节提取液的pH值,也不需要液液萃取,大幅简化了前处理过程,降低了有机溶剂的消耗,具有操作便捷、结果准确的优点,适用于方便面皮复合包装袋中2,4-二氨基甲苯迁移量的检测。

《元曲选》语词札记

当今长治地区的口语中保留和使用着《元曲选》中的词语。本文结合长治口语词并参照有关文献,选取《元曲选》中较有特色的面皮、妨杀、双身、门限四个词语,详列书证予以诠释。这些词语借助方言不仅可求得确解,而且又可补释元曲的辞书之未备。