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Production of Yam Tubers Using Seed Tubers from Vitroplants Regenerated from Aerial Stems in the Yam Species Dioscorea alata (L.) and Dioscorea cayenensis-rotundata (L. & P.) in Côte d’Ivoire
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作者 Koffi Honoré Kouamé Kouakou Marius Konan +2 位作者 Kouadio Ignace Kouassi Kouablan Edmond Koffi Assanvo Simon-Pierre N’Guetta 《Advances in Bioscience and Biotechnology》 CAS 2024年第3期184-194,共11页
The aim of this study is to produce large quantities of yam tubers in the field from seed tubers derived from vitroplants regenerated from aerial stem cuttings and farmers’ tuber seeds. Seed tubers from ten yam culti... The aim of this study is to produce large quantities of yam tubers in the field from seed tubers derived from vitroplants regenerated from aerial stem cuttings and farmers’ tuber seeds. Seed tubers from ten yam cultivars, including five from Dioscorea alata (cDa083, cDa053, cDa115, cDa150 and cDa266) and five from Dioscorea cayenensis-rotundata (cDr015, cDr027, cDr150, cDr206 and cDr148) with distinct agro-morphological characteristics, were used as material. A completely randomized block design with 3 replications was used. In each block, all cultivars and seed types were represented. When put into cultivation, the tubers produced by the vitroplants all germinated and gave 100% healthy plants, compared with 86% to 100% healthy plants for the seed tubers produced by the farmers. Yields per hectare ranged from 10 to 25 tonnes for seed tubers produced by in vitro plants, and from 4 to 9 tons for seed tubers produced by farmers. Seed tubers from vitroplants can therefore be recommended to farmers as a solution to the problem of seed tuber unavailability. 展开更多
关键词 yamS Vitroplants Seed Tubers YIELDS
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Efficiency of Legumes in Increasing Yam Yield under Sandy Ferrasol in the Forest Zone of Southwestern Côte d’Ivoire
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作者 Germaine A. Tanoh Félix B. O. Bouadou Jean Baptiste D. Ettien 《Open Journal of Soil Science》 2024年第4期227-236,共10页
