Identification of Sugar,Amino Acids and Minerals from the Pollen of Jandaíra Stingless Bees(Melipona subnitida)

The aim of this investigation was to analyze two samples of pollen from jandaíra stingless bees (Melipona subnitida) in view of their mineral composition, free amino acids and sugars. Palynological analysis showed that the predominant pollen was monofloral from Senna sp. species (94.5%, pollen 2011) and the second pollen sample showed the presence of two primary species, Chamaecrista sp. (39.2% pollen 2009) and Mimosa tenuiflora (43.5%) (pollen 2009). The highest mineral content was potassium. The bee pollen contained 20.8% and 31.0% of mannitol in samples from 2011 and 2009, respectively. Proline and serine are the predominant amino acids. High content of essential amino acids, minerals and the sugar mannitol confirmed high nutritional value of pollen samples from jandaíra bees.

Biosynthesis of ^(13)C-Labeled Amino Acids and Sugars by Spirulina (Arthrospira) Maxima in a Parallelepiped Photobioreactor

This paper presents the investigation on biosynthesis of high-value-added amino acids and sugars labeled uniformly with stable isotope 13C by microalga Spirulina (Arthrospira) maxima in a parallelepiped photobioreactor. The kinetic data of both batch and continuous cultures with characterization of the amino acids and sugars are shown. The continuous culture without nutrients deficiency is for biosynthesis of amino acids, with tyrosine as one of the principal constituents, and the batch culture with deficiency in nitrogen is for biosynthesis of labeled glucose that is up to 64% versus dry mass of cells.

云南5种蜂蜜12种糖组分和20种氨基酸含量的测定与分析

为探究云南5种特色蜂蜜澳洲坚果蜜(Macadamia integrifolia honey)、咖啡蜜(Coffea honey)、米团花蜜(Leucosceptrum canum Smith honey)、苕子蜜(Vicia villosa Roth honey)及橡胶蜜(Hevea brasiliensis honey)糖组分和氨基酸含量水平和分布规律,对云南5种蜂蜜中12种糖组分及20种氨基酸含量进行测定、分析,并利用层次聚类分析和偏最小二乘判别分析(partial least squares-discriminant analysis,PLS-DA)探讨糖组分及氨基酸含量在5种蜂蜜分类鉴别中的应用。结果表明:云南5种蜂蜜中果糖、葡萄糖和蔗糖的含量符合行业标准要求。10种低聚糖总质量分数范围在5.35%~7.92%之间,其中松二糖与麦芽酮糖、曲二糖、异麦芽糖存在较强的相关性。5种特色蜂蜜的20种氨基酸含量之和范围在312.54~1245.51 mg/kg之间,其氨基酸总量关系为:咖啡蜜>米团花蜜>苕子蜜>橡胶蜜>澳洲坚果蜜。不同蜜种蜂蜜的氨基酸组成及含量呈现较为显著的差异,咖啡蜜中酪氨酸含量是其他蜜种蜂蜜的10倍以上,推测其为咖啡蜜潜在的特征标志物。聚类分析结果显示,根据氨基酸可以较好地将云南5种蜂蜜进行归类,准确率达98.5%。通过PLS-DA同样可以将5种蜂蜜进行有效区分,并筛选出脯氨酸、精氨酸、色氨酸、组氨酸、天冬酰胺、丙氨酸共6个变量投影重要性值>1的差异参数用于区分云南5种蜂蜜。

氨基酸与糖醇结构对褐变反应的影响及机制研究

氨基酸与糖醇共存体系在长期储存后会发生色泽褐变,但目前尚未明晰底物结构与色泽变化的关系及相应机制。该研究分析了代表性氨基酸与糖醇种类对热反应(120℃,2 h)体系褐变指数的影响,借助荧光光谱、高压离子色谱、液-质联用等方法对类黑素形成的关键中间产物的积累进行追踪,探索了底物结构导致褐变差异的原因。结果表明,山梨醇与3种代表性氨基酸反应后体系的褐变程度均大于甘露醇,其中山梨醇-赖氨酸的褐变指数约是甘露醇-赖氨酸的1.5倍,这与山梨醇C2位碳原子位于更活跃位置及亲水性更高有关。相比于甘氨酸和三甲基甘氨酸,拥有2个氨基且位于䥺SymboleAp位的赖氨酸不仅促使山梨醇转化为较多的葡萄糖与果糖,而且导致体系中积累更高浓度的美拉德反应无色中间产物、荧光物质以及类黑素重要前体物质乙二醛(56.61 mg/L)和丙酮醛(1.16 mg/L)。该研究为含糖醇和氨基酸产品的合理配方设计提供了科学依据。

