木糖醇绿豆糕的研制

改进了皖南地区绿豆糕的制作工艺,以木糖醇完全替代绿豆糕中的蔗糖,筛选出营养和风味最佳的绿豆糕是以25%木糖醇取代蔗糖。因此,最大限度地降低了传统绿豆糕中糖的含量,使之适宜于糖尿病人食用,并拓展了木糖醇的应用空间。