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复合酶解制备黄油味奶香基料的研究 被引量:1
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作者 陈清 江碧莹 +3 位作者 毛悦 王俊 汪薇 白卫东 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2022年第7期117-125,共9页
为了获得风味浓厚、柔滑,香气纯正、留香时间持久、风味最佳的黄油味奶香基料,以新西兰无水奶油作为底料,添加乳清粉和香料乙基麦芽酚作为辅底物,结合单因素试验和正交试验探究脂肪酶A12和蛋白酶MSD的复配比例、复合酶的添加量、复合酶... 为了获得风味浓厚、柔滑,香气纯正、留香时间持久、风味最佳的黄油味奶香基料,以新西兰无水奶油作为底料,添加乳清粉和香料乙基麦芽酚作为辅底物,结合单因素试验和正交试验探究脂肪酶A12和蛋白酶MSD的复配比例、复合酶的添加量、复合酶的酶解时间、辅底物种类、辅底物添加量以及乙基麦芽酚添加量对产香的影响,以得率和感官评分为指标对黄油味奶香基料进行评定。结果表明:乳清粉的添加量为无水奶油质量的12.5%,乙基麦芽酚的添加量为无水奶油质量的0.5%,脂肪酶A12和蛋白酶MSD的比例为9∶1,总酶量为无水奶油质量的0.28%,酶解时间6h。此工艺条件下制备的黄油味奶香基料安全无毒、香气自然、柔和、逼真,为天然奶香基料的开发应用提供理论支撑。 展开更多
关键词 复合酶 黄油味 奶香基料 奶油
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优化凝结水精处理高混制水量措施 被引量:3
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作者 郑传均 张辉 胡建琼 《贵州电力技术》 2017年第1期11-13,30,共4页
高速混床作为除盐系统,具有出水水质优良、运行流速高等优点,广泛应用于凝结水精处理中。在应用的过程中可能会产生周期制水量低、树脂混合不均匀、再生频繁等问题。结合茶园电厂的运行实际情况,对高混周期制水量的影响因素进行了分析,... 高速混床作为除盐系统,具有出水水质优良、运行流速高等优点,广泛应用于凝结水精处理中。在应用的过程中可能会产生周期制水量低、树脂混合不均匀、再生频繁等问题。结合茶园电厂的运行实际情况,对高混周期制水量的影响因素进行了分析,在现场采取了"高混内混脂"等优化措施来提高精处理高混制水量。 展开更多
关键词 凝结水精处理 制水量 混脂 措施
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物理混合藏耗牛酥油制备母乳替代脂 被引量:2
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作者 陈桢隆 叶玉兰 +3 位作者 朱雪梅 胡蒋宁 熊华 阮征 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第10期133-142,共10页
根据藏耗牛酥油(简称酥油),1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯(1,3-dioleoyl-2-palmitoylglycero,OPO)型结构脂以及米糠油等脂肪酸的组成及分布,运用物理混合的方法对其结构进行互补,制备出一种与母乳脂肪酸结构及组成较为相似的母乳脂肪替代... 根据藏耗牛酥油(简称酥油),1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯(1,3-dioleoyl-2-palmitoylglycero,OPO)型结构脂以及米糠油等脂肪酸的组成及分布,运用物理混合的方法对其结构进行互补,制备出一种与母乳脂肪酸结构及组成较为相似的母乳脂肪替代脂(HMFS)。在此过程中先选用Lingo模型进行拟合,得到最优物质的量比(即酥油∶OPO型结构脂∶米糠油=0.30∶0.36∶0.15)。通过模型评价,选用多种指标,对调配的HMFS进行相似度评分,发现物理混合制备的结构脂与母乳相似度较高,在总脂肪酸、sn-2脂肪酸、PUFA方面评分依次为89.4%,65.3%,99.8%,是一种制备母乳替代脂的优良原料。 展开更多
关键词 藏耗牛酥油 母乳脂肪替代脂 物理混合 脂肪酸组成 相似性评价
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