忻州市不同企业黄酒理化性质的测定分析

代县黄酒是山西省忻州市的特色产品之一,但是多年来受酿酒技术影响,黄酒生产厂家酿造黄酒的水平参差不齐,集中体现在总糖、非糖固形物、氨基酸态氮等各项理化指标。为帮助企业生产出合格且质量稳定的黄酒,从送检忻州市综合检验检测中心的样品中筛选9家企业的9个样品(主要是半甜黄酒)进行理化性质检测与分析。结果发现,9家黄酒企业的黄酒总糖含量平均值为73.41 g·L^(-1),非糖固形物含量平均值为16.81 g·L^(-1),总酸含量平均值为6.24 g·L^(-1),氨基酸态氮含量平均值为00.32 g·L^(-1),pH值为3.5~3.9,氧化钙含量均在0.2 g·L^(-1)以下。在9家企业中,以非糖固形物和氨基酸态氮为指标进行判断,发现代号为DXHJ-7的企业生产的黄酒品质较好。但是,代县黄酒的氨基酸态氮含量比绍兴黄酒低,表明忻州市黄酒生产企业的黄酒生产工艺有待进一步优化。

Effects of Simulated Acid Rain on Main Nutritional Indicators of Three Leafy Vegetables

The purpose of this paper was to identify content changes in the main nutritional indicators of three common leafy vegetables, and to provide a theoretical basis for the protection of leafy vegetables from acid rain. The experiment investigated the effects of simulated acid rain on four main nutritional indicators, including soluble sugar, total free amino acid, soluble protein and vitamin C during the application of simulated acid rain(SAR) in pakchoi(Brassica rapa chinensis), rape(Brassica campestris L.) and lettuce(Lactuca sativa Linn. var. ramosa Hort). The vegetables were respectively exposed to SAR of pH=7.0, 5.6, 5.0, 4.0, 3.0 and a control level of pH=6.5. The concentrations of the four main nutritional indicators were determined at harvest. The results show that nutritional quality of the three leafy vegetable species decreased with the declining of pH values of SAR. The higher the acidity of SAR was, the more significant the inhibitions were. Nutritional quality of lettuce was the most affected by simulated acid rain, followed by pakchoi and rape. The change range of soluble protein content was higher than those of the other three indicators’ contents, which indicates that soluble protein is most sensitive to simulated acid rain.

不同类型茄子果实主要营养成分和氨基酸含量分析

为了解茄子果实营养品质特性,对3种类型、15个茄子DH系的果实糖度、有机酸含量、可溶性糖含量、糖酸比、可溶性固形物含量、固酸比、游离氨基酸含量进行测定分析。结果表明,3种不同类型茄子的糖度和固酸比由高到低均为紫萼紫黑圆茄>紫萼紫黑长茄>绿萼紫黑长茄;有机酸含量为绿萼紫黑长茄>紫萼紫黑长茄>紫萼紫黑圆茄;葡萄糖、蔗糖含量均以绿萼紫黑长茄最高,果糖含量以紫萼紫黑圆茄最高;可溶性固形物含量以紫萼紫黑长茄最高;味感为鲜味、甜味的天冬氨酸、丝氨酸、甘氨酸含量由高到低均为紫萼紫黑圆茄>紫萼紫黑长茄>绿萼紫黑长茄,味感为酸甜味、苦味的天冬酰胺、精氨酸含量由高到低均为紫萼紫黑长茄>绿萼紫黑长茄>紫萼紫黑圆茄;紫萼紫黑长茄和绿萼紫黑长茄主要营养成分和游离氨基酸含量的变异度普遍高于紫萼紫黑圆茄。

