响应面优化山桐子油微胶囊喷雾干燥工艺

以山桐子油为芯材,麦芽糊精、大豆分离蛋白为壁材,单硬脂酸甘油酯为乳化剂,使用喷雾干燥技术制得山桐子油微胶囊;通过单因素实验和响应面优化实验,研究山桐子油喷雾干燥制微胶囊最佳工艺条件。响应面优化试验表明:在壁材与芯材质量比为4.8∶1,麦芽糊精与大豆分离蛋白的壁材复配质量比为2.6∶1,水与壁材体积质量比为6.8∶1的条件下,山桐子油微胶囊包埋率可达到84.22%。在运用氧化稳定性指数法(OSI)氧化稳定性测试中,山桐子微胶囊在常温条件下,保持30 d后,油脂的OSI值与初始值无显著变化,验证了山桐子微胶囊的稳定性;通过激光共聚焦电子显微镜观察结果显示,微胶囊具有较规则球形微观结构,囊壁比较完整,具有良好的包埋结构。

核桃植脂末加工工艺研究及其在咖啡中的应用

以核桃油制备核桃植脂末。以植脂末包埋率为指标,在单因素试验的基础上通过正交试验优化工艺条件,并将制备的核桃植脂末应用在咖啡中。结果表明:最优工艺条件为芯壁材质量比1∶4、固形物(芯材和壁材)含量20%(以乳化液总质量为基准)、复合壁材质量比(大豆分离蛋白∶麦芽糊精)1∶2、乳化温度35℃、乳化剂添加量3%(以固形物质量为基准),在此工艺下制得的核桃植脂末包埋率为97.13%。当植脂末∶咖啡∶白砂糖质量比为1∶2∶0.5时,咖啡液风味最佳,感官评分最高。

超声波辅助水酶法提取大豆油的研究

以全脂大豆粉为原料,采用超声波辅助水酶法提取大豆油,并对其中的超声波处理条件和酶解条件进行研究,经单因素实验与正交实验,确定水酶法提取大豆油的适宜酶解条件为:料液比1∶6,酶用量2.0%,pH 9.0,酶解温度55℃,酶解时间4 h。在此条件下大豆油提取率为73.56%。水酶法提油前对全脂大豆粉进行超声波预处理,可有效提高大豆油提取率。在超声波温度50℃,超声波功率400 W下处理15 m in可将大豆油提取率提高至86.13%,比未经超声波预处理的高出12.57%。

微胶囊化粉末油脂的研究与应用进展

微胶囊化是粉末油脂制备中一项重要的应用技术,已在食品工业领域得到广泛应用。本文简要介绍了微胶囊化粉末油脂的制备原理,分析用于油脂微胶囊化的壁材,总结了多种油脂微胶囊化技术尤其是喷雾干燥技术,以及粉末油脂的主要应用。

微胶囊化榛仁油的制备工艺研究

榛仁油中不饱和脂肪酸含量高达95.2%,极易氧化变质,且与食品原料不易混合均匀。本研究采用微胶囊化技术,将液态的榛仁油制成固体粉末油脂。试验结果表明,喷雾干燥工艺参数为:均质次数为3次、均质压力为40MPa、进料温度40～50℃、进风温度180℃、出风温度90℃,在此工艺条件下微胶囊化榛仁油的效率可达到87%以上。制取的粉末榛仁油微胶囊为乳白色粉末,水分含量2.53%,密度0.71g/cm3,溶解度97.1%,平均粒度16.7μm。

不同脂肪对育成期蓝狐生产性能及消化代谢的影响

为探讨豆油、猪油和脂肪粉3种不同脂肪对育成期蓝狐生产性能和消化代谢的影响,采用单因素试验设计,选用7周龄健康的蓝狐72只,随机分为3组,每组公母各半,分别饲喂含6%豆油、6%猪油和6%脂肪粉的3种试验日粮。通过饲养试验和消化代谢试验,筛选出适宜添加的脂肪类型。结果表明,各组间的日采食量差异不显著(P>0.05),但饲喂豆油有降低日采食量的趋势;脂肪粉组的日增重显著低于豆油组和猪油组,公狐组间差异显著(P<0.05),豆油组和猪油组间差异不显著(P>0.05);料肉比以豆油组最低,脂肪粉组最高,并且豆油组公狐和母狐分别与脂肪粉组差异显著(P<0.05)和极显著(P<0.01);饲喂脂肪粉能提高干物质消化率,但差异不显著(P>0.05);脂肪消化率以豆油组最高,其次是猪油组,脂肪粉组最低,豆油组和猪油组均极显著地高于脂肪粉组(P<0.01);钙消化率以豆油组最高,并且显著地高于猪油组和脂肪粉组(P<0.05),磷消化率各组间差异不显著(P>0.05)。综合各项试验指标,育成期蓝狐日粮中添加豆油的效果较好。

