利用数理统计确定新工艺白酒微量成分

利用数理统计原理获取新工艺白酒微量成分含量分布规律 ,以泸州老窖某产品的乙醛含量为例 ,其出现频率最高的在0.050～0.060,占90%以上。数据处理采用剔出可疑数据求分析数据平均值 ,求标准偏差 ,再求出微量成分范围 ,并以实例作说明。(一平)

探索解决新工艺白酒“同质化”现象的途径

新工艺白酒具有许多优点,因此获得了大的发展,但其“百酒一味”的同质化现象阻碍了其发展。酒的生产工艺与酒的风味是时代的产物,仍沿用以前提出的白酒香型分类论,会阻碍多种白酒的发展。综合两种香型酒的生产工艺可生产出兼有两种香型特征的酒,或用两种香型的基础酒勾兑出兼有两种香型特征的酒,可丰富白酒品种,满足时代消费需求,尤其可克服新工艺白酒同质化的问题。

提高新工艺白酒质量的措施

提高新工艺白酒质量的措施为:做好生产新工艺白酒基本原料如酒精、加浆水、食品添加剂、酒头、酒尾等的选用及处理;对新工艺白酒酒体进行科学设计,包括浓香型白酒中微量成分与己酸乙酯的关系、新工艺白酒的配方等;运用传统白酒生产工艺,结合应用现代先进的生物技术,尽快制订新工艺白酒质量标准,加大监管力度,完善企业质量保证体系,促进新工艺白酒的发展和质量提高。(孙悟)

茅台试点对白酒科技进步之我见

回顾天津新法白酒诞生和茅台试点,提出新法白酒是茅台试点的一项重要成果的见解;简要介绍尾酒勾兑法的优点。白酒行业还有许多未解之谜,茅台酒的主体香让老同志念念难忘,只有寄希望于青年科技工作者。

新工艺白酒的研究与发展——白酒科技发展远景规划的研究纪实

对新工艺白酒的研究、发展历程进行了总结。新工艺白酒经历了从酒精兑制白酒→酒精配制白酒→酒精合成白酒→串香法白酒→调香法白酒的50年的发展历程,取得长足的发展,已进入中档酒水平。新工艺白酒具有生产成本低、劳动效率高、出酒率高、清洁卫生的优势,受到了广大消费者的欢迎和喜爱。酒精质量的优劣是生产新工艺白酒的关键。应重视固态法生产香醅,提高勾调技术,选育优良菌种,采用串香、调香和固液结合法生产技术,进一步提高新工艺白酒的质量与档次。(陶然)

继承传统白酒生产技术精华,促进新工艺白酒的健康发展

简要论述传统名优白酒生产技术同新工艺白酒的关系及如何利用传统名优白酒的发酵技术、蒸馏技术、分析技术和勾兑技术之精华,从而促进新工艺白酒的发展,提高新工艺白酒的生产技术和质量。

新工艺白酒生产实践与认识

新工艺白酒中,己酸乙酯香气随酒度增加而下降,乳酸乙酯有助香作用,乙酸乙酯对己酸乙酯有掩盖作用;适量丁酸乙酯对己酸乙酯有助香作用,杂醇油对己酸乙酯有相杀作用。酒精要符合国家食用标准,并采用净化介质法、活性炭法、高锰酸钾法、复蒸法处理。选用合格的香精和香料,避免影响白酒质量。浓香型白酒配方设计,根据口感要求而定。利用固态白酒、酒头、酒尾和中草药勾调新工艺白酒,能够使产品提高质量,突出白酒风格。

谈白酒生产的发展——读《中国大酒典》有感

白酒是我国民族传统饮料 ,全国生产企业约3万家 ,年产量在500万吨以上 ,居全国饮料酒中第二位 ,以浓香型、酱香型和新工艺白酒的产量、质量为优势。浓香以泸州老窖为代表 ,酱香以茅台为代表。通过20世纪50～70年代对浓香和酱香酒的研究和成果推广应用 ,推进了浓香、酱香型白酒的快速发展。新工艺白酒具有耗粮少等优点 ,从20世纪50年代开始起步 ,目前在酿酒行业发展呈旺势。

浓香型曲酒黄尾水在新工艺白酒中的应用探索

黄水是浓香型白酒发酵过程中的副产物 ,为棕黄色粘稠状液体 ,含有丰富的酸、酯、醇、醛等香味物质 ,还含有梭状芽孢杆菌 ,可脱色处理后用于勾调低档新型白酒 ;制备酯化液直接用于蒸馏或串蒸生产高档新型白酒 ;尾水可代替加浆水勾兑低档白酒 ;尾水和黄水经处理后按1∶1混合后用来勾调低档新工艺白酒 ;

2003酱香调味液的开发应用前景

2003酱香调味液是利用生物发酵工程、生物酶工程等技术生产浓缩的天然调味液,质量优于香料厂生产的酱香香精。应用2003酱香调味液,可开发新工艺酱香白酒,推进酱香白酒的发展,其淡雅的酱香更贴近消费市场,有广阔的市场前景。

新工艺白酒生产工艺的研究

对生产新工艺白酒的基本原料必须严格要求及进行必要的处理,原酒必须符合国家标准GB2757的卫生指标和理化指标;食用酒精要求符合GB10343标准的一级以上;加浆用水必须进行软化和纯净处理;食品添加剂必须符合食品级GB2760国家卫生标准。生产的新工艺白酒的主要理化指标如酒精度、总酸、总酯、己酸乙酯含量、固形物及卫生指标和调加的其他添加剂必须符合国标要求。(孙悟)