Exploring groundwater quality in semi-arid areas of Algeria:Impacts on potable water supply and agricultural sustainability

Groundwater quality assessment is important to assure safe and durable water use.In semi-arid areas of Algeria,groundwater represents the main water resource for drinking water supply of the rural population as well as for irrigation of agricultural lands.Groundwater samples from wells and springs were collected from the Gargaat Tarf and Annk Djemel sub-watersheds of the Oum El Bouaghi,Algeria,and were analyzed and compared with the World Health Organization(WHO)standards.Results showed that most of the measured physical and chemical parameters exceeded the quality limits according to the WHO standards.Groundwater had a slightly alkaline water pH(7.00-7.79),electrical conductivity>1500μS/cm,chloride>500 mg/L,calcium>250 mg/L,and magnesium>155 mg/L.Water quality index(WQI)results showed that 68%of the area had excellent water quality,24%of the samples fell into good category,and only 8%were of poor quality and unsuitable for human consumption.Six wells in the area showed bacterial contamination.Total coliforms(453.9(±180.3)CFU(colony-forming units)/100 mL),fecal coliforms(243.2(±99.2)CFU/100 mL),and fecal streptococci(77.9(±32.0)CFU/100 mL)loads were above the standard limits set by the WHO.These results confirmed that water resources in the study area were strongly influenced by anthropogenic activities and were not recommended for consumption as drinking water.

不同腌制工艺对木薯嫩梢加工品质的影响

本研究以木薯嫩梢(Cassava tender shoots,CTS)为对象,利用感官评价法、营养质量指数法(Index of nutritional quality,INQ)和主成分分析法(Principal component analysis,PCA),探究了传统泡菜、芽菜、酱菜、橄榄菜、烫泡菜和盐渍菜等制作工艺对CTS腌制菜基本化学和元素组成、抗营养因子和亚硝酸盐含量的差异,以筛选出CTS适合的腌制菜工艺。结果表明:腌制的不同工艺条件显著影响CTS腌制菜品质。其中,CTS芽菜蛋白质含量最高,为35.29 g/100 g;CTS盐渍菜大部分化学组成含量较低;CTS腌制菜所含的矿物质皆不同程度降低,其中CTS芽菜工艺减少最多(Mn、Zn、K和Mg含量分别减少71.91%、70.72%、59.20%和60.84%)。各CTS腌制菜氰化物含量在32.62~82.41 mg/kg;单宁含量较低,含量在1.07~2.33 g单宁酸/100 g;亚硝酸盐含量远低于国家标准,含量在0.37~1.02 mg/kg。感官评价表明,CTS泡菜具有较好鲜味、质感和品相等,大众认可度高;INQ评价结果显示CTS盐渍菜、CTS泡菜和CTS烫泡菜的营养价值较高;PCA发现前3个主成分的累计贡献率为83.949%,PCA综合得分结果显示,CTS泡菜、CTS橄榄菜和CTS烫泡菜综合分值较高。最后,综合感官评价、INQ评价和PCA分析评价结果,得出CTS腌制的最佳工艺为CTS泡菜制作工艺,其次是CTS烫泡菜和CTS盐渍菜制作工艺。

广东湛江烟区不同雪茄品种综合性状评价

【目的】综合评价不同雪茄品种的生态适应性,筛选适宜广东湛江烟区种植的雪茄品种。【方法】对8个新引进雪茄品种进行田间试验,分析比较其大田生育期、农艺性状、田间自然发病率、常规化学成分和感官质量评吸的差异,利用综合指数法对其进行综合性状评价。【结果】8个雪茄品种的大田生育期均较长、平均为141.63 d,且品种间差异较大。其中,‘海研108’和‘海研201’大田生育期最短(均为133 d)、‘云雪8号’最长(155 d)。农艺性状以‘云雪8号’和‘海研200’综合表现最好,2个品种的株高、最大叶宽、节距和有效叶数均优于8个品种的平均水平,表明这2个品种的田间生长势强。‘海研200’‘海研101’和‘云雪2号’的烟草普通花叶病发生率均较低,介于5.09%~6.85%,且均无烟草气候斑点病发生,表明这3个品种的抗病性较强;常规化学成分协调性以‘海研200’和‘海研101’较好,综合得分均高于平均水平,但2个品种的钾氯比均低于优质烟叶适宜范围(4~10)。感官质量评吸以‘海研101’得分最高(46.07),特点是香气量稍足、余味尚干净、回甜感较强和燃烧性较好。综合指数计算结果显示,8个雪茄品种的得分排序为:‘海研200’>‘海研101’>‘云雪8号’>‘云雪2号’>‘海研108’>‘海研201’>‘云雪3号’>‘Havana’。【结论】8个新引进雪茄品种中,‘海研200’和‘海研101’的综合性状较好,适宜在湛江烟区引进种植,建议通过优化施肥方案、晾制与发酵工艺进一步提高烟叶质量。

