基于低场核磁共振的预包装即食牛肉保质期预测模型研究

目的:开展预包装即食牛肉保质期快速、准确和无损的预测方法研究,对于保障产品货架期安全具有重要意义。方法:以预包装即食牛肉为分析对象,采集样品低场核磁H质子的T2弛豫时间,建立即食牛肉水分含量定量分析模型,结合样品感官接受性等建立预包装即食牛肉保质期预测模型。结果:预包装即食牛肉低场核磁谱图横向弛豫时间可较好地反映出随着贮存时间的延长航天即食牛肉的品质变化。建立了即食牛肉含水量预测模型,模型的预测误差小于4%;建模集相关系数(r)为0.9405,校正标准差(RMSECV)为34.5,相对分析误差(RPD)为3.1,对10个分别贮存一定时间但未参与建模的样本分别进行距离货架期终点的预测,预测结果与实测值的的相关性达0.99,预测结果的误差范围为0.7%~9.9%,RMSEP为13.6,预测模型的精确度满足货架期预测的精度要求。结论:低场核磁共振技术在预包装即食牛肉产品保质期预测方面具有应用潜力。

蕲艾绒的热分析及热分解动力学研究

采用热重-微商热重(TG-DTG)技术研究了蕲艾绒在氮气气氛中的热分解行为及其非等温动力学,结果发现蕲艾绒的热分解过程分为两个阶段:第一阶段失重率为3.75%,主要为蕲艾绒中水分和少量挥发性油类物质的损失,第二阶段失重率为71.12%,主要为挥发性的油类物质和木质纤维物质的热分解。使用单重扫描速率法Achar微分方程和Coats-Redfern积分方程求出其动力学参数,得到了蕲艾绒热分解反应的控制机理函数,并利用多重扫描速率法的Kissinger方程、Flynn-Wall-Ozawa方程和Starink方程对其动力学参数进行验证,得到其热分解过程属于F_(3)(三级反应)机理控制,机理函数f(α)=0.5(1-α)^(3)、g(α)=(1-α)-2-1,表观活化能(E)为124.76 kJ/mol、指前因子(A)为5.78×10^(10)s^(-1),并确定蕲艾绒热分解非等温动力学方程为:dα/dt=(5.78×10^(10)/β)×(0.5×(1-α)^(3))×exp(-15006/T)。根据其热分解动力学参数进行估算,得出蕲艾绒在室温下的贮存期为4~5年。

烟富8号苹果带袋采收和不套袋果实品质的比较

比较了烟富8号苹果带袋采收和不套袋的果实品质和货架期品质变化。结果表明:烟富8号苹果带袋采收果实单果重和果形指数均高于不套袋果实,但差异均不显著;烟富8号带袋采收果实硬度、可溶性固形物含量和还原糖含量、果皮a*值、类胡萝卜素含量和花青苷含量、果皮果肉总黄酮含量等均显著低于不套袋果实;烟富8号带袋采收果实果皮L*、b*值和果实可滴定酸含量均显著高于不套袋果实;烟富8号带袋采收果实维生素C含量和类胡萝卜素含量与不套袋果实无显著差异。在货架期,烟富8号带袋采收果实硬度和还原糖含量、果皮类胡萝卜素含量和花青苷含量、果皮果肉总黄酮含量显著低于不套袋果实,烟富8号带袋采收果肉类胡萝卜素含量显著高于不套袋果实。

非热杀菌技术在生鲜面生产中的研究进展

生鲜湿面因爽滑筋道的口感深受消费者喜爱,但其因微生物的生长繁殖造成的货架期短的问题制约了生鲜面规模化发展。非热杀菌技术具有安全、无污染等特点,广泛应用于食品杀菌保鲜中。该文主要阐述包括微波、辐照、臭氧在内的非热杀菌技术对生鲜面中微生物的杀菌效果及对生鲜面的保鲜效果,以及其他非热杀菌技术,例如低温等离子、紫外、脉冲强光对生鲜面中微生物的杀菌效果,并对微波、辐照、臭氧这3种非热杀菌技术在生鲜面中的应用进行分析对比,对非热杀菌技术在生鲜面中的应用进行展望,以期对延长生鲜面的货架期提供有利的参考。

高压二氧化碳处理对橙汁货架期的影响

为了探讨高压CO2加工技术对橙汁货架期的影响,将新鲜的橙汁在温度为37℃,压力60 MPa的高压CO2中处理9 min后,分别在4、 15、25和37℃下贮藏,测定果胶甲基酯酶残存相对活性、浑浊度、维生素C残留量和颜色变化。结果表明:在4和15℃下贮藏,橙汁的货架期分别在84和56 d以上;浑浊稳定性比较好;维生素C含量保持在80%以上;在4、15和25℃下贮藏颜色基本上没变化。因此,高压CO2处理橙汁可有效延长产品的货架期,此技术值得在果汁企业中广泛推广。

