休闲广式即食腊肠加工技术的探讨

主要叙述了休闲广式即食腊肠的工艺配方和生产工艺流程,以及对抑制脂肪出油和改善产品感官质量进行了一些实验探讨,结果是淀粉含量0.3%,大豆蛋白粉3%,麦芽酚0.2%,能有效抑制脂肪的出油,使即食腊肠保持较好的感官质量。