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Ways to Overcome Anxiety in the English Listening Class in College (SUN JING-YU KE SU-FEN)
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作者 孙晶玉 柯素芬 《呼伦贝尔学院学报》 1999年第1期74-77,87,共5页
In my ten-yeat experience of tenching English as major in college , I feel that students experience more difficulties in listening lessons than in other lessons. What, then, prevents students from achieving success in... In my ten-yeat experience of tenching English as major in college , I feel that students experience more difficulties in listening lessons than in other lessons. What, then, prevents students from achieving success in the listening class? I suggest that anxiety is one of the major factors, which interferes with students listening comprehension. And I would agree with writers such as Gardner and Horwitz et al. (1991)that anxiety may impede learner’s ability to perform successfully in all aspects of learning a foreign language. I feet it is particularly significant for listening. 展开更多
关键词 LISTENING anxiety creation of non - ANXIETY environment skills and process focus COUNSELLING corner exposure to authentic English
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Heat Production Rate Calculation of Thermal Manikin with a Compensation Method
2
作者 朱利军 张渭源 +1 位作者 陈文飞 陈景山 《Journal of China Textile University(English Edition)》 EI CAS 2000年第1期79-81,共3页
Thermal manikin plays important roles in simulating thethermal state of human bodies to facilitate the evaluationof thermal comfort properties of various clothing assem-blies.Based on the heat balance principle and an... Thermal manikin plays important roles in simulating thethermal state of human bodies to facilitate the evaluationof thermal comfort properties of various clothing assem-blies.Based on the heat balance principle and analysis ofrelated factors,the heat production rate of manikin isrecommended as an efficient evaluation index.Whereas,its inside heat production which occurs as a result of theexistence of temperature difference between its insidepart and outside surface,should not be ignored.Through a series of theoretical analysis and calculations,a compensative equation is deduced in this paper. 展开更多
关键词 thermal MANIKIN HEAT balance non - evapora-tive HEAT loss HEAT PRODUCTION RATE INNER HEAT PRODUCTION RATE CALCULATION compensation.
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Numerical Simulation of Dieless Drawing Process with Non-steady Processing Parameters
3