Changes in the sugars,amino acids and organic acids of postharvest sperminetreated immature vegetable soybean(Glycine max L.Merr.)as determined by^(1)H NMR spectroscopy

^(1)H NMR spectroscopy was adopted to determine compositional changes(mainly sugars,organic acids and amino acids)involved in cold-stored immature soybean grains after exogenous spermine treatment.Significant changes of sugars,including sucrose,galactose,myo-inositol,glucose and fructose were detected in soybean after spermine treatment.As for the organic acids related to tricarboxylic acid cycle,the levels of malic and fumaric acids decreased but the level of citric acid increased.However,no significant changes were observed for amino acids in spermine-treated soybeans.By using metabolic profile analysis,a difference was observed between the aging of soybean grains as such and those treated with spermine.This study provides an insight into the accumulation of metabolites in postharvest immature soybeans after exogenous spermine-treatment.

风味稻米油的风味分析及形成机制研究

作者通过将鲜糠和膨化糠提取液与稻米油在反应釜中共同加热,制备了风味稻米油,并对其风味进行了分析,同时研究了关键风味物质形成机制。结果表明,使用鲜糠制备的稻米油具有更加突出的焦甜味,且风味感官评分更高。顶空固相微萃取-气质联用和相对气味活度值(ROAV)的分析结果显示,4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)呋喃酮、2,3-二氢-3,5二羟基-6-甲基-4(H)-吡喃-4-酮、3-甲基丁醛、苯乙醛和麦芽酚等典型的美拉德反应产物是鲜糠样品中的主要呈香化合物。对比提取液反应前后的物质发现:氨基酸质量分数变化较小;鲜糠提取液中还原糖消耗量较高(5 514.26 mg/kg),比膨化糠提取液高4 715.69 mg/kg。向膨化糠提取液中添加还原糖制备稻米油,其主要呈香化合物质量分数均显著升高,且感官评价结果与鲜糠稻米油相近。表明风味稻米油中挥发性风味物质主要来源于美拉德反应,膨化糠与鲜糠制备的稻米油风味差异的主要原因是前者含有较少的还原糖。该研究为风味稻米油的开发奠定了理论基础。

荔枝种子发育过程中有机营养变化与萌发的关系

对比分析“妃子笑”和“紫娘喜”2个荔枝品种种子发育过程中的种子萌发规律,研究其淀粉、可溶性糖、有机酸和氨基酸组分及含量变化,探讨种子萌发与这些有机营养成分之间的相关性。结果表明,随着果实发育成熟,“妃子笑”荔枝种子萌发率呈先上升后下降的趋势,“紫娘喜”荔枝种子萌发率持续上升;盛花后45 d开始,“紫娘喜”荔枝种子萌发率持续高于“妃子笑”。果实发育过程中,“妃子笑”和“紫娘喜”荔枝种子中总可溶性糖含量分别呈“N”和“W”形变化,两者的淀粉含量均逐渐升高;果实完全成熟时,“紫娘喜”荔枝种子中淀粉含量显著高于“妃子笑”;两者种子中总有机酸含量均持续下降,但组分不同,“妃子笑”荔枝种子中含有8种有机酸,“紫娘喜”荔枝种子多了乳酸和琥珀酸。两个品种种子均含21种氨基酸,“妃子笑”荔枝种子总氨基酸含量呈先降低后上升至稳定水平的趋势;而“紫娘喜”种子中总氨基酸含量呈先短时降低后升高再降低的变化。相关性分析表明,两个荔枝品种的种子萌发率与淀粉含量呈极显著正相关,与总有机酸含量呈极显著负相关。说明淀粉和有机酸可能是影响种子发育与萌发的主要有机营养物质。

