明日叶/薏仁米营养保健面条的研制

为了满足人们对饮食既有营养又有保健功能的要求,本文以薏仁米粉、芭蕉芋淀粉、明日叶汁和小麦粉为主要原料制备具有保健功能的营养面条。考察了薏仁米粉、芭蕉芋淀粉、明日叶汁、黄原胶和食盐不同添加比例对明日叶/薏仁米营养面条品质的影响。通过正交实验、感官评定和物性测定确定该营养面条的最佳配方为:薏仁米粉14%,芭蕉芋淀粉10%,黄原胶0.3%,食盐1.7%,小麦粉74%的混合粉,添加混合粉质量40%的明日叶汁进行和面制作面条。按最佳配方制作的面条表面光滑、富有弹性、断条率和溶出率低、口感细腻,营养丰富且具有保健功能。

响应曲面法优化山药、薏仁药膳牛肉丸配方条件

研究山药、薏仁、卡拉胶添加量对山药、薏仁药膳牛肉丸的硬度、弹性、咀嚼性的影响。响应曲面分析法研究山药、薏仁米及卡拉胶对药膳牛肉丸感官品质的影响。结果表明:三因素对实验影响显著效果顺序为,山药泥>薏仁粉>卡拉胶;优化后山药、薏仁药膳牛肉丸的工艺参数为:以100 g牛肉计,卡拉胶0.33 g、山药泥13.43 g、薏仁粉24.4 g。按该配方生产的药膳牛肉丸具有良好的风味、口感和色泽。

薏仁米黄酒的工艺研究

为开发利用具有较高药用和营养价值的薏仁米,以薏仁米和精粳米为主料,根霉曲、红曲和酶制剂为糖化发酵剂,适时加入药食两用植物料,以传统喂饭工艺酿造而成薏仁米黄酒。产品呈橙黄色,体态透明,具有香气醇和、协调及风味独特等特点。

薏仁去皮工艺及设备设计

薏仁米营养丰富,市场需求不断扩大,但目前薏仁的去皮加工普遍存在生产效率低、碎米率高的问题。针对这一问题,本文设计了一种新的薏仁去皮的设备,该设备采用砂辊卧式布置形式对薏仁进行磨削碾皮以提高效率,同时采取四道碾皮工艺保证薏仁米的完好。采用该工艺和设备,能够提高薏仁的去皮效率,产能达到3.5—4t/h,同时碎米率仅为3.5%—4%,满足了相关企业扩大生产的需求。

薏仁米加工技术的优化与应用

薏仁米具有很高的营养价值，市场需求在逐步扩大，但目前薏仁米加工过程中普遍存在产品质量和生产效率低的问题。结合薏仁谷原料特点，对传统的加工工艺进行优化设计并应用。实测技术指标中，出糙率72．0％～76．3％、碎米率3．55％～7．15％、含皮5％～7％、成品米出率60％～64％、吨谷电耗约35kW·h，产品质量得到了保障，生产效率更高，生产线配置更为合理。

薏米魔芋营养粉的制备及品质评价

薏米和魔芋对人体健康均有多种促进作用,为充分利用其营养价值,丰富市场上谷物蛋白与膳食纤维复合产品的种类,本试验以薏米与魔芋粉为主要原料,研制出薏米魔芋营养粉。通过单因素与正交试验,以感官评分为评价指标,确定最佳工艺参数与配方,配方为薏米粉55.8%、魔芋粉6.1%、红枣粉12.7%、木糖醇25.4%。