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山楂花生复合饮料的研制
被引量:
3
1
作者
慕鸿雁
赵梅
《粮油食品科技》
北大核心
2013年第5期122-124,共3页
以山楂、花生为原料,研究山楂花生饮料的研制工艺。单因素试验分析了各添加成分对饮料感官品质的影响,正交优化试验确定产品的最佳配方为原汁含量70%,山楂汁与花生浆体积比4∶1,白砂糖10%,柠檬酸0.04%。探讨了果胶、CMC-Na、黄原胶对产...
以山楂、花生为原料,研究山楂花生饮料的研制工艺。单因素试验分析了各添加成分对饮料感官品质的影响,正交优化试验确定产品的最佳配方为原汁含量70%,山楂汁与花生浆体积比4∶1,白砂糖10%,柠檬酸0.04%。探讨了果胶、CMC-Na、黄原胶对产品稳定性的影响,通过正交试验确定了最佳稳定剂的配比浓度依次为:果胶0.15%,CMC-Na 0.05%,黄原胶0.09%。
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关键词
山楂汁
花生浆
复合饮料
研制
稳定性
下载PDF
职称材料
题名
山楂花生复合饮料的研制
被引量:
3
1
作者
慕鸿雁
赵梅
机构
青岛农业大学食品学院
出处
《粮油食品科技》
北大核心
2013年第5期122-124,共3页
文摘
以山楂、花生为原料,研究山楂花生饮料的研制工艺。单因素试验分析了各添加成分对饮料感官品质的影响,正交优化试验确定产品的最佳配方为原汁含量70%,山楂汁与花生浆体积比4∶1,白砂糖10%,柠檬酸0.04%。探讨了果胶、CMC-Na、黄原胶对产品稳定性的影响,通过正交试验确定了最佳稳定剂的配比浓度依次为:果胶0.15%,CMC-Na 0.05%,黄原胶0.09%。
关键词
山楂汁
花生浆
复合饮料
研制
稳定性
Keywords
haw juice
peanut pulp
compound beverage
preparation
stability
分类号
TS217 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
S565.2 [农业科学—作物学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
山楂花生复合饮料的研制
慕鸿雁
赵梅
《粮油食品科技》
北大核心
2013
3
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