白茶滋味与色泽化学特征的品种差异

将不同品种茶树鲜叶按传统工艺加工成白茶,采用感官审评法、分光光度计法、气相色谱-质谱法和超高液相色谱法分析分析白茶的品质特征及其脂溶性色素和滋味成分,探析不同品种白茶的呈味呈色特征差异。结果表明:白茶的感官品质存在品种差异,‘中茗7号’、‘中茶108’和‘中茶302’绿翠且有白毫,‘福鼎大毫茶’、‘中茶302’与‘鸠坑’的汤色与滋味因子得分超过90分。‘鸠坑’和‘中茶302’的类胡萝卜素与叶绿素比值接近‘福鼎大毫茶’(2.3),小于‘中黄1号’(3.3);‘中茶108’的有机酸和糖类化合物含量分别比其它品种高2.9 mg/g和11.6 mg/g,‘福鼎大毫茶’的氨基酸类化合物在的含量较其它品种高,达到22.3 mg/g;同一品种中,糖类化合物的含量高于有机酸和氨基酸类化合物,蔗糖、半乳糖醇、果糖和肌醇等组分的含量较高,高达15.1 mg/g;儿茶素在‘鸠坑’中的总量高于其他品种,且比‘福鼎大毫茶’高了40.3%。由此可见,白茶滋味、色泽品质及其表征成分存在明显的品种特色,可为开发白茶新产品提供参考资料。

赣南脐橙生长过程中的主要滋味物质的变化

采用靶向代谢组学技术,对赣南脐橙生长过程中的主要糖、有机酸和氨基酸进行准确定量分析。结果表明,赣南脐橙不同生长阶段之间生长生理变化及相关代谢物特征差异明显,单果重量逐渐增加,果形指数略有下降。随着果实成熟糖类物质大量积累,其中蔗糖含量最高,果糖和葡萄糖含量相当。大部分有机酸在果实成熟过程中逐渐降解,总有机酸含量下降,其中柠檬酸占主导地位,占6种主要有机酸总和的90%以上。天冬氨酸是主要的氨基酸,蛋氨酸、精氨酸和脯氨酸呈现上调趋势,其余氨基酸整体呈下调趋势。糖酸比先升高后降低,最后达到最佳比例范围,表明果实在生长过程中不断改善其滋味品质。相关性分析揭示赣南脐橙生长过程中的风味特征物质包括果糖、葡萄糖、奎宁酸、亮氨酸、丙氨酸、谷氨酸和甘氨酸。构建代谢网络并结合热图分析,发现赣南脐橙果肉的滋味相关代谢物的表达在不同的生长阶段差异明显,客观反映了生长期对脐橙生长代谢和滋味品质的影响。除了研究主要滋味物质不同生长阶段代谢变化,还进行了风味评价和相关代谢物代谢网络的构建,加深对赣南脐橙营养成分和滋味有效成分特性的认识,有利于功能性脐橙产品的开发,并对优化脐橙育种以提高果实品质提供重要参考。

干燥方式对烟花还原糖与游离氨基酸含量的影响

为开发大田废弃烟草花(简称烟花)在烟草香料方面的利用价值,研究了7种干燥方式对烟花还原糖、游离氨基酸含量的影响。结果表明:(1)不同干燥方式烟花还原糖及19种游离氨基酸总量范围分别为2.44%~15.2%、25.6~68.8 mg/g,天冬酰胺是含量最高的氨基酸,占33.9%~84.2%;(2)还原糖与天冬酰胺、天冬氨酸、组氨酸及总游离氨基酸显著负相关,与蛋氨酸、亮氨酸显著正相关;(3)综合方差、主成分及聚类分析结果,不同干燥方式烟花聚为4类:Ⅰ晾干,烟花天冬酰胺、天冬氨酸、组氨酸及氨基酸总量最高,但还原糖及除天冬酰胺外的18种氨基酸总量最低;Ⅱ冷冻干燥,还原糖含量最高,氨基酸总量最低;Ⅲ晒干、恒温(59℃、65℃)干燥,晒干烟花还原糖及氨基酸含量处于中等水平,恒温干燥烟花还原糖含量仅低于冷冻干燥,氨基酸总量仅高于冷冻干燥;Ⅳ程序升温(至59℃、65℃)干燥,除天冬酰胺外的18种氨基酸总量最高,还原糖含量显著高于晾干,低于其他干燥方式。59℃干燥烟花总氨基酸含量显著高于65℃,但还原糖含量差异不显著。综合考虑干燥成本及目标成分组成,建议选择晾干、晒干或程序升温(至59℃)干燥。

