玉米黄色素微胶囊在风味发酵乳中的应用

本文使用超声辅助麦芽糊精(Malto Dextrin,MD)制备玉米黄色素(Maize Yellow Pigment,MYP)微胶囊,以提高MYP的溶解度和稳定性,对其进行了结构表征、理化测定和性能测定,并将其应用于风味发酵乳。扫描电镜和傅里叶变换红外结果证实了微胶囊的形成,粒径和电位结果证明了微胶囊为纳米级且稳定,热重结果表明微胶囊提高了MYP的热稳定性;最优条件下微胶囊中的包埋率为33.51%;微胶囊的溶解度、稳定性明显提高,微胶囊的抗氧化活性随着MYP的增加而增强,微胶囊生物利用度明显提高(P<0.01);样品组与对照组酸奶相比,分析的理化指标未显示显著差异(p>0.05)。本文研究表明所制备的MYP微胶囊可以增强MYP的溶解性、稳定性和缓释性,可以用作酸奶中的着色剂和抗氧化剂。

紫云英还田对黄泥田土壤理化和微生物特性及水稻产量的影响

为探明紫云英连年还田化肥减施单季稻田土壤性质及水稻产量的变化规律,依托位于福建省东部12年黄泥田紫云英-单季稻轮作定位试验,研究了不施肥(C_(0))、单施化肥(C_(100))、紫云英还田(M)、紫云英还田+全量化肥(MC_(100))及紫云英还田+减量20%化肥(MC_(80))处理的土壤理化性状、微生物群落结构和功能及稻谷产量的变化。结果表明:C_(100)、M、MC_(100)、MC_(80)处理土壤有机碳含量比C_(0)分别提高6.97%、15.05%、10.38%、11.15%,全氮分别提高9.52%、18.25%、15.87%、15.87%,硝态氮分别提高6.51%、69.52%、66.87%、78.19%(P<0.05)。冗余分析表明,土壤有机碳、全氮、硝态氮含量对细菌和古菌群落结构和功能有显著的影响。与C_(0)相比,C_(100)、M、MC_(100)和MC_(80)处理土壤慢生根瘤菌属(Bradyrhizobium)丰度分别增加0.52%、24.30%、7.59%、11.93%,其中M处理增加达显著水平(P<0.05);分枝杆菌属(Mycobacterium)分别增加5.51%、21.58%、10.00%、14.74%,其中M处理增加显著(P<0.05);亚硝化杆菌属(Candidatus_Nitrosotalea)分别增加22.93%、17.21%、65.39%、89.89%,其中MC_(100)和MC_(80)处理增加均达显著水平(P<0.05)。相比C_(0),M、MC_(100)和MC_(80)处理土壤链霉菌属(Streptomyces)分别增加6.76%、16.89%、12.16%,其中MC_(100)处理增加显著(P<0.05),而C_(100)却减少2.50%。物种贡献度分析发现,土壤碳代谢和氨基酸合成的主要功能微生物为细菌慢生根瘤菌属(Bradyrhizobium)、分枝杆菌属(Mycobacterium)、链霉菌属(Streptomyces)和古菌亚硝化杆菌属(Candidatus_Nitrosotalea)。M、MC_(100)、MC_(80)处理稻谷产量比C_(0)分别增加9.68%、19.16%、18.72%。阐明紫云英培肥处理能提升单季稻黄泥田土壤肥力水平,调节土壤微生物群落结构,促进土壤碳水化合物和氨基酸代谢。

