微波辅助提取辣椒红色素

采用有机溶剂从辣椒中提取红色素,对不同温度、不同时间下的色素提取率进行测试,以确定最佳提取条件;同时在微波作用下从辣椒中提取辣椒红素,以辣椒红素的收率为指标,运用正交法确定了乙醇超声提取辣椒红素的最佳条件为:料液比为1:8,超声时间为12min,超声波功率为600W。与浸提法比较,超声提取极大地缩短了提取时间,而且收率有明显提高。

响应面法优化微波辅助提取辣椒红色素的工艺研究

以红辣椒为原料,丙酮为提取剂,利用微波辅助有机溶剂法提取辣椒红色素,进而通过单因素试验和响应面试验分析微波功率、微波温度、微波时间等工艺参数对提取效率的影响,并优化提取工艺。结果表明,应用微波辅助有机溶剂法提取辣椒红色素的工艺路线是正确可行的,所得产品的光谱特性及特征吸收峰均与辣椒红色素标准图谱基本吻合;微波辅助有机溶剂法提取辣椒红色素的最优工艺条件为:以丙酮为提取剂,微波功率为105 W,微波温度为42℃,微波时间为2 min。在此最优工艺条件下,所得辣椒红色素的吸光度值为0.631。

超声波辅助提取辣椒红色素的工艺研究

以红辣椒为原料,丙酮为提取溶剂,采用超声波辅助有机溶剂法提取辣椒红色素,通过单因素试验和正交试验设计考察了料液比、超声温度、超声时间等主要工艺参数对提取效率的影响,并优化了提取工艺。结果表明,应用超声波辅助有机溶剂法提取辣椒红色素的工艺路线是正确可行的,所提取产品的光谱特性及特征吸收峰均与辣椒红色素标准图谱基本吻合;用丙酮提取的辣椒红色素相对色素量最大,且色价高;超声波辅助有机溶剂法提取辣椒红色素的最优工艺条件为:以丙酮为提取溶剂,料液比为1∶8(g/mL),超声温度为35℃,超声时间为30 min。在此最优条件下,辣椒红色素的色价可达到139.4。该提取工艺具有操作简单安全,生产成本低廉,产品质量高等优点,可供工业生产辣椒红色素参考。

辣椒红色素稳定性的初步研究

研究利用微波辅助有机溶剂法从红辣椒中提取了辣椒红色素,探讨了其在不同条件下稳定性变化的程度与规律,为其进一步开发应用打下了理论基础。结果表明:应用微波辅助有机溶剂法提取辣椒红素是完全可行的,所得产品的光谱特性及主要特征吸收峰均与辣椒红色素标准图谱基本吻合;辣椒红色素在90℃以下的稳定性较好;但辣椒红色素的耐光性较差,在自然光照条件下色素易分解,建议采用不透明材料包装产品进行避光保存。此外,pH值对辣椒红色素稳定性的影响较小;除Fe3+离子对辣椒红色素的稳定性有影响外,Ca2+、K+和Na+离子对辣椒红色素的稳定性无明显影响,且具有一定的护色效果,故最好避免Fe3+离子的介入。

超声波提取辣椒红色素工艺的响应面法优化

针对辣椒红色素的超声波提取,在单因素实验的基础上,利用Box-Benhnken中心组合实验和响应面分析法,确定辣椒红色素超声提取的最佳工艺条件,即使用无水乙醇作溶剂,料液比为1:12(w/v),超声时间为30min,超声波功率为600W。采用该工艺条件,辣椒红色素的提取得率达到10.68%。与传统方法比较,该方法具有收率高、产品纯度高、污染小、生产周期短、有效成分不被破坏等优点。

辣椒中红色素的提取工艺研究

辣椒红色素是一种优质的天然红色素,在医药、食品、轻工业等行业具有广泛的应用价值。本文以干辣椒作为原料,研究了在色素提取过程中,采用碱液脱除辣素的方法以及在色素提取中对不同有机溶剂、不同提取条件和不同提取方法进行比较,探讨了影响色素得率和脱除辣素的工艺条件。通过感官鉴定的方法确定了除辣的最佳条件:用15%NaOH溶液在90℃下浸泡1.5h可基本上脱除辣椒粉中的辣素。确定了用乙酸乙酯浸提,超声法精提干红辣椒的最佳条件。第一步浸提:每次提取时间为3h,提取温度为30℃,提取辣椒所用的溶剂量为25ml/g,提取次数3次。第二步超声法:液固比(V/m)为12:1,超声时间为1h。色素的除辣效果明显,红色素的得率为:3.67%。

