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复合酶解制备黄油味奶香基料的研究
被引量:
1
1
作者
陈清
江碧莹
+3 位作者
毛悦
王俊
汪薇
白卫东
《中国食品添加剂》
CAS
北大核心
2022年第7期117-125,共9页
为了获得风味浓厚、柔滑,香气纯正、留香时间持久、风味最佳的黄油味奶香基料,以新西兰无水奶油作为底料,添加乳清粉和香料乙基麦芽酚作为辅底物,结合单因素试验和正交试验探究脂肪酶A12和蛋白酶MSD的复配比例、复合酶的添加量、复合酶...
为了获得风味浓厚、柔滑,香气纯正、留香时间持久、风味最佳的黄油味奶香基料,以新西兰无水奶油作为底料,添加乳清粉和香料乙基麦芽酚作为辅底物,结合单因素试验和正交试验探究脂肪酶A12和蛋白酶MSD的复配比例、复合酶的添加量、复合酶的酶解时间、辅底物种类、辅底物添加量以及乙基麦芽酚添加量对产香的影响,以得率和感官评分为指标对黄油味奶香基料进行评定。结果表明:乳清粉的添加量为无水奶油质量的12.5%,乙基麦芽酚的添加量为无水奶油质量的0.5%,脂肪酶A12和蛋白酶MSD的比例为9∶1,总酶量为无水奶油质量的0.28%,酶解时间6h。此工艺条件下制备的黄油味奶香基料安全无毒、香气自然、柔和、逼真,为天然奶香基料的开发应用提供理论支撑。
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关键词
复合酶
黄油味
奶香基料
奶油
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职称材料
优化凝结水精处理高混制水量措施
被引量:
3
2
作者
郑传均
张辉
胡建琼
《贵州电力技术》
2017年第1期11-13,30,共4页
高速混床作为除盐系统,具有出水水质优良、运行流速高等优点,广泛应用于凝结水精处理中。在应用的过程中可能会产生周期制水量低、树脂混合不均匀、再生频繁等问题。结合茶园电厂的运行实际情况,对高混周期制水量的影响因素进行了分析,...
高速混床作为除盐系统,具有出水水质优良、运行流速高等优点,广泛应用于凝结水精处理中。在应用的过程中可能会产生周期制水量低、树脂混合不均匀、再生频繁等问题。结合茶园电厂的运行实际情况,对高混周期制水量的影响因素进行了分析,在现场采取了"高混内混脂"等优化措施来提高精处理高混制水量。
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关键词
凝结水精处理
制水量
混脂
措施
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职称材料
物理混合藏耗牛酥油制备母乳替代脂
被引量:
2
3
作者
陈桢隆
叶玉兰
+3 位作者
朱雪梅
胡蒋宁
熊华
阮征
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019年第10期133-142,共10页
根据藏耗牛酥油(简称酥油),1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯(1,3-dioleoyl-2-palmitoylglycero,OPO)型结构脂以及米糠油等脂肪酸的组成及分布,运用物理混合的方法对其结构进行互补,制备出一种与母乳脂肪酸结构及组成较为相似的母乳脂肪替代...
