芝士虾片的加工工艺研究

以南美白对虾为原料,加以芝士、食盐、料酒、淀粉为辅料,通过单因素实验和正交试验,以感官评分为指标研制一种南美白对虾休闲食品,结果表明,最优的配方为芝士10%、食盐1%、料酒1.5%、淀粉6%,在此工艺的基础上制得的虾片呈亮黄色、咸淡适中、兼有海鲜与芝士味,具有良好的市场前景。