作者 He Yong, Liu Xuefeng, Wang Zhen, Xie Jianxin University of Science and Technology Beijing, Beijing 100083, China 《稀有金属材料与工程》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2011年第S3期179-184,共6页
Since processing parameters have always been assumed to be stable in the current finite element numerical simulation of dieless drawing process, the simulation results for the product dimension tend to stabilize gradu... Since processing parameters have always been assumed to be stable in the current finite element numerical simulation of dieless drawing process, the simulation results for the product dimension tend to stabilize gradually. In fact, the dimension fluctuation exists in the forming process all the while. A mathematical model of Gauss distribution for processing parameters was employed and a finite element numerical model of dieless drawing process with non-steady processing parameters was established. Dieless drawing processing of Ni-Ti alloy wire was conducted for verifying the proposed model. The results indicated that the non-steady processing parameters model had higher simulation accuracy of the wire diameter than that given by the steady parameters model. Furthermore, the model could also be used to analyze the fluctuation characteristics in the whole dieless drawing process. 展开更多
关键词 dieless DRAWING non-steady processing PARAMETER thermal-mechanical coupling FINITE ELEMENT NUMERICAL simulation GAUSS distribution
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玉米中的过敏原及物理加工对食品致敏性的影响研究进展
4
作者 罗倩 崔妍 +2 位作者 徐静雯 郑明珠 刘景圣 《食品安全质量检测学报》 CAS 2024年第4期1-12,共12页
随着食用玉米的人群越来越广泛,玉米过敏问题日渐凸显。对玉米过敏的有效防御被人们所重视,加工通过改变过敏原的蛋白结构可以使过敏原致敏性降低。其中食品加工对过敏原致敏性的研究主要集中在热处理方面;然而各种非热方法,如微波、超... 随着食用玉米的人群越来越广泛,玉米过敏问题日渐凸显。对玉米过敏的有效防御被人们所重视,加工通过改变过敏原的蛋白结构可以使过敏原致敏性降低。其中食品加工对过敏原致敏性的研究主要集中在热处理方面;然而各种非热方法,如微波、超高压等食品加工新技术,在降低食品的致敏性方面也有广阔的应用前景。相比来说非热方法通常是有利的,它们能够保留在热处理过程中经常改变的感官特性,如营养成分和风味。本文综述了玉米过敏原研究现状,总结了玉米中的过敏原,描述了对食物进行热处理和非热处理在改变食物过敏原反应性方面的作用,并且提出多种加工方式联合使用来降低玉米过敏原致敏性的未来研究方向,为玉米过敏的防御提供参考。 展开更多
关键词 玉米 过敏原 热加工 非热加工 物理加工 致敏性
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果蔬色泽在热加工和非热加工技术中的变化研究进展 被引量:2
5
作者 谢章荟 高静 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2024年第5期299-312,共14页
色泽是果蔬十分重要的表观属性,与果蔬本身含有的天然色素高度相关,是判断其品质是否发生变化的重要指标之一。热加工以及非热加工技术广泛应用于果蔬产品的加工。传统果蔬加工技术以热力去皮、热烫、碱液去皮、干燥、油炸等热加工技术... 色泽是果蔬十分重要的表观属性,与果蔬本身含有的天然色素高度相关,是判断其品质是否发生变化的重要指标之一。热加工以及非热加工技术广泛应用于果蔬产品的加工。传统果蔬加工技术以热力去皮、热烫、碱液去皮、干燥、油炸等热加工技术为主,加工中使用的高温易对果蔬的色泽品质造成不可逆转的影响。近年来,新型热加工和非热加工技术逐渐被探索,酶法去皮、红外线、超声波、脉冲电场、高压处理、低温等离子体等非热加工技术在果蔬加工维持色泽方面起到了积极的作用。然而目前综合两种加工技术对果蔬加工产品色泽影响的讨论和对比研究较少,明确各法的原理、使用条件、工艺参数及优缺点对于加工高质量的果蔬产品具有重要意义。因此该研究概述了各色素的结构特征以及理化特性,归纳和比较了热加工与非热加工技术的关键技术点和对果蔬色泽稳定性的影响,讨论了影响果蔬色泽的关键因素,最后对果蔬在加工过程中的应对的挑战提出了有关建议,以期为热加工与非热加工技术对果蔬的护色应用提供指导。 展开更多