延长传统非发酵豆制品保质期的研究进展

传统非发酵豆制品营养物质丰富,水分含量较高,因此极易被微生物污染而腐败变质。本文对传统非发酵豆制品中污染微生物的种类及其控制方法进行了综述,旨在为探索和研究延长传统非发酵豆制品保质期的技术方法提供借鉴和参考。

阿斯匹林的热稳定性及其热解动力学(英文)

目的 :研究了阿斯匹林的热稳定性及热解动力学 .方法 :采用 TG热重仪测定药物的热解曲线 ,用多条升温速率法Freem an- Carrollde法和 Ozawa法处理热重数据并比较热解活化能和热解温度 .结果 :计算出阿斯匹林的热解动力学参数活化能、指前因子、反应级数 ;热解动力学方程为 dα/ dt=1.15× 10 8e- 96 .0 4 /RT(1- α) 1 .91 .结论 :阿斯匹林片剂的热稳定性大于原药 .由于阿斯匹林对温度敏感 ,应低温储存 .阿斯匹林在室温下分解 10 %约需 2 .0 8a.

普通包装低温肉制品常温贮存的保质期研究

研究以五香鸡胸肉为原料进行非真空包装常温贮藏的保质期试验。在腌制液中添加不同的防腐剂配比,煮制后采取真空与非真空包装两种形式,并且分别在常温(25℃)和低温(0-4℃)条件下贮存,测定各组的微生物指标和理化指标,并进行感官评定。试验结果表明,选择优质鸡胸肉原料(初始菌数为4.34LgCFU/g),在加工各工序严格控制卫生条件,腌制液中添加0.1%的山梨酸钾,无菌包装避免二次污染,在此前提条件下,将五香鸡胸肉普通包装(非真空包装)和常温(25℃)贮存,其细菌总数变化趋势平缓,基本与同样贮存温度下真空包装组的细菌总数变化趋势相一致,贮藏21天后色泽良好,肉质紧实,无不良气味。可以说,这种普通包装常温贮存的五香鸡胸肉,其安全贮存期可以达到21天。

热处理辣椒酱贮藏过程中残留微生物分析

四川郫县辣椒酱多采用热处理控制微生物生长以延长货架期,但热处理后残留微生物仍会导致辣椒酱腐败。辣椒酱经80℃、30min热处理后室温贮藏120d期间检测其中菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母数,分别采用16SrDNA和ITS序列鉴定分离的细菌和真菌菌株,并运用PCR-DGGE法分析贮藏终点辣椒酱中细菌群落结构。结果表明:热处理后辣椒酱中微生物减少了90%以上,残留微生物主要为芽孢杆菌(Bacillus sp.),在贮藏期内微生物数量则呈先上升后下降的趋势;PCR-DGGE检测发现贮藏终点辣椒酱中主要残留细菌为乳酸菌(Pediococcus sp.和Lac-tobacillus sp.)和蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus)。因此,热处理可使辣椒酱中部分微生物致死、亚致死或转为"存活但非可培养"(viable but non-culturable,VBNC)状态,但残留的芽孢杆菌(Bacillus sp.)和乳酸菌可能导致辣椒酱的腐败。有效控制芽孢杆菌将是延长辣椒酱货架期的关键因素。

热分析动力学法推算吡虫啉的保质期

比较了吡虫啉原药和可湿性粉剂在氮气气氛下的热分解行为,通过热分析非等温TG–DTG技术运用Kissinger和Ozawa法计算吡虫啉原药的表观活化能E和指前因子A,并采用等温TG技术尝试一种新的准确、快速预测农药保质期的方法。

基于“教学工厂”的我院工商管理类专业共性建设思考

随着我国高职教育的迅速发展，如何有效提高高职教育的质量问题日益重要。在借鉴新加坡南洋理工学院的“教学工厂”理念基础上，提出了适合我院工商管理类专业共性建设的几点建议。

5AT系列点火药热分解动力学及贮存期研究

采用热重分析法研究了受热条件下5AT系列点火药的热稳定性、分解动力学和贮存期。通过测定5AT系列点火药在氮气气氛中不同升温速率(β)下的TG–DTG热重曲线,分别使用Kissinger法、Ozawa法、Coats–Redfern法、寿命法4种方法进行动力学处理,获得热分解的表观活化能(Ea)、指前因子(A)以及热分解速率常数(k)等动力学参数。结果表明,Kissinge法所得Ea、A、k结果更为可靠,寿命法则可初步预估点火药的寿命。

