超声辅助萌芽联合超高压处理对花生-黑豆芽复合汁品质的影响

为有效提高豆种的萌芽特性、明确其生长过程中营养成分变化规律,并对萌芽产品进行绿色深加工以最大限度保留豆芽营养成分,该论文采用超声波处理提高豆类发芽率和发芽指数,筛选营养丰富的萌芽阶段开发花生-黑豆芽复合汁,并研究超高压和常规热杀菌对花生-黑豆芽复合汁品质的影响。结果表明:300 W和10 min的超声处理可显著提高黑豆和花生的发芽率和发芽指数(P<0.05)。超声处理组的黑豆在第6萌芽阶段(芽长6 cm)时γ-氨基丁酸(gamma-aminobutyric acid,GABA)含量最高,达175.13 mg/100 g,超声处理组的花生在第5萌芽阶段(芽长2 cm)时白藜芦醇含量较高,为0.92 mg/g。以上述阶段原料制备富含白藜芦醇和GABA的花生-黑豆芽复合汁,进一步研究发现,相比于传统热杀菌,超高压杀菌(450 MPa和15 min)可显著提高花生-黑豆芽复合汁的稳定性和总酚含量(P<0.05),减少颜色劣变,贮藏过程中能更好地保持GABA和白藜芦醇。研究结果将为高品质豆芽深加工产品探索提供理论依据和技术支撑。

高油酸花生新品种豫花37号选育及遗传分析

豫花37号是以高产、广适性品种海花1号为母本,以高油酸小果开选016为父本,通过有性杂交和系谱法选择,在分离世代综合运用近红外品质检测、异地生态鉴定、分子标记辅助选择等育种方法选育而成的珍珠豆优质高油酸花生新品种。2012年和2013年参加河南省珍珠豆型优质花生区试,两年9个试验点荚果平均单产达到4583.55 kg/hm^(2),比对照远杂9102(普通油酸品种)增产2.68%;2014年参加河南省珍珠豆花生生产试验,6个试验点荚果平均单产5084.4 kg/hm^(2),比对照远杂9102增产10.84%;于2015年通过河南省品种审定委员会审定,夏直播生育期116 d左右。本研究进一步对豫花37的遗传背景和控制油酸含量的两对主效基因的突变类型进行了分析,对后续高油酸品种选育具有一定借鉴意义。

大豆芽花生内酯豆腐制备工艺的研究

为得到大豆芽花生内酯豆腐最优制备工艺,以绥化寒地黑土地产大豆、花生为主要原料,大豆经发芽脱腥、花生经烘烤处理,以葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)作为凝固剂制作一种新型内酯豆腐。采用单因素和正交试验研究基料(大豆芽和花生)与水比例、大豆发芽时间、凝固剂(葡萄糖酸-δ-内酯)添加量,以内酯豆腐的感官评分和失水率为评价标准确定最佳工艺配方。结果表明:大豆芽与花生配比为4∶1,基料与水配比为1∶6,大豆发芽时间为48 h,GDL添加量为2.3%,并采用感官定量描述分析(QDA)方法对比最佳工艺配方条件下生产的大豆芽花生内酯豆腐与市售内酯豆腐的风味特性(豆香味、花生香味、顺滑、细腻、弹性、涩味、酸味),结果表明:大豆芽花生内酯豆腐表面组织较均匀细腻、洁白、口感较好、营养丰富、且具有大豆和花生特有的香味。

绿豆—花生间作种植技术初探

花生、绿豆套种是指在花生垄间套种绿豆的一种种植方式。花生绿豆间套种能提高复种指数,充分利用温光、肥水和地力资源,大幅度提高经济效益。选择晋绿豆6号和晋花7号2个品种套种,比单一播种花生平均每公顷增收3 481.44元,这是一条有效的增收途径。

酶水解大宗副产物蛋白质的技术研究

研究了不同水解条件 (不同酶、酶用量、水解时间和温度 )对啤酒废酵母、大豆粕、花生粕的水解的影响。通过研究发现 ,木瓜蛋白酶和中性蛋白酶能较好地水解啤酒废酵母 ;而菠萝蛋白酶和中性蛋白酶能较好地水解大豆粕和花生粕。

利用脱脂花生饼粕生产豆腐的研究

本文研究了大豆中掺合花生及其脱脂饼粕所制备的豆腐的品质和出率,发现掺合脱脂花生粕的效果最好,其次是半脱脂花生饼,再次是未脱脂花生。花生饼粕的掺合量可达20％,豆腐制品质地均匀,外表光滑,结构稳定,风味比100％大豆制品好。