关键词 果蔬 热加工 非热加工 色泽 稳定性 综述
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基于非平衡热模拟的粮糟摊晾工艺优化
6
作者 张超 陈涛 +1 位作者 周中林 杨健 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2024年第10期101-107,共7页
[目的]提高粮糟摊晾温度控制的自动化程度。[方法]采用SST k-ω湍流模型及粮糟非热平衡模型进行理论分析,利用Fluent软件仿真运算并结合工艺验证,探究粮糟摊晾过程中的温度场分布规律,并对摊晾工艺进行优化。以摊晾完出料温度符合工艺... [目的]提高粮糟摊晾温度控制的自动化程度。[方法]采用SST k-ω湍流模型及粮糟非热平衡模型进行理论分析,利用Fluent软件仿真运算并结合工艺验证,探究粮糟摊晾过程中的温度场分布规律,并对摊晾工艺进行优化。以摊晾完出料温度符合工艺要求的程度为评价标准,分析粮糟层厚度、板链行进速度以及排风量对空气流动分布、温度场分布及粮糟在整个行进过程中的温度变化情况。[结果]经过分析,料层厚度对摊晾出料温度存在显著影响,板链行进速度以及排风量的影响次之,分别确定了出料温度对粮糟处理量和排风量的关系式,便于工艺变更时的出料温度预测。[结论]经工艺验证,非平衡热模拟方法对摊晾过程仿真准确有效。该摊晾机最佳的工艺条件为粮糟摊晾厚度20 cm,板链行进速度0.150 m/s,排风量5000 m^(3)/h。 展开更多
关键词 粮糟 非热平衡模型 FLUENT 摊晾工艺 温度场
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Biomimetic coupling effect of non-smooth mechanical property and microstructural features on thermal fatigue behavior of medium carbon steel 被引量:10
7
作者 ZHANG ZhiHui REN LuQuan +1 位作者 ZHOU Hong TONG Xin 《Chinese Science Bulletin》 SCIE EI CAS 2009年第4期584-591,共8页
Some kinds of particular functions possessed by natural organisms are often formed by coupling up the multiple typical features on their body surfaces. Inspired by the coupling phenomenon in biological system, the med... Some kinds of particular functions possessed by natural organisms are often formed by coupling up the multiple typical features on their body surfaces. Inspired by the coupling phenomenon in biological system, the medium carbon steel specimens with the coupling effect of non-smooth mechanical property and microstructural features were fabricated by laser processing. Thermal fatigue behavior of specimens with biomimetic coupling surface was investigated and compared. The results confirmed that such a biomimetic method has the beneficial effect on improving the thermal fatigue property of medium carbon steel specimens. The related mechanisms behind the biomimetic coupling effect for explaining the enhanced thermal fatigue resistance were discussed preliminarily. 展开更多
关键词 生物模拟偶合 碳钢介质 热疲劳 非光滑力学性质 微观结构 激光处理
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超高压结合壳聚糖涂膜处理对鲜切胡萝卜丝品质的影响
8
作者 陈燕 毕秀芳 +2 位作者 代雨杉 黄瑞 车振明 《食品研究与开发》 CAS 2024年第9期30-35,共6页