The cropping system is based on traditional farming in rural areas. In this way, yields of some food crops like yam are very low considering their high need for nutrients. The nutrient-rich land is under high land pre... The cropping system is based on traditional farming in rural areas. In this way, yields of some food crops like yam are very low considering their high need for nutrients. The nutrient-rich land is under high land pressure as it is occupied by cash crops such as oil palm and rubber at the expense of food crops and soil fertility is declining. The study was conducted in Grand-Lahou to assess the effect of organic matter provided by legumes in increasing yam yield. The randomized complete block design included four (4) treatments: Arachis hypogaea + yam association (T1), Acacia mangium + yam association (T2), Arachis + Acacia mangium + yam association (T3) and pure yam crop (T0). The parameters measured were: the soil nutrients content, the rate of mineralization of organic matter through the C/N ratio as well as the yield of yam through different techniques that allowed the objective of the study to be achieved. It was noted a slight improvement of nitrogen and organic carbon in all treatments with a higher value recorded in the T2 treatment. The C/N ratio decreased to 12 in all treatments compared to the control, which reflects a normal decomposition of the organic matter. Treatment T1 increased yam yield (8.4 t/ha) in contrast to treatments T2 (4.1 t/ha) and T3 (2.8 t/ha). Legume-based treatments T2 and T3 were associated with a significant decrease in yam yield, resulting in losses of −46.34% to −25.09%, while treatment T1 resulted in a gain of 28.57%. As a result, the treatments involving legumes contributed to normalizing the organic matter content of the soil. The simultaneous association of these two legumes led to a decrease in yam production, contrary to the treatment associating only groundnut. 展开更多
关键词 Legumes Organic Matter yam Yield Côte d’Ivoire
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First Report of a Successful Development of Yam Hybrids(Dioscorea alata L.)from Lyophilized and Long-Term Stored Pollens
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作者 Erick Malédon Elie Nudol +5 位作者 Christophe Perrot Marie-Claire Gravillon Ronan Rivallan Denis Cornet Hâna Chair Komivi Dossa 《Phyton-International Journal of Experimental Botany》 SCIE 2023年第10期2861-2874,共14页
Various biological constraints including erratic and asynchronous flowering between male and female plants hinder successful hybrid development and genetic gains in greater yam breeding programs.Therefore,pollen stora... Various biological constraints including erratic and asynchronous flowering between male and female plants hinder successful hybrid development and genetic gains