造纸法再造烟叶对卷烟产品感官质量与烟气指标的影响研究

造纸法再造烟叶的技术已经相对成熟,国内外卷烟厂对造纸法再造烟叶的使用需求也在不断扩大。对此,简述了造纸法再造烟叶的特点和应用价值,分析了造纸法再造烟叶的生产工艺。为了解造纸法再造烟叶卷烟产品质量的差异性,选择4种造纸法再造烟叶制成卷烟样品,由评吸员对样品的香气特性、协调特性、烟气特性、口感特性等项目进行评价。之后采用同种造纸法再造烟叶以不同的比例掺配到卷烟产品中,根据相关测试标准测定不同添加量下卷烟产品的烟气指标变化。结果表明,该评价方法对造纸法再造烟叶卷烟产品感官质量的判定具有指导意义;随着再造烟叶使用比例的增加,卷烟中的焦油量、烟气烟碱量以及抽吸口数都呈逐步降低的趋势。

不同外加糖源对桑葚果酒品质及香气的影响

为探究不同外加糖源对桑葚果酒品质及挥发性风味成分的影响,该试验以桑葚为原料,分别添加蔗糖、蜂蜜、苹果汁、葡萄汁和沙棘汁酿造桑葚果酒(分别编号为ZT、FM、PG、PT和SJ),分析不同外加糖源对桑葚果酒理化指标、颜色参数、香气及感官品质的影响,并基于挥发性香气成分进行正交偏最小二乘判别分析(OPLS-DA)。结果表明,PT酒样酒精度(8.02%vol)、总酚(546.25 mg/L)和总黄酮(85.31 mg/L)含量最高。所有酒样中共检出61种挥发性香气物质,其中PT酒样香气物质最多(54种)。基于气味活性值(OAV)>1筛选出15种关键香气物质;基于变量重要性投影(VIP)值>1的OPLS-DA,共筛选出13种差异香气物质;香气轮分析桑葚酒的香气轮廓主要表现为果香、植物味和花香,其中PT酒样的香气活性强度最高。外源糖源的添加对桑葚果酒感官品质有较明显的提升效果,其中PT酒样感官评分最高(77.43分),有较好的色泽、香气浓郁度和典型性,回味悠长。因此,葡萄汁可作为桑葚果酒酿造的良好外加糖源。

高粱品种对小曲清香型白酒品质的影响

为探究高粱品种对小曲清香型白酒品质的影响,该研究对红、白高粱的理化指标及其酿造的小曲清香型白酒基酒样品的总酸、总酯、挥发性风味成分及有机酸进行分析,小曲清香型白酒样品编号分别为YLQ1(红高粱)、YLQ2(白高粱)、YLQ3(红、白高粱质量比为1∶1),利用气味活度值(OAV)筛选其特征挥发性化合物,并对小曲清香型白酒进行感官评价。结果表明,酒样YLQ1中单宁含量较高(1.16 g/100 g),而蛋白质、粗脂肪、淀粉含量差异不显著(P<0.05);酒样YLQ2中总酸、总酯含量最高(分别为1.16 g/L、1.17 g/L)。3种小曲清香型白酒中共检测出32种挥发性风味物质,其中,醇类10种,醛类6种,酸类5种,酯类9种,芳香族化合物与吡嗪类化合物各1种;特征风味化合物18种(OAV>1);对3种小曲清香型白酒风味有明显贡献的挥发性风味物质有2,3-丁二醇(左消旋)、乙醛、乙缩醛、乙酸异戊酯、戊酸乙酯、己酸乙酯。结合感官品评,糯性白高粱单粮酿造的YLQ2酒样苦味、辛辣味以及其他杂味较低,酒体绵柔感、协调感以及整体风格更好。