根据藏耗牛酥油(简称酥油),1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯(1,3-dioleoyl-2-palmitoylglycero,OPO)型结构脂以及米糠油等脂肪酸的组成及分布,运用物理混合的方法对其结构进行互补,制备出一种与母乳脂肪酸结构及组成较为相似的母乳脂肪替代脂(HMFS)。在此过程中先选用Lingo模型进行拟合,得到最优物质的量比(即酥油∶OPO型结构脂∶米糠油=0.30∶0.36∶0.15)。通过模型评价,选用多种指标,对调配的HMFS进行相似度评分,发现物理混合制备的结构脂与母乳相似度较高,在总脂肪酸、sn-2脂肪酸、PUFA方面评分依次为89.4%,65.3%,99.8%,是一种制备母乳替代脂的优良原料。
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关键词
藏耗牛酥油
母乳脂肪替代脂
物理混合
脂肪酸组成
相似性评价
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职称材料
题名
复合酶解制备黄油味奶香基料的研究
被引量:
1
1
作者
陈清
江碧莹
毛悦
王俊
汪薇
白卫东
机构
仲恺农业工程学院轻工食品学院
广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室
仲恺农业工程学院现代农业工程创新研究院
出处
《中国食品添加剂》
CAS
北大核心
2022年第7期117-125,共9页
基金
广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室(2021B1212040013)
广州市科技计划项目(202103000062)。
文摘
为了获得风味浓厚、柔滑,香气纯正、留香时间持久、风味最佳的黄油味奶香基料,以新西兰无水奶油作为底料,添加乳清粉和香料乙基麦芽酚作为辅底物,结合单因素试验和正交试验探究脂肪酶A12和蛋白酶MSD的复配比例、复合酶的添加量、复合酶的酶解时间、辅底物种类、辅底物添加量以及乙基麦芽酚添加量对产香的影响,以得率和感官评分为指标对黄油味奶香基料进行评定。结果表明:乳清粉的添加量为无水奶油质量的12.5%,乙基麦芽酚的添加量为无水奶油质量的0.5%,脂肪酶A12和蛋白酶MSD的比例为9∶1,总酶量为无水奶油质量的0.28%,酶解时间6h。此工艺条件下制备的黄油味奶香基料安全无毒、香气自然、柔和、逼真,为天然奶香基料的开发应用提供理论支撑。
关键词
复合酶
黄油味
奶香基料
奶油
Keywords
mix
ed enzyme
butter
flavor
natural milk flavor base
anhydrous cream
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
优化凝结水精处理高混制水量措施
被引量:
3
2
作者
郑传均
张辉
胡建琼
机构
国家电投集团贵州金元茶园发电有限公司
出处
《贵州电力技术》
2017年第1期11-13,30,共4页
文摘
高速混床作为除盐系统,具有出水水质优良、运行流速高等优点,广泛应用于凝结水精处理中。在应用的过程中可能会产生周期制水量低、树脂混合不均匀、再生频繁等问题。结合茶园电厂的运行实际情况,对高混周期制水量的影响因素进行了分析,在现场采取了"高混内混脂"等优化措施来提高精处理高混制水量。
关键词
凝结水精处理
制水量
混脂
措施
Keywords
condensate polishing treatment
the system of water
mix butter
measures
分类号
TM621.8 [电气工程—电力系统及自动化]
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职称材料
题名
物理混合藏耗牛酥油制备母乳替代脂
被引量:
2
3
作者
陈桢隆
叶玉兰
朱雪梅
胡蒋宁
熊华
阮征
机构
南昌大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室
出处
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019年第10期133-142,共10页
基金
国家自然科学地区基金项目(31660470)
国家自然科学面上基金项目(31571870)
文摘
根据藏耗牛酥油(简称酥油),1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯(1,3-dioleoyl-2-palmitoylglycero,OPO)型结构脂以及米糠油等脂肪酸的组成及分布,运用物理混合的方法对其结构进行互补,制备出一种与母乳脂肪酸结构及组成较为相似的母乳脂肪替代脂(HMFS)。在此过程中先选用Lingo模型进行拟合,得到最优物质的量比(即酥油∶OPO型结构脂∶米糠油=0.30∶0.36∶0.15)。通过模型评价,选用多种指标,对调配的HMFS进行相似度评分,发现物理混合制备的结构脂与母乳相似度较高,在总脂肪酸、sn-2脂肪酸、PUFA方面评分依次为89.4%,65.3%,99.8%,是一种制备母乳替代脂的优良原料。
关键词
藏耗牛酥油
母乳脂肪替代脂
物理混合
脂肪酸组成
相似性评价
Keywords
Tibet yak ghee(yak
butter
)
human milk fat substitutes(HMFS)
physical
mix
ing
fatty acid composition
evaluation model
分类号
TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
复合酶解制备黄油味奶香基料的研究
陈清
江碧莹
毛悦
王俊
汪薇
白卫东
《中国食品添加剂》
CAS
北大核心
2022
1
下载PDF
职称材料
2
优化凝结水精处理高混制水量措施
郑传均
张辉
胡建琼
《贵州电力技术》
2017
3
下载PDF
职称材料
3
物理混合藏耗牛酥油制备母乳替代脂
陈桢隆
叶玉兰
朱雪梅
胡蒋宁
熊华
阮征
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019
2
下载PDF
职称材料
已选择
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