发酵黄酒糟饲喂奶牛对马苏里拉奶酪品质.的影响

本试验采用混有发酵黄酒糟的日粮以及混有豆粕的常规日粮(作为对照)分别饲喂2组奶牛,每组各5头泌乳期荷斯坦牛,收集牛乳后将其制成马苏里拉奶酪。对收集到的牛乳的粗成分以及制作得到的马苏里拉奶酪的粗成分、理化性质、质构特性、功能特性以及气味差异进行分析,从而探究发酵黄酒糟饲喂的影响。结果表明,饲喂发酵黄酒糟对得到的原料乳粗成分没有造成显著性影响(P>0.05)。但是由原料乳经过相同制作工艺后制成的马苏里拉奶酪出现了显著性差异。试验组的奶酪脂肪含量为16.1%,极显著低于对照组脂肪的含量(20.6%)(P<0.01)。试验组奶酪的a^(*)值和pH值显著低于对照组(P<0.01)。试验组奶酪硬度、胶着性、咀嚼性的数值显著高于对照组(P<0.01),同时试验组的弹性值也显著高于对照组(P<0.05)。试验组奶酪的拉伸性显著优于对照组(P<0.05),对照组奶酪的融化性以及流动性显著优于试验组(P<0.01)。对试验组与对照组奶酪的气味差异通过电子鼻检测以及主成分分析,得到的第一主成分(PC1)贡献率为73.13%,第二主成分(PC2)贡献率为26.82%,累计贡献率高于80%,两组奶酪的气味存在明显差异。

中甸牦牛、迪庆黄牛和犏牛的乳的主要营养成分比较

用Combi Foss FT+乳成分、体细胞联用仪测定放牧条件下的中甸牦牛、迪庆黄牛和犏牛的乳的主要营养成分,并与同期舍饲条件下的荷斯坦牛、西门塔尔牛和云岭牛的乳营养成分比较。结果显示:中甸牦牛、迪庆黄牛和犏牛的乳脂肪、乳蛋白质、乳糖和总固形物的质量分数分别为6.24%、4.95%、4.97%、20.11%,6.75%、4.52%、4.95%、19.91%和7.80%、4.60%、4.98%、20.85%,比较各乳营养成分含量差异不显著(P>0.05);中甸牦牛、迪庆黄牛和犏牛的乳脂肪、乳蛋白质和总固形物的含量高于荷斯坦牛、西门塔尔牛和云岭牛的(P<0.01);中甸牦牛、迪庆黄牛和犏牛的乳糖质量分数也分别比云岭牛的高0.65%、0.63%和0.66%(P<0.01),与荷斯坦牛和西门塔尔牛的相近(P>0.05);乳成分中的蛋白质含量与脂肪、总固形物含量,脂肪含量与总固形物含量之间均存在显著的正相关(P<0.01)。表明在放牧或放牧+适当补饲条件下,高原型牛种的中甸牦牛、迪庆黄牛及其杂种犏牛的乳的营养价值高,是高品质的乳营养资源,具有开发高附加值的高原特色乳制品的前景。

多年冬种紫云英对两种典型双季稻田土壤肥力及硝化特征的影响

以湖南紫潮泥和江西黄泥田两种典型稻田下的绿肥定位试验为依托,分析了晚稻收获后两种土壤的养分性状、硝化强度、硝化势及氨氧化细菌(AOB)和氨氧化古菌(AOA)的amoA基因丰度,探讨多年冬种紫云英对两类稻田土壤肥力、硝化作用及氨氧化微生物的影响。两地试验处理一致,包括:1)不施肥不种紫云英(CK);2)冬种紫云英不施化肥(GM);3)不种紫云英单施化肥(CF);4)冬种紫云英配施化肥(GM+CF)。结果表明,冬种紫云英可以改善两种典型稻田土壤pH,即提高江西酸性土壤pH、降低湖南碱性土壤pH;提高土壤全氮、有机质、无机氮和有效磷含量。两种典型水稻土的硝化能力不同,江西黄泥田的硝化强度及硝化势均明显低于湖南紫潮泥。在湖南紫潮泥中,各处理硝化强度在0.269~0.325μg/(g·h)之间,处理间差异不显著;硝化势在培养第5周达到10.25%,紫云英配施化肥在一定程度上抑制了紫潮泥的硝化作用。江西黄泥田中,各处理硝化强度在0.010~0.021μg/(g·h)之间,硝化势从培养第3周开始上升,在培养第5周达到5.41%;单独种植翻压紫云英相对于不施肥对照提高了土壤硝化强度及硝化势,与施用化肥处理效果相当,绿肥配施化肥对硝化作用的促进最强。AOA在紫潮泥和黄泥田中均占优势地位,紫潮泥中AOA-amoA基因丰度显著高于黄泥田,冬种紫云英对紫潮泥中AOA-amoA和AOB-amoA基因丰度均无明显影响,而显著提高了黄泥田中AOA-amoA和AOB-amoA基因丰度,与冬种紫云英对硝化强度和硝化势的影响一致。