花生荞面豆制作工艺的研究

通过单因素试验和正交试验,对花生荞面豆中花生粉、荞面、椒盐、水的使用量及油炸温度、油炸时间的影响进行感官品质检验。研究结果表明:对花生荞面豆感官评价影响的主要因素为:花生粉与荞面粉的使用量>油炸温度>油炸时间>水的使用量>椒盐的使用量;花生荞面豆的最佳配方按每克蚕豆计,花生粉量10%、荞面粉20%、水使用量为40%、椒盐使用量为2%,油炸温度160℃,油炸时间6min。

红曲大豆花生豆瓣酱的制作工艺

制备好需要的大豆曲、花生曲、豆瓣曲及红曲霉、米曲酶麸曲,然后制定单因素混合酱筛选的项目进行试验,再制定评分标准,筛选出风味最好的酱,以满足消费者的需求。

遮阳网和肥料种类对铁皮石斛生长的影响

主要研究了遮阳网和肥料种类对铁皮石斛(Dendrobium candidum)生长的影响,选取了株高、茎长、茎粗、叶片数、顶叶叶长、叶宽等6个方面作为铁皮石斛的生长指标。结果表明:5-9月是铁皮石斛茎长的主要生长期,其他月份铁皮石斛的茎长基本处于停止生长的状态,因此,在铁皮石斛大棚栽培过程中,为了提高铁皮石斛的产量和节省种植成本,提高经济效益,可以选择在这段时间进行追施有机肥。研究还表明遮盖1层2针遮阳网对于提高铁皮石斛的茎长效果最好,且追施豆饼肥和花生肥对铁皮石斛的茎长有明显的促进作用,从而可以有效地提高铁皮石斛的产量。

侵染菜豆的花生丛簇病毒的研究

从泰安表现皱缩花叶的菜豆上分离到一个分离物T-ll,汁液摩擦接种11科40多种植物,该分离物可侵染5科15种植物,在苋色藜上呈现系统褪绿斑和花叶,在菜豆上引起皱缩花叶。其纯化温度为60～65℃,稀释限点为10^(-3)～10^(-4),体外存活期为3～5天;该病毒不能由蚜虫传播;病毒粒体直杆状,大小为20×250nm和20×150nm,提纯病毒的最大吸收波长为258nm,最低吸收波长为239nm,A260/280=1.38(未校正);该病毒免疫注射兔子获得的抗血清效价为1∶1024,该分离物与花生丛簇病毒的抗血清有明显的阳性反应。根据以上特性,T-11分离物可鉴定为花生丛簇病毒。它在寄主范围上与典型株系有差异,可能是一个新株系。

全营养环保型花生豆腐的研制

探讨了全营养环保型花生豆腐的生产工艺。利用微波炉、胶体磨、纳米均质机等方法对花生进行处理,生产过程中无废渣产生、无废水排放,并通过正交实验确定了最佳工艺参数,其结果为:浆料颗粒直径20μm、质量分数11%、凝固温度80℃、复合凝固剂用量0.3%。

谷氨酸发酵废醪菌渣营养分析及其RNA的提取

以豆粕、花生粕、棉籽粕为对照,测定了谷氨酸发酵废醪菌渣的主要营养成分,并用浓盐法提取其RNA。结果表明,谷氨酸发酵废醪菌渣蛋白质质量分数为430 g/kg,仅次于豆粕,高于花生粕和棉籽粕;游离氨基酸和赖氨酸含量明显高于3个对照样品,分别为对照样品的6-7倍和7-8倍;游离氨基酸包括必需氨基酸赖氨酸（Lys）、缬氨酸（Val）和亮氨酸（Leu）等5种,而对照样品中游离氨基酸只2-3种;粗纤维、粗脂肪和总糖含量明显均低于对照样品;谷氨酸发酵废醪菌渣中RNA质量分数为68.8 g/kg,高于啤酒酵母菌。提取得到的RNA制品纯度达到67.7%,与市售酵母RNA纯度相近。

发芽床和温度对铜仁珍珠豆型花生种子发芽的影响

研究不同发芽床、温度对铜仁珍珠豆型花生发芽、活力、幼苗长势等的影响。结果表明,纸间发芽床处理花生种子的发芽势、发芽率最高,种子活力最强;同时,在纸间发芽床上采用20、25、30℃3种不同的温度处理,结果显示30℃纸间发芽床最适宜铜仁珍珠花生发芽试验。