生活饮用水感官评价与关键影响指标比较

为满足自来水用水安全和高品质饮用水需求,以包装饮用水和自来水作为研究对象,通过对饮用水感官(视觉、嗅觉、味觉)关键指标比较研究,探索水质感官评价方法,并统计感官评价结果和可接受程度,得出感官评价的综合分数,通过样品间相对感官排序,最终获得样品感官评价排名。通过对包装饮用水、自来水的感官评价和水质指标的检测,筛选关键影响指标,讨论影响自来水感官评价的特定物质,如镁、钾、钙、硫酸盐、余氯等因素对水质的感官影响趋势以及感官阈值浓度,试验显示钾、钙与感官评价正相关,镁、硫酸盐和余氯与感官评价负相关。试验结果为后续提升自来水整体感官评价提供数据支持。

Effects of Different Processing Modes of Reconstituted Tobacco on Cigarette Quality

In order to explore the most suitable mode for the primary processing model of reconstituted tobacco, another two kinds of conditioning process schemes for reconstituted tobacco were designed based on the existing reconstituted tobacco processing method. Comparative analysis and evaluation were conducted for moisture content uniformity, intrinsic chemical compositions, casing uniformity, blending uniformity and sensory quality of the samples from the three kind of processing modes. The results showed that loosing and conditioning or the vacuum conditioning pretreatment of the reconstituted tobacco could effectively reduce the difference in moisture content during the blending, and improve the casing uniformity and blending uniformity. Moreover, the samples with the loosing and conditioning pretreatment had higher total sugar and reducing sugar contents, which indicated that the loosing and conditioning pretreatment method was more favorable for the improvement of the intrinsic quality of cigarettes. In addition, the three kinds of aromatic components contents of cigarettes using the loosing and conditioning pretreatment were higher,and the casing uniformity, blending uniformity and overall sensory quality of this pretreatment were all superior to that of the other two kinds of reconstituted tobacco pretreatment methods. The contents of total sugar, reducing sugar as well as the three kinds of aromatic components of cigarettes processed with vacuum conditioning pretreatment were all slightly lower than those of the existing methods, but the casing uniformity and blending uniformity were improved, while it showed small difference in the sensory quality with the existing processing method.

潍坊中部烟叶理化指标与感官质量的相关性研究

【目的】分析影响潍坊烟区中部烟叶(C3F等级)感官质量的关键物理与化学指标,为进一步提高潍坊烟区中部烟叶质量提供理论依据。【方法】采用物理测量、化学检测与感官评析等方法对临朐和诸城烟区2019—2021年中部烟叶的关键物理、化学和感官质量指标进行测定。【结果】潍坊中部烟叶感官评析结果总体较好,诸城烟区中部烟叶叶长、叶宽、单叶重、叶厚度、叶面密度分别较临朐烟区高5.45%、7.31%、25.42%、15.36%和12.46%,而含梗率则低11.32%。诸城烟叶还原糖、总糖、淀粉、氮和氯等含量分别高于临朐烟区9.83%、6.23%、26.12%、7.9%和291%,而钾与钾氯比显著低于临朐烟区。感官质量与化学指标典型相关分析分别在临朐和诸城获得1对和0对典型变量,对临朐烟区典型变量影响较大的感官指标为杂气、余味、燃烧性,化学指标为两糖比、氯、钾氯比和总氮量。感官质量与物理指标进行典型相关分析分别在临朐和诸城获得1对和2对典型变量,对临朐典型变量影响较大的感官质量指标为香气量、灰色、余味量和杂气,物理指标为叶长,对诸城典型变量影响较大的感官质量指标为燃烧性、香气质和总得分,物理指标为单叶重、叶长和叶宽。对以上代表性指标进一步相关分析发现,临朐烤烟余味受烟碱含量的促进、受糖碱比的抑制,杂气受到氯含量的抑制,香气量受到叶厚与叶面密度的抑制。诸城烤烟香气质受叶片密度的促进,燃烧性受叶长、叶宽及单叶重增加的抑制。【结论】潍坊烟区中部烟叶理化指标变化显著影响其感官质量,其中具有代表性的物理指标为叶长、单叶重、叶宽,化学指标为两糖比、氯、钾氯比和氮总量,感官质量指标为杂气、余味、燃烧性、香气和灰色。建议进一步提高潍坊中部烟叶中还原糖、钾含量和糖碱比,降低诸城烟叶中的氯含量。