为研究壳聚糖(chitosan,CTS)、超高压(high pressure processing,HPP)单独及结合处理(CTS+HPP)对鲜切胡萝卜丝品质的影响,将鲜切胡萝卜丝经3种方式处理后,置于4℃条件下贮藏12 d,以探究其贮藏品质的变化。结果显示,贮藏第0天时,与对照... 为研究壳聚糖(chitosan,CTS)、超高压(high pressure processing,HPP)单独及结合处理(CTS+HPP)对鲜切胡萝卜丝品质的影响,将鲜切胡萝卜丝经3种方式处理后,置于4℃条件下贮藏12 d,以探究其贮藏品质的变化。结果显示,贮藏第0天时,与对照组相比,CTS、HPP和CTS+HPP处理组的菌落总数分别减少了40.9%、2.8%和46.9%;呼吸强度分别降低了23.8%、11.2%和13.0%;硬度分别降低了11.6%、14.4%和28.6%;类胡萝卜素分别增加了80.9%、27.3%和49.5%。贮藏第9天时,与对照组相比,CTS、HPP和CTS+HPP处理组的菌落总数分别减少了31.0%、2.7%和50.1%;类胡萝卜素含量分别增加了186.5%、45.4%和57.4%;CTS组的失重率减少了1.7%,而HPP和CTS+HPP处理组的失重率增加了73.5%和50.4%。结果表明CTS、HPP和CTS+HPP处理均能显著地抑制鲜切胡萝卜丝菌落总数的增长、抑制呼吸强度、延缓类胡萝卜素含量下降。与HPP处理相比,CTS+HPP处理显著抑制菌落总数的增长,延缓类胡萝卜素、可溶性固形物含量和硬度的下降(P<0.05)。在4℃下贮藏9 d后,CTS处理组保鲜效果显著优于其他处理组,可有效维持鲜切胡萝卜丝硬度,保持可溶性固形物和类胡萝卜素含量。综合考虑微生物和品质变化,CTS处理对鲜切胡萝卜丝的品质影响较小,有效地延缓鲜切胡萝卜丝的类胡萝卜素、可溶性固形物含量和硬度的下降,从而延长鲜切胡萝卜丝的贮藏期。 展开更多
关键词 鲜切胡萝卜 壳聚糖 超高压 果蔬保鲜 非热加工技术
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食品非热加工技术研究进展
9
作者 王萌 《食品安全导刊》 2024年第4期185-187,192,共4页
为满足消费者日益增长的对食品质量的消费需求,食品工业致力于采用温和的方法加工食品,而与热加工相比,食品非热加工技术可在有效杀菌与钝化酶的同时较好地保持食品原有营养物质与活性物质,因此近年来颇受欢迎。本文介绍了超高压处理、... 为满足消费者日益增长的对食品质量的消费需求,食品工业致力于采用温和的方法加工食品,而与热加工相比,食品非热加工技术可在有效杀菌与钝化酶的同时较好地保持食品原有营养物质与活性物质,因此近年来颇受欢迎。本文介绍了超高压处理、超声处理、冷等离子体、脉冲强光技术等非热加工技术研究进展,以期为食品非热加工技术的进一步发展提供理论依据。 展开更多
关键词 非热加工技术 超高压处理 超声处理 冷等离子体 脉冲强光技术
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基于红外热像仪的电控箱内电气元件温度监测系统设计
10
作者 汤子麟 张启志 +1 位作者 吕晓 孙翔 《煤矿机电》 2024年第3期6-11,共6页
针对采煤机电控箱内电气元件检修依赖人力、需停机开盖检修等问题,提出基于红外热像仪的测温方案,根据采煤机主回路关键器件温度检测需求,结合电气元件红外辐射与温度对应的关系,研制了一套针对高压电气元件的红外测温装置,该装置可实... 针对采煤机电控箱内电气元件检修依赖人力、需停机开盖检修等问题,提出基于红外热像仪的测温方案,根据采煤机主回路关键器件温度检测需求,结合电气元件红外辐射与温度对应的关系,研制了一套针对高压电气元件的红外测温装置,该装置可实现基于红外热力图的温度测量与分析,以及异常温度预警功能。 展开更多
关键词 设备故障诊断 红外热成像 图像处理 非接触测温
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Local non-equilibrium thermal fluctuation,internal noise and dissipation in gaseous heat conduction systems with high values of Prandtl number
11
作者 Feng Lin Jiu Li Luo Nan Rong Zhao 《Chinese Chemical Letters》 SCIE CAS CSCD 2011年第5期626-630,共5页
By means of a stochastic model suggested in this paper for the systems with local non-equilibrium excited thermal fluctuations, the famous Shannon entropy is extended to include the heat conduction processes controlle... By means of a stochastic model suggested in this paper for the systems with local non-equilibrium excited thermal fluctuations, the famous Shannon entropy is extended to include the heat conduction processes controlled externally by boundary constraints of constant temperature gradients at two sides.Meanwhile,using the description of master equation for the continuous Markov processes a balance equation of stochastic entropy production valid for one dimension gaseous heat conduction systems with high values of Prandtl number has been also established.Based on it,a general expression for both the stochastic entropy production and the entropy production of fluctuations have been further deduced by theΩ-expansions.In this formalism,all kinds of stochastic contributions to the dissipation from the non-equilibrium thermal fluctuation and internal noise turn explicit. 展开更多