添加豆渣和花生麸的蛋糕制作工艺与品质评价

以鸡蛋、面粉、糖为原料,添加豆渣、花生麸等加工副产品,研制一种新型的蛋糕制品。通过配方优化试验,确定产品的最佳配方为:白糖50 g,面粉60 g,豆渣20 g,花生麸20 g,制作工艺以打蛋12 min,烤制炉温120℃、底温110℃,烤制时间13 min为最佳。与传统蛋糕相比,本制品的膳食纤维含量更高,营养丰富,不腻口,同时具有独特的豆香味和花生香味,无豆腥味。

二斑叶螨在菜豆和花生上的生长发育比较

二斑叶螨Tetranychus urticae Koch是世界性的重大农业害螨,比较了二斑叶螨在2种重要寄主植物菜豆和花生叶片上的生长发育参数及其种群增长动态。结果表明,二斑叶螨在离体花生叶片上的产卵量显著高于菜豆叶片,寿命在2种叶片上无差异;在活体植物上,花生上二斑叶螨的成若螨数量显著高于菜豆,产卵数量表现一致。综合分析说明,室内扩繁二斑叶螨种群,花生比菜豆更适宜。

花生豆豉复合调味品工艺研究

以胶东大花生为试验原料，研究了花生豆豉的制作工艺，并以花生豆豉、辣椒油、味精、蔗糖为原辅料，配制了一种花生豆豉复合调味品。结果表明：当固定米曲霉曲精接种量0．3％、曲料拌盐量14％、40℃恒温发酵的条件下，经23～25天发酵即可获得色泽、适口感（软硬度）及滋味俱佳的花生豆豉；花生豆豉复合调味品的最佳配方为：花生豆豉100 g、辣椒油6 g、味精0．4 g、蔗糖1 g。

五红月饼的研制

以红豆粉、低筋面粉、色拉油、糖浆和枧水为皮料,以白豆沙、花生、红糖、枸杞和大枣为馅料制作成五红月饼,以感官评价为主要参考标准,通过单因素试验和正交试验得到最佳工艺条件。结果表明,当月饼皮中红豆粉添加量占面粉总量的20%(其中低筋面粉占面粉总量的80%),糖浆、色拉油、枧水和食盐的添加量分别为面粉总量的75%,30%,2.5%和0.4%;月饼馅中花生、红糖、枸杞和大枣的添加量分别是白豆沙的14%,14%,14%和26%时,生产出的月饼其口感和品质最佳,感官评分较高。结果表明,以上条件制成的五红月饼有最佳的食用口感,提高了月饼的营养价值,为开发月饼品种提供参考。

花生绿豆复合罐头工艺优化

以花生、绿豆为主要原料,研究了花生绿豆复合罐头的加工工艺。结果表明,花生的最佳预煮条件为:在85℃的水中预煮5 min,料水质量比为1∶3.5;绿豆的最佳预煮条件为:95℃的水中预煮7 min,料水质量比为1∶4;调味料的最佳配方为:食盐2.0%,香料1.0%,蔗糖1.5%;排气条件为:90℃水中恒温6 min,杀菌条件为100℃水中杀菌9 min。制得的花生绿豆复合罐头汤汁呈均匀褐色,花生为淡红色,绿豆为翠绿色,皆颗粒完整无破损,且香嫩可口,香味柔和协调。

黑豆花生复合饮料的研制

以黑豆、花生为主要原料,经烘烤、磨浆、调配等工序研制黑豆花生复合饮料。通过正交试验,以感官鉴定评分为考察指标,研究了黑豆花生复合饮料的配方及稳定剂添加比例。试验结果表明:采用50%黑豆浆、40%花生浆、加糖量5%的饮料配方时,感官品质最佳;添加0.1%蔗糖酯、0.05%羧甲基纤维素钠、0.05%海藻酸钠制成的饮料稳定性较好。

花生绿豆蛋白饮料工艺参数的研究

以杂粮中的花生和绿豆为原料,以感官评定和稳定性为指标,确定出花生绿豆蛋白饮料的主要工艺参数。研究结果表明,绿豆乳与花生乳体积比为4∶1,加糖量2.5%时,121℃、15 min杀菌方式,该蛋白饮料的口感、色泽、风味为最佳。在花生绿豆蛋白饮料生产中,为了增加产品的稳定性,在生产中复合稳定剂的最佳用量为0.3%,其中单甘酯0.10%、羧甲基纤维素钠0.08%、瓜尔豆胶0.08%、卡拉胶0.04%。