辣椒红色素复凝聚微囊化工艺研究

目的以大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)和壳聚糖(chitosan,CH)为壁材,采用复凝聚法制备辣椒红色素(paprika red pigment,PRP)微胶囊。方法以微胶囊的包埋产率和包埋效率为指标,研究搅拌转速、复凝聚p H、温度、时间及SPI/CH比对微囊化效果的影响。结果 SPI/CH复凝聚法制备PRP微胶囊的最佳工艺为:将均匀的PRP乳状液冷却至室温,按SPI:CH=4:1(m:m)加入0.6%的CH溶液,此时固形物浓度为1.5%,用10%Na OH溶液调节混合液的p H至6.3,25℃、300 r/min条件下搅拌15 min得到微胶囊悬浮液,此时微胶囊的包埋产率为90.05%,效率为95.08%。所得微胶囊大小不均一,多以球形形式存在。结论 SPI/CH复凝聚体系可用于PRP的微囊化。

O/W型辣椒红色素乳状液的制备工艺研究

辣椒红色素（paprika red pigment,PRP）是一种安全性好,且有一定营养价值和药理作用的天然食用色素。PRP的水不溶性限制了其应用和推广,若将其转化为水分散性的乳状液,则可以提高PRP的利用率。文章以乳化活性和乳化稳定性为检测指标,分别研究了乳化时间、乳化温度、乳化转速、p H、油水比及大豆分离蛋白（Soybean protein isolate,SPI）浓度对SPI乳化PRP的影响。结果表明,将PRP按与SPI比为1∶2.4、1∶1.6或1∶1.2（w/w）的比例添加到p H为8.5、浓度的2.4%的SPI溶液中,于55℃~75℃和10000~14000r/min下高速分散乳化20min后形成PRP乳状液,此时SPI的乳化性能较强,乳状液的乳化稳定性较高,所得PRP乳状液分布较均一,液滴分散度较高。

复凝聚辣椒红色素微胶囊酶法固化工艺的研究

以大豆分离蛋白(SPI)和壳聚糖为壁材,采用复凝聚法制备辣椒红色素(PRP)微胶囊。以谷氨酰胺转氨酶(TG)作为固化剂,研究了酶用量、固化温度、固化时间对微胶囊中的PRP在150℃条件下保留率的影响,并以戊二醛作为对照。结果表明,酶用量为3.75UTG/g SPI,在p H 6.0、45℃下固化3h,此时微胶囊可以被充分的固化,其耐热性明显增强,可以达到与戊二醛相近的固化效果。

超声波作用下提取辣椒红色素及稳定性实验

目的研究辣椒红色素的提取工艺并探讨其储存条件。方法采用有机溶剂从辣椒中提取红色素,对不同温度、不同时间下的色素提取率进行测试,以确定最佳提取条件;同时在超声波作用下从辣椒中提取辣椒红素,以辣椒红素的收率为指标,运用正交法确定了乙醇超声提取辣椒红素的最佳条件。结果温度:50℃;液固比(ml/g)为1:8,超声时间为10 min,超声波功率为400 W。与浸提法比较,超声提取极大地缩短了提取时间,而且收率有明显提高。结论色素在酸性条件下相对稳定且蔗糖有助于其稳定性。光照、加热、金属离子对色素的影响不大。

非离子型表面活性剂对大豆分离蛋白乳化性质的影响

本文采用大豆分离蛋白(SPI)为乳化剂,辣椒红色素(PRP)为油相,高速均质分散形成PRP乳状液。以乳化活性和乳化稳定性为检测指标,研究了麦芽糊精(MD)、双乙酰酒石酸单甘油酯(DATEM)、蔗糖脂肪酸酯(SE)、辛烯基琥珀酸淀粉钠(SSOS)和卵磷脂(PC)五种非离子型表面活性剂对SPI乳化性能的影响。结果表明:添加占SPI质量分数分别为1%DATEM、0.8%SE、6%MD、6%PC、8%SSOS均提高了SPI的乳化性能,其中添加1%DATEM效果最好,显著提高了SPI的乳化性能,使其乳化活性达到了719.92cm-1,乳化稳定性仍保持较好,为1.03。因此添加适量的非离子型表面活性剂能够提高SPI的乳化性能。

辣椒红色素油β-环糊精包合工艺技术研究

为研究用β-环糊精包合辣椒红色素油的工艺条件,以包合物中辣椒红素浓度作为评价指标,选择辣椒红色素油与β-环糊精的用量比(V/m)、包合温度及搅拌时间为主要影响因素,进行L9(34)正交试验,优化包合辣椒红色素油的工艺条件,采用紫外分光光度法对包合物进行分析。结果表明:最佳包合工艺条件为辣椒红色素油与β-环糊精的用量比为1:4,包合温度为70℃,搅拌时间为1.0 h。按最优工艺制备三批样品中辣椒红素浓度变异系数为0.76%。综上:辣椒红色素油β-环糊精包合工艺合理、可行,有助于辣椒红色素油在饲料中的进一步开发利用。