关键词 Stochastic model of gaseous heat conduction Master equation of continuous stochastic processes Local non-equilibrium thermal fluctuation dissipation Entropy production of fluctuations
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食品热加工与非热加工技术对食品安全性的影响 被引量:21
12
作者 王允圃 刘玉环 +4 位作者 阮榕生 曾稳稳 杨柳 刘成梅 彭红 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第7期463-467,共5页
食品热加工的诸多弊端逐步显现,对长寿人群的饮食习惯调查结果启示了低温烹调应当成为人类健康生活的组成部分。食品非热加工新技术快速发展,预示食品热加工技术将被非热加工技术部分取代。
关键词 食品 热加工 非热加工
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食品非热杀菌研究中的科学问题分析 被引量:17
13
作者 周林燕 廖红梅 +1 位作者 胡小松 廖小军 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第5期328-333,共6页
热力杀菌技术不仅能有效保障微生物引起的食品安全,而且非常经济,已广泛应用于食品工业,但其会导致食品品质劣变,包括颜色变化、口味改变、香气损失、营养破坏和质构变化。近年来,非热杀菌技术(nonthermal processing,NTP)引起了国内外... 热力杀菌技术不仅能有效保障微生物引起的食品安全,而且非常经济,已广泛应用于食品工业,但其会导致食品品质劣变,包括颜色变化、口味改变、香气损失、营养破坏和质构变化。近年来,非热杀菌技术(nonthermal processing,NTP)引起了国内外政府部门、食品工业界和食品领域专家的关注,作为新兴食品杀菌技术,其能在较低温度下达到杀菌钝酶的效果,其中高静压技术已经成功商业化。本文通过对有关文献的分析以及结合自身的研究,对NTP的有关研究进行了归纳总结,提出了NTP研究中应该关注的杀菌、钝酶、品质、安全以及其他等5个方面的问题,并进行了深入的分析和讨论。 展开更多
关键词 热力杀菌 非热杀菌 杀菌 钝酶 品质 安全
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非热加工对食物过敏原影响的研究进展 被引量:17
14
作者 谢秀玲 李欣 +1 位作者 高金燕 陈红兵 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第17期344-349,共6页
非热加工改变过敏原的结构是实现非热加工控制过敏原致敏性的理论基础。常见的非热加工主要包括物理、化学、生物方法以及酶法改性等。物理方法包括超高压、辐照、超声波、高压脉冲电场等,主要通过影响食物过敏原高级结构从而使构象性... 非热加工改变过敏原的结构是实现非热加工控制过敏原致敏性的理论基础。常见的非热加工主要包括物理、化学、生物方法以及酶法改性等。物理方法包括超高压、辐照、超声波、高压脉冲电场等,主要通过影响食物过敏原高级结构从而使构象性表位发生变化,强辐照剂量也可以破坏过敏原的线性表位结构而影响其致敏性。化学方法主要通过糖基化、甲基化、磷酸化等对过敏原蛋白氨基酸一级结构进行修饰而改变线性表位,而酶法改性则是利用酶交联和酶降解使过敏原聚合和蛋白质降解来降低其致敏性。生物方法则主要是利用基因工程技术突变致敏性表位或基因沉默过敏原蛋白,而发酵技术主要通过降解过敏原蛋白来降低过敏原的致敏性。本文通过综述非热加工控制食物过敏原的研究进展,以期为脱敏食品的生产提供一定的理论依据。 展开更多
关键词 食物过敏原 致敏性 非热加工
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高压脉冲电场对橙汁大肠杆菌和理化性质的影响效果 被引量:33
15
作者 廖小军 钟葵 +1 位作者 王黎明 史梓男 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第6期59-61,共3页
高压脉冲电场(pulsedelectricfield)技术是目前研究人员关注的非热加工技术之一。本文研究了高压脉冲电场技术对橙汁中E.coli和理化性质的影响效果。研究表明,高压脉冲电场对橙汁确实有杀菌钝酶的效果。当电场强度为12kV/cm、脉冲时间为... 高压脉冲电场(pulsedelectricfield)技术是目前研究人员关注的非热加工技术之一。本文研究了高压脉冲电场技术对橙汁中E.coli和理化性质的影响效果。研究表明,高压脉冲电场对橙汁确实有杀菌钝酶的效果。当电场强度为12kV/cm、脉冲时间为1200个脉冲时,橙汁中E.coli的数量减少了1.73个对数;10kV/cm、400个脉冲时过氧化物酶(POD)活性下降了60%。对于橙汁理化性质总酸、0Brix、pH、浊度和色差等指标的影响不大。 展开更多
关键词 高压脉冲电场 橙汁 大肠杆菌 理化性质 杀菌钝酶 过氧化物酶
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非热加工在鲜切果蔬安全品质控制中的应用进展 被引量:29
16
作者 张甫生 李蕾 +2 位作者 陈芳 廖小军 胡小松 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第9期329-334,共6页
