洋葱无蜡粉突变体特性初步研究

为了探索洋葱蜡粉缺失突变体的特征特性和形态学应用价值,选择20份无蜡粉材料进行田间表型特征观察及叶面蜡质成分分析,并对突变株进行SSR引物筛选。结果表明,洋葱无蜡粉叶片呈亮绿色,有光泽,遗传分析发现叶片蜡粉受隐性基因控制;突变株表现为苗期长势相对弱,产量与品种特性相关;突变株叶片表现出无或少蓟马危害症状,不使用杀虫剂能够达正常洋葱使用杀虫剂抗葱蓟马的效果,并建立无蜡粉洋葱抗蓟马评价标准;叶表超微结构观察及蜡粉成分分析发现:突变体叶表面蜡粉严重缺失,有少量蜡粉,不足为人眼观察到,但在抽薹开花末期,花薹表面有一层淡淡光亮白色蜡粉。气相色谱分析叶表面蜡质主要成分均为酰胺、酚类、酮类、烃类、酯类,但无蜡粉叶片中16-三十一酮含量差异显著,由相对含量52.66%降至2.79%,导致叶表面无蜡粉现象;对19061单株自交分离的有蜡粉与无蜡粉植株进行SSR引物筛选,引物196和304可作为单株特异标记能够将19061有蜡粉与无蜡粉区分,但不能区分其他无蜡粉与有蜡粉材料。因此,洋葱无蜡粉突变体初步研究为洋葱形态学标记和杂交制种应用、抗葱蓟马研究奠定重要基础。

不同品种洋葱粉营养成分分析

为选择洋葱加工专用品种,试验以山东省8个主栽品种的洋葱粉为原料,采用国标分析其营养组分.结果表明：除灰分外,不同品种洋葱粉营养成分包括总糖、蛋白质、粗纤维等,都具有显著差异（P〈0.05）,总糖含量最高,其次为蛋白质、粗脂肪、粗纤维、灰分,类黄酮质量比在76.13-556.63 mg/100 g之间.洋葱中水解氨基酸质量分数在8.54%-15.31%之间.矿物质中以K含量最高,其次为P、Ca、Mg、Na,而Fe含量几乎为零.白洋葱2和红A5可作为加工专用品种,其中白洋葱2适合作为提取洋葱油、洋葱多糖的原料,红A5可作为饲料添加剂.

洋葱粉对猪肉脯品质及抗氧化性能的影响

通过单因素、正交实验,感官评定、抗氧化测定等方法考察了洋葱粉对猪肉脯感官品质和抗氧化性能的影响。实验结果表明:洋葱粉的添加不仅提高了肉脯的口感和回弹性,还降低了肉脯的硬度,提高了肉脯的抗氧化能力。综合感官评定和抗氧化测定的结果,向肉脯中添加6%洋葱粉可使肉脯具有更加良好的口感,提高肉脯的抗氧化能力。

花生衣粉与洋葱粉提高面包抗氧化功能的对比

比较不同添加量的花生衣粉、洋葱粉对提高面包抗氧化功能的差异。利用福林-酚法测定面包的总酚含量,利用 pH 示差法测定总花青素含量,分析面包的·OH清除能力、DPPH 自由基清除能力以及总抗氧化性。结果表明,当花生衣粉、洋葱粉添加量达到5%时,面包中的总花青素及总酚含量、·OH清除能力、DPPH 自由基清除能力以及总抗氧化性均得到较大幅度的提高,抗氧化功能中的 DPPH 自由基清除率随着添加量增加的提高最为明显。花生衣粉面包的总花青素含量比相同添加量的洋葱粉面包更高,花生衣粉面包的·OH清除能力、DPPH自由基清除能力均优于洋葱粉面包。当添加量为6%时,两种面包的总花青素及总酚含量增幅减缓,且抗氧化功能开始下降。考虑经济性及抗氧化效果,面包中的花生衣粉、洋葱粉添加量应取5%,花生衣粉提高面包的抗氧化功能优于洋葱粉。

洋葱粉产品的开发及加工技术研究进展

洋葱因具有营养保健功能、调味功能受到消费者的青睐。鲜洋葱水分含量高,不易保存,将其制成洋葱粉是解决的途径之一。概述了洋葱粉的应用及加工技术。

洋葱粉复合咀嚼片湿法压片工艺优化

以百佳公司生产的热风干燥洋葱粉为基料,进行了湿法压片生产"咸味咀嚼片"的造粒配方和压片工艺优化。结果表明:最佳造粒配方以100 g洋葱粉质量比配氯化钠6‰、白胡椒8‰、孜然9‰作为校味剂,以满分50分取得最高感官评分38.20分;压片工艺采用70%PEG6000无水乙醇溶液作为粘合剂,用量为洋葱粉质量分数12‰、混合粉粒度过80目筛、压片粒径1.0 cm、冲压压力5 MPa、干燥温度65℃、干燥时间20 min,所得咀嚼片水分≤5%、片重差≤5%。