饲用乳化油脂粉工业化生产研究

对饲用乳化油脂粉工业化生产的产品特性 ,饲养猪、牛、家禽等的效果 ,以及工业化生产的投入与经济效益进行评价。

不同种类脂肪对早期断奶仔猪生产性能的影响

本试验研究了不同脂肪对早期断奶仔猪的添加效应。选择28日龄体重为7.25±0.53kg的断奶仔猪(杜洛克×长白×大白)24头按体重相近的原则分为6组分别饲喂6种含不同种类脂肪的饲粮。6种饲粮分别为玉米-豆粕型基础饲粮(B)、B+4.0%豆油、B+4.0%猪油、B+4.5%磷脂、B+4.0%脂肪粉A、B+4.0%脂肪粉B。仔猪单栏饲养,试验期21d。试验结果表明,试验全期各试验组生产性能均优于对照组,其中第2组和第4组全期饲料转化率比对照组分别高19.2%和18.4%。除磷脂组外,其余各组能量消化率、蛋白质消化率、脂肪消化率、有机物消化率均显著高于对照组。豆油、猪油、磷脂、脂肪粉A和脂肪粉B的消化能值分别为8.89、8.03、5.93、8.21和8.63兆卡/kg。

瘤胃保护性赖氨酸过瘤胃效果的评价

本研究采用瘤胃尼龙袋法和运动尼龙袋法测定了不同比例棕榈油脂肪粉包被赖氨酸的瘤胃降解率及小肠释放率,结果发现:以30%、40%、50%和60%的棕榈油脂肪粉对赖氨酸进行包被而制备的RPLys-Ⅰ、RPLys-Ⅱ、RPLys-Ⅲ和RPLys-Ⅳ,48 h瘤胃降解率依次为62.42%、55.12%、50.34%和47.21%;24h小肠消失率依次为80.27%、67.05%、64.92%和54.80%。综合分析认为,棕榈油脂肪粉包被比例以50%为宜。

大豆蛋白加工功能性改善及应用

大豆蛋白经去酰胺改性后可提高加工功能性 ,即溶解性、起泡性和乳化性。着重阐述了改性大豆蛋白在粉末油脂 /香料、混浊剂和酪蛋白替代品等方面的应用。

猪油脂加工的新途径

针对猪肥瞟肉大量积压,将其有害物质胆固醇脱除,然后制成粉末猪油脂系列产品,为猪肥膘肉的加工和利用开辟了一条新途径。

超声波辅助水酶法提取大豆油的研究

以全脂大豆粉为原料,采用超声波辅助水酶法提取大豆油,并对其中的超声波处理条件和酶解条件进行研究,经单因素实验与正交实验,确定水酶法提取大豆油的适宜酶解条件为:料液比1∶6,酶用量2.0%,pH 9.0,酶解温度55℃,酶解时间4 h。在此条件下大豆油提取率为73.56%。水酶法提油前对全脂大豆粉进行超声波预处理,可有效提高大豆油提取率。在超声波温度50℃,超声波功率400 W下处理15 min可将大豆油提取率提高至86.13%,比未经超声波预处理的高出12.57%。