月柿果片不同部位主要化学成分分布特征

为探讨月柿果片不同部位的化学组成对其干燥过程中内外颜色变化的影响,通过参与非酶褐变反应的主要成分变化,研究新鲜月柿果片不同部位的化学成分分布差异。将月柿果片分成6个部位(由外到内,由顶到底划分为A1、A2、B1、B2、C1、C2),研究果片不同部位主要化学成分含量差异,并明确其分布特征。结果表明:水分含量、可溶性蛋白质和果糖含量为1区<2区;还原糖、蔗糖含量表现为A1>A2、B1B2、C1C>B;还原糖和可溶性蛋白质则表现为A1>B1>C1;B2>A2>C2的规律。大多数游离氨基酸在A1区含量最少,在B2区含量最多。主成分分析说明月柿果片不同部位的化学成分含量具有显著差异。

肉鸭对糖渣和酱油渣养分利用率评定

【目的】试验旨在对糖渣和酱油渣进行营养价值评定,测定其在肉鸭中的营养物质消化率、代谢能和回肠氨基酸消化率。【方法】代谢能及养分消化率采用排空-强饲法测定,共选取24只肉鸭,随机分为糖渣组和酱油渣组,每组12个重复,每重复1只鸭,强饲量为60 g,排空和集粪时间均为48 h,收集肉鸭粪便样品,测定干物质、粗蛋白质、粗脂肪、粗纤维、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维含量和总能。使用无氮饲粮法和回肠末端法测定回肠氨基酸消化率,选取60只肉鸭,随机分为糖渣组、糖渣无氮饲粮组、酱油渣组和酱油渣无氮饲粮组,每组5个重复,每重复3只鸭,适应期3 d后分别饲喂试验饲料,4 h后统一屠宰取回肠内容物,测定氨基酸含量。【结果】糖渣中干物质含量为89.70%、粗蛋白质为21.98%、总能为26.47 MJ/kg;酱油渣中干物质含量为89.53%,粗蛋白质含量为26.65%,总能为24.06 MJ/kg。代谢试验结果表明,糖渣和酱油渣在肉鸭中的表观代谢能分别为18.09和8.59 MJ/kg,干物质消化率分别为57.46%和44.61%,粗脂肪消化率分别为84.88%和84.43%。回肠氨基酸消化率结果显示,糖渣和酱油渣试验中表观回肠消化率最高的是赖氨酸,分别为92.75%和55.60%。【结论】糖渣和酱油渣粗蛋白质含量高,氨基酸含量和组成丰富,肉鸭对粗脂肪和粗蛋白质利用率较高,可以开发作为肉鸭饲料原料应用在生产中。

酸性蛋白酶固态降解豆粕定向制备饲用功能性氨基酸

为提升豆粕的营养价值实现豆粕的高值化利用,本试验基于固态法模式下,于50℃恒温箱中用酸性蛋白酶降解豆粕,以氨基酸态氮生产率为指标,通过控制变量法依次确定豆粕酶解的最佳工艺条件。试验结果表明:当酸性蛋白酶添加量为豆粕干粉重量的0.5%,含水量为33.3%,酶解时间为72 h,氨基酸态氮生成率最高可达0.060 gN/g豆粕,对试验数据进行显著性分析,表明酶添加量对氨基酸态氮生成率有显著影响(P<0.05)。豆粕经酶解产生20种氨基酸,种类齐全,其中色氨酸、丙氨酸、异亮氨酸占比42.36%,饲用必需氨基酸占比68.27%,调节肠道功能的氨基酸占氨基酸总量的20.22%。本试验对提高豆粕营养价值,实现豆粕的高效开发利用,降低生产成本,减少对动物蛋白源性饲料的依赖具有重要意义。

