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不同筋度小麦粉及棕榈油分提物在绿豆糕中的应用研究
1
作者
郑立友
金俊
+5 位作者
马银辉
李泓勇
孙逸文
杨峻豪
王兴国
金青哲
《粮食与饲料工业》
CAS
2018年第1期25-27,32,共4页
为了探索不同筋度小麦粉及棕榈油分提物在绿豆糕中的应用,将不同比例的高、中、低筋度小麦粉及棕榈油分提物添加到绿豆糕中进行实验。结果发现高筋小麦粉添加比例为30%、中筋小麦粉比例为40%、低筋小麦粉比例为40%所制得的大豆油基绿豆...
为了探索不同筋度小麦粉及棕榈油分提物在绿豆糕中的应用,将不同比例的高、中、低筋度小麦粉及棕榈油分提物添加到绿豆糕中进行实验。结果发现高筋小麦粉添加比例为30%、中筋小麦粉比例为40%、低筋小麦粉比例为40%所制得的大豆油基绿豆糕和传统的绿豆糕感官评价及质构分析结果较为接近。在上述研究的基础上,将5、24、45℃的棕榈油分提物部分替代大豆油来制作棕榈油基绿豆糕,发现各样品的感官评价及质构分析也都较为接近。
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关键词
不同筋度小麦粉
棕榈油分提物
绿豆糕
质量评价
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题名
不同筋度小麦粉及棕榈油分提物在绿豆糕中的应用研究
1
作者
郑立友
金俊
马银辉
李泓勇
孙逸文
杨峻豪
王兴国
金青哲
机构
江南大学食品学院//食品科学与技术国家重点实验室//食品营养与安全协同创新中心
中海海洋无锡海洋工程装备有限公司
大马棕榈油技术研发(上海)有限公司
出处
《粮食与饲料工业》
CAS
2018年第1期25-27,32,共4页
基金
2016年度江苏省研究生培养创新工程(项目编号:KYLX16-0825)
文摘
为了探索不同筋度小麦粉及棕榈油分提物在绿豆糕中的应用,将不同比例的高、中、低筋度小麦粉及棕榈油分提物添加到绿豆糕中进行实验。结果发现高筋小麦粉添加比例为30%、中筋小麦粉比例为40%、低筋小麦粉比例为40%所制得的大豆油基绿豆糕和传统的绿豆糕感官评价及质构分析结果较为接近。在上述研究的基础上,将5、24、45℃的棕榈油分提物部分替代大豆油来制作棕榈油基绿豆糕,发现各样品的感官评价及质构分析也都较为接近。
关键词
不同筋度小麦粉
棕榈油分提物
绿豆糕
质量评价
Keywords
wheat flour with different gluten strength
palm oil fraction mung bean cake
quality evaluation
分类号
TS213.23 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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作者
出处
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1
不同筋度小麦粉及棕榈油分提物在绿豆糕中的应用研究
郑立友
金俊
马银辉
李泓勇
孙逸文
杨峻豪
王兴国
金青哲
《粮食与饲料工业》
CAS
2018
0
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