基于综合赋权法的河南不同油分档次烤烟烟叶质量评价

【目的】基于不同油分档次烟叶化学成分和感官质量的差异,构建综合赋权评价体系,建立不同油分档次烟叶的质量评价方法,对不同油分烟叶的可用性进行评价,为高油分优质烟叶的质量鉴评及利用提供参考依据。【方法】以河南省三门峡市灵宝县全叶位覆盖的不同油分档次(少、稍有、有和多)132份云烟87烟叶样本的化学成分和感官质量指标为数据集,利用隶属度函数对化学成分指标和感官质量指标赋值,通过主成分赋权法、变异系数赋权法、主观赋权法和综合赋权法,对各指标重新赋权,从而评价不同油分烟叶的可用性。【结果】随烟叶油分档次由少到多,总氮含量、氯含量和氮碱比总体上呈降低趋势,少油分烟叶的总氮含量较其余油分档次烟叶高5.15%~46.41%;总糖、还原糖、总植物碱和钾含量呈升高趋势,多油分烟叶的总糖和还原糖含量较其余油分档次烟叶分别高12.20%~28.96%和10.09%~30.64%;除总植物碱和氮碱比指标外,烟叶油分与其余7项化学指标均呈显著(P<0.05)或极显著(P<0.01,下同)相关。随烟叶油分档次由少到多,感官质量各项指标得分及总分均呈升高趋势,烟叶油分与各感官质量指标得分均呈极显著正相关。综合赋权法相较于单一赋权法,提高了不同油分档次烟叶可用性指数的区分度,随烟叶油分档次降低,可用性指数明显下降,多油分烟叶可用性指数最高(0.644~0.794)。相关分析结果表明,综合赋权法与各单一赋权法结果强相关。【结论】基于烟叶的化学成分指标和感官质量指标构建的综合赋权法,可对不同油分档次烟叶可用性进行科学有效地评价,为后续高油分烟叶的生产鉴评提供一种质量评价方法。

苦竹叶提取物对萝卜泡菜品质的影响

为考察苦竹叶提取物对萝卜泡菜品质改良及亚硝酸盐清除效果,该研究以传统自然发酵萝卜泡菜为研究对象,探究苦竹叶提取物添加量(0、0.005%、0.01%、0.02%、0.03%和0.04%)对发酵过程中萝卜泡菜颜色参数、硬度、pH值、亚硝酸盐含量及感官品质的影响。结果表明,与未添加苦竹叶提取物的对照组相比,当苦竹叶提取物添加量为0.02%,发酵时间为7 d时,萝卜泡菜的品质较优,其L*值为56.10,硬度为58.26,pH值为3.22,亚硝酸盐含量为0.28 mg/kg,感官评分为92.80,具有发酵萝卜特有的香味,酸咸协调、口感适宜。