紫云英与有机物料连续还田在黄泥田水稻稳产提质增效中的作用

为明确紫云英与不同有机物料还田在黄泥田改土培肥与水稻化肥减量增效中的作用,基于连续11 a定位试验,研究了不施肥(T_(0),CK)、单施化肥(T_(1))、仅翻压紫云英(T_(2))、紫云英与水稻秸秆联合还田(T_(3))、紫云英与牛粪配施还田(T_(4)),以及紫云英与水稻秸秆联合还田+40%化肥(T_(5))处理对水稻产量、籽粒营养品质及稻田肥力的影响。结果表明,与CK相比,各施肥处理籽粒历年平均产量增幅11.4%~21.0%,秸秆平均产量增幅17.1%~40.2%,差异均显著;其中以T_(5)提升尤为明显,其籽粒产量与秸秆产量较T_(1)分别提高3.4%和6.6%;有效穗是产量差异的重要性状因子。各施肥处理成熟期植株地上部氮、磷、钾吸收量较CK分别增幅14.3%~30.6%、8.9%~32.7%、2.9%~47.2%,其中氮、磷吸收量以T_(4)最高,钾吸收量以T_(5)最高。与CK相比,第10年施肥处理籽粒氨基酸总量增幅11.5%~20.6%,必需氨基酸增幅11.1%~19.8%;与T_(1)相比,T_(5)处理的必需氨基酸与氨基酸总量分别提高5.7%和6.5%,差异显著。水稻分蘖盛期T_(5)处理土壤微生物生物量碳含量比T_(1)增加15.2%,微生物生物量氮含量增加42.3%,差异均显著。在水稻成熟期,与T_(1)相比,翻压紫云英或与有机物料组合处理的土壤有机质含量增幅9.7%~16.7%,全氮含量增幅10.9%~14.8%,同样以T_(5)增幅最为明显,T_(4)、T_(5)处理的速效钾含量也显著高于T_(1)。相关分析表明,水稻产量、籽粒氨基酸含量与土壤有机质、全氮、速效钾含量以及微生物生物量碳氮均呈显著正相关。综上,翻压紫云英或与有机物料联合还田均不同程度提高了黄泥田土壤养分库容,促进了植株养分吸收与产量提升,连续11 a紫云英与秸秆或牛粪联合还田可全部替代黄泥田水稻化肥施用,T_(5)处理在提高产量、改善土壤肥力和籽粒氨基酸品质方面作用尤为明显。土壤有机质、全氮、速效钾、微生物生物量碳氮是影响水稻产量和稻米氨基酸品质的重要肥力因子。

黄酒酿造中米浆水回用技术的研究

对浸米过程中米浆水的变化情况及不同添加浆水量对黄酒质量的影响进行了分析。结果表明,随浸米时间的延长,米浆水中总酸和COD含量逐渐增加;浸米温度越低,酸含量越少。黄酒发酵过程中用新鲜米浆水替代部分投料用水,可以起到"以酸制酸"的作用,最适宜的浆水添加量为40%。

