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题名四川麸醋醋醅中产酸细菌的分离及产酸特性研究
被引量:6
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作者
于华
黄丹
欧俊模
陈卓
唐姣
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机构
四川理工学院生物工程学院
泸州护国陈醋股份有限公司
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出处
《中国调味品》
北大核心
2017年第5期36-41,共6页
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基金
固态酿造关键技术研究四川省院士(专家)工作站资助项目(GY2015-02)
四川省经信委企业技术创新专项(2015XM080)
四川理工学院研究生创新基金(y2015013)
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文摘
以四川麸醋为研究对象,从醋醅中筛选出一株产酸能力强的优势菌株,并对其产酸特性进行探索。采用平板涂布划线和平皿生化反应等传统分离方法对四川麸醋醋醅中的产酸细菌进行分离,通过测定产酸能力进行复筛,运用形态学特征和遗传学特征对分离菌株进行鉴定,并通过单因素试验和正交试验研究分离菌株最适产酸条件,采用高效液相色谱技术对分离菌株发酵液中的有机酸成分进行分析。结果表明:筛选出的产酸能力较强的菌株为产酸芽孢杆菌(Bacillus acidiproducens),其最适产酸条件是在培养时间为24h,培养温度为45℃,培养基初始pH为4.5时,产酸能力达到0.6105g/dL。在发酵液中检测出3种有机酸成分,分别为酒石酸、甲酸和柠檬酸,其含量分别为0.270,1.658,2.284mg/mL。
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关键词
麸醋
产酸细菌
分子生物学鉴定
产酸特性
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Keywords
bran vinegar
acid-producing bacteria
molecular biological identificatiom acid-producingcharacteristics
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分类号
TS264.22
[轻工技术与工程—发酵工程]
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