in greater yam breeding programs.Therefore,pollen storage has gained much attention to facilitate artificial pollinations and increase the genetic gains.This 4-year study aimed at developing a practical long-term pollen storage technique for the successful development of yam hybrids.Fresh pollens were collected from two Dioscorea alata males,then lyophilized(two lyophilization treatments were applied),followed by storage at room temperature(24℃–25℃)for 12 months.Moreover,the lyophilized and stored pollens were tested for viability by crossing with four female varieties.Our results showed that lyophilization is effective for achieving viable pollens after 12 months of storage.Treatment 1(48 h drying)showed higher pollen germination and fertility rates than Treatment 2(72 h drying).Although we observed a reduction in viability of lyophilized pollens after 12 months of storage,we generated hybrid seedlings with success rates from 12%to 21%compared to 21%–31%when using fresh pollens.Paternity testing based on molecular genotyping confirmed the hybrid status of the obtained seedlings,which grew well in a greenhouse.Lyophilization is a practical approach for a long-term storage of greater yam pollen samples.This protocol will positively impact yam breeding programs particularly in developing countries. 展开更多
关键词 yam FREEZE-DRYING pollen conservation genetic gain
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福建省山药种质资源品质比较与综合评价
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作者 张武君 刘保财 +2 位作者 陈菁瑛 黄颖桢 赵云青 《食品研究与开发》 CAS 2024年第9期75-85,共11页
该研究较为全面地收集福建省6个地市45份山药主栽种质资源,测定块茎的9个品质指标,利用隶属函数法、主成分分析和聚类分析对山药的营养品质、加工品质和综合品质进行评价。结果表明,测定的9个指标中,淀粉含量和可食率的变异系数低于8%,... 该研究较为全面地收集福建省6个地市45份山药主栽种质资源,测定块茎的9个品质指标,利用隶属函数法、主成分分析和聚类分析对山药的营养品质、加工品质和综合品质进行评价。结果表明,测定的9个指标中,淀粉含量和可食率的变异系数低于8%,其余7个指标的变异系数大于20%,其中块茎鲜重的变异系数高达59.90%。筛选出可溶性糖含量、淀粉含量、可溶性蛋白含量、尿囊素含量、折干率、可食率、块茎鲜重7项指标,构建营养品质和加工品质相结合的品质综合评价体系。聚类分析将福建山药种质资源聚为4类,第Ⅰ类营养和加工品质较一般;第Ⅱ类适合加工;第Ⅲ类适合鲜食;第Ⅳ类鲜食销售和加工均有优势。 展开更多
关键词 山药 资源 营养 加工 综合评价
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褪黑素对鲜切山药酶促褐变的作用效果
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作者 胡燕 李长滨 +2 位作者 许美娟 袁晓晴 邹建 《湖南农业大学学报(自然科学版)》 CAS CSCD 北大核心 2024年第2期105-112,共8页