酿酒米浆水循环利用方法的研究

研究了以硅藻土、活性炭为吸附剂对传统黄酒酿造生产的酸度在 6 .0g/L左右的米浆水进行吸附澄清处理的工艺。通过条件试验和正交试验 ,确定了米浆水澄清的最适工艺条件。结果表明 ,在最适工艺条件下 ,即当用石灰乳调米浆水pH为 8.0 ,硅藻土加量为 6 .0g/L ,活性炭加量为 8.0g/L ,静置吸附时间为 3 0min时 ,处理后米浆水的透光率可达 85 .0 %。通过米浆水澄清循环浸米七次、酿酒七次及从米浆水中回收的有机物酿酒七次 ,并与自来水浸米酿酒对比 ,从而表明 ,米浆水澄清循环浸米可以缩短浸米时间 ,米浆水酸度提前到达。酒样指标与《黄酒》国标GB/T1 3 6 6 2 2 0 0 0和《绍兴酒》国标GB1 7946 - 2 0 0 0完全相符。米浆水澄清循环浸米水的回用率约为70 %。

紫云英与双季稻秸秆协同利用影响稻田土壤钾循环与平衡

稻草还田和冬种绿肥是维持稻田地力和化肥替代的重要方式之一。本研究以在湖南酸性红黄泥和碱性紫潮泥两种典型稻田土壤上进行了2年的紫云英-双季稻定位试验为对象,分析紫云英和双季稻秸秆协同利用对稻田土壤K循环的影响。两土壤试验处理一致,包括稻田冬闲(FRR)、冬种紫云英(Mv RR)及冬种紫云英与水稻秸秆协同利用(MvRR+St)3个处理。结果表明:与冬闲和冬种紫云英相比,紫云英与水稻秸秆协同利用未影响红黄泥土壤各形态钾的含量,但显著提高紫潮泥土壤速效钾和非交换性钾的含量,其中紫潮泥土壤水溶性钾、非特殊吸附钾及特殊吸附钾的含量较冬种紫云英处理分别提高了134.0%、93.0%、73.4%;两种典型稻田土壤上紫云英与水稻秸秆协同利用显著提高下茬作物紫云英的全K含量及吸K量,且紫云英的吸K量为紫潮泥>红黄泥;两种典型稻田土壤上冬种紫云英与水稻秸秆协同利用均未影响早、晚稻产量及籽粒K积累;在稻田各种植季和周年目前的K投入水平下,两种典型稻田土壤上冬种紫云英与水稻秸秆协同利用处理均存在K盈余(红黄泥K盈余量为401.15 kg·hm-2、紫潮泥K盈余量为403.42 kg·hm-2),说明冬种紫云英与水稻秸秆协同利用能减少双季稻生产中的化学钾肥投入量。综上所述,紫云英和双季稻秸秆协同利用有益于稻田土壤的K循环与平衡。

延边黄牛犊牛代乳料饲喂效果的研究

选择16头初生重相近的延边黄牛犊牛随机分成4组,每组4头,对照组犊牛随母哺乳,试验组采用随母哺乳加补饲,试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组分别补饲1、2、3号代乳料,进行增重效果和血液指标的比较。试验结果表明:各试验组的4月龄重、全期增重和日增重均高于对照组,其中试验Ⅲ组显著高于对照组(P<0.05);体尺指标测定中,试验Ⅲ组的体长显著高于对照组(P<0.05),试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组的腰角宽显著高于对照组(P<0.05);各组血液指标均在正常范围之内。综合评定,3号代乳料饲喂效果最好。

青海黄牛乳中4种乳蛋白的多态性研究——遗传距离与聚类分析

对青海黄牛两个种群柴达木黄牛和青海东部黄牛与其它 8个品种间的遗传距离和聚类分析结果表明：就 3个乳蛋白基因座而言，柴达木黄牛与青海东部黄牛之间有高度的遗传一致性 (遗传相似系数 0.99037，遗传距离为 0.00967)，两者聚成一个支树系而存在最近的亲缘关系。

