原汁比例对复合果蔬汁感官品质的影响

运用M ixture-D-Optim al设计,以糖酸比为响应值,研究了草莓、番茄、胡萝卜和葡萄4种原汁的不同复合配比对其混合成品风味等感官品质的影响。结果表明,最优配方为草莓汁10%、番茄汁10%、胡萝卜汁38%和葡萄汁42%,相应的复合果蔬汁糖酸比为45.04。应用模糊数学法对复合果蔬汁感官评定分析后显示:4种原汁按上述配比生产的复合果蔬汁易为消费者接受。

中部烟叶配伍性评价与分析

对河南省不同地区13种中部烤烟两两间的配伍性进行了评价、分析。结果表明,相同地区烟叶间的总体配伍性优于不同地区间的烟叶,各单项指标配伍性的变化规律与总体配伍性不完全相同。烟叶间的配伍性与其感官质量得分差、水溶性总糖含量差和均值以及混配比例有关,水溶性总糖含量差小于7%或均值在25%～30%范围内的烟叶配伍性好,根据感官质量得分差和水溶性总糖含量差可以预测烟叶间的配伍性。水溶性总糖含量差小于7%且感官质量得分差小于3分的烟叶可等比例混配,反之,则应增加感官质量较好烟叶的使用比例。

几种糖醇类甜味剂在调配型酸乳饮料中的应用研究

对几种糖醇类甜味剂在调配型酸乳饮料中的应用与蔗糖进行了对比研究,发现结晶麦芽糖醇、液体麦芽糖醇均可作为良好的蔗糖替代品生产无糖调配型酸乳饮料。

影响配制型酸乳饮料风味的因素初探

主要研究了糖与甜味剂配比、糖酸比、乳化剂配比3个主要因素对配制型酸乳饮料风味的影响。

我国3岁及以上城市居民含糖饮料消费状况及其游离糖摄入评估

目的了解我国3岁及以上城市居民含糖饮料消费状况,评估含糖饮料的游离糖摄入量及其供能比。方法采用多阶段分层与人口成比例的整群随机抽样方法,在我国18个省(自治区、直辖市),采用非连续3 d 24 h回顾调查方法,收集13083名3岁及以上城市居民的各类食物包括含糖饮料的消费量。含糖饮料游离糖的含量数据来源于国家食品安全风险评估中心开展的饮料专项监测。采用简单分布评估方法分析我国3岁及以上城市居民通过含糖饮料摄入的游离糖及其供能比。结果我国3岁及以上城市居民含糖饮料消费率为11.35%(1485/13083),男性(12.14%,768/6326)高于女性(10.61%,717/6757),各年龄组中13~17岁组(27.20%,139/511)最高,≥60岁组(3.29%,62/1884)最低。一般人群和消费人群含糖饮料消费量均值分别为18.49 g/d和162.89 g/d,中位数分别为0和130.00 g/d;各年龄组中,13~17岁组(一般人群为54.84 g/d,消费人群为201.61 g/d)最高,≥60岁组(一般人群为3.88 g/d,消费人群为117.77 g/d)最低。一般人群和消费人群通过含糖饮料摄入的游离糖分别为1.44 g/d和12.71 g/d,中位数分别为0和10.08 g/d,各年龄组中,13~17岁组P95(一般人群为25.71 g/d,消费人群为40.73 g/d)最高,18~29岁组P95(一般人群为19.24 g/d,消费人群为39.01 g/d)次之。一般人群和消费人群含糖饮料供能比分别为0.35%和3.06%,中位数分别为0和2.37%,各年龄组中13~17岁组P95(一般人群为6.04%,消费人群为9.31%)最高,≥60岁组P95(一般人群为0,消费人群为4.05%)最低。结论我国3岁及以上城市居民通过含糖饮料的游离糖摄入量及供能比尚处于较低水平,但儿童青少年饮料消费人群供能比的P95值已经接近10%。随着国民营养计划和健康中国行动的推进,建议开展有针对性的科普宣教,正确引导业界和饮料重点消费人群科学减糖,促进合理膳食。