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Duliu Old Town Mature Vinegar
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作者 Li Jinxiong and Xu Yuxuan 《China's Foreign Trade》 1997年第5期62-62,共1页
China was the first country to produce and use vinegar. It has a history of 2,500 years. The Tianli brand mature vinegar of Tianjin City originated in the years of Yongli in the Ming Dynasty and was well-known in the ... China was the first country to produce and use vinegar. It has a history of 2,500 years. The Tianli brand mature vinegar of Tianjin City originated in the years of Yongli in the Ming Dynasty and was well-known in the initial years of Emperor Kangxi of the Qing Dynasty, with a history of 300 years. At that time, Duliu old town was awash in mature vinegar, and was consistently called "the home of vinegar". Tianli brand Duliu mature vinegar is produced in Duliu old town. Tianli brand Duliu mature vinegar is one of the three major Chinese famous vinegars. The product is made by selecting fine quality round-grained rice, red Chinese sorghum, wheat and peas 展开更多
关键词 Duliu old Town Mature vinegar
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基于FPGA的老陈醋定量与定性分析系统设计 被引量:2
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作者 张林 陆辉山 +1 位作者 闫宏伟 高强 《中国酿造》 CAS 2013年第4期126-129,共4页
首先采用判别分析(DA)算法结合不同光谱预处理方法建立老陈醋醋龄的判别模型,采用偏最小二乘法建立老陈醋的pH值和可溶性固形物的定量分析模型,通过选择校正集验证了采用近红外光谱实现对老陈醋醋龄判别具有较高的准确性,对老陈醋的pH... 首先采用判别分析(DA)算法结合不同光谱预处理方法建立老陈醋醋龄的判别模型,采用偏最小二乘法建立老陈醋的pH值和可溶性固形物的定量分析模型,通过选择校正集验证了采用近红外光谱实现对老陈醋醋龄判别具有较高的准确性,对老陈醋的pH值和可溶性固形物的定性与定量分析的模型的精度和稳定性都较好,然后采用可编程逻辑器件(FPGA)的设计,完成从光谱的采集、预处理、定性定量分析和显示等整个功能,其中光谱采集采用的是近红外透射光谱采用NEXUS傅里叶变换近红外光谱仪(热电尼高力仪器公司,美国)及其相应的透射附件进行采集,定性与定量分析模型的建立采用数字信号处理器(DSP)核实现,最终实现对老陈醋的在线检测系统的设计。 展开更多
关键词 近红外 偏最小二乘法 现场可编程逻辑门阵列(FPGA) 老陈醋
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高效液相色谱法测定老陈醋中的5-羟甲基糠醛 被引量:3
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作者 周婷婷 杨瑞学 +4 位作者 宋弋 张玉玉 吕茜 倪元颖 李全宏 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第8期83-85,共3页
利用高效液相色谱法测定老陈醋中5-羟甲基糠醛(5-HMF)的含量,以5%甲醇水溶液为流动相,采用C18色谱柱,在284nm波长条件下检测样品中的5-HMF。结果表明,该方法快速、准确,在0.0143~0.1001μg范围内线性相关系数为R2=0.9994,平均回收率88.... 利用高效液相色谱法测定老陈醋中5-羟甲基糠醛(5-HMF)的含量,以5%甲醇水溶液为流动相,采用C18色谱柱,在284nm波长条件下检测样品中的5-HMF。结果表明,该方法快速、准确,在0.0143~0.1001μg范围内线性相关系数为R2=0.9994,平均回收率88.27%~96.69%,相对标准偏差为2.09%~4.70%。 展开更多
关键词 老陈醋 高效液相色谱 5-羟甲基糠醛