叶面喷施蔗糖降低水稻幼苗镉含量机制

为降低镉(Cd)在水稻中的累积,本研究利用水培实验探讨了叶面喷施蔗糖调控水稻幼苗Cd吸收和转运的潜在机制。结果表明:连续喷施3次浓度为1.0 g·L^(-1)蔗糖后幼苗地上部和根部Cd含量分别显著降低26.7%和22.0%,丙酮酸含量分别显著增加11.8%、23.6%,α-酮戊二酸含量分别显著增加27.5%和35.3%,谷氨酸含量分别显著增加165.3%和40.3%,难溶态Cd分别显著增加63.7%和33.0%。幼苗根部与Cd吸收、转运相关的基因OsNRAMP1、OsNRAMP5、OsHMA2分别显著下调19.0%、78.8%、16.3%。此外,喷施蔗糖后水稻幼苗地上部SOD、CAT、POD活性分别显著提高66.9%、21.4%和23.6%。研究表明,喷施蔗糖促进了幼苗地上部和根部丙酮酸和α-酮戊二酸的生物合成,增加了谷氨酸生物含量。谷氨酸与根部和茎叶中Cd螯合增加了幼苗中难溶态Cd含量,减少了Cd从根部向地上部转运,缓解了Cd胁迫。

Exploring Ester Prodrugs: A Comprehensive Review of Approaches, Applications, and Methods

The review provides an overview of the approaches, applications, and methods for ester prodrugs. Ester prodrugs are pharmacologically inactive compounds in their original form but become active drugs on biotransformation within the body, which offers advantages concerning the solubility, stability, and targeted delivery of the active drug. Several approaches of ester prodrugs have been reviewed in this review, including simple ester prodrugs, amino acid ester prodrugs, sugar ester prodrugs, lipid ester prodrugs, and polymeric ester prodrugs. This review incorporates in vitro and in vivo methods as well as the characterization of physical and chemical properties for ester prodrugs, cell culture systems, enzymatic assays, and animal models—all of these having a very important bearing on the evaluation of stability, bioavailability, and efficacy for ester prodrugs. While the benefits of using ester prodrugs are significant, there are also disadvantages like instability, poor or variable enzymatic hydrolysis, and toxicity from released promoieties or by-products. This review discusses solutions to the various limitations that include enhancing stability with ionizable promoieties and using physiologically-based pharmacokinetic modeling. The review also highlights the application of ester prodrugs in neurological disorders, such as Parkinson’s disease, and the ongoing efforts to address the critical limitations in treatment efficacy. Future prodrug strategies are poised to advance significantly by harnessing diverse transport mechanisms across the blood-brain barrier and integrating nanotechnology.

广西7个种源牛大力的营养及药用成分含量分析

为研究广西牛大力(Nanhaia speciosa)不同种源的营养及药用成分含量,选用广西区内牛大力7个种源的0.5 a生苗在马尾松初级种子园林下种植,种植3.5 a后,采集其薯状根进行淀粉、总糖、氨基酸和芒柄花素含量检测。结果表明,7个种源牛大力的淀粉含量为18.80%~38.20%,总糖含量为2.56%~6.94%,氨基酸含量为13.50%~18.10%,芒柄花素含量为0.08~0.83 ug·g~(-1);鲜味氨基酸含量为3.79%~5.89%,甜味氨基酸含量为3.51%~5.03%,苦味氨基酸含量为5.26%~7.13%,药用氨基酸含量为8.06%~11.31%。必需氨基酸含量与总氨基酸含量的比值为33.22%~37.23%,必需氨基酸与非必需氨基酸含量的比值为52.47%~62.83%;7个种源牛大力的第一限制氨基酸均为蛋氨酸+胱氨酸(Met+Cys),SRC值为53.34~68.11。上林县和玉林市种源的芒柄花素、氨基酸、淀粉和总糖含量均比其他种源高;从氨基酸的组成上看,上林县和玉林市牛大力种源鲜味最佳,同时药用氨基酸含量较高。因此上林县和玉林市种源初步被认定为营养及药用成分较佳种源。

苹果果实发育与初级代谢

苹果(Malus domestica B.)是世界上产量最高的水果之一。由于果实的高品质对消费者来说是一个重要的特征,因此许多研究都集中在开发新的技术来保持水果的最佳感官特性。近年来对苹果最终品质进行了大量的研究,然而很少有研究关注苹果发育的生理方面,如光合作用、碳水化合物和其他初级代谢物的积累,这些过程对苹果的最终品质也起到了至关重要的作用。论述苹果初级代谢相关的一些重要生理变化和机制,以及农艺措施(如疏果)对提高苹果果实品质和满足消费者需求的影响,旨在积累现有信息并提出未来的研究方向。