分别采用1、2、3 mmol/L的褪黑素溶液处理鲜切铁棍山药,以蒸馏水浸泡鲜切山药为对照,室温(25℃)下存放4 d,测定鲜切山药颜色参数(L^(*)、a^(*)、b^(*)、总色差值(ΔE))、多酚氧化酶(PPO)活性、过氧化物酶(POD)活性、苯丙氨酸解氨酶(PAL... 分别采用1、2、3 mmol/L的褪黑素溶液处理鲜切铁棍山药,以蒸馏水浸泡鲜切山药为对照,室温(25℃)下存放4 d,测定鲜切山药颜色参数(L^(*)、a^(*)、b^(*)、总色差值(ΔE))、多酚氧化酶(PPO)活性、过氧化物酶(POD)活性、苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性、过氧化氢酶(CAT)活性、H2O2含量、脂氧合酶(LOX)活性、丙二醛(MDA)含量、DPPH自由基清除率和ABTS自由基清除率等指标,探究褪黑素对鲜切山药酶促褐变的作用效果。结果表明:褪黑素处理能抑制鲜切山药中PPO、POD、PAL和LOX活性,贮藏4 d时,3 mmol/L褪黑素处理的样品的PPO、POD、PAL和LOX活性比空白对照组的分别小51.6%、65.6%、27.1%、24.6%;褪黑素处理能降低山药中H2O2和MDA含量,贮藏4 d时,3 mmol/L褪黑素处理的样品的H2O2和MDA含量相比空白对照组的分别降低了84.8%和21.0%;褪黑素处理能提高山药中CAT活性,贮藏4 d时,3 mmol/L褪黑素处理的样品的CAT活性为空白对照组的1.96倍;褪黑素处理能提高山药的DPPH和ABTS自由基清除能力,贮藏4 d时,3 mmol/L褪黑素处理样品DPPH和ABTS自由基清除率比空白对照组的分别提高了20.6%、18.7%;褪黑素处理也能有效延缓鲜切山药表面褐变,且其效果具有浓度依赖性,3 mmol/L的褪黑素护色效果最好,贮藏4 d时,3 mmol/L褪黑素处理的样品的L^(*)值比空白对照组大32.5%,a^(*)、b^(*)、ΔE比空白对照组分别小74.0%、50.7%、67.3%;相关分析结果显示,鲜切山药的ΔE与L^(*)、a^(*)、b^(*)、PPO活性、POD活性、PAL活性、H2O2含量和MDA含量均呈极显著相关,与ABTS自由基清除率呈显著相关。 展开更多
关键词 鲜切山药 褪黑素 保鲜剂 酶促褐变 抑制作用
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山药新品种紫莳药18的选育
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作者 刘也楠 何贤彪 +3 位作者 林飞荣 张胜 黄立飞 刘伟明 《中国瓜菜》 CAS 北大核心 2024年第2期138-142,共5页
紫莳药18是由浙江省台州市传统山药产地的特色地方品种紫莳药变异株经过系统选育而成的山药新品种。该品种单株结薯数一般1~2个,块茎圆柱形,长度26.9 cm左右,直径8.3 cm左右,单株块茎质量1.1 kg左右,块茎表皮颜色褐色,须根少,果肉紫色,... 紫莳药18是由浙江省台州市传统山药产地的特色地方品种紫莳药变异株经过系统选育而成的山药新品种。该品种单株结薯数一般1~2个,块茎圆柱形,长度26.9 cm左右,直径8.3 cm左右,单株块茎质量1.1 kg左右,块茎表皮颜色褐色,须根少,果肉紫色,肉质较粉,蒸煮易熟烂,食味好。干物质、淀粉、可溶性糖、蛋白质含量(w,后同)分别为32.3 g·100 g^(-1)、21.1 g·100 g^(-1)、0.9 g·100 g^(-1)、2.41 g·100 g^(-1)。在田间炭疽病抗性强于对照。一般667 m^(2)产量1700 kg左右,适宜浙江台州及类似地区种植。2023年4月通过浙江省农作物品种认定委员会认定。 展开更多
关键词 山药 新品种 紫莳药18 系统选育
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文成糯米山药的氧化酶含量分析
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作者 孙彩霞 刘玉红 +2 位作者 夏其乐 徐明飞 郑蔚然 《农学学报》 2024年第3期68-72,共5页
为了了解文成糯米山药本底氧化酶含量,促进采后加工的技术研究和开发,以文成县7个糯米山药规模主体样品为研究对象,开展2年的跟踪分析,获得糯米山药中多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、超氧化物歧化酶(SOD)等氧化酶含量的定量数据。... 为了了解文成糯米山药本底氧化酶含量,促进采后加工的技术研究和开发,以文成县7个糯米山药规模主体样品为研究对象,开展2年的跟踪分析,获得糯米山药中多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、超氧化物歧化酶(SOD)等氧化酶含量的定量数据。结果表明,糯米山药本底的氧化酶含量受年份、生产基地的影响显著,不同食用部位的氧化酶本底含量分别为:SOD 69.15~163.71 U/g、POD 112.34~363.75 U/g、PPO 123.84~195.18 U/g。糯米山药的氧化酶含量和褐变程度为:中部>底部>上部。研究结果为糯米山药的采后贮藏和品质控制提供参考。 展开更多
关键词 糯米山药 氧化酶 酶促褐变 采收贮藏 品质
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香菜山药复合型酸奶的研制
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作者 余健霞 傅航 +1 位作者 崔惠玲 夏仁和 《食品安全导刊》 2024年第1期135-138,共4页
本文以香菜汁、山药汁、鲜牛奶和蔗糖为原料研制复合型风味酸奶。首先采用单因素试验确定香菜汁、山药汁、发酵剂和蔗糖在酸奶中的添加比例。根据单因素实验结果,设计正交试验,并对酸奶的组织状态、色泽、风味3个指标进行感官评分,从而... 本文以香菜汁、山药汁、鲜牛奶和蔗糖为原料研制复合型风味酸奶。首先采用单因素试验确定香菜汁、山药汁、发酵剂和蔗糖在酸奶中的添加比例。根据单因素实验结果,设计正交试验,并对酸奶的组织状态、色泽、风味3个指标进行感官评分,从而确定了香菜山药复合型酸奶的最佳配方:山药汁的添加量为10%,香菜汁的添加量为5%,发酵剂的添加量为0.5%,蔗糖的添加量为10.0%。 展开更多