赣州烟叶主要化学成分最优适宜范围研究

[目的]研究赣州烟叶主要化学成分适宜范围,为指导烟叶栽培及采收烘烤提供理论基础。[方法]利用2020年赣州8个产烟县79个C3F和B2F烟叶样品的各主要化学成分分析结果及各感官质量评价指标、可用于卷烟类型评吸结果数据,建立相关分析,采用隶属度函数评价法,使化学成分与各评吸质量指标间的相关系数达到最大化,采用加权和法得到综合评价值。[结果]综合赣州烟叶C3F和B2F最优适宜范围为植物碱2.23%~3.20%、总氮1.70%~2.30%、还原糖19.20%~27.50%、总糖20.00%~30.00%、钾≥2.40%、氯0.16%~0.60%、淀粉2.50%~5.63%、糖碱比4.30~14.00、钾氯比≥12.00、氮碱比0.48~0.82、二糖比0.88~0.96。K326品种感官评吸质量明显优于云烟87。赣州烟叶可用性由总糖、钾、氮碱比、二糖比、氯、糖碱比、总氮、淀粉、还原糖、植物碱10个主要化学成分决定。赣州烟叶存在部分淀粉、糖碱比、氯、氮碱比、二糖比偏高,钾、钾氯比偏低。[结论]赣州烟叶主要化学最优适宜范围基本在云南优质烟叶主要化学成分适宜范围内。针对2020年赣州烟叶主要化学成分存在的问题,在烟叶生产上要重点增钾、减氯、控碱,防止烤后烟叶成熟度不够或过熟,通过栽培和采收烘烤调控好烟叶总糖、氮碱比、糖碱比、二糖比等在最优适宜范围内,提倡栽种K326品种。

微生物发酵剂对中式腌腊制品产品特性及其品质的影响研究

腌腊制品是我国经典传统肉制品之一,以其风味独特、腊香浓郁、保质期长而深受大众喜爱,但普遍存在质量不稳定、风味衰减、易于氧化酸败等问题,因此通过添加微生物发酵剂等技术提升产品的品质和安全性受到关注。微生物发酵剂对腌腊肉制品的影响涉及到产品感官品质、理化指标、风味物质、微生物特性、安全可贮性等方面,文章对其相关研究进展进行了概要综述。

不同规格平准器对卷烟质量的影响

为研究不同规格平准器对卷烟质量的影响,分别选取细支和常规卷烟为研究对象,分析不同槽深和弧长劈刀盘对卷烟物理指标、烟气指标和感官质量的影响。结果表明:(1)不同劈刀盘卷制样品的物理指标、烟气指标都符合产品设计要求;(2)随着劈刀盘槽深的降低和弧长的缩短,烟支总通风率(主要是烟丝段通风率)略有降低、紧头密度比明显缩小、密度均匀性逐渐变好,但端部落丝量增多、卷烟空头剔除率增大;(3)不同劈刀盘样品间总体感官质量差异不明显;(4)随着劈刀盘槽深的降低和弧长的缩短,抽吸轻松感变好。

接种堆积成熟糟醅对酱香型酒堆积异常堆子的影响

该研究在酱香型酒堆积升温缓慢的堆子中接种堆积成熟糟醅,以未接种堆子为对照,对其堆积时间、入窖糟醅酸度、微生物群落结构、产酒率及基酒风格进行比较。结果表明,与对照相比,接种堆积成熟糟醅,堆积时间由6 d缩短至4 d,将堆子外层糟醅酸度由3.56 mmol/10 g降低至2.09 mmol/10 g,将堆子内层糟醅酸度由3.95 mmol/10 g降低至2.18 mmol/10 g,使糟醅达到入窖酸度标准;堆子外层基本与成熟糟醅的真菌及细菌群落组成一致,真菌主要为毕赤酵母属(Pichia)等,细菌主要为醋酸菌属(Acetobacter)等;接种堆积成熟糟醅的基酒的产酒率提高了2.58倍,基酒风格更加复合,入口酸度适中,酒体较细腻。

传统酸粥发酵过程中挥发性风味物质的分析

采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)分析酸粥发酵过程中风味物质的变化,对其理化特性、感官品质进行分析。结果显示,在发酵0-48 h pH值由4.09快速降至4.13,整体呈下降趋势,酸度呈阶梯式上升趋势,在发酵0~48 h酸度4°T上升至31.2°T,总糖含量呈先上升后下降趋势,在发酵0-6 h总糖含量从85 mg/L上升至93 mg/L,其在发酵12~48 h总糖含量从83 mg/L下降至52 mg/L。随着发酵时间的延长,酸粥L~*值0~48 h,从57.5降低至30.55,a~*值和b~*值在发酵0~48 h之间,a~*值从0.55上升至0.35,b~*值从0.35上升至5.70。从酸粥样品中共检测到16种氨基酸。发酵48 h时总氨基酸含量增至发酵0 h的2倍,其中谷氨酸和天门冬氨酸含量最高。电子鼻技术检测结果表明,对酸粥样品响应强度较大的为W5S(氮氧化合物)、W1S(甲基类)和W1W(硫化物灵敏)传感器。滋味方面,酸粥酸味、甜味和咸味的响应信号最强。GC-MS分析显示,从酸粥中共检出90种挥发性化合物,其中乙酸乙酯、桉叶油醇、壬醛、庚酸乙酯和乙酸为酸粥中重要的香气成分。本研究为进一步开发酸粥产品提供理论参考。