婴儿断乳配方食品的研究

运用线性规划法设计了婴幼儿断乳配方食品,应用粉末油脂有效地解决了V_A、V_D的添加和营养油氧化酸化酸败的问题。

喷雾干燥法制备水溶性核桃油粉末的工艺研究

目的以超临界CO_2制备的核桃油为原料,首次用含我司制的蛋黄蛋白粉为壁材,制备水溶性核桃油粉末。方法主要分别考察两组壁材的搭配和配比。据核桃油包埋的情况,以确定壁材麦芽糊精、大豆分离蛋白的配比;及据核桃油包埋得率的结果,以确定壁材大豆分离蛋白、蛋黄蛋白粉的配比。综合上述两组结果,以确定壁材麦芽糊精、大豆分离蛋白和蛋黄蛋白粉的配比。采用喷雾干燥包埋方法制备水溶性核桃油粉末。结果首次用含我司制的蛋黄蛋白粉为壁材,具体为麦芽糊精∶蛋白粉=3∶1,其中大豆分离蛋白∶蛋黄蛋白粉=1∶1,制得的水溶性核桃油粉末成型和包埋效果好,质量甚至达到婴儿食品标准水平,同时提供宏量营养素,延长了保质期,方便携带,适合各种年龄段或需喂饲人士服用。结论喷雾干燥包埋技术采用含蛋黄蛋白粉为壁材制备水溶性油脂粉末,为功能性动植物油脂市场的开发提供了多元化。

休闲广式即食腊肠加工技术的探讨

主要叙述了休闲广式即食腊肠的工艺配方和生产工艺流程,以及对抑制脂肪出油和改善产品感官质量进行了一些实验探讨,结果是淀粉含量0.3%,大豆蛋白粉3%,麦芽酚0.2%,能有效抑制脂肪的出油,使即食腊肠保持较好的感官质量。

棕榈油在方便固体汤料新产品开发中的应用——酸辣肉丝汤

文章以里脊肉、黄花菜、木耳、豆腐丝、香菇等为原料,研究了棕榈油在酸辣肉丝汤新产品中的应用。对比不同炒制用油,发现棕榈油制作的酸辣肉丝汤在感官评分上与大豆油、花生油、芝麻油、菜籽油之间没有显著性差异。棕榈油价格低,利于节省成本。浓缩处理对汤料复水后的色泽、滋味、肉质地、菜质地方面均无显著性差异。将汤汁单独制作成粉末油脂,并对粉末油脂进行正交实验。通过感官评价发现浓缩比例为40%、壁材和芯材比例为0.5∶1、乳化剂为2%时感官评价得分最高。浓缩比例为80%、壁材∶芯材为1∶1、乳化剂为4%时表面油含量最少。

婴幼儿断乳配方食品的研究

根据(GB10769-89),运用线性规划法设计了婴幼儿断乳配方食品;利用挤压熟化技术加工了该配方食品,其中应用微胶囊技术制备的粉末油脂,有效地解决了VA、VD的添加和营养油氧化酸败的问题。

日粮添加不同饲料脂肪源对断奶仔猪生产性能及生产效益的影响

通过对5个独立试验的总结分析,比较添加不同脂肪源对断奶仔猪生产性能和生产效益的影响。试验结果与经济分析表明:与大豆油、膨化大豆油脂、普通脂肪粉A相比,仔猪专用功能性脂肪B是最为高效和经济的断奶仔猪用饲料脂肪。

粉末油脂生产过程分析与喷雾冷却塔设计探讨

粉末油脂是一种新型食品专用油脂。其生产方法有三种，产品因生产方法不同而异。本文在对喷雾冷却法生产粉末油脂过程分析的基础上，着重探讨喷雾冷却塔的构造，粉末油脂在塔内形成过程及与冷空气热交换过程，并简要讨论了喷雾冷却塔的设计。

不同类型油脂对母猪繁殖性能及血清生化指标的影响

生猪养殖中饲料中油脂的来源和含量关系到饲粮的能量水平,进而影响生猪的机体性能以及健康状况。母猪的繁殖性能及仔猪生长性能决定生猪养殖的经济效益,畜牧科学研究工作中通过采取多种营养调控措施提高母猪繁殖性能和仔猪生长性能,其中日粮添加脂肪成为母猪繁殖性能调控的研究热点措施之一。不同脂肪来源其脂肪酸组成不同,导致其熔点和消化吸收效率存在差异,对母猪繁殖性能及初乳成分造成影响,进而能通过调节仔猪免疫机能和胃肠发育调控仔猪生长性能。该文主要对饲料中不同油脂对母猪繁殖性能、乳汁成分及血清生化指标的影响进行论述,促进油脂的科学利用,保证母猪的健康养殖。