关键词 山药 香菜 复合型酸奶
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山药红枣菊芋糕加工工艺研究
9
作者 于斌 张海超 +4 位作者 樊妮妮 张梦芹 郑瑞婷 东莎莎 王春燕 《中国果菜》 2024年第6期27-31,37,共6页
为拓宽糕点工业化发展的道路,更好地满足人们对糕点口味和营养多样化的需求,本文将山药泥、菊芋泥、糯米粉混合成面团作为糕点皮,以红枣泥为馅,采用蒸制的方法,通过单因素和正交试验优化山药红枣菊芋糕的加工工艺。结果表明,山药红枣菊... 为拓宽糕点工业化发展的道路,更好地满足人们对糕点口味和营养多样化的需求,本文将山药泥、菊芋泥、糯米粉混合成面团作为糕点皮,以红枣泥为馅,采用蒸制的方法,通过单因素和正交试验优化山药红枣菊芋糕的加工工艺。结果表明,山药红枣菊芋糕的最佳工艺为山药泥12 g、菊芋泥8 g、红枣泥15 g、白砂糖3 g。在此条件下制作的山药红枣菊芋糕气味纯正,口感细腻,香甜可口,具有良好的感官品质,理化指标和微生物指标符合食品安全国家标准。 展开更多
关键词 山药 菊芋 红枣 休闲食品 感官评价
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薯蓣粥对2型糖尿病合并结直肠癌术后患者切口愈合情况的影响
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作者 梁小琴 庞书勤 王珑 《现代临床护理》 2024年第1期21-27,共7页
目的 探讨薯蓣粥对2型糖尿病合并结直肠癌患者术后切口愈合的影响,以便为促进切口愈合提供一种较好的饮食方案。方法 2020年12月—2021年12月采用便利抽样法,选择本省某三级甲等综合医院胃肠外科行腹腔镜下结直肠癌根治术后的2型糖尿病... 目的 探讨薯蓣粥对2型糖尿病合并结直肠癌患者术后切口愈合的影响,以便为促进切口愈合提供一种较好的饮食方案。方法 2020年12月—2021年12月采用便利抽样法,选择本省某三级甲等综合医院胃肠外科行腹腔镜下结直肠癌根治术后的2型糖尿病合并结直肠癌患者92例,采用IBMSPSS25.0软件随机分为对照组与试验组,各46例,对照组给予常规治疗与护理,试验组在对照组基础上,将怀山药制成薯蓣粥,于患者肛门排气后,在糖尿病早餐饮食中扣除薯蓣粥产生的热量84kcal同等食物后与剩余的早餐一起服用,时间为3w。比较干预后两组切口愈合时间、愈合等级、切口愈合不良发生率与干预前、干预后1w、3w患者血糖值变化情况。结果 试验组在干预3w时2例患者退出,共完成44例;对照组干预3w时1例失访,共完成45例。干预后试验组患者切口愈合时间短于对照组、愈合等级优于对照组、切口感染发生率低于对照组,两组比较,差异具有统计学意义(均P<0.05)。重复测量方差分析结果显示,两组患者空腹血糖、早餐后2h时间主效应、组间主效应均有统计学意义(均P<0.001),其中干预后1w、3w时试验组空腹血糖、早餐后2h血糖低于对照组(均P<0.01)。结论 薯蓣粥具有缩短切口愈合时间、改善切口愈合质量与调节血糖的作用。 展开更多
关键词 薯蓣粥 2型糖尿病 结直肠癌 切口
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22份紫山药种质资源的鉴定与评价
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作者 陈阳 林永胜 李金贵 《亚热带农业研究》 2024年第1期23-29,共7页
[目的]筛选出高产、抗病、优质的紫山药地方种质资源,以期为其开发和品种改良提供依据。[方法]以22份紫山药种质资源为材料,综合考察产量、农艺性状、抗病性及商品性,并对农艺性状进行统计分析及相关性分析,明确紫山药产量形成的主要因... [目的]筛选出高产、抗病、优质的紫山药地方种质资源,以期为其开发和品种改良提供依据。[方法]以22份紫山药种质资源为材料,综合考察产量、农艺性状、抗病性及商品性,并对农艺性状进行统计分析及相关性分析,明确紫山药产量形成的主要因子。[结果]22份紫山药种质的农艺性状差异明显,7个主要农艺性状的变异系数在7.83%~52.78%之间,遗传多样性极为丰富。相关性分析表明,块茎质量与块茎长、块茎横径、叶长、叶宽呈极显著正相关。抗病性分析表明,22份紫山药种质的炭疽病田间抗性存在较大差异,一半种质不抗炭疽病。[结论]南昌紫山药、贵港紫山药和紫玉淮山综合表现较好,产量均超过30000 kg·hm^(-2),抗炭疽病、口感好、商品性佳,适宜进一步推广。 展开更多
关键词 紫山药 种质资源 农艺性状 鉴定
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基于转换点调控的怀山药多相态微波干燥及品质特性
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作者 段续 李格格 +3 位作者 李琳琳 任广跃 朱乐雯 卫新雨 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第2期134-143,共10页