基于原烟外观图像和近红外光谱的烟叶感官质量模型研究

为了探讨不同产地、不同等级以及不同品种来料烟外观指标、物理特性及近红外光谱对其感官质量的影响,找到一种可以客观反映烟叶感官质量的方法。选取了四川3个产地、3个部位、10个等级和2个品种的单料烟,以组为单位进行采集,每组10片,共采集烟叶7897片。使用变量标准化(SNV)方法对原始光谱数据进行校正,用Standard Scaler方法对烟叶外观指标、物理特性、校正后的光谱数据进行标准化。采用主成分分析(PCA)法对数据进行降维。分别运用二次判别分析算法(QDA)、K近邻算法(KNN)、支持向量机(SVC)构建训练模型,用Grid Search CV算法进行超参优化,以平衡准确率作为模型评价指标。结果表明,3个训练模型中,SVC的泛化能力最优。其中,香气风格彰显程度、香气质、香气量、杂气、浓度、劲头、刺激性、余味及甜感的预测平衡准确率分别为0.747、0.751、0.715、0.720、0.712、0.774、0.685、0.725、0.700。外观指标、物理特性及近红外光谱共同影响着烟叶的感官质量。

不同环境温度对六堡茶渥堆发酵的影响

为探明六堡茶渥堆发酵最佳工艺,实现标准化、精准化、智能控制化六堡茶生产技术,试验设茶叶含水量为26%,设六堡茶渥堆发酵环境温度A(35℃)、B(40℃)、C(45℃)3个处理,开展了六堡茶发酵研究。试验结果表明:各处理达到六堡茶发酵适度即渥堆以叶色变红褐,发出醇香,汤色转红为宜的要求,分别25、20、20 d;六堡茶以渥堆发酵环境温度为40℃的处理感官审评得分、汤色红色饱和度、水浸出物含量最高,酚氨比最低,表明该处理六堡茶发酵工艺较好,茶叶品质最好。试验结果还表明:六堡茶渥堆以发酵茶叶水分含量22%~26%,发酵环境温度控制在40℃效果为佳。

超高压处理对冷萃乌龙茶茶汤品质的影响

为了探究超高压(Ultra-high Pressure,UHP)处理对冷萃乌龙茶汤品质的影响,以乌龙茶为研究对象,考察了不同压力(100MPa~600MPa)和不同时间(2min~10min)对冷萃乌龙茶茶汤微生物、基本理化指标以及感官品质的影响。经过超高压处理后茶汤中菌落总数、大肠杆菌、霉菌和酵母菌都明显低于对照组(P<0.05),达到了商业无菌。超高压处理能够促进可溶性固形物、茶多酚、氨基酸等茶叶内容物的溶出,同时也会引起茶汤pH的下降。在一定的压力和时间范围内,超高压处理能够有效改善冷萃乌龙茶茶汤的感官品质。在500MPa,4min的实验条件下,冷萃乌龙茶茶汤感官品质最好。

新型天然保润剂PDS在卷烟中的应用

为验证PDS保润剂在卷烟中的应用效果,以丙二醇和甘油作对照,进行了PDS在卷烟中的应用效果对比试验。结果表明,PDS是一种可替代传统保润剂的理想保湿剂,与添加丙二醇和甘油的效果相比,添加PDS样品的保湿能力和防潮效果优于对照;PDS的裂解产物中含有多种与烟草致香物质相近的成分,同等条件下其改善烟气的作用优于丙二醇。