彝族燕麦酒营销的市场研究——以拉玛酒业为例

彝族燕麦酒选取的样本为拉玛酒业,通过搜集资料、调研数据、调查市场等,定性与定量相结合研究。首先从彝族燕麦酒市场环境研究入手,分析三个方面:一是着眼于环境分析,对经济环境、行业环境、自然条件、人口因素、科技手段、社会文化、政治法律环境等因素分别分析;二是对同品类、同地域、同价位条件下的竞争者作分析;三是对消费者的消费行为模式、消费渠道选择及消费群体描述作分析。然后对拉唛燕麦酒发展进行SWOT分析,建议企业采用SO战略,即扩张性战略,结论核心即拉玛酒业对营销文化战略的构建迫在眉睫。

复合酶法生产燕麦酒的工艺研究

以昭通产燕麦为原料,用实验室自主研制的复合酶为糖化发酵剂,初步确定了复合酶法生产小曲清香型燕麦酒的生产工艺。结果表明,泡粮水温65~70℃,泡粮时间20~22 h,初蒸30 min,焖水60 min,复蒸30 min,复合酶添加量为粮食重量的0.8%,糖化22 h,发酵时间30 d,燕麦原酒以55%vol计,出酒率可达54.4%。所产小曲清香型燕麦酒酒体清亮透明,无悬浮物,无沉淀,清香纯正,具有浓郁的乙酸乙酯香气和燕麦特殊的粮香,酒体醇和协调,爽净。总酸、总酯含量达到云南小曲清香型白酒高度酒的理化指标,甲醇含量较低。