基于图像和光谱融合的脐橙货架期高光谱成像无损检测研究

水果货架期是影响水果品质的重要因素之一,快速无损检测货架期是消费者、食品加工企业日益关心的问题,为了探讨水果不同货架期的预测判别方法的可行性,以不同货架期脐橙为实验样品,运用高光谱成像技术并结合化学计量学方法对不同货架期脐橙进行了预测判别。分别采集脐橙货架期第0天、第7天、14天后的脐橙样本高光谱图像,并进行高光谱图像校正。从光谱角度,提取脐橙样本的平均光谱,每条光谱有176个波长点;从图像角度,先提取脐橙样本的RGB和HSI颜色空间中R,G,B,H,S和I特征值,得到6个分量的均值,然后提取灰度共生矩阵的能量、熵、对比度、逆差矩、相关性的5个图像纹理信息,一共11个图像特征值,并将图像特征进行归一化处理;结合光谱和图像信息,即176个原始光谱和11个图像信息一共187个特征值。利用光谱信息、图像信息、光谱和图像融合信息进行建模,分别建立偏最小二乘支持向量机(LS-SVM)和偏最小二乘判别(PLS-DA)模型。当原始176个光谱变量作为输入变量,核函数为LIN-Kernel时,LS-SVM模型预测效果最佳,预测集误判率为5.33%。当11个图像特征变量作为输入变量,核函数为LIN-Kernel时,LS-SVM模型预测效果最佳,预测集误判率较高为20%。当原始176个光谱变量和11个图像特征变量的融合特征作为输入变量,核函数为LIN-Kernel时,LS-SVM模型预测效果最佳,预测集误判率为1.33%。实验结果表明,以光谱和图像融合信息建立LS-SVM模型效果最优,提高了对不同货架期脐橙识别的正确率,可实现对不同货架期的脐橙准确有效分类识别,误判率为1.33%。利用高光谱成像技术对不同货架期脐橙进行快速判别,对消费者购买新鲜水果和水果深加工企业具有一定程度的理论指导,也为后期相关仪器研发奠定了基础。

先进教学理念带动职业教育发展

介绍了新加坡南洋理工学院的办学理念、办学宗旨、办学策略、办学特色、专业开发、学生管理、教学与管理等。重点阐述了新加坡南洋理工学院将技能培养贯穿始终的教学组织、以就业为导向的动静结合的课程体系、突出职业技能和职业态度培养的工学结合的学期项目平台等诸多特点。

非发酵豆制品防腐技术研究现状

大豆是人们主要的蛋白质来源之一,大豆经过加工可被制作成各种各样的豆制品。豆制品营养丰富,利于微生物生长,其货架期短,在一定程度上限制了豆制品的生产,同时也影响消费者的身体健康。文章在阐述不同防腐技术及其原理的基础上,对不同种类非发酵豆制品防腐技术研究现状进行介绍,并总结了非发酵豆制品防腐技术存在的问题和未来发展趋势,为相关产品的开发和生产提供参考。

NON-ISOTHERMAL REACTION KINETICS ANALYISIS OF POLYACRYLATE EMULSION CHEMICAL STABILITY

We solved the problem of obtaining conclusions to the procss involved a continuously concentration changing in the emulsion by determination volume rate Vt/V. which give a direct insight easily. The explanation of the mathematical was given. The shelf-life of emulsion was obtained.

能量棒贮藏期稳定性及其货架期预测

对能量棒的贮藏稳定性进行了研究。测定了产品常温(25℃)下的水分活度和菌落总数、色差、酸价及过氧化值的变化,选取37、45、55、65℃4个温度进行加速试验,测定了加速贮藏过程中产品色差、酸价及过氧化值的变化,以感官实验确定产品可接受终点,依据颜色亮度L值变化的二级动力学原理,对L值的变化进行回归分析,预测产品货架期。结果表明:能量棒贮藏期间主要的品质劣变为非酶褐变引起的颜色变化,温度越高褐变速度越快,以颜色亮度L为指标建立预测模型,其Lnk-1/T预测方程为Lnk=-15244/T+40.729,对常温25℃反应速率的预测误差为1.1%。

非4℃条件延长红细胞保存有效期的探讨

目的 探讨有效延长非 4℃条件下红细胞保存有效期 ,提高战时血液保障能力。方法 采集 12名健康捐血者的血液各 40 0ml并制备浓缩红细胞 ,每袋平均分成 5袋 ,标记为联合组、新配方组、氨组、对照组和 4℃组 ,各组分别添加新保存液及氨、新保存液、氨、SAGM保存液、SAGM保存液 ,前四组置室温保存 ,每天取样 ,4℃组放入 4℃冰箱保存 ,在保存末期即 3 5d取样 ,分别测定红细胞ATP等保存指标。以 4℃组ATP为临界ATP ,观察各组达到临界ATP值的保存时间 ,确定各组保存有效期。取 6袋浓缩红细胞 ,按照联合组标准添加保存液 ,室温保存 12d后每袋平均分成 4袋 (组 )并分别洗涤 ,离心前分别平衡 0min、5min、10min和 15min ,监测残留NH4+ 和红细胞回收率。结果 联合组、配方组、NH4+ 组和SAGM组的保存有效期分别为 12、6、6和 5d ;若平衡 5min ,红细胞洗涤 4次可有效去除残留NH4+ ,平衡时间达到 10min或 15min洗涤 3次即可达到目的 ,洗涤 3次和 4次红细胞回收率分别达到88 5 %和 83 1%。结论 联合配方是常温下较为理想的红细胞保存液 ,使用生理盐水洗涤可有效地清除血氨。