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培养料对姬松茸子实体多糖含量及抗氧化性的影响 被引量:5
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作者 李斌斌 李慧 +2 位作者 郭珺 王琪 韩建荣 《山西农业科学》 2011年第1期21-23,27,共4页
研究分析了栽培原料对姬松茸子实体多糖含量及抗氧化性的影响,结果表明,用醋糟为主料栽培得到的姬松茸子实体的多糖含量明显高于用芦笋老茎为主料栽培得到的姬松茸子实体;比较3种辅料即豆秸、棉籽壳和玉米秸秆,豆秸更有利于子实体多糖... 研究分析了栽培原料对姬松茸子实体多糖含量及抗氧化性的影响,结果表明,用醋糟为主料栽培得到的姬松茸子实体的多糖含量明显高于用芦笋老茎为主料栽培得到的姬松茸子实体;比较3种辅料即豆秸、棉籽壳和玉米秸秆,豆秸更有利于子实体多糖的合成。2种栽培主料对于姬松茸子实体的DPPH清除能力和还原力有显著的影响,而对LPO抑制的影响较小;综合评价抗氧化性的3个指标可以看出,用芦笋老茎为主料栽培得到的姬松茸子实体的抗氧化性优于醋糟主料;3种辅料相比较,棉籽壳比玉米秸秆、豆秸更有利于姬松茸抗氧化性的提高。 展开更多
关键词 姬松茸 子实体 多糖 抗氧化性 醋糟 芦笋老茎
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老字号品牌的推广研究与反思——以“汪恕有”滴醋品牌为例 被引量:3
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作者 潘美秀 《淮海工学院学报(人文社会科学版)》 2015年第8期71-74,共4页
老字号品牌是指拥有世代传承、历史悠久并取得社会广泛认同且形成良好信誉的技艺或服务品牌。"汪恕有"滴醋是江苏省传统"名特优"老字号品牌和连云港地区非物质文化遗产。以"汪恕有"滴醋为例展开研究,结... 老字号品牌是指拥有世代传承、历史悠久并取得社会广泛认同且形成良好信誉的技艺或服务品牌。"汪恕有"滴醋是江苏省传统"名特优"老字号品牌和连云港地区非物质文化遗产。以"汪恕有"滴醋为例展开研究,结合该企业品牌的历史文化背景及地区文化特色,探讨其在新的历史时期和市场环境中的推广问题,探索重塑老字号品牌文化、提升品牌形象的方法及手段。 展开更多
关键词 “汪恕有”滴醋 老字号 品牌推广 品牌再生
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姜醋饮料的研制 被引量:4
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作者 周朝晖 吴惠玲 +2 位作者 刘荔琛 林日高 陈永泉 《现代食品科技》 EI CAS 2011年第8期1001-1004,共4页
以山西陈醋为主要原料,生姜和甘草为主要辅料,研究了姜醋饮料的配方和加工工艺,结果表明:姜醋饮料的最佳配方为:蔗糖7.5%,醋10%,姜汁3%,甘草1‰,甜菊糖0.15‰,蜂蜜3%,乙基麦芽酚40 mg/kg。杀菌条件以100℃沸水杀菌10 min为最佳。
关键词 姜汁 陈醋 姜醋饮料
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山西老陈醋醋龄拉曼光谱快速检测方法的建立 被引量:3
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作者 温丹华 李叶丽 +1 位作者 史晓亚 黄登宇 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第11期242-247,共6页
该文建立了山西老陈醋醋龄拉曼光谱快速检测方法。首先确定川穹嗪的拉曼特征峰,其次,对山西老陈醋川芎嗪纳米增强拉曼光谱快速检测方法积分时间、积分次数、平滑系数、检测功率、样品量进行优化,从精密度、重复性、加标回收率3个方面进... 该文建立了山西老陈醋醋龄拉曼光谱快速检测方法。首先确定川穹嗪的拉曼特征峰,其次,对山西老陈醋川芎嗪纳米增强拉曼光谱快速检测方法积分时间、积分次数、平滑系数、检测功率、样品量进行优化,从精密度、重复性、加标回收率3个方面进行方法学评价。最佳条件为:积分时间20s,积分次数10次,平滑系数10,功率300mW,样品量20μL。川穹嗪质量浓度在5~200mg/mL与峰强具有较好的线性关系(R^2=0.9251)。该方法精密度、重现性和准确度均较好,精密度在2.3%~3.6%,重复性在1.6%~3.2%,加标回收率在80.5%~87.2%。拉曼光谱快速检测方法能满足实验室及现场快速检测要求,实验结果可用于山西老陈醋醋龄的检测。 展开更多
关键词 山西老陈醋 川芎嗪 拉曼光谱快速检测法
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山西老陈醋酿造工艺研究 被引量:18
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作者 颜景宗 谭学良 《中国调味品》 CAS 北大核心 2009年第6期69-72,共4页
主要阐述了山西老陈醋传统工艺技术与创新继承。在继承中创新,在创新中发展,提高产品质量水平。
关键词 山西老陈醋 工艺继承 创新
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冠名山西老陈醋必需把握的几个关键点 被引量:3