米浆水制作黄酒熟麦曲品质的研究

米浆水是黄酒酿造过程中的副产物。通过添加一定比例的米浆水用于黄酒熟麦曲的制作,测定所制熟麦曲的α-淀粉酶酶活、纤维素酶酶活、中性蛋白酶酶活和糖化酶酶活,以及熟麦曲的基本理化指标,选择添加75%米浆水用于制作熟麦曲。为了研究添加米浆水制作熟麦曲对于黄酒酿造的影响,将添加75%米浆水的熟麦曲与没有添加米浆水的熟麦曲分别进行黄酒的酿造,其他条件保持一致,分析成品黄酒中的各项理化指标。得出成品黄酒的品质符合国家标准,米浆水制曲可能给黄酒酿造带来有利影响。

紫云英与水稻秸秆联合还田下双季稻田土壤氮磷平衡状况及化肥减施策略

【目的】稻草还田和冬种绿肥是维持稻田地力和化肥替代的重要方式。通过分析“紫云英–早稻–晚稻”模式各作物季和轮作周年农田土壤养分的平衡,为科学减施化肥提供依据。【方法】微区定位试验在湖南酸性红黄泥和碱性紫潮泥稻田进行了2年。两土壤试验处理一致,包括稻田冬闲(FRR)、冬种紫云英(MvRR)及紫云英与水稻秸秆联合还田(MvRR+St)3个处理。调查分析了土壤氮磷养分含量,紫云英和双季稻的生物量、氮磷含量及积累量,计算了稻田土壤的表观氮、磷平衡。【结果】两种典型稻田土壤上,紫云英生物量和氮、磷养分含量及积累量均表现为MvRR+St大于MvRR(P>0.05)。与MvRR相比,MvRR+St未显著影响早、晚稻产量及水稻植株氮、磷积累量,但显著提高了稻田土壤速效磷含量,红黄泥和紫潮泥土壤速效磷含量较MvRR处理分别提高了29.7%和20.9%(P<0.05)。在本研究氮、磷投入水平下,MvRR+St处理轮作周年和早稻季土壤氮、磷均盈余,晚稻季土壤氮亏缺、磷略有盈余且轮作周年和早稻季的紫潮泥盈余量均大于红黄泥。轮作周年氮、磷总盈余量在红黄泥田分别为43.32、31.57 kg/hm^(2),在紫潮泥田分别为70.28、33.96 kg/hm^(2);早稻季在红黄泥分别为88.06、21.26 kg/hm^(2),在紫潮泥分别为134.04、27.95 kg/hm^(2);晚稻季红黄泥和紫潮泥土壤氮亏缺量分别为29.70、30.02 kg/hm^(2)。【结论】在本研究氮、磷投入水平下,紫云英与水稻秸秆联合还田在两种典型水稻土上均没有进一步提升水稻产量,但轮作周年土壤总氮、磷量为盈余,土壤磷素处于积累状态。土壤氮、磷盈余主要发生在早稻季,而晚稻季土壤氮亏缺、磷基本平衡。因此,紫云英与双季稻秸秆联合还田条件下,应减少早稻季化肥氮、磷投入量,适当提高晚稻氮肥投入量,最终实现双季稻周年氮磷总投入量的适当降低。

黄桃肉乳稳定技术的研究

黄桃肉乳的最佳复合稳定剂为基础复合稳定剂0.4％～0.5％,乳化剂C 0.1％～0.15％和三聚磷酸钠0.1％～0.15％;均质压力18～30MPa,温度50～70℃;杀菌30min/65～70℃以及在加酸和黄桃肉浆前后各均质一次,是黄桃肉乳的最佳均质条件。