鲜切果蔬由于其食用方便、营养丰富、清洁卫生等特点,近年来倍受人们关注。但由于鲜切果蔬在实际生产中极易发生微生物污染、营养成分和食用品质降低等不良变化,严重阻碍了鲜切果蔬加工业的进一步发展。非热加工技术是目前鲜切果蔬加工... 鲜切果蔬由于其食用方便、营养丰富、清洁卫生等特点,近年来倍受人们关注。但由于鲜切果蔬在实际生产中极易发生微生物污染、营养成分和食用品质降低等不良变化,严重阻碍了鲜切果蔬加工业的进一步发展。非热加工技术是目前鲜切果蔬加工研究的热点,基于此探讨臭氧、电解水、辐照、紫外、脉冲物理场、超声波、高静压及高压二氧化碳等非热加工技术,在鲜切果蔬安全性与品质控制中的应用研究进展。 展开更多
关键词 非热加工 鲜切果蔬 安全品质控制 应用
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降低小麦致敏性的食品加工研究进展 被引量:4
17
作者 吕崇富 高金燕 +2 位作者 袁娟丽 单玲克 陈红兵 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第23期433-437,共5页
小麦是人类的主要食物之一,但同时也是一种主要的食物过敏原,可以引发多种过敏性疾病。目前,降低小麦粉致敏性的加工包括热加工和非热加工处理两大类。其中,热加工处理有高压灭菌和烘焙处理,非热加工处理包括静态超高压、脉冲紫外光、... 小麦是人类的主要食物之一,但同时也是一种主要的食物过敏原,可以引发多种过敏性疾病。目前,降低小麦粉致敏性的加工包括热加工和非热加工处理两大类。其中,热加工处理有高压灭菌和烘焙处理,非热加工处理包括静态超高压、脉冲紫外光、酶法改性、梯度抛光、酸解以及γ辐射处理。在各类加工方法中,高压灭菌、脉冲紫外光、酶法改性、梯度抛光、酸解和γ辐射均能很好地降低小麦的致敏性,显示了广阔的应用前景。但是,制备低致敏性小麦制品的技术仍然匮乏,值得高度关注。 展开更多
关键词 小麦过敏 致敏性 热加工 非热加工
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低温等离子体杀菌消毒技术的应用进展 被引量:10
18
作者 李莹 李柯 +2 位作者 陈杰瑢 刘峰 王志强 《化工进展》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第7期718-722,共5页
利用低温等离子体进行杀菌消毒能够替代常规杀菌消毒法。通过对该技术杀菌机理的分析 ,说明该技术具备短时、低温、应用广泛以及安全无害等优点。着重介绍了低温等离子体在食品加工和医疗卫生方面的应用和发展现状。与传统技术相比 ,该... 利用低温等离子体进行杀菌消毒能够替代常规杀菌消毒法。通过对该技术杀菌机理的分析 ,说明该技术具备短时、低温、应用广泛以及安全无害等优点。着重介绍了低温等离子体在食品加工和医疗卫生方面的应用和发展现状。与传统技术相比 ,该技术能够大大缓解食品杀菌消毒过程中各种营养物质的损耗 ,提高产品鲜度、改善色泽和滋味 ; 展开更多
关键词 杀菌消毒 低温等离子体 食品加工 医疗卫生
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热脱附尾气处理技术研究进展 被引量:19
19
作者 王奕文 马福俊 +1 位作者 张倩 谷庆宝 《环境工程技术学报》 CAS 2017年第1期52-58,共7页
论述了热脱附尾气处理技术的研究现状及未来可能的发展方向。热脱附尾气产业化应用的处理技术有冷凝法、吸附法、热力燃烧法和催化燃烧法等。冷凝法去除率较低,主要作为净化热脱附尾气中高浓度有机污染物的前处理方法;吸附法和热力燃烧... 论述了热脱附尾气处理技术的研究现状及未来可能的发展方向。热脱附尾气产业化应用的处理技术有冷凝法、吸附法、热力燃烧法和催化燃烧法等。冷凝法去除率较低,主要作为净化热脱附尾气中高浓度有机污染物的前处理方法;吸附法和热力燃烧法对热脱附尾气中的污染物去除率高,但成本较高;催化燃烧法一般用于净化低浓度尾气。为开发符合我国社会经济水平的热脱附设备,提出热脱附尾气的新型处理技术——水泥窑共处置技术和低温等离子体技术。水泥窑共处置技术基于热力燃烧法去除有机污染物的原理,适用于水泥厂周边的污染场地热脱附尾气的处理;低温等离子体技术具有处理效率高、成本低、不产生二次污染等优势,具有较好的应用前景。 展开更多
关键词 热脱附 尾气处理 水泥窑共处置 低温等离子体
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非热加工技术对淀粉结构特性影响的研究进展 被引量:7
20
作者 陈林林 宋佳琪 +4 位作者 李伟 王玲 郑凤鸣 杨茜瑶 张娜 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第7期380-393,共14页
非热加工技术具有“绿色、安全、高效”等优点而被广泛应用于淀粉的改性。经非热加工技术改性后,淀粉颗粒形态、颗粒晶型、颗粒结晶度以及颗粒螺旋结构等结构特性的改变对其糊化特性、老化特性、溶解性、消化率等功能特性均产生相应的影... 非热加工技术具有“绿色、安全、高效”等优点而被广泛应用于淀粉的改性。经非热加工技术改性后,淀粉颗粒形态、颗粒晶型、颗粒结晶度以及颗粒螺旋结构等结构特性的改变对其糊化特性、老化特性、溶解性、消化率等功能特性均产生相应的影响,而功能特性的改变可进一步扩大淀粉的实际应用范围。本文以球磨、脉冲电场、高压、超声波、辐照、等离子体6种非热加工技术为主,综述非热加工技术改性淀粉结构的原理,指出非热加工技术对淀粉颗粒结构影响的重要性以及不同层次结构的改变对相应功能特性的相关影响,并对非热加工技术在淀粉深加工领域的应用提出展望。 展开更多
关键词 非热加工技术 淀粉 改性 结构特性
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