为解决冻干和冻干-微波真空联合干燥技术存在的耗时长、能耗高、设备成本高等问题,同时获得品质较好的干制品,以怀山药为对象开展多相态微波干燥(multiphase microwave drying,MMD)研究,通过不同微波功率加载方案实现转换点调控,探究转... 为解决冻干和冻干-微波真空联合干燥技术存在的耗时长、能耗高、设备成本高等问题,同时获得品质较好的干制品,以怀山药为对象开展多相态微波干燥(multiphase microwave drying,MMD)研究,通过不同微波功率加载方案实现转换点调控,探究转换点干基含水率(0.36、0.59、0.79 g/g)对怀山药干制品品质的影响。并以真空冷冻干燥、微波冷冻干燥和微波真空干燥为对照,研究不同干燥方式对怀山药干燥特性、能耗和品质特性(复水性、收缩率、色泽、硬度、脆度、微观结构)的影响。结果表明:随着微波功率水平的增加,怀山药MMD转换点干基含水率增大,产品复水性降低,收缩程度增大,硬度变大,细胞结构破损程度增加。MMD方案Ⅰ(转换点干基含水率0.36 g/g)干燥时间与微波冷冻干燥相比缩短31.3%,能耗相比真空冷冻干燥、微波冷冻干燥分别降低68%、34%,同时,所得怀山药干制品具有良好的品质和均匀的微观孔隙结构,其复水比(2.44±0.04)、收缩率(0.88±0.02)、色泽、硬度(4.95±0.45)N、脆度(2.48±0.51)N与微波冷冻干燥无明显差异(P>0.05)。微波真空干燥虽所需能耗低,但其产品复水性最差,收缩最为严重。综合考虑高效低能耗干燥与产品品质提升的需求,可通过转换点调控的多相态微波干燥实现高品质怀山药加工。 展开更多
关键词 冷冻干燥 微波干燥 怀山药 能耗 品质特性 微观结构
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福建本地山药高山栽培对比试验
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作者 林楠 黄贤贵 周先治 《福建农机》 2024年第1期43-45,共3页
以福建省内收集的9种本地山药为材料进行栽培对比试验,通过对该9种山药生长期与采收期形态、产量等数据测定,比较各山药品种特征,筛选出适宜闽东高山地区栽培的优良山药品种。
关键词 山药 栽培 试验 形态 产量
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山药淀粉的改性及其在食品工业中的应用研究进展
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作者 李翠翠 谢章艳 +2 位作者 贾笑莉 郭赛赛 周庆峰 《粮食与油脂》 北大核心 2024年第2期6-9,共4页
介绍了近年来国内外山药淀粉的改性方法,综述了改性山药淀粉在乳制品、食品添加剂、功能性食品和食品包装中的应用,旨在为山药资源的开发利用提供参考。
关键词 山药淀粉 改性方法 研究进展
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不同质量分数柠檬酸和维C对鲜切糯米山药的保鲜效果研究
15
作者 王海棠 许方程 +2 位作者 李燕 卢圣佑 杨荏芳 《农产品加工》 2024年第6期1-5,9,共6页
糯米山药是温州文成县特色农产品,因具独特的口感和保健功能成为市场的新宠,市场需求量日益增加。为了延缓鲜切糯米山药的褐变和品质劣变,采用不同质量分数的柠檬酸和维C分别对鲜切糯米山药进行保鲜处理,并真空包装,置于(4±1)℃的... 糯米山药是温州文成县特色农产品,因具独特的口感和保健功能成为市场的新宠,市场需求量日益增加。为了延缓鲜切糯米山药的褐变和品质劣变,采用不同质量分数的柠檬酸和维C分别对鲜切糯米山药进行保鲜处理,并真空包装,置于(4±1)℃的冰箱冷藏。以色泽Hunter L^(*)值、褐变度、多酚氧化酶和感官评分为考查指标进行单因素试验,筛选出对鲜切糯米山药保鲜效果最佳的柠檬酸和抗坏血酸质量分数。结果表明,鲜切山药最佳保鲜条件为柠檬酸保鲜剂质量分数0.8%,维C保鲜剂质量分数0.5%;0.5%维C保鲜效果总体上优于0.8%的柠檬酸;与清水对照组处理相比,2种保鲜剂可显著提高鲜切糯米山药贮藏过程中色泽亮度、降低褐变度、抑制多酚氧化酶的活性,延缓鲜切糯米山药的保鲜期,使鲜切糯米山药具有较好的感官品质。 展开更多
关键词 鲜切 糯米山药 保鲜 柠檬酸 维C
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响应面法优化山药红薯粉条加工工艺及品质研究
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作者 李轲 余健霞 +2 位作者 张杰华 杨士帅 孟凡奇 《粮食加工》 2024年第3期31-37,共7页
研究了山药红薯粉条的加工工艺,并对其品质进行分析。在单因素试验的基础上,采用响应面法对山药粉添加量、海藻酸钠添加量、糊化时间、糊化温度4个因素进行优化,得到山药红薯营养粉条的最佳工艺参数:山药粉添加量12%、海藻酸钠添加量0.6... 研究了山药红薯粉条的加工工艺,并对其品质进行分析。在单因素试验的基础上,采用响应面法对山药粉添加量、海藻酸钠添加量、糊化时间、糊化温度4个因素进行优化,得到山药红薯营养粉条的最佳工艺参数:山药粉添加量12%、海藻酸钠添加量0.6%、糊化时间102 s、糊化温度80℃。该工艺制作的粉条口感劲道、韧性十足、不易断条、耐煮性好且不含明矾,为进一步丰富粉条产品提供了理论依据。 展开更多
关键词 山药 红薯粉条 加工工艺 响应曲面法
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不同品种山药氨基酸组成成分分析及综合评价
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作者 朱会丽 杨静 +5 位作者 马欢 周娟 李萌 马婧玮 安莉 吴绪金 《食品安全质量检测学报》 CAS 2024年第3期293-300,共8页