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作者 张竹青 《中国调味品》 CAS 北大核心 2012年第4期117-118,共2页
根据HACCP质量控制体系基本原理,按照《山西老陈醋》国家标准及其生产工艺,分析其中的关键质量控制点,提出食醋生产企业将其产品冠名为山西老陈醋,必需要符合生产的地域性、酿醋原料、固态发酵、熏醅、陈酿和产品特定技术指标六个方面... 根据HACCP质量控制体系基本原理,按照《山西老陈醋》国家标准及其生产工艺,分析其中的关键质量控制点,提出食醋生产企业将其产品冠名为山西老陈醋,必需要符合生产的地域性、酿醋原料、固态发酵、熏醅、陈酿和产品特定技术指标六个方面的要求,否则其产品就不能称之为山西老陈醋。 展开更多
关键词 HACCP 山西老陈醋 关键控制点
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老字号品牌山西老陈醋包装改良设计研究 被引量:1
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作者 袁天天 彭军 《绿色包装》 2021年第11期107-111,共5页
老字号品牌一直以来都是中国本土商业的代表,蕴涵着历史文化与设计精华,但是随着社会时代的变迁与发展,有些老字号品牌固守己见,已经不能适应当今的商业发展,这就阻碍了该行业的发展,其中又以山西老陈醋品牌为代表。笔者通过文献调查法... 老字号品牌一直以来都是中国本土商业的代表,蕴涵着历史文化与设计精华,但是随着社会时代的变迁与发展,有些老字号品牌固守己见,已经不能适应当今的商业发展,这就阻碍了该行业的发展,其中又以山西老陈醋品牌为代表。笔者通过文献调查法、实地考察法,对山西老陈醋现存问题进行分析,提出融入地域文化、提升品牌文化、降低同质化的改良方法,以提高该行业发展速度,满足时代要求。 展开更多
关键词 老字号 包装设计 山西老陈醋 地域文化 品牌化
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浅谈山西老陈醋酿造行业的清洁生产
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作者 田刚 《科技情报开发与经济》 2011年第23期162-164,共3页
介绍了山西省食醋行业概况,分析了食醋生产工艺及产污节点,通过对山西老陈醋酿造行业的龙头企业——山西水塔老陈醋股份有限公司清洁生产审核工作的回顾,探讨了清洁生产审核过程的要点,总结了清洁生产的成果。
关键词 清洁生产 山西老陈醋 酿造行业
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“伯温世家”餐饮文化解析与个案考实 被引量:1
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作者 刘小会 《楚雄师范学院学报》 2014年第7期14-21,共8页
本文简要介绍了明代科技文献《多能鄙事》,着重从配方和工艺的角度简评饮食类的内容,借《刘氏家谱序》来叙述《多能鄙事》的编者——刘基在陕后裔的家族发展史及伯温世家饮食技艺的传承,抱着弘扬我国古代优良饮食文化传统的夙愿,从陕西... 本文简要介绍了明代科技文献《多能鄙事》,着重从配方和工艺的角度简评饮食类的内容,借《刘氏家谱序》来叙述《多能鄙事》的编者——刘基在陕后裔的家族发展史及伯温世家饮食技艺的传承,抱着弘扬我国古代优良饮食文化传统的夙愿,从陕西常见的几个餐饮品种入手,解析与验证了"伯温世家"饮食实践,还原了相关餐饮品种的历史原貌,通过对陕西腊汁肉的解析,提出了"就饮食文化而言,非物质文化遗产的传承是建立在物质文化传承的基础之上"的标准,同时阐述了《多能鄙事》对当前生产天然、安全、环保、健康食品的指导意义,明确"处天地之和"乃食品科学和生命科学发展之基石。 展开更多
关键词 多能鄙事 伯温世家 腊汁肉 固体百年老汤
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传统山西老陈醋醋化中生物活性物质动态分析 被引量:5
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作者 冯志宏 施俊凤 陈嘉 《食品工业》 CAS 北大核心 2019年第6期302-305,共4页
跟踪3条传统工艺山西老陈醋生产线,测定其醋化过程中的醋醅温度、酸度及生物活性物质的变化,探讨生物活性物质的生成机制,为传统山西老陈醋实现标准化生产提供理论依据。结果表明,传统工艺山西老陈醋醋化过程中,醋醅温度在醋化第9天时... 跟踪3条传统工艺山西老陈醋生产线,测定其醋化过程中的醋醅温度、酸度及生物活性物质的变化,探讨生物活性物质的生成机制,为传统山西老陈醋实现标准化生产提供理论依据。结果表明,传统工艺山西老陈醋醋化过程中,醋醅温度在醋化第9天时达到最高(37.5℃)。随着总酸和不挥发酸增长,醋醅中川芎嗪和总黄酮含量逐渐升高。醋化结束时,醋醅酸度达5.94 g/100 g,川芎嗪含量达25.6μg/m L,总黄酮含量达328.5 mg/100 g;黄酮类物质大量形成,是醋化前的3倍。 展开更多
关键词 山西老陈醋 川芎嗪 醋化 生物活性物质
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