果蔬-开菲尔藜麦发酵混合冻干食品的研制及抗氧化特性分析

为研究以开菲尔藜麦发酵乳、沙棘原浆、黄桃浓浆和胡萝卜浓浆为原料的混合冻干食品工艺配方及抗氧化特性,以感官评分和可溶性固形物含量作为评价指标,通过单因素试验和正交试验确定最佳工艺配方,冻干、体外胃肠消化模拟后研究其黄酮和多酚含量、DPPH、羟基和超氧阴离子自由基清除率及铁还原力的动态变化。结果表明:开菲尔藜麦发酵乳、沙棘原浆、黄桃浓浆和胡萝卜浓浆的最佳质量比为50∶13∶30∶10,在此条件下,可溶性固形物含量为19.9%,感官评分为81.4分,综合得分为63.0分,经过消化后,其黄酮和多酚含量均有所增加,DPPH自由基、羟基自由基和超氧阴离子自由基清除率及铁还原力均有显著增加(P<0.05)。

柴达木黄牛生产性能测定研究

2006年6月在青海省格尔木市乌图美仁乡测定了柴达木黄牛体高、体长、胸围、管围、估测体重和奶样常规成分。结果表明柴达木黄牛在过去20年里体高、体长增加,胸围和管围变化不明显,估测体重与20年前接近或略有升高。柴达木黄牛奶水分为86.725%,干物质13.275%,乳蛋白2.5625%,乳脂肪2.4375(g/100 g),乳糖3.3688(g/100 g)。

柴达木黄牛生化遗传标记的研究

采用聚丙烯酰胺凝胶电泳法和火焰光度法 ,对柴达木黄牛的HB ,KE ,TF ,PTF ,PA ,AMY1,ALPA ,ALPB ,RBC LDH1,S LDH1,α LA ,β LG ,αS1 CN和 β CN14个血液和乳汁生化遗传标记进行了研究。结果发现 :( 1)在被研究的 14种生化遗传标记中有 11种存在多态性 ,多态性基因座比例为 78 6 % ;( 2 )各生化遗传标记的优势等位基因为 :HBA,KEL,TFD,PTFA,PAB,AMY1B,ALPAA,ALPBO,RBC LDH1S,S LDH1S,α LAB,β LGB,αs1 CHB,β CNA;( 3)平均基因杂合度为 0 2 6 77,平均有效等位基因数为 1

福建黄兔泌乳性能初探

用本所兔场自繁的１１只福建黄兔健康经产母兔，进行泌乳性能测定。结果表明，本品种的泌乳高峰期出现于产后第９天，第１５天达到高峰，最高日泌乳量１１０．９克，３０天泌乳量２５１１．８克，日平均泌乳量８３．７３克，泌乳力９２５．６克。仔兔适宜补料诱食期应在产后第１５天。

青海省德令哈地区黄牛乳蛋白的多态性

采用聚丙烯酰胺凝胶电泳法对73头青海省德令哈地区黄牛乳中4种乳蛋白的多态性进行了研究。结果发现：α－乳白蛋白，β－乳球蛋白，αS1－酪蛋白和β－酪蛋白都存在多态性；德令哈地区本地黄牛乳蛋白的多态性特征与杂种黄牛相似；在β－CN基因座上发现新等位基因β－CNF。

九龙藏黄牛乳蛋白的组成及遗传多态性研究

本研究旨在了解生活在高海拔地区的藏黄牛乳的生化组成特点。试验测定了43头九龙藏黄牛乳蛋白含量、乳蛋白组成和酪蛋白多态性。藏黄牛乳蛋白含量低,仅约为29 g/L;电泳分析结果显示,脱脂乳蛋白组成与普通牛乳接近,主要包括酪蛋白、α-乳清蛋白和β-乳球蛋白等组分,-βLg与-αLa含量的比值低于牦牛;酪蛋白的相对含量约为70%,主要包含αs-CN和β-CN,二者分别检测到3和2种基因型。研究结果表明,九龙藏黄牛乳的组成与生活在类似生态环境中的九龙牦牛存在差异。