目的探究不同品种山药中氨基酸的含量差异。方法参照GB5009.124—2016《食品安全国家标准食品中氨基酸的测定》,利用全自动氨基酸分析仪测定山药中氨基酸含量,通过相关性、主成分分析进行数据分析及综合性评价。结果20种山药中均检测出1... 目的探究不同品种山药中氨基酸的含量差异。方法参照GB5009.124—2016《食品安全国家标准食品中氨基酸的测定》,利用全自动氨基酸分析仪测定山药中氨基酸含量,通过相关性、主成分分析进行数据分析及综合性评价。结果20种山药中均检测出16种氨基酸,总氨基酸含量为7.21~8.71 g/100 g,必需氨基酸占比为27.86%~34.89%。各地均以精氨酸和谷氨酸含量最高,总含量分别为20.77 g/100 g和26.18 g/100 g。采用主成分分析法提取3个主成分,累积方差贡献率为82.78%,综合评分排名前3位的品种分别是利川山药、西施山药、云岭山药。结论通过主成分分析法区分不同品种山药中氨基酸差异,为山药中氨基酸评价、食药资源的开发利用、良种选育、种植技术改良等方面提供可行性参考。 展开更多
关键词 山药 必需氨基酸 主成分分析 氨基酸含量
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鲟鱼重组鱼排3D打印特性的研究
18
作者 金铮 于婉莹 +4 位作者 赵文宇 刘宇轩 祁立波 白帆 董秀萍 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第3期241-249,共9页
该研究以鲟鱼肉为原料,复配鸭肉和山药并借助3D打印技术制备重组鱼排。通过分析复配物料的流变特性及3D打印效果,考察熟化后鱼排的质构特性、色泽、水分特性、微观结构,结合感官评定结果,探究山药和鸭肉复配比对重组鱼排品质的影响。研... 该研究以鲟鱼肉为原料,复配鸭肉和山药并借助3D打印技术制备重组鱼排。通过分析复配物料的流变特性及3D打印效果,考察熟化后鱼排的质构特性、色泽、水分特性、微观结构,结合感官评定结果,探究山药和鸭肉复配比对重组鱼排品质的影响。研究结果表明,当山药和鸭肉总添加量为26.25%时,随山药占比增加,复配物料表观黏度降低,流动性增大。核磁共振结果显示,山药的添加会提高水分迁移率,使得重组鱼排微观网络结构逐渐粗糙不均匀。当山药与鸭肉复配比例为3∶7~4∶6时,重组鱼排的剪切力为456.86~504.19 g,硬度为300.72~391.79 g,此时3D打印鱼排结构紧密,具有良好稳定性且感官接受度高。综上,当山药与鸭肉复配比例在3∶7~4∶6时,对重组鱼排进行加工,鱼排质构特性较为适宜,成型性良好,具有优良的品质。 展开更多
关键词 鲟鱼 鸭肉 山药 重组鱼排 3D打印
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微波真空冷冻干燥时怀山药的微CT孔道分布
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作者 张乐道 李才云 +2 位作者 王雅博 任广跃 段续 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第6期72-78,共7页
局部温度过高的问题限制了微波真空冷冻干燥(microwave freeze drying,MFD)技术在果蔬干燥中的广泛应用。发展传热传质理论是解决MFD局部温度过高问题的根本途径。数值模拟是研究传热传质机理的重要方法,并有望解决MFD中局部温度过高的... 局部温度过高的问题限制了微波真空冷冻干燥(microwave freeze drying,MFD)技术在果蔬干燥中的广泛应用。发展传热传质理论是解决MFD局部温度过高问题的根本途径。数值模拟是研究传热传质机理的重要方法,并有望解决MFD中局部温度过高的问题。利用详细的孔径和孔隙分布建立结构模型对数值模拟至关重要。该研究以怀山药为样品,利用微CT(X-ray micro-computed tomography)技术分析不同干燥仓压力(100、200、300 Pa)和微波加载量(0.5、1.0、1.5、2.0 W/g)时孔隙和孔隙分布的变化。结果表明,干燥仓内的低压环境更倾向于形成小孔隙,干燥仓内压力的变化对外层的孔隙大小和分布无明显影响,但对内层的孔隙大小和分布有明显影响。微波加载量对内、外层的孔隙大小和分布均有显著影响。研究结果将为解决MFD中局部温度过高问题的数值计算研究提供试验支持。 展开更多
关键词 微波真空冷冻干燥(MFD) 微CT 怀山药 孔道尺寸 孔道分布
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山药酒精饮料工艺优化及其挥发性成分分析
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作者 王慧慧 王超凡 +2 位作者 林晓阳 赵华 张朝正 《粮食与油脂》 北大核心 2024年第5期120-124,共5页
以山药为原料,以酿酒酵母为发酵菌种制备山药酒精饮料。在单因素试验基础上,采用正交试验优化山药酒精饮料发酵工艺,并对其挥发性成分进行分析。结果表明:山药酒精饮料最佳发酵工艺条件为酵母接种量0.04%(以山药浆质量计)、发酵时间25 ... 以山药为原料,以酿酒酵母为发酵菌种制备山药酒精饮料。在单因素试验基础上,采用正交试验优化山药酒精饮料发酵工艺,并对其挥发性成分进行分析。结果表明:山药酒精饮料最佳发酵工艺条件为酵母接种量0.04%(以山药浆质量计)、发酵时间25 h、发酵温度30℃。在此条件下,山药酒精饮料的感官评分为83,乙醇体积分数为4.12%。采用气相色谱-质谱联用技术在山药酒精饮料中共检测出42种挥发性成分,其中酯类23种、醇类6种、酸类9种。在挥发性成分中含量较高的物质主要为辛酸、癸酸乙酯、癸酸、异戊醇、辛酸乙酯、2-苯乙醇。 展开更多
关键词 山药 酒精饮料 感官评分 挥发性成分
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