辣椒红色素晶体制备技术的研究

色价为１００的油状辣椒红色素１００ｇ，加入１００ｍｌｃ（ＮａＯＨ）＝３．７５ｍｏｌ／Ｌ的溶液，并添加１％（ｗ）维生素Ｅ作为水解保护剂，９０℃下反应１．１７ｈ，得到吸附色素的固体皂化物，用饱和食盐水洗至中性，离心除去水分，用丙酮（３×５００ｍｌ）萃取皂化物中所吸附的色素，蒸馏除去丙酮，然后用３０ｍｌ石油醚（沸点６０～９０℃）结晶，得到辣椒红色素的晶体８．１ｇ，色价为１０１３。

计算机视觉技术在辣椒红色素测定中的应用

计算机视觉技术是模式识别与人工智能的一个重要领域,其应用已扩展到食品行业的诸多方面。本文探索了利用BP神经网络来实现计算机视觉系统与辣椒红色素含量之间的转换,提出了计算机视觉测定辣椒红色素含量的方法.此方法具有操作简单,无损伤,测试速度快和费用低等特点。

辣椒中红色素的提取工艺

辣椒红色素作为一种天然色素,在医药、食品、轻工等行业具有广泛的应用价值,本文通过提取剂的选择、提取时间的确定、除辣条件和萃取洗涤剂的选定对辣椒红色素的提取与精制进行了一些探索与讨论。

天然食用色素在方便面中的应用研究

对栀子黄、辣椒红、姜黄和焦糖色素等天然食用色素在方便面的应用情况进行了研究。研究了栀子黄色素添加量、面粉灰分和生产工艺等对面饼颜色的影响以及方便面调味包中焦糖色素、辣椒红和姜黄等色素的添加情况，以便为方便面企业的生产提供参考。

辣椒红色素稳定性的研究

目前,辣椒红色素作为一种天然的食用色素已广泛引起人们的重视。本文描述了辣椒红色素在应用中存在的稳定性问题,以及采用微胶囊化包埋辣椒红色素,提高其溶解度和稳定性的方法,同时对辣椒红色素的应用前景进行了展望。

影响水分散性辣椒红色素微乳制备因素的研究

辣椒红色素是一种脂溶性色素,利用微乳技术可以实现油溶性到水溶性的转变,使其成为水分散性辣椒红色素。本文系统考察了表面活性剂种类、助表面活性剂种类、油相种类、表面活性剂与助表面活性剂的质量比及温度对辣椒红色素微乳液形成的影响。结果表明,吐温80和司盘80以85∶15混合形成复配表面活性剂,再与助表面活性剂无水乙醇以4∶1混合,然后加入由辣椒红色素和食用油组成的油相,其中玉米油与辣椒红色素的质量比为1∶5时,60℃下边搅拌边添加水,体系会经过先澄清后浑浊的变化,当水添加到一定量时体系会突然再次变得澄清透明,此时即得到水分散性的辣椒红色素微乳液,色素含量最高可达4.06%。

辣椒红色素的超声提取及其含量测定

对辣椒红色素的的超声提取方法进行了研究,通过单因素试验和正交设计试验确定了超声提取辣椒红色素的影响因素并筛选其优化超声提取条件,采用分光光度法测定辣椒红色素的含量。试验结果表明,辣椒红色素最佳提取条件为超声时间40min,提取次数2次(40min,40min),料液比1∶10,温度60℃;线性回归方程为A=6063C-0.0014(R=0.9997),其线形范围为24～120μg/mL,RSD为0.40%。

非离子型表面活性剂对辣椒红色素复凝聚微胶囊稳定性影响的研究

有研究表明,添加离子型表面活性剂可以增强复凝聚产物中聚电解质之间的相互作用以及增强所得微胶囊的稳定性。本文以大豆分离蛋白(SPI)和壳聚糖为壁材,采用复凝聚法制备辣椒红色素(PRP)微胶囊,以保留率为指标,研究了添加非离子型表面活性剂双乙酰酒石酸单甘油酯(DATEM,1%)、麦芽糊精(MD,6%)或蔗糖脂肪酸酯(SE,0.8%)对PRP的包埋效果及所得微胶囊对温度(60℃、80℃和100℃)、光照(室外光、室内光与避光)和相对湿度(33%、58%和98%)稳定性的影响。结果表明:添加非离子型表面活性剂对PRP的包埋率和包埋效率没有显著影响,但是SE显著增强了PRP微胶囊的稳定性,而DATEM和MD对PRP微胶囊的稳定性无显著有利影响。因此,添加适量非离子型表面活性剂是提高PRP复凝聚微胶囊的一种有效方法。