洋葱粉微切、真空干燥工艺研究

以金昌优质洋葱为原料,采用单因素对比分析结合响应面法研究微切、真空低温干燥技术对洋葱粉营养成分(芦丁、槲皮素、维生素的含量)及综合感官指标的影响。结果表明:在微切转速9000r/min(即颗粒直径0.00127mm)、干燥前浓度50%、干燥真空度23mbar、五段真空干燥温度为38、35、30、25、5℃的最优条件下,产品感官指标最优,且芦丁含量为0.57mg/g,槲皮素含量达到4.033mg/g,比市售喷雾干燥法生产的洋葱粉中芦丁高26倍,槲皮素高42倍,维生素E、维生素A含量也高出一倍左右。

模糊数学评价法优化甜辣牛蒡酱

以牛蒡、猪肉为主要原料,以感官评定为指标,对牛蒡丁与猪肉泥的最佳质量比进行研究,在单因素试验的基础上,采用正交试验结合模糊数学综合评定方法对产品感官的各因素进行了分析。结果表明:牛蒡丁与猪肉泥的质量比例为6∶4,用量为100g,调和油的用量为10%,盐的用量为1%,葱末2%,姜末3%,味精的用量为0.5%,干辣椒添加量为7%,白糖添加量为1%,五香粉添加量为3%,产品口感佳。

洋葱酥性饼干的工艺研究

以紫皮洋葱粉为特征风味原料,将其添加至酥性饼干配方中。以感官评价分值为指标,通过单因素试验和正交试验,确定了洋葱粉、全脂奶粉、起酥油和白砂糖的添加量。结果表明,洋葱酥性饼干的最佳工艺配方为洋葱粉添加量15%,全脂奶粉添加量5%,起酥油添加量40%,白砂糖添加量15%,在此工艺条件下制作的洋葱酥性饼干外形完整、口感酥脆、后味浓郁、酥松可口,感官评分最高为90.7分。洋葱酥性饼干食用方便、美味营养,增加了酥性饼干新的品种类别,同时也为洋葱产品的开发和深加工提供新思路和方法。

奚肇庆采用消补法治疗肺结节病经验

奚肇庆教授将肺结节病的病机概括为:正气不足、气滞痰凝、血瘀交阻,正气不足则肺、脾、肾三脏亏虚,应治以消补法,补为扶正,消为祛邪,扶正为主,兼顾祛邪。补法常选用四君子汤、玉屏风散等,酌情选用太子参、西洋参或生晒参等以达益气养阴之效。消法常依据邪毒不同选用不同药物,热毒内蕴者用蒲公英、石见穿、白花蛇舌草、山慈菇、夏枯草、仙鹤草等清热解毒;痰气交阻者选川贝母、浙贝母、薤白、瓜蒌、桔梗、胆南星等清热化痰散结,八月札、陈皮、佛手等疏肝理气散结;兼夹瘀毒者用莪术、三棱、川芎等活血化瘀散结。在上述方药治疗的基础上,奚教授多加用中成药复方薤白胶囊以通阳宣痹,化痰散结。

洋葱醋蛋复合粉喷雾干燥工艺研究

目的:优化新型洋葱醋蛋复合粉喷雾干燥工艺。方法:选择进风温度、喷雾流量、溶液固形物含量与助干剂比值共3个因素,以喷雾干燥后洋葱醋蛋粉润湿性、产品得率和溶解度为响应值,分别采用正交试验设计法及综合平衡法优化,以得到洋葱醋蛋粉喷雾干燥最佳工艺条件。结果:洋葱醋蛋粉喷雾干燥的最佳工艺条件为:进风温度为145℃,喷雾流量为15 mL/min,总固形物含量与助干剂的比值为4∶6。结论:在此优化的工艺条件下制得的产品冲调特性最佳,对洋葱醋蛋粉的生产具有一定的理论指导意义。

3种抗氧化物强化面包抗氧化功能的对比

分析花生衣粉、洋葱粉、香葱粉强化面包抗氧化功能的效果。测定各添加了3%上述天然抗氧化物的面包中的总花青素、总酚及总黄酮含量,比较它们的DPPH自由基清除能力、·OH清除能力、还原能力与总抗氧化性。结果表明,花生衣粉、洋葱粉、香葱粉可有效改善面包的抗氧化功能,提高面包中抗氧化活性成分的含量。3%花生衣粉面包的抗氧化功能最佳,且面包口感未发生明显改变。3%洋葱粉面包的·OH清除能力最强,且面包口感独特。添加天然抗氧化物面包的抗氧化功能与其抗氧化活性成分的含量呈一定线性正相关,其中,DPPH自由基清除能力、·OH清除能力与总黄酮含量,还原能力与总花青素含量,总抗氧化性与总花青素及总酚含量呈显著正相关(R2>0.8)。

洋葱粉及蒜粉水分检测方法探讨

由于洋葱粉及蒜粉含有大量的糖类成分,采用直接干燥法(105℃,4h)及甲苯蒸馏(甲苯沸点为110.6℃)检测水分时,因温度较高,样品易脱水炭化变性。而采用正己烷(正己烷沸点为69℃)蒸馏或真空干燥法检测,样品不会变质,能真实反映此类样品的水分含量。